大盤雞管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司的規范化管理，確保大盤雞業務的順利開展，提高服務質量和運營效率，保障公司和員工的合法權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及大盤雞制作、銷售、服務以及相關管理工作的部門和員工。（三）基本原則1.合法合規原則：嚴格遵守國家法律法規和行業規范，依法經營。2.質量至上原則：確保大盤雞的食材新鮮、制作工藝規范、口味穩定，提供優質的產品和服務。3.顧客導向原則：以滿足顧客需求為出發點，不斷優化服務流程，提升顧客滿意度。4.團隊協作原則：強調各部門之間、員工之間的協作配合，共同推動大盤雞業務發展。二、組織架構與職責（一）組織架構設立專門的大盤雞業務部門，部門內可根據工作職能劃分為采購組、制作組、銷售組、客服組等。（二）職責分工1.采購組負責大盤雞食材、調料等物資的采購工作，確保采購物品的質量和供應穩定性。尋找優質供應商，建立良好的合作關系，進行采購成本控制。對采購物資進行驗收、入庫管理，并做好相關記錄。2.制作組按照標準的大盤雞制作工藝進行烹飪，保證產品口味和質量的一致性。嚴格把控食材的加工過程，確保食品安全衛生。根據銷售情況合理安排制作量，避免浪費和積壓。3.銷售組負責大盤雞產品的對外銷售工作，包括門店銷售、外賣接單等。了解市場動態和競爭對手情況，制定銷售策略，提高產品銷售量。與顧客進行有效溝通，解答顧客疑問，處理顧客投訴。4.客服組負責接聽顧客咨詢電話，記錄顧客需求和反饋信息。處理線上線下顧客投訴，及時協調相關部門解決問題，跟蹤處理結果并反饋給顧客。收集顧客意見和建議，為公司產品和服務改進提供依據。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估標準，從供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行綜合評估。2.通過多種渠道尋找潛在供應商，如實地考察、行業推薦、網絡搜索等。3.對候選供應商進行實地考察，了解其生產加工環境、質量管理體系等情況，確保符合公司要求。4.與選定的供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、價格、交貨期、質量標準、售后服務等條款。（二）采購流程1.根據銷售情況和庫存狀況，制作組定期提交食材采購申請單，詳細列出所需食材的品種、規格、數量等信息。2.采購組收到采購申請單后，對申請內容進行審核，確認無誤后根據供應商合作協議進行采購。3.在采購過程中，采購人員要與供應商保持密切溝通，確保采購訂單的準確下達和及時執行。4.對于緊急采購需求，采購人員要特事特辦，優先處理，但事后需補辦相關審批手續。（三）驗收與入庫1.食材到貨后，采購組及時通知質量檢驗人員進行驗收。2.質量檢驗人員按照既定的驗收標準對食材的外觀、品質、重量、規格等進行檢查，確保符合要求。3.驗收合格的食材辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食材名稱、規格、數量、入庫日期等信息，并由倉庫管理人員簽字確認。4.對驗收不合格的食材，采購組要及時與供應商溝通協商，辦理退貨或換貨手續。四、大盤雞制作管理（一）制作標準1.制定詳細的大盤雞制作工藝流程和操作規范，包括食材準備、烹飪步驟、調料用量等方面的要求。2.嚴格按照標準流程進行制作，確保每一份大盤雞的口味和質量保持一致。3.對制作人員進行定期培訓，使其熟悉并掌握制作標準，不斷提高制作水平。（二）質量控制1.建立質量抽檢制度，制作組負責人或質量管理人員定期對制作完成的大盤雞進行質量抽檢。2.抽檢內容包括口味、食材新鮮度、分量、包裝等方面，發現問題及時整改。3.鼓勵員工對制作過程中的質量問題進行反饋，對提出有效改進建議的員工給予獎勵。（三）食品安全管理1.制作人員要嚴格遵守食品安全操作規范，保持工作區域的清潔衛生。2.食材要妥善保存，防止變質、污染，加工過程中要做到生熟分開。3.定期對制作設備進行清潔消毒，確保食品安全無事故。五、銷售管理（一）銷售策略1.根據市場需求和公司實際情況，制定大盤雞產品的銷售策略，包括定價策略、促銷活動、市場推廣等。2.分析競爭對手的銷售情況，找出差異化競爭優勢，不斷優化銷售策略。3.關注市場動態和消費者需求變化，及時調整銷售策略，以適應市場變化。（二）銷售渠道1.建立線下門店銷售渠道，合理布局門店位置，提高門店的客流量和銷售額。2.