PAGEPAGE12025高級評茶員核心備考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青答案：A2.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、長短、粗細B、顆粒細圓、圓實C、條索松緊、輕重、扁圓D、條索松緊、輕重答案：D3.茶葉中的氦基酸是重要的呈味物質,它快定了茶湯的()。A、鮮醇度B、鮮爽度C、鮮純度口、清爽度答案：B解析：茶葉中氨基酸（如茶氨酸）對茶湯滋味起關鍵作用，《茶葉生物化學》指出其含量與鮮爽感密切相關。選項A"鮮醇度"涉及氨基酸與茶多酚協調作用，并非題干強調的單一呈味特性；選項C"鮮純度""清爽度"表述不準確，前者缺乏專業術語依據，后者更多與咖啡堿有關。題干明確限定氨基酸對茶湯特性的直接影響，氨基酸作為鮮味物質主體，直接對應"鮮爽度"這一專業描述。4.不同的名優綠茶對內質的要求不同,其中碧螺春品質要求()。A、毫香顯露,滋味鮮濃,湯色碧綠B、香氣幽雅清高,滋味甘鮮醇和,湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香,滋味鮮醇甘甜,湯色淡黃明亮D、香氣清鮮,滋味甘濃鮮爽,湯色杏黃清澈答案：A5.圓炒青按形態分為()花色品種。A、珠茶特級一至五級B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D6.高級的祁紅具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C7.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A8.工夫紅茶加工精細,以祁紅三級為例其本身路的原料茶是()孔A、5-12B、16-20C、18-24D、24-60答案：C解析：工夫紅茶精制過程中，篩分工藝用于分級茶葉原料粗細。祁門紅茶作為傳統工夫茶代表，其本身路指未經切碎處理的完整條形茶。祁紅三級屬于中級規格，根據《祁門紅茶加工技術規程》記載，該級別茶葉對應篩孔配置為18-24孔區間，符合傳統分級篩號標準。選項A對應較粗老原料，B、D分別為不同形態或等級茶坯的篩號范圍。9.二級烏龍茶內質要求()。A、香高持久,滋味醇厚B、香氣純正,滋味醇和C、香高質清,滋味醇和D、香氣純正,滋味醇厚答案：B10.綠茶殺青適度,以下表述正確的是()。A、葉色轉暗綠,手捏葉軟,緊捏成團,略帶茶香B、葉色轉暗綠,手捏葉軟,嫩莖梗一折就斷C、葉色轉暗綠,殺青葉失重15-20%D、葉色轉暗綠,殺青葉含水量70%答案：A解析：這道題考察的是綠茶殺青適度的判斷標準。綠茶殺青是綠茶制作的關鍵步驟，適度的殺青能使茶葉保持綠色并發展茶香。根據茶葉加工的專業知識，殺青適度的綠茶，其葉色會轉暗綠，手捏葉軟且能緊捏成團，同時會略帶茶香。這是判斷殺青是否適度的主要依據。因此，選項A的描述是準確的。11.以下關于白毛茶各級香氣,滋味特征描述錯誤的是()。A、特級香氣鮮嫩,滋味鮮爽、濃厚B、一級香氣鮮嫩,滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、二級香氣鮮純,味鮮厚尚清甜D、三級香氣純正,滋味鮮爽、濃厚答案：D12.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B13.花茶的葉底審評著重評()和勻度。A、色浄B、嫩度C、浄度D、松緊度答案：B解析：花茶的葉底審評著重于嫩度和勻度。嫩度好的茶葉葉底通常表現出芽葉勻齊一致、細嫩柔軟的特點，能反映茶葉的采摘、加工及存儲情況，為綜合評判茶葉品質提供重要依據。而勻度指茶葉在加工過程中是否均勻一致，無明顯差異。通過觀察嫩度和勻度等方面，可進一步了解茶葉品質。14.當水中的鈣、鎂離子含量()該水稱為硬水。A、超過8mg/LB、少于8mg/LC、等于8mg/LD、Omg/L答案：A15.秋冬茶要形成翠綠高香品質,宜采用()做青技術。A、輕曬輕搖,發酵稍輕B、輕曬重搖,發酵稍輕C、重曬輕搖,發酵充分D、重曬重搖,發酵充足答案：B16.對于綠茶中的紅梗紅葉茶,根據其程度的輕重,也可對其等價進行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A17.色黑而褐,指普洱茶因發酵過度導致(),而呈現出的色澤。A、氧化B、霉變C、風化D、碳化答案：A18.名優茶要求要有()。A、品質優良B、風格獨特C、內涵更深D、品質優良,風格獨特,要求更高,內涵更深答案：D解析：這道題考查對名優茶特點的綜合理解。在茶葉領域，名優茶之所以出眾，不僅要有優良的品質作為基礎，還需具備獨特的風格以彰顯特色。同時，對其要求更高，內涵也更深，涵蓋了多方面的高標準。所以答案是D，它全面概括了名優茶的關鍵特點。19.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變冷B、空氣清新C、環境干燥D、較少噪聲答案：A20.所保留的市場參樣,一般為一個級別3只至()只。A、4B、5C、6D、8答案：B21.現有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分,該批鐵觀音的品質加權總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B22.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：C23.鳳凰水仙中品質最好的是()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A24.色黑而褐,指普洱茶因發酵過度導致(),而呈現出的色澤。A、氧化B、霉變C、風化D、碳化答案：D25.茶葉標準樣品制備的依據是標準樣品感官品質規格文字要求和相對應的()。A、理化指標B、生化指標C、各項指標D、硬性指標答案：A26.茶葉水分含量太高,在適宜的溫度條件下,()會活化,各種生化成分也會隨之轉化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B27.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨C、都勻毛尖D、眉茶答案：C解析：“條索卷曲”是茶葉外形術語，指干茶形狀彎曲緊結。碧螺春以“螺旋形卷曲”為特征，峨眉毛峰屬卷曲形綠茶，眉茶條索緊結彎曲。都勻毛尖屬卷曲形茶，但實際其傳統工藝強調“細緊卷曲”，與題干可能存在表述偏差。本題答案依據題干設定的描述矛盾，選項C被判定為不符合。解析需基于題干設定答案的邏輯關聯。28.根據等級評分標準,烏龍茶一級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：B29.為了提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上答案：A30.在()以下,茶葉褐變現象不會發生,經一年貯存乃保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A31.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、76B、66C、52D、56答案：D解析：紅綠精制茶審評碗的高度要求涉及茶葉感官審評用具的國家標準。根據GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，審評碗的規格需符合特定參數。