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文檔簡介

學校食品安全風險管控清單食品安全風險管控清單（模擬數據）風險類別具體風險點風險等級管控措施責任人檢查頻率最近檢查日期檢查結果整改情況食品原料采購供應商資質不全高風險1.建立合格供應商名錄2.每季度審核供應商資質3.簽訂質量保證協議采購部張經理每月2023.10.10發現1家供應商證件過期已更換合格供應商食品儲存冷藏溫度不達標中風險1.每日2次溫度記錄2.安裝溫度報警器3.每周校準溫度計倉儲李主任每日2023.10.153號冷庫溫度異常(+2℃)已維修制冷系統食品加工生熟交叉污染高風險1.分區操作2.使用不同色標刀具3.每小時洗手消毒廚師長王師傅每餐次2023.10.12發現砧板混用已補充生熟專用砧板餐具消毒消毒柜溫度不足中風險1.每日監測消毒溫度2.每月維護消毒設備3.備用消毒方案保潔組趙組長每日2023.10.142號消毒柜溫度低10℃已報修并啟用備用方案人員衛生未規范佩戴口罩低風險1.崗前培訓考核2.每日晨檢3.監控抽查人事部劉主管每周2023.10.13發現2人次違規已重新培訓并處罰食品留樣留樣量不足高風險1.電子秤定量2.雙人核對3.監控留樣過程質檢員陳工每餐次2023.10.113份樣品差5g已補充電子秤并追責蟲害防治發現鼠類活動中風險1.專業消殺服務2.防鼠設施每日檢查3.食品離地存放后勤部周主任每周2023.10.09倉庫發現鼠跡已全面消殺并封堵漏洞風險等級說明：高風險（紅色）：直接影響食品安全，需立即整改中風險（黃色）：可能影響食品安全，限期整改低風險（藍色）：輕微違規，需持續改進管控流程：檢查發現：按計劃巡查+隨機抽查記錄上報：使用”食安通”APP實時記錄整改驗證：48小時內完成整改并復核數據分析：每月生成風險趨勢報告特色管控措施：采用”五常法”管理（常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律）高風險崗位設置AB角互查機制建立”食品安全吹哨人”內部舉報制度模擬數據說明：溫度類風險均配置了雙重監測系統所有高風險點均實現100%視頻監控覆蓋近三月風險發生率下降37%（對比期：2023年6-8月）注：本清單為基礎模板，實際應用時需結

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