拓展外賣業務，與各大外賣平臺合作，確保外賣訂單的及時處理和配送。3.積極開展線上營銷活動，利用社交媒體、電商平臺等渠道進行產品推廣和銷售。（三）客戶服務1.銷售組和客服組要為顧客提供熱情、周到、專業的服務，及時解答顧客疑問，處理顧客投訴。2.建立顧客反饋機制，定期收集顧客對產品和服務的意見和建議，不斷改進和優化銷售工作。3.對顧客進行分類管理，針對不同類型的顧客提供個性化的服務，提高顧客忠誠度。六、庫存管理（一）庫存分類1.將庫存分為食材庫存、成品庫存、包裝材料庫存等類別，分別進行管理。2.對各類庫存建立詳細的臺賬，記錄庫存物品的名稱、規格、數量、出入庫時間、存放位置等信息。（二）庫存盤點1.定期進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，要認真核對庫存物品的數量、質量等情況，發現差異及時查明原因并進行調整。3.根據盤點結果，分析庫存結構和周轉率，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。（三）庫存控制1.根據銷售預測和采購周期，合理確定各類庫存的安全庫存水平和補貨點。2.當庫存低于補貨點時，及時發出補貨通知，確保庫存的及時補充。3.對于滯銷庫存，要及時分析原因，采取促銷、退貨、換貨等措施進行處理，減少庫存積壓。七、人員管理（一）人員招聘1.根據大盤雞業務發展需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等信息。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘、人才市場等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等環節的考核，選拔出符合公司要求的優秀人才。（二）培訓與發展1.為新員工提供入職培訓，使其了解公司文化、規章制度、大盤雞業務知識和操作技能等。2.定期組織在職員工培訓，包括業務技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等，不斷提升員工的綜合素質和業務能力。3.建立員工職業發展通道，為員工提供晉升機會和發展空間，鼓勵員工不斷成長。（三）績效考核1.制定科學合理的績效考核制度，明確考核指標、考核標準和考核周期。2.對員工的工作表現進行定期考核，考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.根據績效考核結果，及時發現員工存在的問題和不足，為員工提供針對性的培訓和指導，幫助員工改進工作。（四）薪酬福利1.設計合理的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分，確保薪酬具有競爭力。2.根據員工的工作表現和公司經營效益，發放績效獎金和年終獎金，激勵員工積極工作。3.為員工提供完善的福利保障，如五險一金、帶薪年假、節日福利、員工培訓、職業發展機會等。八、財務管理（一）預算管理1.制定大盤雞業務年度預算，包括采購成本、制作成本、銷售費用、管理費用等方面的預算。2.預算要細化到每個月和每個季度，確保預算的可操作性和可控性。3.定期對預算執行情況進行監控和分析，及時發現偏差并采取措施進行調整，確保預算目標的實現。（二）成本控制1.加強采購成本控制，通過與供應商談判、招標采購等方式降低采購成本。2.嚴格控制制作成本，合理控制食材用量、水電費、燃料費等成本支出。3.優化銷售費用和管理費用，提高費用使用效率，降低運營成本。（三）財務核算1.建立健全財務核算制度，準確記錄大盤雞業務的收入、成本、費用等財務信息。2.定期編制財務報表，如資產負債表、利潤表、現金流量表等，為公司決策提供準確的財務數據支持。3.加強財務審計和內部控制，確保財務工作的規范和安全。九、衛生與環境管理（一）衛生標準1.制定大盤雞制作場所、銷售場所、倉庫等區域的衛生標準，明確清潔要求和消毒規范。2.各區域要保持環境整潔，無雜物、無異味，定期進行清掃和消毒。3.制作設備、餐具、廚具等要定期清洗消毒，確保衛生達標。（二）人員衛生1.員工要保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，工作時佩戴口罩、帽子等。2.患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品行業工作的人員，不得上崗作業。（三）環境維護1.加強對餐廳、門店等營業場所的環境維護，營造舒