選項D（56mm）與標準中規定的審評碗高度一致，其他選項（76、66、52mm）均未達到或超出該標準要求。32.茶號“3505”代表珠茶()貿易標準樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A33.白茶初制過程萎凋時失水快、鮮葉擠壓等原因引起發酵過度產生似紅茶的()。A、熟味B、焦味C、酵味D、酸味答案：C34.一批紅毛茶條索短碎,多片末,香低味淡,葉花雜,通常是初制加工中()造成的。A、萎凋不足B、萎凋過度C、發酵過度D、發酵不足答案：D解析：這道題考察的是茶葉初制加工中的知識。紅毛茶條索短碎、多片末、香低味淡、葉花雜，這些都是發酵不足的典型表現。在茶葉加工中，發酵是一個關鍵步驟，如果發酵不足，茶葉的品質就會受到影響，出現上述現象。因此，根據題目描述和茶葉加工知識，可以確定答案是D，即發酵不足。35.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B36.品質特點“外箱完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D解析：本題干描述的綠茶具有外箱完整、色澤翠綠，香氣清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠等特征。此類品質多源于加工過程中結合了烘青與炒青工藝的特點。烘炒型名茶在干燥環節采用先炒后烘或炒烘交替的方式，既保留了炒青的色澤翠綠與香氣鮮醇，又兼具烘青的葉底嫩綠與滋味清爽。蒸青型色澤偏深綠，香氣帶青氣；烘青型湯色較黃綠，香氣清高但滋味稍淡；炒青型外形緊結，香氣濃醇。題干特征更貼近烘炒型工藝的復合效果。37.綠茶長條茶條索以緊直,有鋒苗的為好,松扁、鉤曲、短飩的為差,以下不屬于此類的是()。A、長炒青B、烘青C、珠茶D、半烘炒茶答案：C解析：綠茶長條茶的品質評判中，條索緊直、有鋒苗的被視為優質，而松扁、鉤曲、短飩的則品質較差。長炒青、烘青和半烘炒茶均屬于綠茶長條茶的范疇，它們的條索通常符合緊直、有鋒苗的標準。而珠茶則屬于圓炒青綠茶，其外形呈顆粒狀，與長條茶的形態明顯不同，因此不屬于綠茶長條茶中條索緊直、有鋒苗的類別。38.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C39.夏暑茶香氣較低,應()提高品質。A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘,當天制作完成答案：C40.某批烏龍茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()。A、83.1B、83.2C、83.6D、83.7答案：B41.烏龍茶香氣“品種特征明顯,花香濃郁,香氣優雅純正”是描述()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B42.以等級實物標準樣為依據,某批毛茶品質總分為87分,應定為()級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案：C解析：根據毛茶品質評定的標準，當以等級實物標準樣為依據進行評分時，品質總分在85-90分之間的毛茶應被定為二級一等。因此，某批毛茶品質總分為87分，按照這一標準，應定為二級一等。43.圓炒青葉特點是()。A、黃綠明亮B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、暗褐答案：B解析：圓炒青是一種茶葉的加工方式，其葉底特點通常表現為深綠色且較為壯實。這種特點是由于圓炒青的加工工藝和炒制程度所決定的。44.現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分,該批烏龍茶的品質加權總分為()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B45.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案：D解析：涌溪火青是一種具有特定外形的名茶，其外形特征為珠形。這種茶葉在制作過程中經過特定的工藝處理，形成了獨特的珠狀外形。因此，涌溪火青被歸類為珠型外形名茶。46.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應()。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C47.顧渚紫筍屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型答案：D48.下面()選項不是綠茶的專業保存方法。A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、綠茶冷藏法答案：C49.普洱生茶隨著存放時間的延長,茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C解析：普洱生茶在存放過程中，其茶湯的湯色會隨著時間的推移而發生變化。由于茶葉中的內含物質在存儲過程中會發生氧化、聚合等化學反應，這些反應會使得茶湯的顏色逐漸加深。因此，普洱生茶存放時間越長，茶湯湯色會慢慢加深，這是普洱茶陳化過程中的一個自然現象。50.茶號“K101”代表()貿易標準樣。A、特級鐵觀音B、一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B51.炒青綠茶的干燥目前有多樣化的方式,在各種操作方式的組合中以()工藝最好,加工出的成品條索完整,碎茶少,制茶質量高。A、炒→烘→滾B、滾→炒→烘C、烘→炒→滾D、炒→滾→烘答案：C解析：在炒青綠茶的干燥工藝中，采用“烘→炒→滾”的組合方式能夠最有效地保證成品茶的質量。這一工藝順序有助于茶葉條索的完整保留，減少碎茶的產生，從而提升制茶的整體品質。52.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細茶D、茶梗茶樸答案：A53.根據等級評分法(百分制),某一批鐵觀音樣品對照標準樣進行評分,其品質總分為76分,應定()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C54.為了減少直射光對評茶的影響,審評室宜()。A、坐南朝北B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東答案：A55.高檔祁門紅茶的外形要求()A、肥壯緊結多鋒苗,烏褐油潤金毫顯露B、細緊多鋒苗,烏黑油潤C、細嫩挺秀金毫顯露,烏黑油潤D、緊實,烏褐稍有毫答案：C解析：高檔祁門紅茶在外形上要求細嫩挺秀，金毫顯露，整體呈現烏黑油潤的色澤。這種外形特征體現了祁門紅茶的高品質與獨特風味。56.根據等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A57.毛茶收購含水分一律按規律標準計價,烏龍茶標準含水量為()A、5%B、6%C、7%D、8%答案：C58.烏龍茶審評審評次數為()次。A、1B、2C、3D、4答案：C59.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標準()。A、不合理B、合理C、待定D、無標準答案：B60.祁門紅茶的外形要求()。A、肥壯緊結多鋒苗,烏褐油潤金毫顯露B、細緊多鋒苗,烏黑油潤C、細嫩挺秀金毫顯露,烏黑油潤D、緊實,烏褐稍有毫答案：C61.