ICS03.160CCSA12DB23082024-08-28發布DB2308/T199-2024前言 2.規范性引用文件 3.術語和定義 4.餐飲保障中心主任崗位要求 5.餐飲保障中心副主任崗位要求 6.會計崗位要求 27.出納員崗位要求 8.采購員崗位要求 9.保管員崗位要求 10.內業崗位要求 411.智慧食堂管理員崗位要求 12.服務班長崗位要求 13.服務員崗位要求 14.后廚班長崗位要求 15.廚師崗位要求 616.面點師崗位要求 17.涼菜廚師崗位要求 18.洗消員崗位要求 DB2308/T199-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由佳木斯市機關事務中心提出并歸口。本文件由佳木斯市機關事務中心組織實施。本文件起草單位：佳木斯市機關事務中心。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。本文件為2024年首次發布。DB2308/T199-20241機關事務管理餐飲保障工作崗位要求本文件規定了佳木斯市直機關餐飲保障中心主任、副主任、會計、出納、采購員、保管員、內業、智慧食堂管理員、服務班長、服務員、后廚班長、廚師、面點師、涼菜廚師、洗消員等崗位具體要求。本文件適用于佳木斯市各級機關事務管理餐飲保障相關崗位要求。2規范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T41568-2022機關事務管理術語《中華人民共和國食品衛生法》3術語和定義GB/T41568-2022界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1機關事務保障機關正常運行所需經費管理、資產管理、服務管理、公共機構節約能源資源管理等事項。[來源：GB/T41568-20223.1]3.2餐飲保障為人們提供安全、衛生、營養豐富的餐食，保障飲食安全和健康。4餐飲保障中心主任崗位要求4.1負責餐飲保障中心全面工作。4.2負責組織中心的政治理論學習及專業技術知識培訓，不斷提高餐飲保障能力。4.3負責協調與機關中心各單位和部門之間的工作聯系。4.4負責完善各崗位工作職責和工作要求，組織制定各項規章制度并抓好檢查落實。DB2308/T199-202424.5負責檢查安全衛生和服務質量，積極聽取就餐人員的意見建議，并認真落實整改措施。4.6采取有效措施，切實抓好菜品營養搭配，不定期推出新菜品，讓機關干部吃的安全放心滿意。4.7負責餐飲中心的食品安全和消防安全工作，對中心職工進行安全教育，杜絕人身事故和設備事故以及食物中毒事故的發生。4.8負責厲行節約制止浪費的宣傳和具體落實，通過組織開展光盤行動等方式，節約水電燃氣及各種原材料和備品。4.9積極完成領導交給的其他任務。5餐飲保障中心副主任崗位要求5.1協助餐飲中心主任工作，主任外出時，受主任委托主持全面工作。5.2負責完成分管工作任務，監督內部各項規章制度的執行情況。5.3經常向主任匯報工作執行情況，參加中心內部各類工作會議。5.4負責制定本部門工作計劃和工作總結，創造性地開展好各項工作。5.5認真完成領導交給的其他任務。6會計崗位要求6.1熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規。維護財經紀律，執行財務制度，實行會計監督。6.2按時記賬、算賬、結賬。按時編制月報、季報、年報等各種會計報表，保證報表質量。認真進行年度預算和年終決算的編報工作。6.3嚴格執行原始憑證的審核審批制度，及時處理各項收支業務，做到憑證合法，手續完備。根據現行財務制度中規定的開支范圍標準，對票據相關內容進行審核，發現存疑票據全部返回。6.4負責資產管理和成本核算，對資金運行情況進行分析統計，及時向領導匯報有關情況，為領導當好參謀。6.5負責對出納員在業務上的指導和監督，定期做好供應商結賬工作。6.6負責保管好財務印章和財務會計資料的歸檔、管理工作。7出納員崗位要求7.1熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規。維護財經紀律，執行財務制度。7.2認真遵守和執行有關現金管理和銀行結算制度，不隨意坐支現金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設立賬外賬、小金庫。7.3根據原始憑證，審核無誤后，按不同資金來源辦理收付款手續，做好供應商結賬工作，做到準確無誤。DB2308/T199-202437.4認真保管好庫存現金及相關票據印鑒，嚴格控制庫存現金限額，確保資金安全。7.5負責現金和銀行存款日記賬，做到日清月結，保證賬證相符，賬款相符，賬賬相符，發現差錯及時更正。7.6及時與銀行核對賬目，并去銀行領取各類結算憑證及銀行對賬單。7.7協助主任做好應收款催繳工作。8采購員崗位要求8.1嚴格按照采購制度做好主副食、調味品、餐廚具、備品的采購工作。8.2嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，采購時向供應商索取經營許可證、檢驗檢疫證、衛生許可證等，嚴防采購發霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。8.3做好市場調查，及時了解掌握市場價格信息、貨源渠道，保證所購原材料和物品質優價廉，降低采購成本。