食品公司設(shè)施管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)設(shè)施的管理，確保設(shè)施正常運(yùn)行，保障食品安全，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，包括生產(chǎn)車間設(shè)備、倉儲設(shè)施、物流設(shè)備、檢驗(yàn)檢測儀器等。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維護(hù)、維修、報(bào)廢等全生命周期管理。生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的正確使用、日常清潔和簡單故障的反饋。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備對食品安全影響的監(jiān)督檢查。采購部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及相關(guān)配件、耗材的采購。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的預(yù)算編制、費(fèi)用核算和資金安排。二、設(shè)施規(guī)劃與布局1.規(guī)劃原則符合食品生產(chǎn)工藝流程要求，保證生產(chǎn)順暢進(jìn)行。滿足食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔、消毒和維護(hù)。合理利用空間，提高生產(chǎn)效率和場地利用率。考慮未來發(fā)展需求，具備一定的擴(kuò)展性。2.布局要求生產(chǎn)車間應(yīng)按照原料預(yù)處理、加工、包裝等工藝流程合理布局，避免交叉污染。清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，并有明顯標(biāo)識。倉儲設(shè)施應(yīng)根據(jù)物料特性分類存放，設(shè)置原材料庫、成品庫、包材庫等，并有足夠的存儲空間。物流通道應(yīng)暢通無阻，便于貨物的進(jìn)出和搬運(yùn)。3.設(shè)施設(shè)計(jì)與選型新建設(shè)施或改造現(xiàn)有設(shè)施時(shí)，應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠、易于操作和維護(hù)的設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料的安全要求，無有害物質(zhì)遷移風(fēng)險(xiǎn)。對于關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研和技術(shù)評估，確保選型合理。三、設(shè)施采購與安裝1.采購流程各部門根據(jù)生產(chǎn)需求和設(shè)施狀況，提出設(shè)施采購申請，明確采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、技術(shù)要求等。設(shè)備管理部門對采購申請進(jìn)行審核，結(jié)合公司預(yù)算和實(shí)際情況，制定采購計(jì)劃。采購部門按照采購計(jì)劃進(jìn)行供應(yīng)商篩選、詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)等工作，確定中標(biāo)供應(yīng)商。簽訂采購合同，明確設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。2.安裝調(diào)試采購合同簽訂后，設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)供應(yīng)商進(jìn)行設(shè)備的安裝調(diào)試工作。安裝調(diào)試過程中，設(shè)備管理部門、生產(chǎn)部門和質(zhì)量部門應(yīng)派人參與，確保設(shè)備安裝符合設(shè)計(jì)要求，運(yùn)行正常，滿足食品安全和生產(chǎn)工藝要求。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收報(bào)告。驗(yàn)收合格的設(shè)備方可投入使用。四、設(shè)施使用與維護(hù)1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，設(shè)備管理部門應(yīng)組織操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、維護(hù)要點(diǎn)等。操作人員應(yīng)經(jīng)過考核合格后方可獨(dú)立操作設(shè)備，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對操作人員進(jìn)行再培訓(xùn)，使其及時(shí)掌握設(shè)備的新技術(shù)、新要求，提高操作技能。2.日常維護(hù)操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔、潤滑、緊固等維護(hù)工作，并做好記錄。設(shè)備管理部門應(yīng)制定設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行巡檢，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。對于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)實(shí)行專人專管制度，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。3.故障維修設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)向設(shè)備管理部門報(bào)告。設(shè)備管理部門接到故障報(bào)告后，應(yīng)迅速組織維修人員進(jìn)行故障診斷和維修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運(yùn)行。對于重大設(shè)備故障，應(yīng)成立專項(xiàng)維修小組，制定維修方案，確保維修工作的順利進(jìn)行。維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，詳細(xì)記錄故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。4.預(yù)防性維護(hù)設(shè)備管理部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的運(yùn)行狀況和使用壽命，制定預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、檢修和零部件更換。通過預(yù)防性維護(hù)，降低設(shè)備故障率，延長設(shè)備使用壽命，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的維護(hù)歷史、維修情況、更換零部件等信息，為設(shè)備的管理和維護(hù)提供依據(jù)。五、設(shè)施清潔與消毒1.清潔計(jì)劃制定設(shè)施清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔頻率、清潔方法、清潔用品等。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)施的使用情況、食品生產(chǎn)工藝要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行評估和修訂。2.清潔方法與用品采用適當(dāng)?shù)那鍧嵎椒ǎ绮潦谩_洗、消毒等，確保設(shè)施表面無污垢、無殘留食品殘?jiān)＿x用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免使用對食品造成污染的清潔劑和消毒劑。清潔用品應(yīng)妥善存放，防止交叉污染。3.消毒管理按照規(guī)定的消毒程序和方法對設(shè)施進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合食品安全要求。定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，如采用化學(xué)檢測或微生物檢測等方法，驗(yàn)證消毒措施的有效性。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。六、設(shè)施校準(zhǔn)與驗(yàn)證1.校準(zhǔn)計(jì)劃對于影響食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，如計(jì)量器具、溫度控制設(shè)備、壓力控制設(shè)備等，應(yīng)制定校準(zhǔn)計(jì)劃。校準(zhǔn)計(jì)劃應(yīng)明確校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方法、校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)等，確保設(shè)施設(shè)備的測量準(zhǔn)確性和可靠性。2.校準(zhǔn)實(shí)施按照校準(zhǔn)計(jì)劃定期將設(shè)施設(shè)備送法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或有資質(zhì)的校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)合格的設(shè)施設(shè)備應(yīng)貼上校準(zhǔn)合格標(biāo)識，并注明校準(zhǔn)有效期。對校準(zhǔn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)校準(zhǔn)結(jié)果超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整或維修。3.驗(yàn)證管理對新安裝的設(shè)施設(shè)備、改造后的設(shè)施設(shè)備以及關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備在定期維護(hù)、維修后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的性能、運(yùn)行參數(shù)、清潔效果、消毒效果、食品安全指標(biāo)等是否符合要求。驗(yàn)證過程應(yīng)制定詳細(xì)的驗(yàn)證方案，明確驗(yàn)證方法、驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證人員等，并形成驗(yàn)證報(bào)告。七、設(shè)施檔案管理1.檔案建立設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)建立設(shè)施設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備的采購合同、安裝調(diào)試記錄、操作手冊、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、校準(zhǔn)記錄、驗(yàn)證報(bào)告等。設(shè)施設(shè)備檔案應(yīng)實(shí)行電子化管理，便于查詢和使用。2.檔案更新隨著設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)，及時(shí)更新檔案內(nèi)容，確保檔案信息的完整性和準(zhǔn)確性。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進(jìn)行整理和歸檔，防止檔案丟失或損壞。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)施設(shè)備檔案時(shí)，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)應(yīng)愛護(hù)檔案資料，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借或損毀檔案。八、設(shè)施報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定設(shè)備管理部門定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和評估，對于已無法正常使用、維修成本過高或技術(shù)落后的設(shè)備，提出報(bào)廢申請。組織相關(guān)部門和專業(yè)技術(shù)人員對申請報(bào)廢的設(shè)備進(jìn)行鑒定，確定是否符合報(bào)廢條件。2.報(bào)廢審批報(bào)廢申請經(jīng)鑒定通過后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢處理對