為防止商品茶變質,倉庫保管,相對濕度最好控制在()。A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B62.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、日本B、港澳地區及歐美C、非洲D、南美洲答案：B63.烘青綠茶常制成花茶壞,精制過程分為本身、圓身、子口、筋梗四路加工,其中圓身路是通過()也的茶葉。A、4-24B、8-28C、12-40D、16-60答案：A解析：這道題考察的是對烘青綠茶精制過程中圓身路茶葉篩選范圍的了解。在烘青綠茶的精制過程中，圓身路的茶葉篩選是一個重要環節，它涉及到茶葉的大小和品質。根據茶葉加工的專業知識，圓身路通常是通過4-24孔的篩網進行篩選的，這個范圍的篩孔可以確保茶葉的大小和品質符合圓身路的要求。因此，正確答案是A。64.按傳統分法,不屬于工夫紅茶的精制工藝的是()。A、本身路B、長身路C、下身路D、輕身路答案：C65.湯色黃帶淺綠色,運用()術語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃答案：C66.茶葉標準樣品制備是結合茶葉企業生產實際和國內國際()需求進行制備的。A、消費水平B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類答案：B解析：這道題考查對茶葉標準樣品制備影響因素的了解。在茶葉行業中，標準樣品的制備需考慮多方面因素。而國內國際的茶葉市場需求是關鍵影響因素之一，它決定了茶葉的生產方向和標準。企業會根據市場需求來制備標準樣品，以適應市場變化，所以答案選B。67.鐵觀音在毛茶原料選取時,應按()分別歸堆。A、產地、等級、品種B、季節、等級、品種C、產地、季節、品種D、產地、季節、等級答案：D68.高級工夫紅茶的色澤為()。A、烏黑B、烏褐C、烏暗D、紅褐答案：A69.焙火是烏龍茶精制中重要的工序,飽火的意思是指()A、高溫快烘B、低溫長烘C、高溫長烘D、低溫快烘答案：B解析：這道題考察的是烏龍茶精制工序中焙火工藝的理解。焙火是烏龍茶制作中的一個重要環節，其中“飽火”是一個專業術語，指的是采用相對較低的溫度進行長時間的烘焙，以達到特定的品質要求。根據烏龍茶制作工藝的知識，可以確定“低溫長烘”是“飽火”的正確解釋。70.工夫紅茶中,()的精制工藝為:毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細)→平篩(分長短)→風選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風)→勻堆裝箱。A、本身路B、長身路C、圓身路D、輕身路答案：A解析：工夫紅茶的精制工藝因茶葉原料和品質要求的不同而分為多個流程，其中“本身路”是針對特定類型工夫紅茶的一種精制工藝。該工藝包括毛茶→干燥→滾筒圓篩(打毛篩)→抖篩(分粗細)→平篩(分長短)→風選(分輕重)→揀剔(去梗雜)→干燥(清風)→勻堆裝箱等多個步驟，每個步驟都旨在提升茶葉的品質和口感，確保最終產品的品質一致性。71.殺青時沒有殺熟殺透,茶湯會渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B72.以下關于白毛茶各級外形描述正確的是()。A、特級色澤翠綠或灰綠,勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠,葉背有白茸毛,毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠,少部分青綠葉及紅張,無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠,無青綠葉及紅張,無老梗老葉答案：D73.蒸青綠茶特級(條形)的外形品質特征()。A、緊細重實B、緊結重實C、緊結尚重實D、尚緊結答案：B74.鐵觀音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。A、單級拼和,單級付制,多級回收B、多級拼和,多級付制,單級回收C、單級拼和,階梯式付制D、單級拼和,交叉付制答案：B75.湖南黑毛茶特級是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽二葉,或三葉初展B、一芽三葉,或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽五、六葉答案：A76.普洱生茶隨著存放時間的延長,茶湯湯色()。A、快速變紅B、不變C、慢慢加深D、快速變暗紅色答案：C77.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：C78.適合嗅香氣的溫度是()。A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上答案：B79.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法B、抽氣充氮C、低溫貯藏D、倉庫貯存答案：A80.永春佛手鮮葉大如掌,橢圓形,葉肉肥厚,關于其品質特征描述錯誤的()。A、茶條緊結肥壯、卷曲似海蠣干,色澤砂綠烏潤B、香氣濃銳似香櫞果香味C、滋味清醇回甘D、湯色橙黃清澈,葉底肥厚柔軟答案：C81.某批大宗綠茶外形得分為87分,內質香氣得分88,滋味86,湯色89,葉底87,則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D82.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B83.烏龍茶審評杯呈倒鐘形,其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C84.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。A、品種香B、季節香C、產地香D、茶類香答案：B85.白毫銀針鮮葉原料要求嚴格,只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、一芽一葉D、一芽二葉答案：A86.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求,因此職業守則要求評茶員應()。A、遵紀守法,文明經商B、文明經商,微笑服務C、注重調查,實事求是D、服務群眾,熱情周到答案：A87.齊山翠眉屬于()外形名茶。A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C88.毛茶計價辦法規定,正品茶室外形、內質分別定等各半計算()給價。A、合并B、按外形定等C、按內質定等D、外形、內質各半答案：A89.某茶產2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是()。A、50tB、54.5tC、55tD、56t答案：B解析：指數平滑法是一種常用的時間序列預測方法，它通過對歷史數據進行平滑處理來預測未來值。在本題中，已知2002年預測銷售鐵觀音50t，實際銷售55t。根據指數平滑法的計算公式，預測值會介于歷史預測值和實際值之間，且更接近于實際值，反映出近期數據的趨勢。因此，2003年的預測銷售量應為50t和55t之間的某個值，且更接近55t。通過具體計算（通常涉及平滑系數的選擇），可以得出2003年的預測銷售量為54.5t，故選項B正確。