8.4嚴格遵守財務制度，采購的物品和原材料必須當天驗收入庫，做到發票與實物相符，手續完善，結算及時，準確無誤。8.5及時和會計結清賬目，不得拖欠供應商貨款。9保管員崗位要求9.1負責按照采購員下達的采購計劃做好采購物品及原材料的驗收入庫，需要記錄重量的要過稱、檢斤，需要記錄數量的要點清、核對。注意貨品的保質期，不符合的物品應退回，發現問題及時上報。9.2驗收后的物品必須按類別、物品的數量和性質固定位置擺放，貼好標識牌，做到擺放整齊，并注意留有通道，便于收發檢驗盤點清查，填寫貨物卡放在明顯之處。9.3物品及各種原材料領用要按照“勤進勤出，先進先出，隨進隨出”的原則辦理出入庫手續。9.4對庫存貨品要定期檢查，發現有破損、變質、發霉、生蟲、超過保質期限，要立即進行相應處理。9.5肉類水產蛋品等易腐食品分類冷藏儲存，經常檢查冰箱冷庫，定期化霜。9.6嚴格執行出入庫登記制度和定期盤點制度，每日匯總票據必須履行出入庫手續，按期登記明細帳。對庫存貨品要定期盤點，按時填寫盤點報表，做到賬物相符，賬表相符。9.7嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內存放私人物品。做好防火、防盜、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等工作。9.8仔細審核供應商每天所提供票據是否簽字蓋章，數目是否與入庫數據吻合，提貨人員必須全部簽字領取，核對供應商提供物品清單全部為機打，不能隨意手寫涂改。10內業崗位要求10.1負責各類制度、表格、文字、通知的起草、發放及存檔工作。DB2308/T199-2024410.2負責會議記錄、培訓記錄和會議紀要的整理上報工作。10.3負責檔案保管和存檔工作。10.4負責餐飲中心值班表、串休表和工資表的制定及報批工作。10.5完成領導臨時交辦的其他各項工作。11智慧食堂管理員崗位要求11.1負責智慧食堂系統的日常維護管理。11.2每日開餐前準時開啟終端機并檢查終端設備是否正常工作，如發現機器出現故障應及時處理，確保順利開餐，適時關閉終端機。11.3負責為機關工作人員的就餐開戶、充值、銷戶等提供指導幫助。11.4完成領導臨時交辦的其他各項工作。12服務班長崗位要求12.1嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及各項規章制度。12.2組織做好餐廳服務管理工作，組織開展崗位培訓，對餐廳服務工作負總責。12.3上崗前檢查服務員儀容、儀表，檢查好服務區域衛生，保證區域內所有餐具、用具、工具按標準配備和擺放。12.4開餐前，按標準檢查開餐前一切準備工作；開餐時，隨時掌握就餐人數變化，檢查主副食消耗情況，及時與后廚溝通，按需補充，控制數量，減少不必要的浪費；開餐后，按標準做好衛生清潔工作。12.5定期組織召開例會，對服務質量、衛生保潔、勞動紀律等情況進行總結。隨時提醒服務員做好各項安全防范，防止事故發生。12.6安排專人對餐廳各部位設施設備運轉情況進行日檢查，發現問題及時上報，及時解決，保證各項工作正常運轉。12.7對前廳物品采購、維修提出計劃，嚴格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和損耗量，節約成本，減少浪費。12.8督導各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。12.9完成領導臨時交辦的其他各項工作。13服務員崗位要求13.1嚴格遵守各項規章制度，做好用餐服務工作，保證按時到崗，準時開餐。學習并掌握食品衛生、防火安全、事故預防等方面知識。13.2嚴格遵守作息時間，不擅離職守、串崗、脫崗。端正服務態度，保持良好的精神面貌，積極做到工作主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到。DB2308/T199-2024513.3服從工作安排，講究個人衛生，指甲、頭發符合要求，不準佩戴首飾，不著重妝，著裝整齊干凈。13.4負責餐廳清潔衛生。門窗、四壁、桌椅、用具等無污漬、無水跡、無灰塵，地面干凈，餐桌上的臺布、餐椅上的椅套要勤洗勤換，保證清潔。餐桌、餐椅擺放整齊，橫豎成行。13.5負責餐廳擺臺，做好開餐前的各項準備工作，保證各種餐具及調味器皿衛生清潔。發現腐爛、變質或可疑食品不準上桌，及時向主任報告。13.6負責清理餐臺，并將餐具分類送至消毒間，及時復臺。13.7加強團隊協作，認真高效完成任務。14后廚班長崗位要求14.1嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》及各項規章制度。14.2組織做好后廚加工管理工作，組織開展崗位技能培訓，對用餐保障工作負總責。14.3上崗前檢查后廚人員儀容、儀表，檢查好加工區域衛生，保證區域內所有餐具、用具、工具按標準配備和擺放。14.4精心安排食譜，保證按時開餐，注重四季養生以及食品營養搭配，色香味俱全。14.5開餐前，按標準檢查開餐前一切準備工作；開餐時，隨時與服務班長保持溝通，掌握就餐人數變化，保障用餐供應；開餐后，按標準組織人員做好衛生清潔工作。14.6定期組織召開例會，對飯菜質量、衛生保潔、勞動紀律等情況進行總結。隨時提醒加工人員做好各項安全防范，防止事故發生。14.7安排專人對餐廳各部位設施設備運轉情況進行日檢查，發現問題及時上報，及時解決，保證各項工作正常運轉。