2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師營養咨詢與健康管理試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養素是人體必需的，但不能在體內合成，必須通過食物攝取？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪項不是我國居民膳食寶塔的五層？A.谷薯類及雜豆B.動物性食品C.蔬菜和水果D.豆類及堅果3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.玉米4.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.雞蛋C.面粉D.玉米5.下列哪種食物富含維生素A？A.胡蘿卜B.蘋果C.面包D.米飯6.下列哪種食物富含維生素B1？A.燕麥B.葡萄C.面包D.米飯7.下列哪種食物富含維生素C？A.芥藍B.面包C.玉米D.米飯8.下列哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.豆漿C.面包D.米飯9.下列哪種食物富含維生素E？A.花生B.蘋果C.面包D.米飯10.下列哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.蘋果C.面包D.米飯二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養師在營養咨詢與健康管理中的主要職責。2.簡述膳食寶塔的五層結構及其含義。3.簡述合理膳食的原則。4.簡述營養缺乏癥的主要癥狀及預防措施。5.簡述營養過剩的主要癥狀及預防措施。三、論述題（10分）1.結合實例，論述營養師在營養咨詢與健康管理中的重要作用。四、案例分析題（10分）要求：閱讀以下案例，根據所學營養知識，分析并提出相應的營養咨詢建議。案例：某30歲男性，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作，日常飲食以快餐為主，缺乏運動。近期出現疲勞、注意力不集中、腰痛等癥狀。五、論述題（10分）要求：論述營養師在預防和治療慢性病中的作用。六、應用題（10分）要求：根據以下信息，計算某人的每日能量攝入量和三大營養素攝入量。信息：-男性，年齡40歲，身高180cm，體重75kg，從事輕體力勞動。-每日能量消耗：基礎代謝率（BMR）+活動能量消耗（AEE）。-基礎代謝率（BMR）：1684千卡/天。-活動能量消耗（AEE）：根據輕度勞動，AEE增加20%。-三大營養素攝入比例：蛋白質30%，脂肪25%，碳水化合物45%。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：維生素是人體必需的，但不能在體內合成，必須通過食物攝取。2.B解析：我國居民膳食寶塔的五層分別為：谷薯類及雜豆、動物性食品、蔬菜和水果、豆類及堅果、油鹽。3.B解析：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。4.A解析：豬肝富含鐵，是預防貧血的重要食物。5.A解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力。6.A解析：燕麥富含維生素B1，有助于維持神經系統正常功能。7.A解析：芥藍富含維生素C，有助于增強免疫力。8.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。9.A解析：花生富含維生素E，有助于抗氧化。10.A解析：菠菜富含維生素K，有助于血液凝固。二、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：營養師在營養咨詢與健康管理中的主要職責包括：進行營養評估、制定個性化營養方案、指導患者調整飲食結構、監測營養狀況、提供健康教育、預防營養相關疾病等。2.解析：膳食寶塔的五層結構及其含義如下：-第一層：谷薯類及雜豆，提供能量；-第二層：動物性食品，提供優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素；-第三層：蔬菜和水果，提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維；-第四層：豆類及堅果，提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素；-第五層：油鹽，適量攝入，避免過多攝入。3.解析：合理膳食的原則包括：-平衡膳食：攝入各種營養素，保持營養均衡；-適量膳食：根據個體需求，適量攝入食物；-優質膳食：選擇優質蛋白質、低脂肪、低糖、高纖維的食物；-適時膳食：合理安排餐次，避免暴飲暴食；-適量飲水：保持充足的水分攝入。4.解析：營養缺乏癥的主要癥狀及預防措施如下：-營養缺乏癥：食欲不振、體重下降、免疫力下降、生長發育遲緩等；-預防措施：保證營養攝入，增加富含所需營養素的食物攝入。5.解析：營養過剩的主要癥狀及預防措施如下：-營養過剩：肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等；-預防措施：控制能量攝入，增加膳食纖維攝入，適量運動。三、論述題（10分）解析：營養師在預防和治療慢性病中的作用主要體現在以下幾個方面：-營養評估：了解患者的營養狀況，發現潛在的營養風險；-制定個性化營養方案：根據患者的病情、生活方式和飲食習慣，制定合理的膳食計劃；-指導患者調整飲食結構：增加富含膳食纖維、低脂肪、低糖的食物攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入；-監測營養狀況：定期評估患者的營養狀況，調整膳食計劃；-提供健康教育：普及慢性病營養知識，提高患者的自我管理能力。四、案例分析題（10分）解析：針對該案例，營養師可提出以下營養咨詢建議：-增加蔬菜和水果的攝入量，提供豐富的維生素和礦物質；-增加全谷類食物的攝入量，提供豐富的膳食纖維；-適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚、禽、蛋、豆制品等；-減少油膩食物和快餐的攝入，降低脂肪和糖的攝入量；-增加運動量，提高新陳代謝，減少體重；-保證充足的睡眠，提高身體免疫力。五、論述題（10分）解析：營養師在預防和治療慢性病中的作用主要體現在以下幾個方面：-營養評估：了解患者的營養狀況，發現潛在的營養風險；-制定個性化營養方案：根據患者的病情、生活方式和飲食習慣，制定合理的膳食計劃；-指導患者調整飲食結構：增加富含膳食纖維、低脂肪、低糖、高纖維的食物攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入；-監測營養狀況：定期評估患者的營養狀況，調整膳食計劃；-提供健康教育：普及慢性病營養知識，提高患者的自我管理能力。六、應用題（10分）解析：根據提供的信息，計算每日能量攝入量和三大營養素攝入量如下：1.每日能量消耗：-基礎代謝率（BMR）：1684千卡/天-活動能量消耗（AEE）：1684千卡/天×120%=2010.8千卡/天-每日能量消耗：BMR+AEE=1684千卡/天+2010.8千卡/天=3694.8千卡/天2.三大營養素攝入量：-蛋白質攝入量：3694.8千卡/天×30%=1108.44千卡/天-脂肪攝入量：3694.8千卡/天×25%=923.7千卡/天-碳水化合物攝入量：3694.8千卡/天×45%=