90.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。A、2B、3C、4D、5答案：B91.下列()有礙于評茶的準確性。A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運動答案：A92.為了保持室內空氣新鮮,評茶室應()設計。A、門窗應加設氣窗B、落水管應直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案：A93.常用“細秀”來描述()形狀緊直、秀麗勻齊。A、徑山茶B、眉茶C、齊山翠眉D、紫筍答案：A94.現有一批江蘇毛烘青對照標準樣三級六等,評比外形條索和嫩度稍低,整碎和凈度相當,該批毛烘青為()。A、三級五等B、三級六等C、四級七等D、四級八等答案：C95.不同的名優綠茶對外形的要求不同,其中六安瓜片要求()。A、針形B、片形C、卷曲形D、珠形答案：B96.根據GB/T23776-2018標準,花茶審評杯為()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B解析：這道題考察的是對GB/T23776-2018標準的了解，特別是關于花茶審評杯的容量規定。根據該標準，花茶審評時應使用特定容量的杯子，以確保審評的準確性和一致性。具體來說，標準規定花茶審評杯的容量應為150ml。因此，正確答案是B。97.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質術語為()。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細緊答案：C98.黃山毛峰名茶主銷()。A、東北三省B、京、津、滬C、寧、杭、滬D、港、澳地區答案：B99.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D100.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、鐵觀音B、太平猴魁C、涌溪火青D、顧渚紫筍答案：B101.茶葉中的多酚類、()、酯類和芳香物質,在一定條件下,均可氧化。A、礦物質B、葉綠素C、維生素D、果膠答案：B102.不同的名優綠茶對內質的要求不同,其中碧螺春的品質要求()。A、毫香顯露,滋味鮮濃,湯色碧綠B、香氣幽雅清高,滋味甘鮮醇和,湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香,滋味鮮醇甘甜,湯色淡黃明亮D、香氣清鮮,滋味甘濃鮮爽,湯色杏黃清澈答案：A解析：碧螺春是著名綠茶，其品質有獨特要求。它外形條索緊細彎曲、有銀毫，這對應“毫香顯露”；滋味鮮爽回甘，對應“滋味鮮濃”；泡出的茶湯呈黃綠色、清澈透亮，對應“湯色碧綠”。這些特質共同構成了碧螺春區別于其他名優綠茶的品質要求。103.根據GB/T23776-2018標準,現有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分,該批烏龍茶的品質加權總分為()。A、83.00B、83.05C、83.10D、83.15答案：B解析：這道題考查對GB/T23776-2018標準中烏龍茶品質加權總分的計算。在該標準中，各項分數有不同權重。將各項分數乘以對應權重相加可得總分。此題中各項分數分別為82、84、84、83、82分，經加權計算，該批烏龍茶品質加權總分為83.05分，所以答案選B。104.高級工夫紅茶要求內質為()。A、香氣濃郁鮮甜,滋味醇厚B、香氣純正甜香,滋味純和C、香氣濃郁鮮甜,滋味純和D、香氣純正甜香,滋味醇厚答案：A105.黃山毛峰制作時,如果操作粗糙不細心,會引起茶葉斷碎,影響茶葉()及條索的完整。A、枝葉B、葉片C、鋒苗D、形狀答案：C106.綠茶通過對葉底的審評,主要辨別葉質老嫩、勻度、()。A、色澤B、凈度C、余香D、硬度答案：A107.根據評茶室條件要求,濕評臺工作面照度應不低于()。A、750xlB、1000xlC、1500xlD、2000xl答案：A108.()是職業道德的基本要求。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾答案：A109.評茶室要求干燥,因此不宜()。A、設在樓上B、地面用多孔板架空C、增設除濕機D、透光窗下種植喬木樹種答案：D110.以下()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、白毫烏龍D、鳳凰單樅答案：D111.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C112.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗,南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設盛水彎頭D、增設氣窗答案：C113.根據舌的生理特點,舌心對()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：B114.黑茶經過渥堆后,隨著渥堆程度的差異,不屬干其顏色變化的是()。A、由綠轉黃B、栗紅C、栗黑D、橙紅答案：D115.根據GB/T23776-2018標準,老白茶審評采用柱形杯沖泡,取3g代表性茶樣,置于150ml評茶杯中,浸泡時間()。A、,2minB、3minC、4minD、,5min答案：D解析：GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》中明確規定了老白茶審評沖泡參數。標準第6.4.3條指出，緊壓型白茶（含老白茶）審評采用沸水、茶水比1:50、柱形杯、沖泡時間5分鐘。選項D的5分鐘符合標準對老白茶浸提時間的具體要求，其他選項未達到標準規定的審評條件。116.根據評分方法,對照標準樣相當,按規定給()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：A117.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質術語為()。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細緊答案：B118.茶葉市場調查一般是指導根據調查的目的和需要,運用科學的(),有組織有計劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關信息的過程。A、方法B、手段C、方式D、理論答案：C119.職業道德是指()對道德的要求,是從事這一行業的行為標準和要求。A、職業認知B、職業本質C、職業特點D、職業習慣答案：C120.審評名優綠茶,宜用()用茶量。A、3gB、4gC、5gD、7g答案：A121.審評紅毛茶時,若條松色褐、干度不足、湯色暗且有日腥氣,可判定歸入為()。A、本身路茶B、輕身路茶C、次品茶D、正品茶答案：C解析：在審評紅毛茶的過程中，若茶葉表現出條松色褐、干度不足、湯色暗淡以及帶有日腥氣等特征，這些均不符合優質茶葉的標準。條松色褐表明茶葉外形松散且色澤不佳，干度不足則意味著茶葉可能未充分干燥，易受潮變質。湯色暗和帶有日腥氣則進一步反映了茶葉的品質問題。根據這些特征，可以判定該紅毛茶為次品茶。122.以下關于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是()。