茅臺計量考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.茅臺酒的主要原料包括以下哪些？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

2.茅臺酒的釀造工藝中，以下哪個環節最為關鍵？

A.糖化

B.發酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

3.茅臺酒生產過程中，以下哪種微生物起到了重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸桿菌

D.酒化酶

答案：A

4.茅臺酒屬于以下哪種香型？

A.醬香型

B.清香型

C.米香型

D.花香型

答案：A

5.茅臺酒的生產基地位于我國哪個省份？

A.貴州

B.四川

C.云南

D.湖南

答案：A

6.茅臺酒的歷史可以追溯到哪個朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

答案：B

7.茅臺酒的生產過程中，以下哪個環節需要嚴格把控溫度？

A.糖化

B.發酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：B

8.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的用量最大？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

9.茅臺酒的生產過程中，以下哪個環節需要嚴格控制時間？

A.糖化

B.發酵

C.蒸餾

D.陳釀

答案：D

10.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料需要經過多次篩選？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

11.茅臺酒的生產過程中，以下哪種設備起到了關鍵作用？

A.糖化鍋

B.發酵池

C.蒸餾塔

D.陳釀罐

答案：C

12.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料需要經過特殊處理？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

13.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的儲存條件最為嚴格？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

14.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的采購渠道最為關鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

15.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

16.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為重要？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

17.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為關鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

18.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

19.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為關鍵？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

20.茅臺酒的生產過程中，以下哪種原料的加工工藝最為復雜？

A.高粱

B.小麥

C.水稻

D.玉米

答案：A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.茅臺酒的生產過程中，高粱的粉碎粒度要求越細越好。（）

答案：×

2.茅臺酒的發酵過程中，溫度越高，酒的品質越好。（）

答案：×

3.茅臺酒的蒸餾過程是在常壓下進行的。（）

答案：×

4.茅臺酒的陳釀過程可以在任何環境下進行。（）

答案：×

5.茅臺酒的生產過程中，水的質量對酒的品質沒有影響。（）

答案：×

6.茅臺酒的發酵過程中，使用的酵母菌是野生酵母。（）

答案：√

7.茅臺酒的生產過程中，高粱的種植地點對酒的品質有直接影響。（）

答案：√

8.茅臺酒的陳釀時間越長，酒的品質越好。（）

答案：√

9.茅臺酒的包裝設計對酒的品質沒有影響。（）

答案：×

10.茅臺酒的釀造工藝屬于傳統的固態發酵工藝。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述茅臺酒的生產工藝流程。

答案：茅臺酒的生產工藝流程主要包括選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環節。具體流程為：首先選用優質高粱作為原料，經過粉碎、潤料、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序，得到基酒；然后對基酒進行陳釀，使其具有獨特的風味；最后通過勾兌，調整酒體的香氣、口感、色澤等，形成成品茅臺酒。

2.茅臺酒的主要原料有哪些？各自的作用是什么？

答案：茅臺酒的主要原料包括高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主要原料，提供酒體中的糖分；小麥作為制曲原料，提供曲藥中的酶；水是釀造過程中不可或缺的溶劑，對酒的品質有很大影響。

3.茅臺酒的陳釀過程對酒的品質有什么影響？

答案：茅臺酒的陳釀過程對酒的品質有顯著影響。陳釀可以讓酒體中的成分更加協調，降低酒體中的刺激性物質，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味，使酒的品質得到提升。

4.茅臺酒的釀造過程中，如何控制酒的品質？

答案：茅臺酒的釀造過程中，控制酒的品質主要通過以下幾個方面：嚴格選用優質原料；遵循傳統釀造工藝；嚴格控制生產過程中的各個環節，如溫度、時間、設備等；對基酒進行精心陳釀；通過勾兌調整酒體的香氣、口感、色澤等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述茅臺酒釀造工藝的獨特性及其在白酒行業中的地位。

