匠心傳承面點生香——食堂面點實操培訓(xùn)演講人：日期：CATALOGUE目錄01培訓(xùn)活動概述02面點技能理論教學(xué)03面點實操技能培訓(xùn)04培訓(xùn)成果與反饋05未來發(fā)展規(guī)劃06培訓(xùn)案例分享01培訓(xùn)活動概述培訓(xùn)背景與目的面點制作技能傳承提高食堂面點制作水平，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)面點制作技藝。食品安全與衛(wèi)生加強(qiáng)食品安全意識，規(guī)范面點制作流程，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生。創(chuàng)新與發(fā)展鼓勵創(chuàng)新思維，開發(fā)新型面點，豐富食堂菜品種類，提升員工技能水平。培訓(xùn)組織與參與人員組織單位食堂管理部門或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。參訓(xùn)人員特邀嘉賓食堂面點師、廚師及相關(guān)工作人員。面點制作專家、知名廚師或營養(yǎng)師等。123培訓(xùn)形式面點基礎(chǔ)知識、制作工藝、原料選擇與搭配、創(chuàng)新設(shè)計等。培訓(xùn)內(nèi)容安排細(xì)節(jié)詳細(xì)的課程表、考核標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)資料及后續(xù)跟蹤指導(dǎo)等。理論講解與實操演練相結(jié)合，包括現(xiàn)場示范、分組練習(xí)、互動交流等。培訓(xùn)形式與內(nèi)容安排02面點技能理論教學(xué)面點制作基礎(chǔ)理論面點的分類和特點介紹中式面點的歷史背景和地域特色，了解各類面點的特點和制作技巧。030201面點原材料知識講解面粉、油脂、糖、水等基本原材料的特性和使用方法，以及如何調(diào)配面團(tuán)。面點制作基本工藝流程學(xué)習(xí)面點的制作步驟，包括和面、揉面、發(fā)酵、成型、蒸煮等。現(xiàn)代烘焙技術(shù)介紹烘焙設(shè)備介紹現(xiàn)代烘焙設(shè)備的功能和使用方法，如烤箱、面包機(jī)、攪拌機(jī)等。烘焙材料了解現(xiàn)代烘焙材料的種類和特點，如面粉、糖、油脂、酵母等。烘焙工藝學(xué)習(xí)現(xiàn)代烘焙的基本工藝流程，包括面包制作、蛋糕制作、餅干制作等。了解中式糕點的歷史淵源和文化內(nèi)涵，感受其獨特魅力。中式糕點制作精髓中式糕點的獨特魅力學(xué)習(xí)中式糕點的制作工藝，如皮類糕點、酥類糕點、餅類糕點等。中式糕點制作工藝介紹中式糕點的裝飾技巧和藝術(shù)特色，提升糕點的美感。中式糕點裝飾藝術(shù)03面點實操技能培訓(xùn)掌握面粉的選用與配比，揉制光滑、有韌性的面團(tuán)，注意醒發(fā)時間。手工包子制作工藝包子皮的制作根據(jù)包子口味選擇合適的食材，進(jìn)行精細(xì)加工和調(diào)味，使餡料鮮嫩滑口、香糯可口。餡料選擇與調(diào)配學(xué)習(xí)包子的成型技巧，掌握蒸制時間和火候，確保包子皮薄餡大、口感松軟。包制技巧與火候掌握創(chuàng)意面點設(shè)計與制作面點色彩搭配學(xué)習(xí)如何巧妙運(yùn)用食材的天然色彩，制作出色彩鮮艷、引人食欲的面點。造型創(chuàng)意設(shè)計口味創(chuàng)新與開發(fā)結(jié)合傳統(tǒng)面點與現(xiàn)代元素，創(chuàng)作出新穎獨特的面點造型，提升面點的觀賞性和趣味性。根據(jù)食客的口味需求，研發(fā)出新穎獨特、口感豐富的面點品種，滿足不同層次的消費需求。123揉面技巧學(xué)習(xí)發(fā)酵的原理和技巧，掌握面團(tuán)發(fā)酵的溫度、濕度和時間，確保面點口感松軟、組織細(xì)膩。發(fā)酵工藝造型藝術(shù)學(xué)習(xí)面點的造型技巧，包括搟、捏、卷、切等多種手法，使面點形態(tài)多樣、栩栩如生。掌握揉面的手法和力度，使面團(tuán)更加均勻、光滑、有彈性。揉面、發(fā)酵與造型關(guān)鍵技術(shù)04培訓(xùn)成果與反饋學(xué)員實踐作品展示培訓(xùn)后，學(xué)員能夠獨立完成多種面點造型，如包子、饅頭、花卷等，且造型美觀、創(chuàng)意十足。