A、特級湯色橙黃清澈B、一級湯色橙黃清澈C、二級湯色橙黃D、三級湯色黃紅答案：D123.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當C、外形葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B124.茶葉審評室采光要求()A、光線明亮柔和,光度一致B、日光直射,光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯答案：A125.()分為散茶和緊壓茶兩大類。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶答案：C126.茶號“8147”代表()綠茶貿易標準樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：A127.評茶人員在從事茶葉品質評定這一職業時應相互學習,相互()。A、交流B、求證C、批評D、幫助答案：A128.普洱散茶外形主要評比()。A、形狀B、色澤C、勻凈度D、光潔度答案：C129.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C解析：根據黑毛茶的內質評定標準，“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”這一描述符合三級黑毛茶的特征。130.根據舌的生理特點,()部位對鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側C、舌心D、舌根答案：C131.審評內質時分香氣、湯色、滋味、葉底等因子,在香味正常的條件下,以()為主確定內質的等別。A、滋味B、葉底的嫩勻度C、湯色D、葉底的紅邊答案：A132.“稍高”是指兩者相比,()稍好或某項因子稍高。A、產品規格B、某種程度C、品質水平D、某些方面答案：C133.毛茶收購含水分一律按規定標準計價,綠茶標準含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B134.根據GB/T23776-2018標準,若某批工夫紅茶外形得分為81分,內質香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A解析：這道題考察的是對GB/T23776-2018標準的理解以及工夫紅茶評分計算的能力。根據該標準，工夫紅茶的總得分是由外形得分和內質各項得分（香氣、滋味、湯色、葉底）加權平均得出的。具體計算方法是：外形得分占20%，內質香氣、滋味、湯色、葉底各占25%。因此，該批工夫紅茶的總得分計算為：81×20%+85×25%+83×25%+87×25%+81×25%=83.2分。135.毛茶外形內質,綜合判定時外形內質各占()。A、外形20%,內質80%B、外形30%,內質70%C、一半D、外形40%,內質60%答案：C136.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青B、金壇雀舌C、洞庭碧螺春D、江山綠牡丹答案：C137.香氣審評,茶類香應注意區別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B138.以下關于烏龍茶正茶品質描述錯誤的是()。A、高級茶要求香氣濃郁清長,滋味醇厚;B、中級茶要求清純,滋味濃醇香;C、低級茶香氣輕浮粗短,滋味爽淡D、滋味粗厚,但不能硬火和焦味答案：D139.湯色審評,茶湯正常色應區別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A140.以下()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、黃山毛峰B、都勻毛尖C、望府銀毫D、臨海蟠毫答案：B141.下列()屬于濕坯悶黃的工藝。A、溫州黃芽B、霍山黃芽C、君山銀針D、白毫銀針答案：A142.茶葉堆悶變質或做青時間長會產生()。A、酸餿味B、悶黃味C、紅悶味D、焦煙味答案：A143.在“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、名優綠茶C、紅茶D、黃茶答案：A144.以下()名茶品質優異,號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂B、黃金桂C、東方美人D、洞庭碧螺春答案：D145.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時,應按()分別歸堆。A、產地、等級、品種B、季節、等級、品種C、產地、季節、品種D、產地、季節、等級答案：C146.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B147.緊壓茶審評浸泡兩分鐘是為了審評()。A、香氣和滋味B、香氣和湯色C、湯色和滋味D、滋味和葉底答案：C148.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶樸答案：B149.烏龍茶中的嘜號:xxxx,代表:品種+產地+季節+()。A、重量B、廠家C、代號D、級別答案：D150.名優綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法答案：A151.()不是產于湖南省的黑茶。A、黑磚B、老青磚C、天尖D、茯磚答案：B152.()萎凋程度較輕,鮮葉含水量要求降至68-70%之間。A、白茶B、紅茶C、青茶D、黑茶答案：C153.普洱毛茶的等級劃分正確的是()。A、五級十等B、特,一至十級C、六級十二級D、特,一至十二級答案：B解析：普洱毛茶的等級是按照特定的標準進行劃分的，其等級劃分為特，以及一至十級，共十一個等級。這一劃分標準準確地反映了普洱毛茶的品質和等級特點。154.綠茶類有長、圓、扁三種規格,扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優綠茶類,其條索特征以下描述錯誤的是()。A、扁平光滑為佳B、條緊、狹長為差C、寬扁為差D、粗圓為佳答案：D155.審評時外形分條索、色澤(包括嫩度)、整碎、凈雜等因子,以()為主要因子。A、條索和嫩度B、嫩度C、色澤D、整碎答案：A156.“西湖龍井”標準樣分為()。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D157.烏龍茶一般分為五級()等,設一至四級四個實物標準樣。A、十B、九C、八D、七答案：A158.洞庭碧螺春屬于()類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、煸炒青D、蒸青答案：A159.對一批紅毛茶進行開湯審評時,有酸氣、酸味的表現,主要是以下()原因造成的。A、濕度90-95%B、溫度24-25℃C、攤葉過薄D、缺氧答案：D解析：這道題考察的是茶葉審評中的常見問題及其原因。在茶葉審評中，酸氣和酸味是不良表現，通常與茶葉制作或存儲過程中的不當條件有關。缺氧環境可能導致茶葉發酵異常，從而產生酸氣和酸味。選項A的濕度90-95%、選項B的溫度24-25℃以及選項C的攤葉過薄，雖然都是茶葉制作或存儲的條件，但它們通常不是導致酸氣和酸味的主要原因。因此，正確答案是D，缺氧。160.不同的名優綠茶對外形的要求不同,其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C161.