公共營養師技能知識試題庫一、單選題（共34題，每題1分，共34分）1.居民營養健康信息調查表編制的準備工作不包括()。A、確定變量B、確定調查主題C、探索性工作D、調查表修訂正確答案：D答案解析：編制居民營養健康信息調查表的準備工作包括確定調查主題、確定變量、探索性工作等，調查表修訂是在初步編制完成之后進行的工作，不屬于準備工作。2.對食譜進行調整,是指根據()調整。A、食譜評價中發現的營養問題B、食譜的設計目標C、食譜的口味D、食譜的價格問題正確答案：A答案解析：食譜調整主要是依據食譜評價中發現的營養問題來進行，以確保食譜能更好地滿足人體營養需求，使營養搭配更合理。而設計目標是食譜制定之初的方向，價格問題和口味不是調整食譜的主要依據。3.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、皮膚C、血液D、卵巢和肝臟正確答案：D答案解析：河豚毒素是一種毒性很強的神經毒素，在河豚魚的卵巢和肝臟中含量最高，肌肉、皮膚和血液中也有一定含量，但相對較低。4.案例描述:某科研機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點()處。A、上方1cmB、下方1cmC、上方2cmD、下方2cm正確答案：B5.比的計算公式是()。A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%B、某現象實際發生的例數/可能發生該現象的總人數k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標D、特定時期某人群中某病新舊病例數/同期觀察人口數k=(k=100%,1000%)正確答案：C答案解析：分割比的計算公式為兩個有關指標之比，即甲指標/乙指標。選項A是構成比的計算公式；選項B是發病率等類似率的計算公式；選項D是患病率的計算公式。6.學齡前兒童可以攝取()食品。A、辛辣B、大塊C、油膩D、細軟品正確答案：D答案解析：學齡前兒童的咀嚼和消化能力尚未發育完全，細軟的食品更容易咀嚼和消化，適合他們食用。辛辣食品可能會刺激兒童的胃腸道，油膩食品不易消化，大塊食品可能導致兒童噎食，都不適合學齡前兒童攝取。7.科學研究表明:食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度,不能殺滅細菌。A、-10?0B、-12?23C、4?8D、0?3正確答案：C8.菌落總數的食品衛生學意義為()。A、腸道致病菌污染的指標B、食品被糞便污染的指標C、食品腐敗變質的指標D、食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標正確答案：D答案解析：菌落總數是反映食品清潔狀態和耐貯藏程度的指標。食品中菌落總數越多，說明食品被污染的程度越嚴重，其耐貯藏性也越差。它并不能直接反映食品被糞便污染、腸道致病菌污染的情況，食品腐敗變質有更綜合的指標來反映，菌落總數主要側重于清潔狀態和耐貯藏程度方面。9.()年沒有進行過全國性營養調查。A、1992B、1968C、1982D、2002正確答案：B答案解析：線1959年、1982年、1992年、2002年、2010年、2015年分別進行了全國性營養調查，其中1968年沒有進行全國性營養調查。10.案例描述:某科硏機構在某社區進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。A、上方約1cmB、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cm正確答案：C答案解析：肱三頭肌皮褶厚度測量時，皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處下方約1cm。11.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為()。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現臨床癥狀D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：B答案解析：缺鐵性貧血期時，體內鐵進一步缺乏，會導致血紅蛋白合成減少，從而表現為血紅蛋白濃度下降。血清鐵濃度在缺鐵性貧血期通常是降低的；運鐵蛋白濃度在缺鐵性貧血期一般是升高的，但這不是該期的主要表現；在缺鐵性貧血期還未出現明顯臨床癥狀，當出現臨床癥狀時一般處于缺鐵性貧血重度階段。12.案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用()進行測量。A、間接測量法B、直接稱重法C、扣除衣物法D、減差法正確答案：D答案解析：當嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用減差法進行測量。即先測量嬰幼兒穿著衣服的重量，然后讓嬰幼兒脫去衣服再測量一次，兩次測量結果相減，就可得到嬰幼兒的體重。13.在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。A、1:1:1B、1:1:2C、2:1:2D、1:2:1正確答案：A14.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、400B、300C、100D、200正確答案：D15.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1997B、1995C、2008D、2016正確答案：D答案解析：《中國居民膳食指南（2016）》是中國營養學會公布的最新版膳食指南。該指南是指導中國居民合理飲食的重要參考，對促進居民健康具有重要意義。16.體格測量工作從組織管理和技術方面看具有共同的和()的特征。A、難度大B、不可重復C、不準確D、重復發生正確答案：D答案解析：體格測量工作從組織管理和技術方面看具有共同的和重復發生的特征。例如身高、體重等測量項目會在不同時間對不同人群進行多次測量，具有重復性。