6美味疙瘩湯教學(xué)設(shè)計(jì)2024—2025學(xué)年人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)教學(xué)設(shè)計(jì)表學(xué)科授課年級(jí)學(xué)校教師姓名章節(jié)名稱美味疙瘩湯計(jì)劃學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)（1）勞動(dòng)觀念：讓學(xué)生理解烹飪勞動(dòng)的意義和價(jià)值，認(rèn)識(shí)到制作美味疙瘩湯不僅是滿足自身飲食需求，更是一種生活技能和對(duì)生活的熱愛(ài)表達(dá)。通過(guò)親自參與制作過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、珍惜勞動(dòng)成果的觀念。（2）勞動(dòng)能力：學(xué)生能夠掌握制作美味疙瘩湯的完整流程，包括食材的準(zhǔn)備、面團(tuán)的調(diào)制、疙瘩的制作以及湯的熬制等關(guān)鍵步驟。提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和生活自理能力，使其在勞動(dòng)過(guò)程中提升手眼協(xié)調(diào)能力和對(duì)食材的處理能力。（3）勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：在制作疙瘩湯的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生良好的勞動(dòng)習(xí)慣，如保持廚房整潔、合理安排時(shí)間、認(rèn)真細(xì)致操作等。同時(shí)，鍛煉學(xué)生的耐心和毅力，面對(duì)制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，能夠積極思考、嘗試解決，培養(yǎng)勇于克服困難的品質(zhì)。（4）勞動(dòng)精神：引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)勞動(dòng)中的創(chuàng)新精神，鼓勵(lì)學(xué)生在傳統(tǒng)疙瘩湯制作方法的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人口味和創(chuàng)意進(jìn)行適當(dāng)?shù)母牧己蛣?chuàng)新。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神，通過(guò)小組協(xié)作完成疙瘩湯的制作任務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。教學(xué)重點(diǎn)（1）掌握制作美味疙瘩湯的詳細(xì)步驟和關(guān)鍵技巧，如面團(tuán)的軟硬程度把握、疙瘩的大小均勻控制以及湯的調(diào)味比例等，能夠制作出口感良好、味道鮮美的疙瘩湯。（2）理解烹飪勞動(dòng)中的衛(wèi)生安全知識(shí)和規(guī)范操作流程，包括食材的清洗、刀具的使用、爐灶的操作等，確保在制作過(guò)程中不發(fā)生安全事故，培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（3）通過(guò)制作疙瘩湯，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)合作精神，讓學(xué)生在勞動(dòng)中學(xué)會(huì)相互協(xié)作、相互幫助，共同完成任務(wù)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。教學(xué)難點(diǎn)（1）讓學(xué)生理解面團(tuán)調(diào)制的技巧和原理，根據(jù)不同的面粉特性和制作需求，準(zhǔn)確把握水與面粉的比例，調(diào)制出合適軟硬的面團(tuán)，制作出大小均勻、口感良好的疙瘩。（2）引導(dǎo)學(xué)生在制作過(guò)程中注重細(xì)節(jié)和衛(wèi)生安全，養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣。例如，在使用刀具和爐灶時(shí)，能夠嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故；在食材處理和烹飪過(guò)程中，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。