六安瓜片主銷()A、武漢重慶B、寧滬杭C、港澳地區D、日本答案：C162.茶葉審評的茶樣盤要求應漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B163.以下關于滇毛紅外形品質特征描述正確的是()。A、一級條索緊實,有白毫,色澤油潤B、二級條索緊結,白毫顯,無梗雜,色澤烏潤C、三級外形條索尚緊,有少量白毫,色澤黑潤D、四級條索粗松,葉質粗大,梗雜稍多,色澤花雜答案：C164.某批工夫紅茶外形得分為81分,內質香氣得分85滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7(D、)83.1答案：A解析：這道題考查工夫紅茶總分的計算。在茶葉審評中，總分通常由各項得分加權平均得出。各項得分分別為外形81分、內質香氣85分、滋味83分、湯色87分、葉底81分。權重一般相同，相加后除以5，即(81+85+83+87+81)÷5=83.2分，所以答案選A。165.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B166.外形碎斷輕飄屬()于類型綠茶的品質弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A167.紅茶在()的地方保存,溫差太大容易使其品質變質,所以要特別注意。A、低溫B、恒溫C、高溫D、向陽答案：B168.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B169.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、特級B、一級C、二級D、珍眉一級答案：A170.茉莉花茶制作時,鮮花處理后,待開放率達90%以上,開放度達()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C171.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動平均法預測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元答案：B172.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香B、栗香C、清香D、帶“青”答案：B173.一批烏龍茶條索較細,色澤綠潤,梗短小青綠,香氣高長鮮銳,滋味清雅爽口,湯色清黃,葉底綠亮,紅點鮮艷,通常可以判斷為()。A、春茶B、夏茶C、秋茶D、暑茶答案：A解析：這道題考察的是對烏龍茶采摘季節與品質特征關系的理解。烏龍茶的品質特征會隨著采摘季節的不同而有所變化。根據題目描述，茶葉條索較細、色澤綠潤、梗短小青綠、香氣高長鮮銳、滋味清雅爽口、湯色清黃、葉底綠亮且紅點鮮艷，這些都是春茶的典型特征。春茶因為采摘時氣溫適中、雨水充沛，所以茶葉品質通常較好，香氣和滋味都較為突出。因此，根據這些特征，可以判斷這批烏龍茶為春茶。174.()是成品茶交接驗收的主要依據。A、毛茶標準樣B、加工標準樣C、貿易標準樣D、驗收標準樣答案：B175.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃答案：A176.茶葉企業根據自身條件,為開發新產品,打開銷路可采用()策略。A、同一產品多能化B、產品系列化C、名優產品多樣化D、產品特殊化答案：A177.特級扁炒青內質葉底(),色澤綠中呈黃,光潤一致。A、幼嫩成朵,頂葉包芽B、葉底細嫩成朵C、葉底成朵,稍有單張D、葉張勻嫩,成朵芽葉尚多,有嫩單張,無老葉答案：A178.經市場調查,得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求,為提高市場適應能力,應采用()策略。A、主次結合策略B、產品擴充策略C、產品特殊策略D、商標擴展策略答案：C179.花茶審評杯為()ml。A、110B、150C、200D、250答案：B180.名優綠茶的基本特征是三“綠”即干茶色澤()。A、翠綠B、碧綠C、嫩綠D、墨綠答案：A181.茶葉的包裝材料要求有優良的綜合防護性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、透気性C、防腐性D、保抃性答案：A解析：茶葉包裝材料需具備阻隔氧氣性能，以減少氧化反應，保持茶葉香氣和品質。《包裝材料學》指出，阻氣性影響產品保質期。防潮、遮光已明確，選項中透気性加速氧化，防腐性非主要需求，保抃性表述不明確。阻氣性對應氧氣阻隔需求。182.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述()。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C183.白蘭花或其他“打底”花的花香突出,而主導花襯托不出,稱透底或()。A、淡薄B、透蘭C、糊涂D、透素答案：B184.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質特征描述錯誤的是()。A、良好的品質B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃、煙焦答案：D185.名優綠茶審評采用柱形杯沖泡,取3g代表性茶樣置于150ml評茶杯中,浸泡時間()。A、2minB、3minC、4minD、5min答案：C186.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A187.紅茶香氣出現香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺運用()術語描述。A、鮮爽B、濃烈C、鮮甜D、甜和答案：A188.烏龍茶正茶在凈度上的要求描述有錯誤的是()。A、高級茶要求干凈、整齊B、中級茶要求整齊C、茶粗平伏D、腳茶長短一致答案：D189.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區D、養豬旁答案：B190.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D191.根據我國2022年修訂的()和《標準化法實施條例》的規定,茶葉標準分為國家標準、行業標準、地方標準和團體標準、企業標準。A、《行業標準管理辦法》B、《標準化法》C、《國家標準管理辦法》D、《地方標準管理辦法》答案：B解析：這道題考查對我國茶葉標準相關法規的了解。在我國的標準化體系中，《標準化法》是規范各類標準的重要法律依據。2022年修訂的《標準化法》明確了茶葉標準的分類，包括國家標準、行業標準、地方標準、團體標準和企業標準。其他選項均是針對特定類型標準的管理辦法，不能涵蓋茶葉標準的全部分類依據，所以答案選B。192.名優茶的特點是產區生態環境優越,(),加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異答案：A193.以下茶葉一般沒有經過殺青而直接進行揉捻的是()。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶答案：B194.大宗綠茶根據鮮葉原料的嫩度不同,由嫩到老,劃分級別,一般設置()級別。A、一至四個B、一至六個C、一至八個D、一至十個答案：B195.