餐飲公司管理制度板塊?一、總則（一）目的為了規范餐飲公司的管理，確保公司運營的高效、有序，保障員工權益，提升服務質量，滿足客戶需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于餐飲公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員、采購人員等所有在職人員。（三）基本原則1.依法合規原則：嚴格遵守國家法律法規及相關行業規定開展經營活動。2.顧客至上原則：以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務，確保顧客滿意度。3.團隊協作原則：強調員工之間的協作與溝通，共同為實現公司目標而努力。4.公平公正原則：在人事管理、績效考核、獎懲等方面做到公平公正，一視同仁。二、員工行為規范（一）儀容儀表1.著裝：工作時間應穿著統一的工作服，保持整潔、干凈，不得有破損、污漬。工作服應按規定佩戴工牌，工牌內容清晰、完整，包括姓名、崗位等信息。2.發型：男性員工頭發應整齊、利落，不得留長發、怪發；女性員工頭發應梳理整齊，可束發或盤發，不得披頭散發。3.面容：保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾，指甲應修剪整齊，不得留長指甲，不涂顏色鮮艷的指甲油。（二）言行舉止1.語言：使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。與顧客溝通時，聲音溫和、親切，語速適中，表達清晰。不得使用粗俗、生硬或不文明的語言。2.舉止：站立姿勢端正，不得彎腰駝背、東倒西歪。行走時步伐輕盈、穩健，不得奔跑、打鬧。在服務過程中，應主動、熱情、周到，不得冷漠、不耐煩。不得在工作區域內吸煙、嚼口香糖、吃零食。（三）工作紀律1.考勤：遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假應提前按照規定程序辦理請假手續，未經批準不得擅自離崗。2.工作態度：認真負責地完成本職工作，積極主動，勇于承擔責任。不得敷衍了事、推諉扯皮。對待工作要嚴謹細致，注重工作質量和效率。3.保密：嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露公司的商業機密、客戶信息、菜品配方等重要信息。對涉及公司機密的文件、資料、數據等要妥善保管，不得隨意傳播、復制。三、員工招聘與培訓（一）招聘1.需求分析：根據公司業務發展需要，各部門定期提出人員招聘需求，明確招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等信息。2.招聘渠道：通過多種渠道進行招聘，如招聘網站、人才市場、校園招聘、內部推薦等。3.招聘流程簡歷篩選：人力資源部門對收到的簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本條件的候選人。面試：組織相關部門負責人對通過簡歷篩選的候選人進行面試，面試分為初試和復試。初試主要考察候選人的基本素質、專業知識等；復試進一步考察候選人的綜合能力、工作經驗、與崗位的匹配度等。背景調查：對擬錄用人員進行背景調查，核實其學歷、工作經歷、獎懲情況等信息的真實性。錄用：根據面試和背景調查結果，確定最終錄用人員，發放錄用通知，并辦理入職手續。（二）培訓1.培訓計劃：人力資源部門根據公司發展戰略和員工需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容新員工入職培訓：包括公司概況、企業文化、規章制度、安全知識、服務規范等內容，幫助新員工盡快熟悉公司環境和工作要求，融入公司團隊。崗位技能培訓：根據不同崗位的特點和要求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務員服務技巧培訓、收銀員操作技能培訓等，提高員工的業務水平和工作能力。管理能力培訓：為管理人員提供管理知識、領導技巧、團隊建設等方面的培訓，提升其管理能力和綜合素質。職業素養培訓：包括職業道德、溝通技巧、時間管理、情緒管理等內容，培養員工良好的職業素養。3.培訓方式內部培訓：由公司內部經驗豐富的管理人員或專業技術人員擔任培訓講師，對員工進行培訓。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程，拓寬員工視野，學習先進的管理理念和技術方法。