17.若規定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數為()。A、1.0B、0.6C、0.4D、0.8正確答案：B18.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：A答案解析：堿性食品不易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，酸性食品才容易溶解這些有害金屬造成污染，A選項描述錯誤；食品接觸容器和包裝材料時間越長，污染可能性越大，B選項正確；不完整或受損的容器易造成食品污染，C選項正確；理化性質不穩定的容器和包裝材料易使食品受到污染，D選項正確。19.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產生的問題。A、能量和糖過高B、蛋白質和能量過高C、能量和脂肪過高D、蛋白質和脂肪過高正確答案：D20.檔案的保存中,溫度一般控制在()°C為好,不適宜的溫度會影響存放時間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10正確答案：A答案解析：檔案保存溫度一般控制在14-24°C為好，不適宜的溫度會影響存放時間。溫度過高或過低都可能對檔案造成損害，如高溫可能導致紙張變脆、字跡褪色，低溫可能使材料產生收縮、變形等。選項[B]的10-20°C范圍相對較窄；選項[C]的24-30°C溫度偏高；選項[D]的5-10°C溫度偏低，均不符合檔案保存的適宜溫度范圍。21.—個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.88B、1.21C、0.96D、0.85正確答案：B22.除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、燕麥B、母乳C、牛奶D、豬肉正確答案：B答案解析：母乳中含有的營養成分較為全面，在嬰兒期能滿足嬰兒大部分營養需求，相比之下豬肉、燕麥、牛奶都不能滿足人體所有需要。23.我國標準規定:弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)為()。A、<13.0%B、<11.0%C、<10.0%D、<12.0%正確答案：C答案解析：弱筋小麥粉是指面筋含量低、面團形成時間較短、穩定時間較短、拉伸阻力較小、延伸性較好的小麥粉，其蛋白質含量（干基）小于10.0%。24.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/3B、1/6C、1/5D、1/4正確答案：A答案解析：不飽和脂肪攝入過多可能會帶來一些健康風險，一般建議膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的1/3。25.谷類中氨基酸的含量較低的是()。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：C答案解析：谷類蛋白質中賴氨酸含量較低，蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸相對含量不是谷類中氨基酸含量較低的。所以谷類中氨基酸含量較低的是賴氨酸。26.對于1歲以下的嬰兒,()的氨基酸成分是氨基酸評分的標準。A、牛肉B、雞蛋C、人乳D、牛乳正確答案：C答案解析：1歲以下嬰兒以人乳的氨基酸成分作為氨基酸評分的標準。人乳中的氨基酸模式最適合嬰兒的需要，是嬰兒氨基酸營養的最佳參考標準。牛乳、雞蛋、牛肉等的氨基酸模式與人乳存在差異，不能作為1歲以下嬰兒氨基酸評分的標準。27.維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是()。A、熱帶地區,農民B、日光照射充足地區,長跑運動員C、北方地區,嬰幼兒D、南方地區,園林工人正確答案：C答案解析：維生素D缺乏病主要好發于日光照射不足的地區，北方地區日照相對較少，且嬰幼兒戶外活動相對較少，皮膚合成維生素D不足，易發生維生素D缺乏病。熱帶地區、日光照射充足地區以及南方地區一般日照條件較好，不易因日照不足導致維生素D缺乏病。長跑運動員和園林工人戶外活動較多，也不易患維生素D缺乏病。28.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正確答案：C29.以下()不是調查的具體方法。A、專題小組討論法B、實驗法C、觀察法D、訪談法正確答案：B答案解析：觀察法是通過直接觀察獲取信息；訪談法是與被調查者進行交流獲取信息；專題小組討論法是組織小組進行討論獲取信息。而實驗法主要是通過控制變量等方式來研究因果關系等，不屬于調查的具體方法。30.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、亞硝酸鹽D、3-硝基丙酸正確答案：D答案解析：霉變甘蔗中毒是由甘蔗節菱孢霉產生的3-硝基丙酸引起的。黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌產生；龍葵素常見于發芽馬鈴薯；亞硝酸鹽中毒是因攝入過多含亞硝酸鹽的食物等，均與霉變甘蔗中毒的毒素無關。31.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。A、15%B、10%C、20%D、5%正確答案：B答案解析：食品鹽腌保藏時，使用的食鹽濃度應在10%以上。低于10%達不到較好的保藏效果，10%及以上能通過提高滲透壓等作用抑制微生物生長繁殖等，從而實現較好的食品保藏。32.社區營養干預措施的基本原則是()。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等D、以上均是正確答案：D答案解析：社區營養干預措施的基本原則包括考慮營養問題的重要程度、考慮對解決營養問題的作用大小、考慮實施干預的難易程度等多方面，所以以上選項均正確，應選D。33.影響食品腐敗變質的最主要因素是()。