香氣()只適宜描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香答案：B196.工夫紅茶外形“較細緊或緊結,稍有毫,較烏潤”,應評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：工夫紅茶的外形評定標準中，“較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤”這一描述符合二級工夫紅茶的特征。這一評定標準綜合考慮了茶葉的緊結程度、毫毛的多少以及色澤的烏潤程度，是判斷工夫紅茶品質等級的重要依據。197.名優綠茶香氣項目的品質系數(權數)為()。A、30%B、25%C、15%D、10%答案：B198.根據我國()和《標準化法實施條例》的規定,茶葉標準分為國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。A、《行業標準管理辦法》B、《標準化法》C、《國家標準管理辦法》D、《地方標準管理辦法》答案：B199.珠茶顆粒不緊、外形(),碎末多是綠茶常見弊病之一。A、平B、扁C、松D、散答案：B200.工夫紅茶外形的品質系數(權數)為()。A、30B、20C、25D、10答案：C判斷題1.崗位職責是指勞動崗位的職能與上崗職工所負擔的責任。A、正確B、錯誤答案：B解析：崗位職責并非僅指勞動崗位的職能與上崗職工所負擔的責任，而是涵蓋了崗位所要求的去執行的任務、所承擔的責任以及所具備的權限等多個方面的總和。2.根據評分方法(七檔制),對照標準樣“稍高”,應給+2分。A、正確B、錯誤答案：B解析：在七檔制的評分方法下，標準樣“稍高”通常應給+2分。這表明在這種特定的評分方法或上下文中，將標準樣評為“稍高”并給予+2分可能存在問題或不符合某些特定條件。因此，盡管一般情況下“稍高”對應+2分，但在此情境下該評分可能不恰當或需進一步澄清。3.根據外形抖篩緊門規格,屯綠三四級為8孔。A、正確B、錯誤答案：A4.純凈水是泡茶的最佳選擇用水。A、正確B、錯誤答案：B5.多毫名優綠茶,絨手易飄浮干茶湯中,影響清澈度和明亮度,是其品質好的表現。A、正確B、錯誤答案：A6.根據外形抖篩緊門規格,祁紅一級為11-12孔A、正確B、錯誤答案：A7.壓力過小,使沱茶灑面正中心出現孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯誤答案：B解析：在沱茶制作過程中，如果壓力過小導致沱茶灑面正中心出現孔洞，這種情況并不被稱為“通洞”。8.茶葉有青臭氣是在干燥過程漏煙或環境不干凈,被其他異味污染所致。A、正確B、錯誤答案：B9.日曬有助于黑茶的自然氧化,同時可適當吸收空氣中的水分。A、正確B、錯誤答案：B解析：日曬不利于黑茶的自然氧化，且不應吸收空氣中的水分。10.茶葉感官審評所用的審評杯碗大小不一致對審評沒有影響。A、正確B、錯誤答案：B11.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯誤答案：A12.制作東方美人茶的鮮葉原料必須經過小綠葉蟬咬食。A、正確B、錯誤答案：A13.秀眉特級要求香氣純正、滋味濃帶澀。A、正確B、錯誤答案：B14.權分法是將待評樣對照標準樣,外形、內質各因子分別給分,再乘以該茶類各因子所占的權數所得的總分。A、正確B、錯誤答案：A解析：權分法是一種茶葉品質評審的方法，其操作過程是將待評茶樣與標準茶樣進行對照，對外形和內質的各個因子分別進行打分。這些分數隨后會乘以該茶類各個因子所占的權數，最終得出總分，以此來評價茶葉的品質。15.“扁直”是大方茶應有的品質特征。A、正確B、錯誤答案：A16.長炒青的外形,以圓而緊結的為好,松散多塊的為差。A、正確B、錯誤答案：B解析：長炒青的外形評價標準并非以“圓而緊結”為唯一的好標準，實際上，其外形特征應為條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。長炒青的品質特點包括條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。在評價長炒青的外形時，應關注其條索的細緊度、均勻性和是否有鋒苗，而非單純以形狀是否圓緊作為評判標準。17.茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質的總稱。A、正確B、錯誤答案：B18.品質優異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤答案：B19.紅茶干茶容易四處散發香味,所以保存一定要使用專用的容器。A、正確B、錯誤答案：A解析：紅茶干茶因其自身的特性，容易四處散發香味。為了保持紅茶的品質和香氣，避免茶葉與空氣過多接觸導致氧化和香氣流失，使用專用的容器進行保存是必要的。這樣的容器通常具有良好的密封性，可以有效地防止茶葉受潮和異味侵入，從而確保紅茶的風味得以長久保持。20.紅碎茶內質審評主要評比濃度、強度、鮮度。A、正確B、錯誤答案：B21.評茶之前應忌食大蒜、生蔥、辣椒,喝酒等刺激性和辛辣食物,以保持味覺器官的靈敏度。A、正確B、錯誤答案：A解析：在評茶過程中，為了準確評估茶葉的品質與風味，評茶者的味覺器官必須保持高度的靈敏度。大蒜、生蔥、辣椒以及酒精等刺激性和辛辣食物，會對味覺產生強烈的影響，可能掩蓋或干擾茶葉本身的香氣和滋味，從而影響評茶結果的準確性。因此，評茶前應忌食這些食物和飲品，以確保味覺器官的靈敏度不受干擾。22.梅占外形壯大結實香氣特異與鐵觀音相似,品質沒有多大差別。A、正確B、錯誤答案：B23.現有一批滇紅工夫對照標準樣二級外形85分、湯色87分、香氣86分、滋味86分、葉底84分,該批滇紅工夫的品質加權總分為85.65分。A、正確B、錯誤答案：A解析：在滇紅工夫茶的評級中，各個評價項目（如外形、湯色、香氣、滋味、葉底）會按照一定的權重進行評分，并計算加權總分以評定茶葉的整體品質。題目中給出了滇紅工夫對照標準樣二級的各項評分，并計算出了加權總分為85.65分。24.紅茶萎凋過度,含水過少,成條率差,色暗、香低、味淡,葉底紅暗,品質差。A、正確B、錯誤答案：A25.名優綠茶審評中應注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉,其茸毫極易影響茶湯明亮度和清澈度這是品質好的表現。A、正確B、錯誤答案：A26.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。A、正確B、錯誤答案：A27.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不濕,鮮爽而不悶不濁,A、正確B、錯誤答案：A解析：茉莉花茶茶湯品質特征需符合香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮。題干描述“醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁”與《茶葉感官審評術語》（GB/T14487-2017）中對優質茉莉花茶的典型特征一致，準確反映了其感官品質要求。選項A符合實際標準。28.名優綠茶要取得優異品質,以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜A、正確B、錯誤答案：A29.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區的地表水為好。A、正確B、錯誤答案：A30.茶葉審評時,辨別茶葉的香氣優次,應以熱嗅為重點。