全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編

!注意事項(xiàng)：

；11.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范：考試時(shí)間為120分鐘。

5:2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答

?i題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

14.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

封一、選擇題

窣

I1、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的丫一亞麻酸

B.n-G系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的丫一亞麻酸和DHA

??!C.n-6系歹I］的丫一亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

漢iD.n—6系列的丫一亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

瑕：

2、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

：D.混合防腐劑

|3、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）o

A.牛奶

B.瘦肉

1C.海產(chǎn)品

D.I蔬菜

??

§J4.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

f繾A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運(yùn)動(dòng)員

jC.北方地區(qū)，嬰幼兒

|D.南方地區(qū)，園林工人

5、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3.硝基丙酸

D.龍葵素

恬

6、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟

7、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

8、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）go

A.30

B.35

C.40

D.50

9、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/d,

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

10、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期

11、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（工

A.800mg/d

B.lOOOmg/d

C.llOOmg/d

D.1200mg/d

12、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%

D.雞蛋黃中膽固醇占62%?65%

13＞道德（)o

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為"應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言

14、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg?日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

15、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）o

A.組胺

B.龍葵素

C.皂忒

D.棉酚

1G、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.>1：1：1

B.<1：1：1

C.l：1：1

D.<1：1：1.5

17、合成IL乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

18、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童播食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

19、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D右心房

20、下列的糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（)

A.半纖維素

B.山梨醉

C.糖原

D.直鏈淀粉

21、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

22、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氟昔類植物中毒

23、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

24、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

25、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

26、孕期血漿容積利紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

27、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）o

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

28、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵

29、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

30、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）

kcaL

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

31、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.神

B.金屬汞

C.I鉛

D.甲基汞

32、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)

33、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

34、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）o

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

35、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

36、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1?2天

B.2?3天

C.3?4天

D.4?5天

37、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

38、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

39、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

40、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企、也、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

41、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

42、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.I900

B.1000

C.11OO

D.12OO

43、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

44、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

45、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05?1.06之間

B.2.05-2.0G之間

C.10.5?10.6之間

D.0.05?0.06之間

46、0.239kCal的熱能相當(dāng)于（

A.4.184U

B.lkJ

C.4.184MJ

D.1MJ

47、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在Al以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

48、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝

入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）＜.

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%?3%

D.70%和30%

49、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生

50、作為n—6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成v-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.a-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

二、多選題

51、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL

的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

52、食品熱處理最常用的溫度是（）隊(duì)

A.40

B.60

C.I80

D.100

53、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

54、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.I棕相|油

55、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

56、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

57、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入最達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排

（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1

58、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚

度的測(cè)量。

上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別采用（）進(jìn)行測(cè)量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)

59、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要最增大

60、一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（

A.1.21

B.0.83

C.0.92

D.0.85

61、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能

62、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

63、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

64、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資

65、血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

66、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

D.RNI=CAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

67、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一,

采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。

第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量，第

三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分

城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h

I可顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱里法收集的家庭調(diào)味品消贄量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食

物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

本次調(diào)查是以家庭（膳食調(diào)查戶）為基礎(chǔ)的，在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是否需要調(diào)查在外就餐

的食物及攝入量（）。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定

68、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醵，又叫嘔吐毒素

69、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病（

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

70、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25?50g

C.50g

D.50—?00g

71、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

72、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息

73、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

74、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

75、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言

76、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推"h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面

的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

77、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系口勺表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

78.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C我氨

D.溶血

79、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

80、食物熱效應(yīng)是以（）的烝效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

81、四級(jí)公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是o

A.理論知識(shí)考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分

82、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

CL樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

83、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性

84、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）.

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

85、食品防腐劑不包括（

A.山梨酸

B.茉甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

86、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥

87、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）o

A.逛大街

B看小說

C.看電視

D.逛書店

88、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童J善食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

89、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D植酸

90、下列的糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖？（）

A.半纖維素

B.山梨醉

C.糖原

D.直鏈淀粉

91、生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

92、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

93、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

94、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

95、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%?30%

B.15%?20%

C.20%~30%

D.1O%?15%

96、食物血糖生成指數(shù)（G1）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

97、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮病）

98、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

99、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確

100下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重

三、判斷題

101.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)羊。（）

102、維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）

103、足月新生兒平均身長為50cm。（）

104、蔬菜、水果應(yīng)在收獲前1個(gè)月停止使用含珅農(nóng)藥，以防止碎中毒。（）

105、為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種

屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）

106.當(dāng)某一一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到匕AR時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝人不足的概率為2%?3%“

