食品營養學知識小測驗姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.人體所需的六大營養素包括哪些？

a)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

b)蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和水

c)蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維和水

d)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和電解質

2.蛋白質的主要食物來源是什么？

a)水果

b)蔬菜

c)肉類、魚類、豆類等

d)谷物

3.下列哪一種食物富含維生素C？

a)紅薯

b)雞蛋

c)橙子

d)米飯

4.哪種食物屬于全谷物？

a)紅薯

b)土豆

c)蕎麥

d)花生

5.人體每天需要的膳食纖維量是多少？

a)25克

b)30克

c)35克

d)40克

6.下列哪一種食物富含鈣？

a)蘋果

b)牛奶

c)橙子

d)西瓜

7.蛋白質的食物來源中，哪種食物的蛋白質質量最好？

a)豆腐

b)雞蛋

c)瘦肉

d)米飯

答案及解題思路：

1.答案：a)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

解題思路：根據最新的營養學知識，人體所需的六大營養素包括上述提到的五種，以及水。纖維素雖然對人體有益，但不屬于六大營養素。

2.答案：c)肉類、魚類、豆類等

解題思路：蛋白質是人體必需的營養素，其主要來源包括肉類、魚類、豆類等動物性和植物性食物。

3.答案：c)橙子

解題思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是其中富含維生素C的代表食物。

4.答案：c)蕎麥

解題思路：全谷物指的是未經精制的谷物，含有較多的營養素。蕎麥是全谷物之一。

5.答案：b)30克

解題思路：根據最新的膳食指南，成人每天需要攝入大約30克的膳食纖維，以維持腸道健康。

6.答案：b)牛奶

解題思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要礦物質，牛奶是富含鈣的食物來源。

7.答案：b)雞蛋

解題思路：蛋白質質量的高低取決于其氨基酸組成，雞蛋蛋白質含有所有必需氨基酸，質量被認為是最高的。二、判斷題1.食鹽過量會導致高血壓。（√）

解題思路：根據最新的營養學研究，過量攝入食鹽會導致體內鈉離子過多，從而增加血液的滲透壓，引起血壓升高，長期過量攝入食鹽是高血壓的一個重要風險因素。

2.維生素C可以通過陽光合成。（×）

解題思路：維生素C是人體必需的水溶性維生素，主要來源于新鮮的水果和蔬菜。人體自身不能通過陽光合成維生素C，因此該說法錯誤。

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（√）

解題思路：脂肪是人體能量的重要來源之一，但攝入過多會導致能量攝入超出消耗，進而造成能量儲備增加，形成脂肪堆積，最終導致肥胖。

4.纖維素有助于預防便秘。（√）

解題思路：纖維素是一種不易被人體消化的碳水化合物，能夠促進腸道蠕動，增加糞便體積，從而有助于預防便秘。

5.水果和蔬菜中含有的水分可以幫助補充身體所需水分。（√）

解題思路：水果和蔬菜中含有大量的水分，適量食用可以幫助補充身體所需的水分，對于維持身體水分平衡有積極作用。

6.植物油比動物油更健康。（√）

解題思路：植物油含有不飽和脂肪酸，相對于動物油中的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管健康更為有益，因此從健康角度來說，植物油通常被認為比動物油更健康。

7.紅薯屬于高糖分食物。（×）

解題思路：紅薯雖然含有碳水化合物，但其糖分含量并不高，反而富含膳食纖維和多種維生素、礦物質，因此不宜將其歸類為高糖分食物。

8.適量攝入酒精有益于健康。（×）

解題思路：根據最新的健康研究，適量攝入酒精可能對某些健康益處有限，但過量飲酒對健康有害，會增加心血管疾病、肝臟疾病等風險，因此該說法不正確。三、填空題1.人體所需的六大營養素分別為__________、__________、__________、__________、__________和__________。

答案：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水

解題思路：根據營養學知識，人體必需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。

2.蛋白質的主要食物來源包括__________、__________、__________等。

答案：肉類、魚類、豆制品

解題思路：蛋白質是人體重要的營養素，主要來源于動物性食品如肉類和魚類，以及植物性食品如豆制品。

3.維生素C的食物來源主要包括__________、__________、__________等。

答案：柑橘類水果、草莓、番茄

解題思路：維生素C是重要的抗氧化劑，主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類水果、草莓和番茄。

