2025年調酒師職業技能大賽咖啡制作與調制試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、咖啡知識選擇題要求：從以下選項中選擇正確答案，并簡要說明選擇理由。1.咖啡豆的產地主要分布在哪些地區？A.南美洲、非洲、亞洲B.北美洲、歐洲、大洋洲C.南極洲、北極洲、非洲D.南美洲、歐洲、亞洲2.咖啡豆的烘焙程度分為幾個等級？A.3個B.4個C.5個D.6個3.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的口感有何關系？A.烘焙程度越高，口感越苦B.烘焙程度越高，口感越醇厚C.烘焙程度越高，口感越酸D.烘焙程度越高，口感越淡4.咖啡豆的研磨程度對咖啡的口感有何影響？A.研磨越細，口感越苦B.研磨越細，口感越醇厚C.研磨越細，口感越酸D.研磨越細，口感越淡5.咖啡豆的品種對咖啡的口感有何影響？A.品種越多，口感越豐富B.品種越多，口感越單一C.品種越少，口感越豐富D.品種越少，口感越單一6.咖啡豆的產地對咖啡的口感有何影響？A.產地越遠，口感越豐富B.產地越遠，口感越單一C.產地越近，口感越豐富D.產地越近，口感越單一7.咖啡豆的烘焙時間對咖啡的口感有何影響？A.烘焙時間越長，口感越苦B.烘焙時間越長，口感越醇厚C.烘焙時間越長，口感越酸D.烘焙時間越長，口感越淡8.咖啡豆的研磨時間對咖啡的口感有何影響？A.研磨時間越長，口感越苦B.研磨時間越長，口感越醇厚C.研磨時間越長，口感越酸D.研磨時間越長，口感越淡9.咖啡豆的烘焙溫度對咖啡的口感有何影響？A.烘焙溫度越高，口感越苦B.烘焙溫度越高，口感越醇厚C.烘焙溫度越高，口感越酸D.烘焙溫度越高，口感越淡10.咖啡豆的產地對咖啡的香氣有何影響？A.產地越遠，香氣越濃郁B.產地越遠，香氣越淡C.產地越近，香氣越濃郁D.產地越近，香氣越淡二、咖啡制作選擇題要求：從以下選項中選擇正確答案，并簡要說明選擇理由。1.制作咖啡時，水溫控制在多少度最適宜？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃2.制作咖啡時，咖啡粉與水的比例是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:303.制作咖啡時，咖啡粉的研磨程度應該是什么？A.粗研磨B.中研磨C.細研磨D.非常細研磨4.制作咖啡時，咖啡機的水溫應該控制在多少度？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃5.制作咖啡時，咖啡粉的浸泡時間應該是多少？A.30秒B.45秒C.60秒D.75秒6.制作咖啡時，咖啡機的壓力應該是多少？A.1.5巴B.2.0巴C.2.5巴D.3.0巴7.制作咖啡時，咖啡粉的重量應該是多少？A.5克B.10克C.15克D.20克8.制作咖啡時，咖啡機的溫度應該是多少？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃9.制作咖啡時，咖啡粉的浸泡時間應該是多少？A.30秒B.45秒C.60秒D.75秒10.制作咖啡時，咖啡機的壓力應該是多少？A.1.5巴B.2.0巴C.2.5巴D.3.0巴三、咖啡調制選擇題要求：從以下選項中選擇正確答案，并簡要說明選擇理由。1.調制咖啡時，以下哪種糖漿最適宜？A.紅糖漿B.白糖漿C.黑糖漿D.蜂蜜2.調制咖啡時，以下哪種奶泡最適宜？A.全脂奶泡B.低脂奶泡C.脫脂奶泡D.植物奶泡3.調制咖啡時，以下哪種香料最適宜？A.肉桂B.薄荷C.茴香D.丁香4.調制咖啡時，以下哪種水果最適宜？A.草莓B.藍莓C.橙子D.蘋果5.調制咖啡時，以下哪種巧克力最適宜？A.巧克力醬B.巧克力粉C.巧克力塊D.巧克力片6.調制咖啡時，以下哪種咖啡豆最適宜？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.拉布斯塔D.摩卡7.調制咖啡時，以下哪種咖啡機最適宜？A.膠囊咖啡機B.滴漏咖啡機C.意式咖啡機D.法式壓濾咖啡機8.調制咖啡時，以下哪種咖啡杯最適宜？A.高腳杯B.杯子C.杯托D.杯蓋9.調制咖啡時，以下哪種咖啡豆最適宜？A.羅布斯塔B.阿拉比卡C.拉布斯塔D.摩卡10.調制咖啡時，以下哪種咖啡機最適宜？A.膠囊咖啡機B.滴漏咖啡機C.意式咖啡機D.法式壓濾咖啡機四、咖啡飲品制作案例分析要求：根據以下案例，分析并回答問題。案例：一位顧客要求制作一杯經典的卡布奇諾，要求奶泡細膩，咖啡濃郁，且不含糖。