（）

107、習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。（）

108、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）

109、24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）

110,回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或

食物組合。（）

111、植酸可促進(jìn)鋅的吸收。（）

112、營養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）

113、2?3歲幼兒，每天可進(jìn)食5?6次。（）

114、同一類食物提供的營養(yǎng)素不一致。（）

115、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）

116、妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。（）

117、食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)

或天然物質(zhì)。（）

118、理想體重的計(jì)算公式為：理想體重化由=身高（（^）-100。（）

119、瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。（）

120、免疫系統(tǒng)功能是保護(hù)機(jī)體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害。（）

四、問答題

121、一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭曷、心悸、胸悶、呼吸困難、室息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮

不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，

心情十分矛盾，不申請(qǐng)離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請(qǐng)離閔退養(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什

么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼

而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失

控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5?20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以

上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩

解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對(duì)癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終口提心吊

膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和

治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變.住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能

癥〃診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如

常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健

康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般。婚

姻關(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，己大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有

什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹

角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家一一單位一一

市場(chǎng)一一家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測(cè)量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評(píng)量表測(cè)量結(jié)果：sas粗分為56,標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答卜列問題：

本案例最可能的診斷是什么?診斷的依據(jù)是什么？

122、暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間

123、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如

以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。

應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對(duì)該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評(píng)價(jià)？

124、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)

據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范

圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。

在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)杳員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)

量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。

請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。

按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？

125、簡述新生兒低出生體重與成年后疾病發(fā)生的關(guān)系。

126、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前

胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠"；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸〃；脊柱后凸

成駝背；腹肌軟弱無力，廢脹。

建議到醫(yī)院做什么檢香（說出兩項(xiàng)檢資項(xiàng)目）？

127、簡述佝僂病治療和預(yù)防原則。

128、簡述維生素B1的生理功能。

129、卜面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15□一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查

后填寫的食物量登記表。

遼寧省__沈陽市___________皇姑區(qū)

________XXX機(jī)關(guān)食堂

用餐時(shí)間用餐人數(shù)（人）消耗能量（kcal）

(11月15早餐6043200

日）午餐8076800

晚餐4528800

計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。

130、必需脂肪酸（EFA）

131.簡述大腸內(nèi)細(xì)菌活動(dòng)的作用。

132、簡述銘的生理功能。

133、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前

胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸〃；脊柱后凸

成駝背；腹肌軟弱無力，損脹。

有哪些藥物補(bǔ)充的方法？

134、簡述影響膽固醇吸收的因素。

135、簡述肥胖的人的膳食指導(dǎo)原則。

136、每日膳食營養(yǎng)素供給量(RDAs)

137現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：

該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更

好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)

強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。

請(qǐng)完成下列操作：

指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。

138、推薦攝入量(RNI)

139.在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，

在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類

每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

140、簡述神中毒的預(yù)防措施。

參考答案與解析

1、答案：D

本題解析：

亞油酸及其代謝產(chǎn)物V-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，a

一亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n—3多不飽和脂肪酸

的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

2、答案：D

本題解析：

稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧

化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐

劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實(shí)驗(yàn)。

3、答案：C

本題解析：

海產(chǎn)品是含碘比較豐富的食物，是碘的良好食物來源。

4、答案：C

本題解析：

維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)，以食物中缺乏維生素D來源

的人群中多見。特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。

5、答案：C

本題解析：

甘蔗在收獲后若較長時(shí)間在不良的條件下儲(chǔ)存，易被甘蔗節(jié)菱狗霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱抱

霍產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。

6、答案：C

本題解析：

河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

7、答案：B

本題解析：

缺鐵性貪血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的臨床癥狀。

8、答案：D

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%?

30%,亦即在7351?79504(1800?1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal,在全日食物

中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

9、答案：D

本題解析：

鈣的可耐受最高攝入量

10、答案：D

本題解析：

應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。

11、答案：D

本題解析：

乳母鈣的適宜攝入量

12、答案：D

本題解析：

雞蛋黃中脂肪含量為28%?33%,其中，中性脂肪含量占62%?65%,磷脂占30%?33%,

固醇占4%?5%,還有微量腦甘脂類。

13、答案：A

木題解析：

道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各

種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

14、答案：A

本題解析：

我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為

I.16g/(kgH)o

15、答案：B

本題解析：

發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

16、答案：B

本題解析：

兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和

多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4?6)：

lo

1/＞答案：C

本題解析：

由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900kCal才能合成1L

的乳汁。

18、答案：C

本題解析：

學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

19、答案：D

本題解析：

血液循環(huán)