在線學習：利用網絡學習平臺，提供豐富的在線學習資源，員工可以自主選擇學習課程，進行自我提升。4.培訓考核：建立培訓考核機制，對員工參加培訓后的學習成果進行考核。考核方式可以包括考試、實際操作、撰寫培訓心得等。考核結果作為員工晉升、調薪、獎勵的重要依據。四、崗位職責與工作流程（一）管理人員崗位職責1.總經理崗位職責全面負責公司的經營管理工作，制定公司發展戰略和年度經營計劃，并組織實施。負責公司團隊建設，選拔、培養和管理各級管理人員，提高團隊整體素質和執行力。協調公司與外部相關部門和單位的關系，維護公司良好的經營環境。負責公司財務管理，確保公司財務狀況健康穩定。定期對公司經營情況進行分析和評估，及時調整經營策略，解決經營中出現的問題。2.部門經理崗位職責在總經理的領導下，負責本部門的日常管理工作，制定部門工作計劃和目標，并組織實施。組織部門員工完成各項工作任務，對員工的工作表現進行考核和評價，提出獎懲建議。負責本部門員工的培訓與發展，提高員工業務水平和工作能力。與其他部門保持良好的溝通與協作，共同推動公司整體業務發展。及時向上級領導匯報本部門工作進展情況和存在的問題，提出解決方案和建議。（二）廚師崗位職責1.廚師長崗位職責負責廚房的日常管理工作，制定廚房工作計劃和菜品研發計劃，并組織實施。把控菜品質量，監督廚師嚴格按照菜品標準和操作規程進行烹飪，確保菜品口味、色澤、造型符合要求。負責廚房食材的采購計劃制定和成本控制，合理安排食材的使用，減少浪費。組織廚師進行業務培訓和技術交流，不斷提高廚師的烹飪技能和創新能力。協調廚房與其他部門的工作關系，確保餐飲服務的順暢進行。2.廚師崗位職責按照廚師長的要求和菜品標準，負責各類菜品的烹飪工作，保證菜品質量和出餐速度。積極參與菜品研發，提出創新菜品的建議和方案，豐富菜品品種。負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報告并協助維修。遵守廚房衛生制度，保持工作區域的清潔衛生，確保食品安全。（三）服務員崗位職責1.領位員崗位職責在餐廳入口處熱情迎接顧客，引導顧客入座。根據顧客人數、用餐需求等合理安排座位，確保顧客用餐舒適。記錄顧客特殊需求，并及時傳達給相關服務人員。關注餐廳門口情況，及時為顧客提供幫助和服務。2.點菜員崗位職責熟悉餐廳菜品、酒水、特色服務等信息，為顧客提供專業的點菜建議。準確記錄顧客所點菜品和酒水，及時下單至廚房和收銀臺。解答顧客關于菜品、價格、口味等方面的疑問，提高顧客滿意度。3.服務員崗位職責按照服務流程和標準，為顧客提供優質的餐飲服務，包括上菜、斟酒、更換餐具等。關注顧客用餐情況，及時滿足顧客需求，解決顧客提出的問題。負責所在區域的清潔衛生，保持餐桌、地面、餐具等干凈整潔。協助收銀員進行結賬工作，確保賬款準確無誤。（四）收銀員崗位職責1.負責餐廳收銀工作，準確快速地為顧客結算餐費，開具發票或收據。2.熟練操作收銀系統，錄入顧客消費信息，核對賬單金額，確保收款準確。3.負責現金、支票、銀行卡等款項的收取和保管，及時繳存銀行，確保資金安全。4.與服務員密切配合，及時溝通顧客結賬信息，避免出現漏單、錯單情況。5.統計每日營業數據，制作收款報表，定期上報財務部門。（五）采購人員崗位職責1.根據公司廚房食材需求，制定采購計劃，確保食材的及時供應。2.選擇優質的供應商，建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。3.負責食材的采購工作，嚴格把控食材質量，確保采購的食材符合食品安全標準。4.對采購的食材進行驗收，核對數量、規格、質量等，發現問題及時與供應商溝通解決。5.做好采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、數量、價格等信息，定期整理歸檔。6.關注市場動態，了解食材價格變化趨勢，為公司降低采購成本提供參考建議。（六）工作流程1.顧客接待流程領位員在餐廳入口處迎接顧客，微笑問候，引導顧客入座。點菜員及時為顧客遞上菜單，介紹菜品特色和價格，幫助顧客點菜。服務員為顧客提供茶水、餐具等基礎服務，并記錄顧客特殊需求。2.菜品制作流程廚師根據點菜員傳來的菜單信息，準備食材，進行烹飪。廚師長對菜品質量進行把關，確保菜品符合標準后通知服務員上菜。3.餐飲服務流程服務員按照上菜順序，及時為顧客上菜，并報菜名。在顧客用餐過程中，服務員密切關注顧客需求，及時提供酒水、更換餐具等服務。顧客用餐結束后，服務員及時清理餐桌，詢問顧客是否需要其他幫助。4.收銀結賬流程服務員通知收銀員顧客結賬信息，收銀員準備好賬單。