（3）激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和團(tuán)隊(duì)合作精神，鼓勵(lì)學(xué)生在小組合作中積極交流、分享創(chuàng)意，共同探索疙瘩湯的不同制作方法和口味搭配，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教學(xué)準(zhǔn)備（1）準(zhǔn)備制作疙瘩湯所需的食材，如面粉、水、雞蛋、西紅柿、青菜、火腿腸、食鹽、食用油、生抽、香油等，確保食材新鮮、衛(wèi)生。（2）準(zhǔn)備烹飪工具，如爐灶、鍋、鏟子、筷子、案板、刀具、湯勺等，保證工具齊全、干凈、好用。（3）設(shè)計(jì)教學(xué)課件，包括制作疙瘩湯的步驟圖片、視頻教程、衛(wèi)生安全知識(shí)講解等內(nèi)容，以便在課堂上直觀地展示給學(xué)生。（4）將學(xué)生分成若干小組，每組45人，為小組合作制作疙瘩湯做好準(zhǔn)備。為每個(gè)小組準(zhǔn)備一套烹飪工具和食材，方便學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課生活場(chǎng)景引入老師：同學(xué)們，大家在生活中有沒(méi)有喝過(guò)美味的疙瘩湯呢？想象一下，在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰、鮮香可口的疙瘩湯，那感覺(jué)是不是特別溫暖和滿足？（生：喝過(guò)，感覺(jué)很溫暖、很好喝）老師：沒(méi)錯(cuò)，疙瘩湯不僅味道鮮美，而且制作起來(lái)也相對(duì)簡(jiǎn)單，是一道非常受歡迎的家常美食。今天，我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作美味疙瘩湯。烹飪勞動(dòng)意義探討老師：大家想一想，自己動(dòng)手制作美食有什么好處呢？（生：可以吃到自己喜歡的味道；可以鍛煉自己的能力；可以和家人一起分享快樂(lè)）老師：大家說(shuō)得都很對(duì)。烹飪勞動(dòng)不僅能讓我們品嘗到美味的食物，還能培養(yǎng)我們的生活技能，讓我們更加獨(dú)立和自信。同時(shí)，當(dāng)我們把自己制作的美食分享給家人和朋友時(shí)，還能增進(jìn)彼此之間的感情。簡(jiǎn)要介紹疙瘩湯的歷史和文化老師：疙瘩湯在我國(guó)有著悠久的歷史，它是一種傳統(tǒng)的北方美食。在過(guò)去，疙瘩湯常常是家庭主婦們?yōu)榱斯?jié)省食材、快速做出一頓飯而創(chuàng)造出來(lái)的。隨著時(shí)間的推移，疙瘩湯的做法越來(lái)越豐富，口味也越來(lái)越多樣化。現(xiàn)在，疙瘩湯已經(jīng)成為了一道深受人們喜愛(ài)的家常美食，不僅在北方地區(qū)廣泛流傳，在南方地區(qū)也受到了很多人的歡迎。二、講授新課制作疙瘩湯的食材和工具準(zhǔn)備老師：首先，我們來(lái)了解一下制作疙瘩湯需要用到哪些食材和工具。請(qǐng)大家看黑板上的清單。食材：面粉、水、雞蛋、西紅柿、青菜、火腿腸、食鹽、食用油、生抽、香油等。工具：爐灶、鍋、鏟子、筷子、案板、刀具、湯勺等。老師：大家對(duì)這些食材和工具有沒(méi)有疑問(wèn)？如果有不認(rèn)識(shí)或者不熟悉的，可以隨時(shí)提問(wèn)。（生：沒(méi)有疑問(wèn)）面團(tuán)的調(diào)制老師：接下來(lái)，我們開(kāi)始調(diào)制面團(tuán)。這是制作疙瘩湯的關(guān)鍵步驟之一，面團(tuán)調(diào)制得好不好，直接影響到疙瘩的口感。大家仔細(xì)看老師的操作。（老師邊操作邊講解）老師：先取適量的面粉放入盆中，然后慢慢加入水，同時(shí)用筷子攪拌。注意，水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到面粉形成一個(gè)個(gè)小疙瘩狀。這時(shí)候，再用手將小疙瘩揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)。大家看，面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是不粘手，但是又有一定的柔軟度。（給學(xué)生分發(fā)面粉和水，讓學(xué)生自己嘗試調(diào)制面團(tuán)）老師：大家在調(diào)制面團(tuán)的過(guò)程中，如果遇到問(wèn)題，可以隨時(shí)問(wèn)老師。