A、遺傳因素B、環境因素C、微生物因素D、食品因素正確答案：C答案解析：微生物在食品腐敗變質過程中起著關鍵作用，它們能分解食品中的營養成分，導致食品的品質下降、感官性狀改變等，是影響食品腐敗變質的最主要因素。食品因素、環境因素雖也對食品腐敗變質有影響，但不是最主要的。遺傳因素與食品腐敗變質沒有直接關系。34.某種液態食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正確答案：C答案解析：低能量食品是指能量≤80kJ(19.1kcal)/100mL的食品。所以該液態食品能量值需滿足≤80kJ(19.1kcal)/100mL才可聲稱是低能量食品，答案選[C]。二、多選題（共32題，每題1分，共32分）1.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、全谷B、水果C、燕麥D、大麥E、堅果正確答案：BCD答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷主要含不溶性膳食纖維，堅果主要含油脂、蛋白質等，含膳食纖維較少，且不是可溶性膳食纖維。2.評價蛋白質的營養價值主要取決于()。A、所含蛋白質的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質的數量D、所含氨基酸的數量E、其所在的食物種類正確答案：BD答案解析：蛋白質營養價值的高低主要取決于所含必需氨基酸的種類、數量和比例。種類齊全、數量充足、比例適當的蛋白質營養價值高。選項B所含氨基酸的種類，尤其是必需氨基酸種類很關鍵；選項D所含氨基酸的數量也影響蛋白質營養價值，所以BD正確。蛋白質種類不是決定其營養價值的關鍵，關鍵是氨基酸情況，A錯誤。蛋白質數量不是主要決定因素，關鍵是氨基酸組成，C錯誤。食物種類不能直接決定蛋白質營養價值，而是其中蛋白質的氨基酸組成決定，E錯誤。3.在研究層面上營養干預試驗的類型有()。A、類實驗B、動物實驗C、臨床試驗D、人體試驗E、隨機對照試驗正確答案：AE4.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是()。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大正確答案：ACD答案解析：1.抽樣誤差大小與抽樣量的關系：抽樣量越大，抽樣誤差越小。因為樣本量越大，越接近總體，能更好地反映總體特征，所以選項A正確，選項B錯誤。2.抽樣誤差大小與抽樣隨機性的關系：抽樣隨機性越好，越能保證每個個體被抽中的機會均等，這樣得到的樣本對總體的代表性就越好，抽樣誤差也就越小，所以選項C正確。3.抽樣誤差大小與食品均一性的關系：食品均一性越好，說明食品各部分的性質越相近，抽取的樣本就更能代表總體，抽樣誤差越小，所以選項D正確，選項E錯誤。5.鋅缺乏的原因包括()A、膳食攝入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營養正確答案：ACDE答案解析：鋅缺乏的原因主要有以下幾方面：①膳食攝入量低，如長期素食等，可導致鋅攝入不足；②生理需要量增加，如生長發育迅速的兒童、孕婦、乳母等對鋅的需求量增加，若未及時補充易出現鋅缺乏；③腸吸收障礙，如腸道疾病等影響鋅的吸收；④腸外營養，長期腸外營養未補充鋅可引起鋅缺乏。而生物利用率增加一般不會導致鋅缺乏，故答案為ACDE。6.下列指標不是比的有()。A、某小區高血壓的患病率是10%B、某地2005年貧血發病率為8%C、某班女生人數占全班的56.9%D、某地性別比例是105%E、某班性別比例是105:100正確答案：ABC7.在營養教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、通俗性B、藝術性C、思想性D、科學性E、實用性正確答案：ABCDE答案解析：科學性是科普作品的基石，確保內容準確無誤；思想性能引導正確的觀念和行為；藝術性可增強作品的吸引力和感染力，便于傳播；通俗性使大眾易于理解接受；實用性則與營養教育目標契合，能幫助人們應用于實際生活。8.我國居民的傳統膳食結構特點是()。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同E、奶類攝入量在大多數地區都不高正確答案：ADE答案解析：我國居民的傳統膳食結構特點是以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區而不同，奶類攝入量在大多數地區都不高。所以選項B、C錯誤，選項A、D、E正確。9.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者正確答案：AE答案解析：標準人可視為成年男子輕體力勞動者，其能量參考攝入量是2250kcal。選項A符合標準人能量參考攝入量，選項E符合標準人定義，所以答案是AE。選項B能量數值錯誤；選項C高體力勞動者、選項D中體力勞動者不符合標準人定義。10.下列關于知信行的敘述正確的是()。A、知識是行為的基礎B、也可以說是知識、態度和行為C、只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變D、行為改變的關鍵步驟是確立信念E、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”正確答案：BE11.營養強化劑的要求包括()。A、儲藏過程中穩定性良好B、終產品中強營養元素的生物利用率C、強化劑與載體親和性D、在強化過程中,不損害食物原有感官性狀E、營養素間不發生拮抗作用正確答案：ABCDE答案解析：營養強化劑的要求包括：在強化過程中不損害食物原有感官性狀；終產品中強化營養元素的生物利用率；儲藏過程中穩定性良好；強化劑與載體親和性；營養素間不發生拮抗作用等。12.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有()。