20、答案：A

本題解析：

碳水化合物分類見下表。

碳水化合物分類

分類（檐分孑DP）亞組g

單檐葡菌檐、半乳檐、果檐

糖（1?2）雙糖蔗糖、字做、麥芽檐、海藻植

糖醉山梨醉、甘露礴

異麥芽低聚寡.檐麥芽糊精

寡椒3?9）

其他寡糖棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖

淀粉直鏈淀粉、支鏈淀新、變性溫

多檐（＞10）

非淀粉多糖纖維素、半纖維素、果膠、茅

注：引自FAO/WHO.1998

21、答案：C

本題解析：

面筋中不僅蛋白質(zhì)含量豐富而且更是小麥粉具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。

22、答案：A

本題解析：

化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死

率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引起的食物中毒。

23、答案：B

本題解析：

骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

24、答案：D

本題解析：

員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得同

意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。

25、答案：C

本題解析：

河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

26、答案：C

本題解析：

孕期血漿容積逐漸增加，紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加。血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一

致性，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計(jì)數(shù)下降，形成血液的相對(duì)稀釋，稱為孕期

生理性貧血。

27、答案：C

本題解析：

黃曲霉毒素耐熱，在一?般的烹調(diào)加工溫度下，不被破壞。在280團(tuán)時(shí)發(fā)生裂解，其毒性被破

壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃曲霉污染較重的地區(qū)是

長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大

米、小麥、面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃曲霉毒冢屬肝臟毒，抑制肝細(xì)胞DNA、RNA

和米白質(zhì)的合成。

28、答案：B

本題解析：

人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。

29、答案：B

本題解析：

幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)共出

18―20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

30、答案：C

本題解析：

一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子如辦公室職員等，每日的能量需要量約

為2400kcaL

31、答案：D

本題解析：

水產(chǎn)品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產(chǎn)品中特別是魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對(duì)人

體的危害最大。例如，日本的水俁病。

32、答案：D

本題解析：

公共營養(yǎng)師要認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象

著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重，尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利，一視同仁。

33、答案：A

本題解析：

由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。

34、答案：C

本題解析：

嬰兒腳氣病見于維生素B1缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉

鳴。

35、答案：C

本題解析：

肉蛋食品腐敗變質(zhì)后具有惡臭，是由于食品中的蛋白質(zhì)分解所致。

36、答案：A

本題解析：

嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。

37、答案：D

木題解析：

靜態(tài)狀態(tài)是指有很少量或沒有軀體運(yùn)動(dòng)的坐著（如閱讀、書寫、吃東西、看電視、駕駛、縫

紉），相當(dāng)于能量消耗為0.01kcal/kg體重/min。

38、答案：A

本題解析：

老年人由于體內(nèi)細(xì)胞哀亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分

解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難以避免。

39、答案：A

本題解析：

植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

40、答案：A

本題解析：

社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政

劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活

區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會(huì)。

41、答案：C

本題解析：

雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每H進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。

42、答案：D

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/H，孕晚期鈣的AI為

1200mg/日，UL為2000mg/日。

43、答案：A

本題解析：

WHO推薦選用肩胛下角、肱三頭肌和臍旁三個(gè)測(cè)量點(diǎn)。

44、D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

答案：B

本題解析：

一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。

45、答案：A

本題解析：

正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在3.05-3.06之間。

46、答案：B

本題解析：

lkJ=0.239kCaL

47、答案：A

本題解析：

當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI

和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來推算出EARo

48、答案：C

本題解析：

RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%?98%)的需要最的

攝入水平。

49、答案：A

本題解析：

幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。

50、答案：A

本題解析：

亞油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成v?亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽

和脂肪酸。

51、答案：A

本題解析：

人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

52、答案：D

本題解析：

食品熱處理最常用的溫度100國(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志)，可消除絕大多數(shù)病原微生物,

同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

53、答案：C

本題解析：

蛋白質(zhì)的生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度。生物價(jià)越高表示蛋白質(zhì)的

機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。

54、答案：B

本題解析：

花生油中亞油酸含量為37.6%,大豆油中亞油酸含量為50%?60%,菜籽油中亞油酸含量

為12%?24%,棕稠油中亞油酸含量為10%左右。

55、答案：A

本題解析：

社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政

劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活

區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會(huì)。

56、答案：D

本題解析：

蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量為3.4%?7.4%,并

且主要形式為乳糖。

57、答案：D

本題解析：

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入展》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50%/日，UL為800四/日。