答案：茅臺酒的釀造工藝具有以下獨特性：首先，采用獨特的“雙輪底發酵”技術，使得酒體更加醇厚；其次，采用“高溫大曲”發酵，賦予了茅臺酒獨特的醬香型風格；再者，茅臺酒的釀造過程嚴格遵循“三高”原則，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵，這些特點使得茅臺酒具有獨特的風味。茅臺酒釀造工藝的獨特性使其在白酒行業中占據重要地位，被譽為“國酒”，其品質和品牌價值受到廣泛認可。

2.分析茅臺酒市場定位及其對品牌發展的影響。

答案：茅臺酒的市場定位主要針對高端消費群體，以高品質、高價位、高品牌形象為特點。這種市場定位使得茅臺酒在市場上具有極高的知名度和美譽度。對品牌發展的影響主要體現在以下幾個方面：首先，高端市場定位有助于提升茅臺酒的品牌價值；其次，高價位策略使得茅臺酒具有較好的盈利能力；再者，茅臺酒的品牌形象有助于吸引消費者的關注和購買，從而推動品牌持續發展。總之，茅臺酒的市場定位對其品牌發展起到了積極的推動作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.A

解析思路：茅臺酒的主要原料是高粱，排除B、C、D。

2.B

解析思路：茅臺酒的釀造工藝中，發酵環節對酒的品質影響最大。

3.A

解析思路：茅臺酒的釀造過程中，酵母菌在發酵環節起到關鍵作用。

4.A

解析思路：茅臺酒屬于醬香型白酒，排除B、C、D。

5.A

解析思路：茅臺酒的生產基地位于貴州省仁懷市。

6.B

解析思路：茅臺酒的歷史可以追溯到宋朝。

7.B

解析思路：發酵環節需要嚴格控制溫度，以保證微生物的活性。

8.A

解析思路：高粱是茅臺酒的主要原料，用量最大。

9.D

解析思路：陳釀過程需要嚴格控制時間，以保證酒體的成熟度。

10.A

解析思路：高粱在釀造過程中需要經過多次篩選，以保證原料質量。

11.C

解析思路：蒸餾塔在茅臺酒的生產過程中起到關鍵作用。

12.A

解析思路：高粱在釀造過程中需要經過特殊處理，如粉碎、潤料等。

13.A

解析思路：高粱的儲存條件最為嚴格，以保證原料質量。

14.A

解析思路：高粱的采購渠道對茅臺酒的品質有直接影響。

15.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復雜，如粉碎、蒸煮等。

16.A

解析思路：高粱的加工工藝最為重要，影響酒的品質。

17.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關鍵，影響酒的品質。

18.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復雜，影響酒的品質。

19.A

解析思路：高粱的加工工藝最為關鍵，影響酒的品質。

20.A

解析思路：高粱的加工工藝最為復雜，影響酒的品質。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：高粱的粉碎粒度并非越細越好，過細可能導致發酵不良。

2.×

解析思路：發酵過程中溫度過高可能導致酒體刺激性物質增加。

3.×

解析思路：茅臺酒的蒸餾過程是在加壓狀態下進行的。

4.×

解析思路：陳釀過程需要在特定的環境下進行，以保持酒的品質。

5.×

解析思路：水的質量對酒的品質有很大影響，尤其是茅臺酒這種對水質要求極高的酒種。

6.√

解析思路：茅臺酒的發酵過程中確實使用的是野生酵母。

7.√

解析思路：高粱的種植地點對茅臺酒的品質有直接影響。

8.√

解析思路：陳釀時間越長，酒體成分更加協調，品質提升。

9.×

解析思路：包裝設計對茅臺酒的品牌形象和市場定位有重要影響。

10.√

解析思路：茅臺酒的釀造工藝屬于傳統的固態發酵工藝。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.茅臺酒的生產工藝流程主要包括選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等環節。

2.茅臺酒的主要原料有高粱、小麥和水。高粱提供糖分，小麥提供曲藥中的酶，水是溶劑，影響酒的品質。

3.陳釀過程可以使酒體更加協調，降低刺激性物質，增加酒體的醇厚感、豐滿度和回味