A、溫度越低,污染的可能性越大B、不完整或受損的容器易造成食品:虧染C、理化性質不穩定的容器和包裝材料,易使食品受到污染D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大E、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染。正確答案：BCD答案解析：-選項A：酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而非堿性食品，A錯誤。-選項B：食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大，B正確。-選項C：溫度越高，一些有害物質越容易遷移出來污染食品，污染的可能性越大，而非溫度越低，C錯誤。-選項D：理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染，D正確。-選項E：不完整或受損的容器易造成食品污染，E正確。13.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面正確答案：ABCD14.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、食品性質B、溫度C、濕度D、容器和包裝材料的理化性質和完整性E、時間正確答案：ABDE15.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。尿液標本收集后放置一段時間會發生()。A、尿液變質B、細胞溶解C、細菌繁殖D、蛋白變性正確答案：BCD16.在進行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有()。A、淀粉B、動物油C、薯類D、植物油E、谷類正確答案：ABD答案解析：植物油、動物油和淀粉都屬于純熱能食物。谷類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維等多種營養素；薯類含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及多種維生素和礦物質等，它們都不是單純提供能量的食物。而植物油和動物油主要成分是脂肪，能提供較高的熱能；淀粉是碳水化合物的一種，在人體內可分解為葡萄糖提供能量，它們都屬于純熱能食物。17.稱重記賬法的特點包括()A、該法較稱重法操作復雜,所需費用多,但適合大樣本的調查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準確的結果C、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D、適合進行全年不同季節的調查E、可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：BCD答案解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，適合大樣本調查，A選項錯誤。該法記錄較單純記賬法精確，能得到較準確結果；較少依賴記賬人員記憶，食物遺漏少；適合進行全年不同季節的調查，B、C、D選項正確。稱重記賬法是群體膳食調查方法，不用于分析個體膳食攝入情況，E選項錯誤。18.為充分發揮食物的互補作用,應遵循的蛋白質互補原則有()。A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時食用最好E、搭配的食物依次食用最好正確答案：BCD答案解析：蛋白質互補原則包括：食物的生物學種屬越遠越好，如動物性食物和植物性食物搭配；食物的各類搭配越多越好，使必需氨基酸種類更齊全；搭配的食物同時食用最好，以便更好地發揮互補作用。A選項生物學種屬越近不是互補原則；E選項依次食用不符合要求。19.食物的營養價值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養素的種類是否齊全B、食物中某種營養素的含量的高低C、食物中營養素的營養特性D、食物中營養素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養素的數量和比例是否合理正確答案：ADE20.調查的具體方法包括()A、專題小組討論法B、自填問卷法C、訪談法D、觀察法E、電話法正確答案：ABCD21.關于砷的毒性,說法正確的是()。A、三價砷毒性大于五價砷B、五價砷毒性大于三價砷C、無機砷毒性大于有機砷D、有機砷毒性大于無機砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀正確答案：ACE答案解析：三價砷毒性大于五價砷，A正確，B錯誤；無機砷毒性大于有機砷，C正確，D錯誤；急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀，E正確。22.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時,應于前3天()。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水正確答案：ABC答案解析：做化學法隱血實驗時，應于前3天禁食肉類、動物血、含鐵豐富的食物（如菠菜等）、鐵劑及維生素C，以免出現假陽性結果。而禁食禁水會影響人體正常生理狀態，一般不需要這樣做。23.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對正確答案：BC24.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、350-400mlB、300~600mlC、不可超過600mL,也不少于300mLD、不可超過800mLE、150-350mL正確答案：BC25.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜正確答案：CE答案解析：脂肪酸比例適宜是指飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜，同時n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例也要適宜。