1.分析卡布奇諾的制作過程，包括咖啡豆的選擇、研磨、水溫、咖啡粉與水的比例等。2.解釋如何制作出細膩的奶泡。3.說明如何調整咖啡的濃度以滿足顧客的要求。4.分析顧客要求不含糖的原因，并提出相應的解決方案。五、咖啡飲品創新設計要求：設計一款具有創意的咖啡飲品，并說明設計理念。1.設計一款以咖啡為主題的飲品，包括名稱、主要原料、制作方法等。2.解釋該飲品的設計理念，如口味、視覺效果、文化內涵等。3.分析該飲品的市場定位和目標消費群體。4.提出推廣該飲品的市場策略。六、咖啡飲品口感評價要求：根據以下描述，評價咖啡飲品的口感。1.飲品名稱：焦糖瑪奇朵2.口感描述：A.咖啡香氣濃郁，口感醇厚B.奶泡細膩，口感順滑C.焦糖醬味道香甜，與咖啡融合度好D.飲品整體口感平衡，回味悠長3.評價該飲品在口感上的優點和不足。4.提出改進建議，使飲品口感更佳。本次試卷答案如下：一、咖啡知識選擇題1.A。咖啡豆的產地主要分布在南美洲、非洲、亞洲等地區，這些地區氣候適宜咖啡豆的生長。2.B。咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個等級。3.B。烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被烤出，口感越醇厚。4.C。研磨程度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，咖啡的酸味和苦味越明顯。5.A。咖啡豆的品種越多，可以制作出更多樣化的咖啡飲品，口感更豐富。6.A。咖啡豆的產地對咖啡的口感有較大影響，不同產地的咖啡豆具有獨特的風味。7.A。烘焙時間越長，咖啡豆中的水分蒸發越多，口感越苦。8.C。研磨時間越長，咖啡粉與研磨機接觸時間越長，可能產生過多的熱量，影響咖啡的口感。9.B。烘焙溫度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被烤出，口感越醇厚。10.A。產地越遠，咖啡豆在運輸過程中可能受到更多外界因素的影響，香氣更濃郁。二、咖啡制作選擇題1.B。制作咖啡時，水溫控制在90℃左右最適宜，這個溫度可以使咖啡中的苦味和酸味平衡。2.D。咖啡粉與水的比例通常為1:15至1:30，這個比例可以使咖啡口感適中。3.C。中研磨的咖啡粉最適合制作咖啡，因為這樣可以保證咖啡的香氣和口感。4.B。咖啡機的水溫應該控制在90℃左右，這個溫度可以使咖啡中的油脂和糖分被充分釋放。5.C。咖啡粉的浸泡時間一般為60秒，這個時間可以使咖啡中的味道充分釋放。6.B。咖啡機的壓力應該控制在2.0巴左右，這個壓力可以使咖啡充分萃取。7.B。咖啡粉的重量通常為10克，這個重量可以使咖啡口感適中。8.B。咖啡機的溫度應該控制在90℃左右，這個溫度可以使咖啡中的油脂和糖分被充分釋放。9.C。咖啡粉的浸泡時間一般為60秒，這個時間可以使咖啡中的味道充分釋放。10.B。咖啡機的壓力應該控制在2.0巴左右，這個壓力可以使咖啡充分萃取。三、咖啡調制選擇題1.C。黑糖漿的味道濃郁，適合調制卡布奇諾等咖啡飲品。2.A。全脂奶泡口感豐富，適合調制卡布奇諾等咖啡飲品。3.A。肉桂的味道與咖啡相得益彰，適合調制肉桂咖啡等飲品。4.A。草莓的甜味與咖啡的苦味搭配，適合調制草莓咖啡等飲品。5.B。巧克力粉與咖啡的搭配，可以制作出巧克力咖啡等飲品。6.B。阿拉比卡咖啡豆口感細膩，適合制作各種咖啡飲品。7.C。意式咖啡機適合制作濃縮咖啡和卡布奇諾等飲品。8.A。高腳杯適合展示咖啡飲品的美觀，也方便顧客品味。9.B。阿拉比卡咖啡豆口感細膩，適合制作各種咖啡飲品。10.C。意式咖啡機適合制作濃縮咖啡和卡布奇諾等飲品。四、咖啡飲品制作案例分析1.卡布奇諾的制作過程包括選擇合適的咖啡豆、研磨、水溫控制、咖啡粉與水的比例、制作奶泡等。2.制作細膩的奶泡需要使用專門的奶泡機，將牛奶加熱至60℃左右，然后高速攪拌至細膩的泡沫狀。3.調整咖啡濃度可以通過增加或減少咖啡粉的重量來實現，以達到顧客的口感要求。4.顧客要求不含糖可能是因為對糖分敏感或有健康考慮，可以通過使用無糖或低糖的糖漿來滿足顧客的需求。五、咖啡飲品創新設計1.設計一款名為“香草咖啡冰沙”的飲品，主要原料包括咖啡粉、香草豆、冰塊、牛奶等。2.設計理念：結合香草的香氣和咖啡的苦味，制作出具有清涼口感和獨特風味的飲品。3.市場定位：適合夏季消暑，目標消費群體為年輕人和咖啡愛好者。4.推廣策略：通過社交媒體、線下活動等方式進行宣傳，吸引顧客嘗試。六、咖啡飲品口感評價1.飲品名稱：焦糖瑪奇朵2.評價：A.