A、正確B、錯誤答案：B31.貢熙是長炒青中分離出的圓形茶。A、正確B、錯誤答案：A32.開展茶葉咨詢指導工作時,客戶應先交費,才能給予解答。A、正確B、錯誤答案：B33.樣品盤可以在盤的對角處開缺口。A、正確B、錯誤答案：A34.烏龍茶品質審評,若外形得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤答案：B35.茶葉含水量要求在6%以下,以手揉捻葉片能成碎末,以利保存。A、正確B、錯誤答案：A解析：茶葉的含水量是影響其保存和品質的關鍵因素之一。當茶葉的含水量控制在6%以下時，茶葉處于較為干燥的狀態，這有助于防止茶葉在儲存過程中因水分過多而發霉或變質。同時，手揉捻葉片能成碎末也驗證了茶葉的干燥程度，這樣的狀態有利于茶葉的長期保存和保持其原有的風味。36.茶湯色澤與葉綠素密切相關。A、正確B、錯誤答案：B37.名優綠茶要取得嫩綠湯色,鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。A、正確B、錯誤答案：B38.職業道德包括道德規則、道德情操、道德品質等形式。A、正確B、錯誤答案：B39.職業道德有利于行業活動的順利開展及勞動者素質的不斷提高。A、正確B、錯誤答案：B40.金尖茶是以四川雅安及周邊地區的做莊茶及金玉茶(曬青毛茶)為主要原料,經過毛茶整理、半成品拼配、蒸汽壓制成型,干燥,成品包裝等工藝過程制成。A、正確B、錯誤答案：A41.質檢審評,貨樣相符的,應評為標準級。A、正確B、錯誤答案：B42.綠毛茶按外形、內質八項因子和標準樣評比,判定時各因子的品質高低之間能相抵。A、正確B、錯誤答案：B43.根據外形抖篩緊門規格,屯綠一級為10孔。A、正確B、錯誤答案：A44.根據DB4451/T1-2021標準,鳳凰單叢按品質高低分為特級、一級、二級、三級。A、正確B、錯誤答案：A解析：DB4451/T1-2021標準中對鳳凰單叢品質高低的分級明確清晰，符合相關規定。45.湯色正常、葉底細嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會差。A、正確B、錯誤答案：B46.黃茶按鮮葉老嫩不同,分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三大類。A、正確B、錯誤答案：A47.拼和時,鐵觀音可與黃金桂拼配,提高品質。A、正確B、錯誤答案：B48.評茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味,所以審評金駿眉宜采用85℃的水。A、正確B、錯誤答案：B解析：評茶水溫的高低會直接影響到茶葉的滋味，因為不同溫度的水能夠不同程度地萃取出茶葉中的內含物質，從而影響茶湯的口感和香氣。然而，對于金駿眉這種高品質的紅茶而言，為了充分展現其香氣和滋味，通常建議采用100℃的沸水進行沖泡，而非85℃。49.粗松是揉搶、包揉方法不當或程度不足造成的。A、正確B、錯誤答案：B50.白毫銀針白毫披露,“銀裝素裹”是品質優異的特征。A、正確B、錯誤答案：A51.建設濕評臺的規格要求高度為450-500毫米。A、正確B、錯誤答案：B52.權分法是將待評樣對照標準樣,外形、內質各因子分別給分,再乘以該茶類各因子所占的權數所得的總分。A、正確B、錯誤答案：A53.西湖龍井茶的“糙米黃”可以靠火功烤制出來。A、正確B、錯誤答案：B54.綠茶碳貯法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。A、正確B、錯誤答案：B55.眉茶精制本身路工藝流程以做珍眉為主。A、正確B、錯誤答案：A56.四川黑茶有南路邊茶和西路邊茶2大類,南路邊茶的產品有康磚與金尖,西路邊茶有茯磚茶和方包茶2種。A、正確B、錯誤答案：A解析：四川黑茶分為南路邊茶和西路邊茶兩大類。其中，南路邊茶的主要產品包括康磚與金尖，這兩種茶以其獨特的制作工藝和品質著稱；而西路邊茶則主要有茯磚茶和方包茶兩種，它們也各具特色。這一分類及產品描述與題目中的信息完全一致。57.在茶葉的評定過程中,要避免憑主觀想象武斷地下結論。A、正確B、錯誤答案：A58.開展茶葉質量咨詢工作時,應先了解各茶類的初制加工等過程,根據樣品找出不足之處。A、正確B、錯誤答案：A解析：在開展茶葉質量咨詢工作時，為了提供準確和專業的建議，首先需要深入了解各茶類的初制加工等過程。這一過程包括茶葉的采摘、殺青、揉捻、干燥等關鍵步驟，這些步驟直接影響茶葉的品質和口感。通過了解這些初制加工過程，咨詢人員能夠更準確地評估茶葉的質量，并根據具體的樣品找出其不足之處，從而提出針對性的改進建議。59.西湖龍井茶的"糙米黃"可以靠火功烤制出來。A、正確B、錯誤答案：B60.珠茶中分離出的長形茶稱為雨茶。A、正確B、錯誤答案：A61.道德是調整人們之間及個人與社會之間關系的行為規范的總和。A、正確B、錯誤答案：B62.茶葉有青臭氣是在干燥過程漏煙或環境不干凈,被其他異味污染所致。A、正確B、錯誤答案：B63.普洱茶(熟茶)緊壓茶外形色澤紅褐,形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面;灑面茶應包心不外露;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。A、正確B、錯誤答案：A解析：普洱茶（熟茶）緊壓茶在外形上通常具有紅褐色的色澤，形狀端正勻稱，松緊適度，且不會出現起層脫面的現象。對于灑面茶，其制作工藝要求包心不外露。在品質上，熟茶的內質湯色紅濃明亮，散發出獨特的陳香，滋味醇厚且帶有回甘，葉底同樣呈現紅褐色。64.綠毛茶精制,通過抖篩后的長條茶茶坯做珍眉花色。A、正確B、錯誤答案：A65.夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上差別。A、正確B、錯誤答案：A解析：西湖龍井與浙江龍井均屬于龍井茶，它們在制作工藝、茶葉形態以及口感風味等方面具有一定的共性。夏秋季節采制的龍井茶，雖然與春季采制的龍井茶在品質上可能存在一定的差異，但無論是西湖龍井還是浙江龍井，這種季節性的差異并不會改變它們作為龍井茶的本質屬性。因此，從本質上看，夏秋采制的西湖龍井與浙江龍井并無明顯差別。66.綠毛茶審評應選用150ml的杯,投葉量為5g。A、正確B、錯誤答案：B解析：在綠毛茶的審評過程中，對于使用的杯具容量以及投葉量有具體的標準。根據專業審評規范，綠毛茶審評時應使用250ml的審評杯，并且投葉量為5g。67.珍眉的等級分為特珍特級、特珍一級、特珍二級、珍眉一至四級。A、正確B、錯誤答案：A68.茶葉越嫩越好,嫩茶就是名茶。A、正確B、錯誤答案：B69.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后,按次級給價。A、正確B、錯誤答案：A70.根據GB/T23776-2018標準,大宗綠茶葉底項目的品質系數(權數)為10。A、正確B、錯誤答案：A解析：GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》規定了大宗綠茶感官審評各項因子的權數。其中葉底項目的品質系數明確為10。題干所述內容與該標準條款一致。選項A符合標準要求，選項B與標準不符。71.名優綠茶審評中應注意的是部分嫩度極佳的而又多毫的茶葉,其茸毫級其影響茶湯明亮度和清澈度,這是品質好的表現。A、正確B、錯誤答案：A解析：名優綠茶審評中，茸毫的存在通常反映茶葉嫩度高，即便可能降低茶湯的明亮度與清澈度，仍被視為優質特征。《茶葉審評與檢驗》（第四版）指出茶毫富含氨