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病等風險，單不飽和脂肪酸對健康有益，多不飽和脂肪酸中的n-3和n-6系列在人體健康中發揮著不同作用且比例需合適，所以CE選項正確。A選項只提及飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例，不全面；B選項單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例并非關鍵適宜比例表述；D選項n-3和n-18系列表述錯誤。26.營養教育的主要對象包括()。A、大眾傳播媒介B、政府部門C、各類組織機構層D、個體層E、社區層正確答案：ABCDE27.煙酸缺乏可出現下列典型癥狀()。A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進胃腸蠕動E、癡呆正確答案：ACE答案解析：煙酸缺乏可引起癩皮病，典型癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆，即所謂的“3D”癥狀。貧血與煙酸缺乏無關，促進胃腸蠕動也不是煙酸缺乏的典型表現。28.天然的液態奶中最重要的營養成分有()。A、蛋白質和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維正確答案：ABC答案解析：天然液態奶中蛋白質是人體組織和細胞的重要組成部分，鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要，所以蛋白質和鈣是重要營養成分；脂肪和脂肪酸能提供能量等；乳糖是奶類中特有的碳水化合物，也是重要營養成分之一。寡糖在奶類中含量相對較少不是最重要成分；膳食纖維在天然液態奶中幾乎不含；故最重要的營養成分是蛋白質、鈣、脂肪和脂肪酸、乳糖，答案選ABC。29.下列屬于正確的營養素功能聲稱的有()。A、鈣是骨骼和牙齒的主要成分,并維持骨骼密度B、蛋白質有助于組織的形成和增長C、大豆蛋白對心血管疾病預防有益D、人參皂貳有助于延緩衰老E、鋅是兒童生長發育必需的元素正確答案：ABE答案解析：營養素功能聲稱是指某營養素可以維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。選項A鈣是骨骼和牙齒的主要成分并維持骨骼密度，明確闡述了鈣對骨骼的重要功能，屬于正確的營養素功能聲稱；選項B蛋白質有助于組織的形成和增長，說明了蛋白質的主要功能，屬于正確聲稱；選項E鋅是兒童生長發育必需的元素，指出了鋅對兒童生長發育的關鍵作用，屬于正確聲稱。而選項C大豆蛋白對心血管疾病預防有益屬于健康聲稱，不是營養素功能聲稱；選項D人參皂苷有助于延緩衰老，人參皂苷不是營養素，不屬于營養素功能聲稱。30.在大眾傳播中營養教育者常利用媒介與工具,其中大眾媒介選擇的原則是()。A、可及性B、經濟性C、速度快D、保證效果E、針對性正確答案：ABCDE答案解析：大眾傳播中大眾媒介選擇的原則包括保證效果、針對性、速度快、可及性、經濟性等。保證效果是確保傳播內容能有效傳達給目標受眾并產生預期影響；針對性是針對特定的受眾群體和傳播目標選擇合適媒介；速度快有利于及時傳遞信息；可及性指媒介易于被目標受眾接觸到；經濟性則考慮傳播成本與效益。31.社區健康調查資料可分為()。A、等級資料B、分類變量資料C、分析性資料D、轉化資料E、數值變量資料正確答案：ABE答案解析：社區健康調查資料可分為數值變量資料、分類變量資料和等級資料。數值變量資料是用定量方法測定某項指標量的大小；分類變量資料是將觀察對象按屬性或類別分組，清點各組的觀察單位數；等級資料是將觀察對象按某種屬性的不同程度分組，清點各組觀察單位數。分析性資料是經過分析后得到的資料，不是原始的分類；轉化資料不屬于社區健康調查資料常見的分類類型。32.評價維生素B2的營養狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量正確答案：AC三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.社區營養管理和干預的工作,主要是運用營養科學知識、技術及措施,研究和解決社區人群營養問題,包括食物生產、食物供給、營養需要、膳食結構、飲食行為、社會經濟、營養政策、營養教育及營養性疾病預防等。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.封閉式問題是一種需要應答者從一系列應答項中做出選擇的問題,根據應答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.以下食物鐵含量的順序是:火雞肝〉牛肉干>墨魚干〉扁豆。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.現況調查是一種常見的描述性研究。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.每天運動時間可以累積計算,每次運動時間在幾分鐘即可。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.不飽和脂肪酸按n或ω編號系統可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物學意義。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.營養調查的目的是為了全面了解社區人群的食物消費水平、發現慢性病等。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.成人和兒童選用的體格測量指標相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.蛋白質的生物價越高