14.8負責對加工所需食材、后廚使用物品、維修等提出計劃，嚴格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和損耗量，節約成本，減少浪費。14.9負責驗收領取每日所需食材、后廚使用物品，并對質量進行把關，對有疑問的食材拒絕領用并及時上報。14.10督導各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。14.11認真組織業務培訓，學習烹飪知識，鉆研烹飪技術，定期更新飯菜品種，不斷提高烹飪技術水平。14.12完成領導臨時交辦的其他各項工作。15廚師崗位要求15.1嚴格遵守各項規章制度，負責對各種菜肴進行加工制作，保證食品質量，確保職工按時就餐。15.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。15.3服從工作安排，講究個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。DB2308/T199-2024615.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。15.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發現原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。15.6嚴格遵守食品衛生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。15.7負責按質按量對菜品進行加工和制作，做到飯菜可口、保熱保鮮，控制菜肴用料配料恰當、味道適中，加工過程中做到低鹽、低油、低糖。15.8負責控制好菜品的份量，杜絕餐飲浪費，注意控制成本，節約食品原料。15.9做好所在區域衛生清潔工作。烹調工作結束后，及時將機械設備、水池、案板、灶臺、炊具、用具、地面、墻面等清洗干凈，材料、物品擺放整齊，保持區域環境衛生。15.10嚴格執行每天小掃除，每周大掃除。做到溝渠、地面、灶臺、臺面、炊具、用具衛生標準一致，無雜物、無污漬、無水跡。15.11遵守安全操作規范。合理使用操作工具，維護好廚房灶具設備。做到節水、節電、節燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。15.12加強團隊協作，認真高效完成任務。16面點師崗位要求16.1嚴格遵守各項規章制度，負責各種主食加工。16.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。16.3服從工作安排，講究個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。16.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。16.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發現原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。16.6嚴格遵守食品衛生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。16.7烘烤蒸煮食品必須按標準操作，保證成品質量。16.8保持面案干凈衛生，杜絕不衛生事件的發生。16.9蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、灶具、抽油煙機等炊事機械保持光潔無污物，每次用后洗刷干凈。16.10面杖、面板、蒸籠等要求木見本色，刀具、容器、模具等用后洗凈定位存放，保持整潔。16.11做好所在區域衛生清潔工作。工作結束后，及時將面案、機械設備、水池、器具、用具、地面、墻壁等清洗干凈，材料、物品擺放整齊，保持區域環境衛生。16.12嚴格執行每天小掃除，每周大掃除，做到溝渠、地面、灶臺、臺面、炊具、用具衛生標準一致，無雜物、無污漬、無水跡。16.13遵守安全操作規范，合理使用操作工具，維護好廚具灶具設備。DB2308/T199-2024716.14做到節水、節電、節燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。16.15加強團隊協作，認真高效完成任務。17涼菜廚師崗位要求17.1嚴格遵守各項規章制度，負責涼菜的加工和制作。17.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。17.3服從工作安排，講究個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。17.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。17.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發現原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。17.6嚴格遵守食品衛生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。17.7按質按量按標準加工原料，將各種涼菜切裝成盤。17.8做好所在區域衛生清潔工作。工作結束后，及時將機械設備、水池、案板、