面點造型培訓(xùn)注重面點的口味創(chuàng)新，學(xué)員能夠制作出多種口味豐富的面點，如豆沙、奶黃、咸鮮等，滿足不同口味需求。面點口味學(xué)員掌握了面點制作的基本技能，如和面、揉面、發(fā)酵、成型等，能夠獨立完成面點的制作全過程。制作技能培訓(xùn)效果培訓(xùn)后，學(xué)員的面點制作技能得到了顯著提升，能夠獨立完成面點的制作和創(chuàng)意構(gòu)思，實現(xiàn)了從理論到實踐的跨越。學(xué)員反饋學(xué)員對培訓(xùn)內(nèi)容表示滿意，認(rèn)為課程安排合理，師資力量雄厚，能夠?qū)W到真正實用的面點制作技能，對未來就業(yè)和創(chuàng)業(yè)有很大幫助。培訓(xùn)效果與學(xué)員反饋針對學(xué)員在培訓(xùn)中表現(xiàn)出的不足和薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行有針對性的深入學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，如加強(qiáng)面點造型創(chuàng)意、口味創(chuàng)新等方面的培訓(xùn)。后續(xù)技能提升計劃深入學(xué)習(xí)組織學(xué)員參加面點制作比賽和交流活動，拓展學(xué)員的視野和技能，激發(fā)學(xué)員的創(chuàng)造力和創(chuàng)新精神。拓展技能對學(xué)員進(jìn)行持續(xù)跟蹤和指導(dǎo)，及時了解學(xué)員在就業(yè)和創(chuàng)業(yè)過程中遇到的問題和困難，為學(xué)員提供必要的支持和幫助。持續(xù)跟蹤05未來發(fā)展規(guī)劃通過比武，讓員工在實戰(zhàn)中提升技能，發(fā)現(xiàn)不足，互相學(xué)習(xí)。持續(xù)開展技能練兵活動定期組織技能比武將技能水平納入員工績效考核，激勵員工自覺提升技能。設(shè)立技能考核機(jī)制支持員工參加行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，拓寬視野，提升技能。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)打造“技能型、創(chuàng)新型”后勤團(tuán)隊引進(jìn)人才，優(yōu)化團(tuán)隊結(jié)構(gòu)招聘具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的員工，為團(tuán)隊注入新活力。定期開展團(tuán)隊培訓(xùn)鼓勵員工提出創(chuàng)新建議組織團(tuán)隊成員參加專業(yè)技能和創(chuàng)新思維培訓(xùn)，提升團(tuán)隊整體素質(zhì)。設(shè)立創(chuàng)新獎勵機(jī)制，鼓勵員工提出創(chuàng)新想法和建議，推動后勤工作創(chuàng)新。123關(guān)注顧客需求注重服務(wù)細(xì)節(jié)，提供貼心、周到的服務(wù)，提升顧客滿意度。精細(xì)化服務(wù)創(chuàng)新菜品結(jié)合傳統(tǒng)面點技藝和現(xiàn)代口味，研發(fā)新菜品，滿足顧客多樣化需求。定期收集顧客意見，了解顧客需求，及時調(diào)整菜品和服務(wù)。提升餐飲服務(wù)品質(zhì)與創(chuàng)新06培訓(xùn)案例分享選用新鮮食材，合理搭配，調(diào)味恰到好處。餡料搭配與調(diào)味注意包子形狀、大小，掌握蒸制時間與火候。包子成型與蒸制01020304面粉與水的比例，揉面程度及醒面時間的掌控。包子皮制作皮薄餡多，口感松軟，餡汁豐富，味道鮮美。包子口感與風(fēng)味案例一：手工包子制作實踐利用天然食材色彩，如蔬菜汁、水果汁等，為面點增添色彩。色彩搭配案例二：創(chuàng)意面點設(shè)計靈感結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，創(chuàng)作新穎有趣的面點造型。造型創(chuàng)意嘗試融合不同地域、民族風(fēng)味，創(chuàng)造獨特口感。口味創(chuàng)新注重面點的營養(yǎng)搭配，讓美味與健康并存。營養(yǎng)均衡案例三：面點技能在實際服務(wù)中的應(yīng)用根據(jù)食堂實際情況和就餐人群需求，選擇適合的面點品種。