（學(xué)生操作，老師巡視指導(dǎo)）老師：好了，大家都調(diào)制得差不多了。現(xiàn)在請(qǐng)每個(gè)小組派一名代表，展示一下你們小組調(diào)制的面團(tuán)。（小組代表展示面團(tuán)）老師：大家調(diào)制得都很不錯(cuò)。不過(guò)，有些小組的面團(tuán)可能稍微硬了一點(diǎn)，有些小組的面團(tuán)可能稍微軟了一點(diǎn)。這都沒(méi)關(guān)系，在以后的實(shí)踐中，大家會(huì)越來(lái)越熟練的。疙瘩的制作老師：面團(tuán)調(diào)制好后，我們就開(kāi)始制作疙瘩。大家可以用手將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后再切成小塊，或者直接用手將面團(tuán)揪成小塊。注意，疙瘩的大小要盡量均勻，這樣煮出來(lái)的疙瘩口感才會(huì)一致。（老師示范制作疙瘩的方法，然后讓學(xué)生自己動(dòng)手制作）老師：在制作疙瘩的過(guò)程中，大家可以一邊制作一邊將疙瘩放入裝有清水的碗中，防止疙瘩粘連在一起。（學(xué)生操作，老師巡視指導(dǎo)）湯底的熬制老師：疙瘩制作好后，我們開(kāi)始熬制湯底。先在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入切好的西紅柿塊，翻炒出紅油。然后加入適量的水，大火燒開(kāi)。（老師操作，學(xué)生觀察）老師：水燒開(kāi)后，我們可以加入適量的食鹽、生抽調(diào)味。大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。接下來(lái)，我們將制作好的疙瘩慢慢放入鍋中，同時(shí)用鏟子輕輕攪拌，防止疙瘩粘連在一起。（老師將疙瘩放入鍋中，學(xué)生幫忙攪拌）老師：疙瘩放入鍋中后，轉(zhuǎn)中火煮幾分鐘，直到疙瘩熟透。在煮疙瘩的過(guò)程中，我們可以將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，然后慢慢倒入鍋中，形成蛋花。（老師倒入雞蛋液，形成蛋花）老師：最后，我們可以加入切好的青菜和火腿腸，再煮一會(huì)兒，直到青菜和火腿腸熟透。出鍋前，淋上一點(diǎn)香油，美味的疙瘩湯就做好了。（老師將疙瘩湯盛出，展示給學(xué)生看）三、隨堂檢測(cè)問(wèn)題1在制作疙瘩湯時(shí)，調(diào)制面團(tuán)的關(guān)鍵是什么？A.水要一次加足B.面團(tuán)要硬一點(diǎn)C.水要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到面粉形成小疙瘩狀，再揉成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)老師：這道題考查的是對(duì)調(diào)制面團(tuán)關(guān)鍵步驟的理解，請(qǐng)大家選擇一個(gè)答案。（學(xué)生回答）老師：正確答案是C。水一次加足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，而面團(tuán)過(guò)硬會(huì)影響疙瘩的口感。所以，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，直到面粉形成小疙瘩狀，再揉成稍微軟一點(diǎn)的面團(tuán)。問(wèn)題2在熬制疙瘩湯的湯底時(shí)，先放入西紅柿塊翻炒的目的是什么？A.增加湯的顏色B.炒出紅油，讓湯的味道更鮮美C.讓西紅柿更快煮熟老師：再來(lái)一道題，看看大家對(duì)湯底熬制步驟的理解是否清晰。（學(xué)生回答）老師：正確答案是B。炒出紅油可以讓湯的味道更鮮美，增加湯的風(fēng)味。而增加湯的顏色和讓西紅柿更快煮熟并不是主要目的。四、課堂小結(jié)老師：今天的課程我們學(xué)習(xí)了如何制作美味疙瘩湯。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了制作疙瘩湯的詳細(xì)步驟，包括面團(tuán)的調(diào)制、疙瘩的制作、湯底的熬制等。同時(shí)，我們也了解了烹飪勞動(dòng)的意義和價(jià)值，以及在制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生安全知識(shí)。老師：希望大家能夠掌握這些知識(shí)和技能，回家后可以為家人制作一碗美味的疙瘩湯。在制作過(guò)程中，要注意安全，保持廚房整潔。同時(shí)，也希望大家能夠發(fā)揮自己的創(chuàng)新思維，嘗試不