顧客結賬時，收銀員準確結算餐費，提供發票或收據。收銀員完成收款后，將賬單存根聯交服務員留存。五、食品安全與衛生管理（一）食品安全制度1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理體系。2.加強食材采購管理，確保采購的食材來源合法、質量合格，索取供應商的資質證明文件和產品檢驗報告。3.廚房操作人員必須持有健康證，定期進行健康檢查，保持個人衛生。4.規范食品加工制作過程，嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。5.加強食品儲存管理，食品應分類存放，保持儲存環境清潔衛生，防止食品變質、霉變。6.定期對廚房設備、餐具、用具等進行清洗、消毒，確保衛生達標。（二）餐廳衛生制度1.保持餐廳環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵。2.餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，確保干凈衛生。3.餐具、茶具等應及時清洗、消毒，擺放有序，不得有破損、污漬。4.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持餐廳環境清新。5.加強餐廳通風換氣，保持空氣流通。（三）衛生檢查與監督1.建立衛生檢查制度，定期對廚房、餐廳等區域進行衛生檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、個人衛生等方面。2.設立衛生監督崗位，由專人負責對衛生情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。3.對衛生不達標的區域和個人進行及時整改和處罰，確保公司衛生管理工作落實到位。六、績效考核與獎懲制度（一）績效考核1.考核原則公平公正原則：考核標準明確，考核過程公開透明，確保考核結果客觀公正。全面考核原則：從工作業績、工作態度、工作能力等多個方面對員工進行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中加強與員工的溝通，及時反饋考核結果，幫助員工改進工作。2.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。3.考核內容工作業績：根據員工所在崗位的職責和工作目標，考核員工完成工作任務的數量、質量、效率等情況。工作態度：考核員工的工作積極性、責任心、敬業精神、團隊合作精神等方面。工作能力：考核員工的專業知識、業務技能、溝通能力、解決問題能力等。4.考核方法上級評價：由員工的直接上級對員工進行評價，評價結果占績效考核總分的一定比例。同事評價：選取部分與被考核員工有工作關聯的同事對其進行評價，評價結果作為參考。自我評價：員工對自己的工作表現進行自我評價，反思自身優點和不足。顧客評價：收集顧客對員工服務質量的評價意見，作為考核依據之一。（二）獎懲制度1.獎勵優秀員工獎：每月評選出表現優秀的員工，給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書等。創新獎：對提出創新性建議或改進措施，為公司帶來顯著效益的員工進行獎勵。團隊協作獎：對在團隊合作中表現突出，為團隊做出重要貢獻的團隊進行獎勵。2.懲罰警告：對違反公司規章制度、工作態度不認真等情節較輕的員工給予警告處分。罰款：根據員工違規行為的嚴重程度，給予一定金額的罰款處罰。辭退：對嚴重違反公司規章制度、給公司造成重大損失的員工予以辭退。七、財務管理（一）財務預算1.根據公司年度經營計劃，制定財務預算方案，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.財務預算應明確各項預算指標的編制依據、計算方法和執行時間，確保預算的科學性和合理性。3.定期對財務預算的執行情況進行監控和分析，及時發現差異并采取措施進行調整，確保預算目標的實現。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購、與供應商談判等方式降低采購價格。2.嚴格控制食材庫存，合理確定庫存水平，減少庫存積壓和浪費，降低庫存成本。3.加強人工成本控制，優化人員配置，提高工作效率，避免人員冗余。4.控制餐廳運營費用，如水電費、物業費、營銷費等，節約開支，降低運營成本。（三）資金管理1.合理安排資金，確保公司經營活動的資金需求，提高資金使用效率。2.加強現金管