4.人體每天需要的膳食纖維量大約為__________克。

答案：2530克

解題思路：膳食纖維對維持腸道健康和預防便秘有重要作用，成人每天需要攝入2530克的膳食纖維。

5.下列食物中，富含鈣的食物有__________、__________等。

答案：牛奶、豆腐

解題思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶和豆腐都是富含鈣的食物。

6.堅果富含__________，對心臟健康有益。

答案：不飽和脂肪酸

解題思路：堅果中的不飽和脂肪酸對心臟健康有益，能夠降低心血管疾病的風險。

7.為了保證膳食平衡，每天應攝入__________、__________、__________等食物。

答案：谷類、蔬菜、水果

解題思路：膳食平衡要求攝入多種食物，以保證獲得各種必需營養素。谷類提供碳水化合物，蔬菜和水果提供維生素和礦物質。四、簡答題1.簡述膳食纖維對人體的作用。

膳食纖維對人體的作用主要包括：

促進腸道健康，預防便秘；

降低膽固醇，減少心血管疾病風險；

控制體重，有助于減肥；

增加飽腹感，有助于控制食欲；

有助于降低血糖，預防糖尿病。

2.如何合理搭配膳食，保證營養均衡？

合理搭配膳食，保證營養均衡的方法包括：

早餐要營養豐富，包含蛋白質、碳水化合物、維生素等；

主食多樣化，如全谷類、薯類等；

蔬菜和水果要充足，多樣化選擇；

適量攝入瘦肉、魚類、蛋類、豆制品等優質蛋白質；

適量攝入奶制品，補充鈣質；

控制油脂攝入，選擇健康油脂。

3.請列舉幾種常見的抗氧化食物。

常見的抗氧化食物包括：

藍莓：富含花青素，抗氧化能力強；

紅莓：富含維生素C，抗氧化作用顯著；

綠茶：富含茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用；

番茄：富含番茄紅素，抗氧化作用強；

橙子：富含維生素C，抗氧化能力強；

深海魚類：富含歐米伽3脂肪酸，具有抗氧化作用。

4.舉例說明幾種常見的營養素缺乏癥。

常見的營養素缺乏癥包括：

維生素A缺乏癥：引起夜盲癥、皮膚粗糙等癥狀；

維生素C缺乏癥：引起壞血病、牙齦出血等癥狀；

鈣缺乏癥：引起骨質疏松、骨折等癥狀；

鐵缺乏癥：引起貧血、免疫力下降等癥狀；

鋅缺乏癥：引起生長發育遲緩、食欲不振等癥狀。

5.如何選擇健康的零食？

選擇健康的零食應遵循以下原則：

選擇低糖、低鹽、低脂肪的零食；

選擇富含膳食纖維、維生素和礦物質的零食；

避免高熱量、高糖、高鹽的零食；

適量食用，避免過度攝入。

答案及解題思路：

1.答案：膳食纖維對人體的作用包括促進腸道健康、降低膽固醇、控制體重、增加飽腹感和降低血糖等。

解題思路：分析膳食纖維的定義及其在人體中的作用，列舉具體效果。

2.答案：合理搭配膳食，保證營養均衡的方法包括早餐要營養豐富、主食多樣化、蔬菜和水果要充足、適量攝入優質蛋白質、適量攝入奶制品和控油等。

解題思路：從早餐、主食、蔬菜水果、蛋白質、奶制品和油脂等方面分析合理膳食的原則。

3.答案：常見的抗氧化食物包括藍莓、紅莓、綠茶、番茄、橙子和深海魚類等。

解題思路：列舉具有抗氧化作用的常見食物，簡要介紹其抗氧化成分。

4.答案：常見的營養素缺乏癥包括維生素A缺乏癥、維生素C缺乏癥、鈣缺乏癥、鐵缺乏癥和鋅缺乏癥等。

解題思路：列舉具有代表性的營養素缺乏癥，簡要描述其癥狀。

5.答案：選擇健康的零食應遵循低糖、低鹽、低脂肪、富含膳食纖維、維生素和礦物質、避免高熱量、高糖、高鹽和適量食用的原則。

解題思路：從食物成分和攝入原則兩方面分析如何選擇健康的零食。五、論述題1.闡述平衡膳食的原則。

原則一：食物多樣，谷類為主。

原則二：多吃蔬果、蛋奶、豆類。

原則三：適量攝入肉類、水產、禽蛋。

原則四：少鹽少油，控糖限酒。

原則五：食物新鮮，合理烹調。

原則六：飲食與運動相結合。

2.分析現代人群普遍存在的營養問題及原因。

營養不良：由于膳食結構不合理，營養攝入不足或過剩。

肥胖：高熱量、高脂肪食物攝入過多，缺乏運動。

缺鈣：膳食中鈣攝入不足，尤其是女性和老年人。

缺鐵：膳食中鐵攝入不足，導致貧血。

維生素缺乏：由于蔬菜、水果攝入不足，導致維生素缺乏。

3.針對青少年營養不良問題，提出合理建議。

建議一：增加蔬菜、水果攝入，保證營養均衡。

建議二：適量攝入優質蛋白質，如雞肉、魚肉、豆腐等。

建議三：控制高熱量、高脂肪食物攝入，減少肥胖風險。

建議四：養成良好飲食習慣，規律作息，保證充足睡眠。

建議五：加強體育鍛煉，提高身體素質。

答案及解題思路：

答案：

1.平衡膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、蛋奶、豆類、適量攝入肉類、水產、禽蛋、少鹽少油、控糖限酒、食物新鮮、合理烹調、飲食與運動相結合。

