方法一：鹽姜腌制法食材準備青橄欖10斤、姜、鹽。制作步驟將橄欖洗凈，瀝干水分（可采用風干的方式，確保表面無水）。把姜搗碎，同時將橄欖敲破。將加工好的橄欖和姜放入大容器中，加入鹽翻拌均勻。把拌好的橄欖裝瓶封存。方法二：熱水浸潤腌制法食材準備橄欖、75克鹽、1.5碗水。制作步驟取一口鍋燒一鍋略多的水，燒開后離火，待水溫略降至約90度。把晾干的橄欖平鋪入電燉鍋內（不插電源），用勺子將90度的熱水一勺一勺淋在橄欖上，再沿著燉鍋壁慢慢倒入熱水，直至熱水高出橄欖5cm，蓋上蓋子讓熱水自然變冷。將75克鹽倒入1.5碗水中，放在爐上加熱燒開后關火，讓鹽水自然冷卻。浸潤橄欖的水冷卻后倒掉，把橄欖放入玻璃罐中，倒入冷卻的鹽水（鹽水恰好淹沒橄欖），晃勻。浸泡三天鹽水后倒掉，撈出橄欖裝入罐中或小袋子里封好，放入冰箱冷凍，食用時取出用溫開水洗一遍即可。方法三：鹽醋浸泡法食材準備新鮮健康、盡量完整且未熟透的硬果橄欖、鹽、白醋。制作步驟用淡鹽水浸泡橄欖一天，再用清水漂洗干凈，直至水完全變清，然后將橄欖晾干。準備無菌容器，放入適量鹽、白醋和水，按比例混合，使水能夠淹沒橄欖1-2厘米。將晾干的橄欖放入容器中，鋪成一層，不要過于擁擠。放入制作好的水中，再加入適量鹽和白醋，蓋上蓋子，浸泡3-4天，每天將容器拿出來搖晃，混合醋、水和鹽的液體，防止發霉或變質。浸泡結束后，取出咸橄欖，掛在通風位置晾干（不宜陽光直射，以免硫化或變質）。方法四：海鹽腌制法食材準備橄欖、海鹽、干辣椒、大蒜、橄欖油。制作步驟將橄欖清洗干凈并切成花瓣狀，去掉果核。把橄欖放入大碗，撒上適量海鹽（注意不要過多），用手攪拌，使鹽均勻涂抹在橄欖上，然后放置在干燥通風處自然晾干。待橄欖表面變干后，將其放入大罐子，加入干辣椒和大蒜。把水煮沸后冷卻到室溫，倒入罐子里，使橄欖完全浸泡在水中。蓋緊罐子蓋子，放置在溫暖的地方讓橄欖發酵，每隔一兩天打開罐子通風后再蓋緊。在腌制過程中可加入一些橄欖油增加濃郁味道。當橄欖變軟且鹽味變濃時即可食用，取出洗凈瀝干，沾上橄欖油享用。方法五：粗鹽砸開腌制法食材準備新鮮橄欖、粗鹽、糖（可選）。制作步驟將新鮮摘回來的橄欖洗干凈，晾干（也可曬干）。把晾干的橄欖一個個砸開，但保持殼肉相連。根據橄欖數量放入適量粗鹽（各大商場有銷售），充分攪拌。用密封容器裝起來。放置1-2個星期（視放置溫度而定時間長短），待橄欖逐漸變色。拿出來曬到半干，若腌制時加點糖，味道更佳。方法六：南姜腌制法食材準備橄欖500克、粗鹽150克、南姜150克。制作步驟將新鮮的橄欖和南姜洗凈，風干。用臼子將橄欖錘開，把錘好的