食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M題含答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、酒精脫色D、復(fù)染正確答案：C2.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A3.人們常用菌類(lèi)含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類(lèi)是（）A、根瘤菌B、乳酸菌C、大腸桿菌D、結(jié)核菌正確答案：C4.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B5.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，下能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、藥品、燒杯C、藥品、玻璃器皿D、食品、燒杯正確答案：B6.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、7.0~8.0D、6.0~7.0正確答案：A7.在沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門(mén)氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B8.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、丙酮菌B、乳酸桿菌C、嗜熱乳酸鏈球菌D、酵母菌正確答案：C9.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)B、開(kāi)通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品正確答案：A10.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基B、察氏培養(yǎng)基C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：A11.巴氏消毒法能殺死物體中A、大部分細(xì)菌B、全部細(xì)菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正確答案：C12.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、11%～20%B、0.01%～0.1%C、0.3%～0.5%D、1%～5%正確答案：C13.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B、試管C、血清D、接種環(huán)正確答案：C14.微生物最小的分類(lèi)單位是（）A、屆B、型C、屬D、種正確答案：D15.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）A、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、詹納爾正確答案：C16.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、鑒別培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A17.下列哪種細(xì)菌能使賴(lài)氨酸脫羧A、變形桿菌B、沙門(mén)氏菌C、陰性桿菌D、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌正確答案：B18.屬于氧化劑類(lèi)消毒劑的是A、70％乙醇B、1％硝酸銀C、2％碘液D、2％來(lái)蘇爾正確答案：C19.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為A、紫外線(xiàn)B、來(lái)蘇爾C、甲醛D、生石灰正確答案：C20.沙門(mén)氏菌屬（）A、不發(fā)酵麥芽糖B、不發(fā)酵乳糖或蔗糖C、不發(fā)酵甘露醇D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：B21.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、8B、5C、4D、6正確答案：C22.沙門(mén)氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、中等大小，粘液型B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，無(wú)色半透明D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：C23.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、28℃，48hD、36℃，48h正確答案：A24.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱(chēng)（）A、雙球菌B、四聯(lián)球菌C、鏈球菌D、葡萄球菌正確答案：C25.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見(jiàn)的集團(tuán)，稱(chēng)為（）A、菌體B、菌落C、菌核D、菌膜正確答案：B26.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、高氏一號(hào)C、普通瓊脂D、乳糖膽鹽正確答案：D27.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（）A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁正確答案：B28.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、無(wú)性孢子繁殖D、出芽繁殖正確答案：D29.靛基質(zhì)試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸脫氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正確答案：C30.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉正確答案：A31.糖(醇)類(lèi)發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示正確答案：C32.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/100g(ml)B、個(gè)/10g(ml)C、個(gè)/kg(LD、個(gè)/g(ml)正確答案：D33.最常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是（）A、致病性大腸桿菌B、沙門(mén)氏菌C、金黃色葡萄球菌D、產(chǎn)毒霉菌正確答案：B34.沙門(mén)氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、針尖狀小菌落，不透明B、針尖狀小菌落，粘液型C、中等大小，粘液型D、中等大小，無(wú)色半透明正確答案：D35.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、劃線(xiàn)法B、穿刺法C、涂布法D、傾注法正確答案：B36.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（）方式滅菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、高壓蒸汽D、酒精燈火焰灼燒正確答案：D37.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、4次B、1次C、2次D、3次正確答案：B38.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷(xiāo)售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來(lái)源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因正確答案：A39.平板劃線(xiàn)接種的目的是A、鑒別菌種B、傳代C、分離出單個(gè)菌落D、保藏菌種正確答案：C40.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底B、包裝污染C、水質(zhì)D、配料污染正確答案：A41.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、低溫冷藏B、純種分離C、無(wú)菌操作D、采用有效的保藏方法正確答案：B42.微生物學(xué)的奠基人是（）A、巴斯德B、布赫納C、柯赫D、列文虎克正確答案：A43.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類(lèi)最多（）A、放線(xiàn)菌B、病毒C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：A44.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、乙型溶血性鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、肺炎支原體D、肺炎鏈球菌正確答案：A45.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、葡萄球菌C、肉毒桿菌D、副溶血弧菌正確答案：C46.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)B、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)C、為形成透明圈D、這些都是正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.禽蛋中常污染的微生物為()A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：AC2.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、核質(zhì)B、菌毛C、鞭毛D、莢膜正確答案：BCD3.微生物接種的方法有哪些()A、劃線(xiàn)接種B、涂布接種(涂布法)C、三點(diǎn)接種D、穿刺法接種正確答案：ABCD4.可用于空氣除菌的方法有（）A、甲醛B、過(guò)氧乙酸C、乙醇D、濾過(guò)正確答案：ABD5.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、抗原性B、治病作用C、有特殊的H抗原D、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用正確答案：ABD6.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、吸入B、腸道感染C、創(chuàng)傷感染D、食物媒介正確答案：ABCD7.正常菌群在何種條件下可致病A、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)B、正常菌群寄生部位的改變C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低正確答案：ABD8.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD9.無(wú)菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、快B、輕C、靜D、慢正確答案：ABC10.屬于非細(xì)胞型微生物的是A、真菌B、衣原體C、噬菌體D、動(dòng)物病毒正確答案：CD11.食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、游離水C、毛細(xì)管水D、結(jié)合水正確答案：ACD12.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過(guò)程是否需能量可分為A、促進(jìn)擴(kuò)散B、被動(dòng)運(yùn)輸C、單純擴(kuò)散D、主動(dòng)運(yùn)輸正確答案：BD13.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、溶血毒素C、細(xì)胞毒素D、腸毒素正確答案：AD14.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、五肽交聯(lián)橋B、脂蛋白C、聚糖骨架D、脂多糖正確答案：BCD15.抗生素的作用機(jī)制（）A、破壞細(xì)胞質(zhì)膜B、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化C、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成D、抑制蛋白質(zhì)合成正確答案：ABCD16.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、穿刺法C、劃線(xiàn)法D、粘貼法正確答案：AC17.食品保藏主要以()來(lái)保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、鹽濃度B、蒸發(fā)水分C、糖濃度D、日照正確答案：AC18.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、S型B、彎曲桿狀C、飛翔海鷗型D、螺旋形正確答案：ABCD19.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD20.最常見(jiàn)的引起食物中毒的沙門(mén)氏菌有()A、豬霍亂沙門(mén)氏菌B、鼠傷寒沙門(mén)氏菌C、腸炎沙門(mén)氏菌D、雞白痢沙門(mén)氏菌正確答案：ABC21.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD22.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)B、有細(xì)胞壁C、有兩種核酸D、含有核糖體正確答案：ACD23.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、高壓蒸汽滅菌法C、間歇蒸汽滅菌法D、煮沸法正確答案：BCD24.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、細(xì)胞膜B、核質(zhì)C、芽胞D、細(xì)胞壁正確答案：ABD25.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、鞭毛B、菌毛C、細(xì)胞壁D、莢膜正確答案：ABD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.實(shí)驗(yàn)室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽(yáng)性、葡萄狀排列、無(wú)芽胞、無(wú)莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.大腸菌群測(cè)定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.物鏡的鏡頭越長(zhǎng)，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.酵母菌是單細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.紫外線(xiàn)常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.微生物營(yíng)養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線(xiàn)的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時(shí)帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，若菌落數(shù)在100以下則以實(shí)際數(shù)報(bào)告A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.在無(wú)菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無(wú)菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說(shuō)明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱(chēng)它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推測(cè)食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所