含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除

必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

58＞答案：A

本題解析：

上臂圍的測(cè)量可采用無伸縮性材料制成的卷尺或軟尺。肽三頭肌、肱二頭肌和肩胛下角皮褶

厚度測(cè)量采用皮褶厚度計(jì)，

59、答案：D

小題解析：

血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲(chǔ)存量的影響。

當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，吸收率亦增加。

60、答案：C

本題解析：

請(qǐng)參考表1-1。

男女

年齡/歲

RNI（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)RNI（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

2?12000.5011500.48

3?13500.5613000.54

14500.6014000.58

5?16000.6715000.63

6?17000.7116000.67

7?18000.7517000.71

8?19000.7918000.75

9?20000.8319000.79

10?21000.8820000.83

11?24001.022000.83

14?29001.2124001.0

18?輕體力活動(dòng)24001.021000.88

中體力活動(dòng)27001.1323000.96

重體力活動(dòng)32000.3327001.13

孕婦4?6個(gè)月29001.21

7?9個(gè)月29001.21

乳母32001.33

50?輕體力活動(dòng)23000.9619000.79

中體力活動(dòng)26001.0820000.83

重體力活動(dòng)31001.2922000.92

6。?輕體力活動(dòng)19000.7918000.75

中體力活動(dòng)22000.9220000.83

70?輕體力活動(dòng)19000.7917000.71

中體力活動(dòng)21000.8819000.79

80?19000.7917000.71

61、答案：D

本題解析：

用UL衡最個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入最和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入品是否

過高。

62＞答案：A

本題解析：

由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。

63、答案：A

本題解析：

水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色,常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。

64、答案：B

本題解析：暫無解析

65、答案：D

木題解析：

血液循環(huán)

66、答案：D

本題解析：

能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它

的EAR等于它的RNL

67、答案：A

本題解析：

在進(jìn)行24h回顧法調(diào)杳時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個(gè)人全部的食

物攝入量數(shù)據(jù)。

68、答案：C

本題解析：

赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔吐、乏力，少數(shù)

有腹痛、腹瀉，顏面潮紅，重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。

一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

69、答案：B

本題解析：

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：谷物食品消耗量大，動(dòng)物性食品消耗量小。該類型

的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動(dòng)物性食物的營養(yǎng)

素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

70、答案：D

本題解析：

中國居民平衡膳食寶塔

71、答案：C

本題解析：

維生素D是類固靜的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。

72、答案：A

本題解析：

健康狀況信息包括個(gè)人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生

化指標(biāo)。

73、答案：C

本題解析：

尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢

測(cè)。

74、答案：B

木題解析：

煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。

75、答案：C

本題解析：

調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括：題目、報(bào)告撰寫者姓名和單位、前言、主體（人群對(duì)象、材料、

方法、結(jié)果）、討論、結(jié)語、參考文獻(xiàn)、致謝等。

76、答案：B

本題解析：

無論是大型的全國膳食調(diào)查，還是小型的研究課題，都可以采用24h回顧法來評(píng)估個(gè)體的膳

食攝人情況。

77、答案：D

本題解析：

社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系

78、答案：C

小題解析：

紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

79、答案：D

本題解析：

重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、

脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRF%;烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）。烹調(diào)前食物的質(zhì)最（g）xlOO%。

80、答案：A

本題解析：

食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作

用（SDA）O例如，進(jìn)食碳水化合物可使能最消耗增加5%—6%,進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食

蛋白質(zhì)增加30%?40%。

81、答案：D

本題解析：暫無解析

82、答案：B

本題解析：

因分泌乳汁和哺育嬰兒的需要，乳母需要的能量及各種營養(yǎng)素多于一般婦女，甚至孕婦。

83、答案：A

本題解析：

職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性，不具有階段性，故

正確答案為A項(xiàng)。

84、答案：D

本題解析：

員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時(shí)，應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得同

意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。

85、答案：D

本題解析：

常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變

成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。

86、答案：D

本題解析：

農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒童生產(chǎn)發(fā)育遲緩,

而兒童多動(dòng)癥往往因?yàn)閷I(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)素的缺乏，尚未引起足夠的重

視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低，故不適關(guān)注的主要健康話題。

87、答案：D

本題解析：

從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實(shí)自己，提高自己的職業(yè)技能

和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。

88、答案：C

本題解析：

學(xué)齡前兒童應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

89、答案：C

本題解析：

植物性食物中含有的植酸、糅酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中的鋅生物利

用率較高，維生素D可促進(jìn)鋅的吸收。

90＞答案：A

本題解析：

碳水化合物分類見下表。

碳水化合物分類

分類（檐分孑DP）亞組g

單檐葡菌檐、半乳檐、果檐

檐([?2)雙糖蔗糖、字做、麥芽檐、海藻植

糖醉山梨醉、甘露礴