2.現代人群普遍存在的營養問題包括營養不良、肥胖、缺鈣、缺鐵、維生素缺乏等。主要原因有膳食結構不合理、營養攝入不足或過剩、缺乏運動等。

3.針對青少年營養不良問題，建議增加蔬菜、水果攝入，保證營養均衡；適量攝入優質蛋白質，如雞肉、魚肉、豆腐等；控制高熱量、高脂肪食物攝入，減少肥胖風險；養成良好飲食習慣，規律作息，保證充足睡眠；加強體育鍛煉，提高身體素質。

解題思路：

1.結合平衡膳食的原則，從食物多樣、谷類為主、多吃蔬果等方面進行闡述。

2.分析現代人群普遍存在的營養問題，結合膳食結構不合理、營養攝入不足或過剩、缺乏運動等因素進行解釋。

3.針對青少年營養不良問題，從增加蔬菜、水果攝入、適量攝入優質蛋白質、控制高熱量食物攝入、養成良好的飲食習慣、加強體育鍛煉等方面提出合理建議。六、應用題1.食物營養素判斷

牛奶：富含蛋白質、鈣、維生素D等，屬于蛋白質和礦物質。

雞蛋：含有優質蛋白質、脂肪、維生素等，屬于蛋白質和脂肪。

大米：主要成分是碳水化合物，屬于糖類。

蘋果：富含維生素、膳食纖維等，屬于維生素和膳食纖維。

黃瓜：含有水分、維生素、礦物質等，屬于維生素和水分。

土豆：富含碳水化合物、維生素、礦物質等，屬于糖類。

豬肉：含有蛋白質、脂肪、礦物質等，屬于蛋白質和脂肪。

花生：富含蛋白質、脂肪、維生素等，屬于蛋白質和脂肪。

2.小明飲食營養建議

分析：乏力、食欲不振可能是由于營養攝入不足或營養不平衡引起的。

建議：

增加優質蛋白質的攝入，如瘦肉、魚、蛋、豆制品等。

增加富含維生素的食物，如新鮮蔬菜和水果。

適當攝入膳食纖維，有助于改善食欲和消化。

保持飲食均衡，避免過量攝入糖分和油脂。

增加水分攝入，保持身體水分平衡。

3.改善員工飲食健康的建議

分析：血壓偏高、血脂偏高可能與高鹽、高脂肪、高糖的飲食習慣有關。

建議：

減少鹽的攝入，推薦每日鹽攝入量不超過6克。

選擇低脂肪、低膽固醇的食物，如瘦肉、魚類、豆制品等。

限制糖分攝入，減少含糖飲料和高糖食品的攝入。

增加蔬菜和全谷物的攝入，提供充足的膳食纖維。

鼓勵員工進行規律的身體鍛煉，促進新陳代謝。

答案及解題思路：

1.答案：

牛奶：蛋白質和礦物質

雞蛋：蛋白質和脂肪

大米：糖類

蘋果：維生素和膳食纖維

黃瓜：維生素和水分

土豆：糖類

豬肉：蛋白質和脂肪

花生：蛋白質和脂肪

解題思路：根據每種食物的營養成分特點，將其歸類到相應的營養素類別。

2.答案：

增加優質蛋白質攝入

增加富含維生素的食物

適當攝入膳食纖維

保持飲食均衡

增加水分攝入

解題思路：針對小明癥狀，分析可能的原因，并給出相應的營養改善建議。

3.答案：

減少鹽的攝入

選擇低脂肪、低膽固醇的食物

限制糖分攝入

增加蔬菜和全谷物的攝入

鼓勵員工進行規律的身體鍛煉

解題思路：針對員工體檢發覺的問題，提出針對性的飲食改善建議，以降低血壓和血脂。七、論述題1.結合我國實際情況，探討如何提高全民營養意識。

提高全民營養意識的方法：

1.強化教育體系中的營養教育：將營養知識納入學校教育課程，從小培養學生的營養意識。

2.媒體宣傳與公共活動：利用電視、網絡、社交媒體等平臺，普及營養知識，舉辦營養知識競賽等活動。

3.社區營養宣傳：通過社區健康講座、宣傳欄等形式，向社區居民普及營養知識。

4.建立營養專家咨詢系統：提供線上線下的營養咨詢，幫助人們解決實際問題。

5.完善食品標簽法規：保證食品標簽清晰，讓消費者能夠了解食品的營養成分。

2.分析營養科普對提高國民健康水平的重要性。

營養科普的重要性：

1.提高健康素養：幫助公眾了解營養與健康的關聯，樹立正確的飲食觀念。

2.預防慢性疾病：通過營養科普，引導公眾形成健康的生活方式，