初級茶藝師理論知識模擬試卷含答案

1.職業道德是()所應遵守的道德原則和規范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業工作和勞動中(正確答案)

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

2.茶藝服務中與晶茶客人交流時要()o

A、態度和藹、熱情友好(正確答案)

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

3.唐代茶葉的種類有()o

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶(正確答案)

C、團、粒、末、餅茶

D、黃、粒、粗、散茶

4.廣義茶文化的含義是()o

A、茶葉的物質與精神財富的總和(正確答案)

B、茶葉的物質及經濟價值關系

C、茶葉藝術

D、茶葉經銷

5.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()o

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產和優質的特性

D、性狀和特性(正確答案)

6.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽

光直射。

A、高溫干燥

B、低溫干燥

C、高溫高濕(正確答案)

D、低溫低濕

7.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉

的變質。

A、5%(正確答案)

B、6%

C、7%

D、4%

8.玻璃茶具的特點是(),光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、保溫性強

B、質地透明(正確答案)

C、質地堅硬

D、可塑性差

9.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶荷

B、茶海(正確答案)

C、茶壺

D、茶通

10.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶(正確答案)

11.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃（正確答案）

D、100℃

12.通常泡茶用水的總硬度不超過（）o

A、25℃（正確答案）

B、30C

C、35℃

D、45℃

13.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）o

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水（正確答案）

14.沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的

敬意。

A、雙手奉茶（正確答案）

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

15.沖泡綠茶時，通常一只容量為100?150mL的玻璃杯，投茶量為（）。

A、02g

B、1?1.5g

C、2?3g（正確答案）

D、3?4g

A、l~2gB、Pl.5gC、2?3gD、3?4g

16.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、強心（正確答案）

D、抗氧化

17.經營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。

A、衛生許可證（正確答案）

B、商標注冊

C、稅務登記

D、經營許可

18.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態是不正確的。

A、雙腳呈“丁”字步

B、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C、雙手在體前交叉（正確答案）

I）、收腹挺胸提臀

19.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕（正確答案）

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

20.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：（）o

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”（正確答案）

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

21.用玻璃杯用具泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、（）o

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船（正確答案）

D、茶荷

22.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據（），引導賓客到適

當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來客的人數（正確答案）

D、客人的主觀意愿

23.洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、纖細如針

B、卷曲如螺（正確答案）

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

24.安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽。

A、四泡有余杳

B、五泡有余香

C、六泡留余香

D、七泡留余香（正確答案）

25.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現（）之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄（正確答案）

D、枯黃、香清、味醇

26.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的（）

左右的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90c（正確答案）

D、70c

27.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶葉

（）,有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾（正確答案）

C、飄浮水面

D、快速下沉

28.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾人（）杯的開水，從

左到右依次凈杯。

A、1/2

B、1/3（正確答案）

C、1/4

D、1/5

29.潮汕工天茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（）o

A、直沖而人（正確答案）

B、先慢后快人

C、慢沖而人

D、點沖而人

30.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺搖晃數

下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯（正確答案）

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

31.清飲紅茶品飲時，重在領略它的（）o

A、香氣和滋味（正確答案）

B、醇香和湯色

C、湯色和葉底

D、醇香和濃鮮

32.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余

香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱（正確答案）

D、杯厚、香長、湯燙

33.白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水而，經（）后，才有部分茶芽沉

落杯底。

A、十幾分鐘

B、五六分鐘（正確答案）

C、七八分鐘

D、二三分鐘

34.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性（）。

A、比青茶強

B、比綠茶差

C、比綠茶強（正確答案）

D、適中

35.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強（正確答案）

D、醇厚鮮爽

36.茶的起源，傳說是（）嘗百草，得茶解毒。

A、神農（正確答案）

B、伏曦

C、堯舜

D、吳理真禪師

37.茶葉儲存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、（）、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明（正確答案）

38.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余

香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱（正確答案）

D、杯厚、香長、湯燙

39.干看春紅茶的品質特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有（）。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫（正確答案）

I）、略顯茸毛

40.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在轉動時，注意調整頭、胸、齷三軸的角度

C、在營業場所輕快小跑（正確答案）

D、站立時兩手合握腰部

41.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶（正確答案）

D、黑茶

42.（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗（正確答案）

C、兔毫盞

D、茶盅

43.基本茶類分為不發酵的（）、全發酵的紅茶類、半發酵的青茶類、部分發

酵的白茶類、部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共計六類。

A、綠茶類（正確答案）

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

44.世界上第一部茶書的書名是（）o

A、《補茶經》

B、《續茶譜》

C、《茶經》（正確答案）

D、《茶錄》

45.茶道精神是（）的核心。

A、茶禮儀（正確答案）

B、茶道德

C、茶藝術

D、茶文化

46.茶藝是（）的基礎。

A、茶文

B、茶情

C、茶道（正確答案）

D、茶俗

47.綠茶的發酵度為0,故屬于不發酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯（），

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃（正確答案）

48.基本茶類分為不發酵的綠茶類和部分發酵的（）等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類（正確答案）

49.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，避免（），避免高溫高濕和陽

光直射。

A、水分含量不是

B、水分含量過高（正確答案）

C、水分含量適中

D、過分干燥

50.茶具這一概念最早出現于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《僮約》（正確答案）

B、陸羽《茶經》

C、王褒《茶經》

D、陸羽《僮約》

51.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮（正確答案）

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

52.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶（正確答案）

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

53.下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內井（正確答案）

D、薛濤井

54.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸（正確答案）

C、加入明磯

D、多次蒸儲

55.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。

A、7

B、6（正確答案）

C、5

D、3

56.陸羽《茶經》格出：“其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳

泉石池漫流者上”。

A^河水

B、溪水

C、泉水

D、江水（正確答案）

57.在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究根據茶葉品種不同，所需（）不

同。

A、水質

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫（正確答案）

58.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡技

巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫（正確答案）

C、水質

D、水量

59.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：（）O

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段（正確答案）

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

60.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質（）。

A、湯味變淡

B、香氣變淡（正確答案）

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

61.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）o

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致（正確答案）

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

62.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以（）o

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜（正確答案）

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領。

63.（）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生

產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證

機構審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機茶（正確答案）

D、大宗茶

64.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是（）o

A、勞動者的認真工作

B、勞動者應當完成勞動任務（正確答案）

C、勞動者不斷提高技能

D、滿足工作要求

65.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取（）。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深臼象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇（正確答案）

I）、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

66.宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶（正確答案）

67.茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18?25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環境

B、濕潤的環境（正確答案）

C、避光的環境

D、陰冷的環境

68.茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素（正確答案）

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

69.茶藝師在工作中禮節具體體現在語言上的禮節和（）的禮節。

A、服飾上

B、儀態上

C、行為舉止上（正確答案）

D、地域文化上

70.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、明代（正確答案）

B、宋代

C、唐代

D、漢代

71.“茶醉”時可以通過（），水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點心（正確答案）

D、喝咖啡

72.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優雅的。

A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶（正確答案）

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、彎著身體埋頭苦干

73.在日常營業中為營造品茶環境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法

不妥當的是Oo

A、整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B、播放進行曲（正確答案）

C、點香

D、使光線柔和，空氣流通

74.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、

茶漏、茶夾、茶巾、Oo

A、隨手泡

B、茶船

C、儲茶器

D、茶海（正確答案）

75.茶藝館的崗位一般設有（）。

A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員（正確答案）

B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員

C、經理、主管、領班、服務員、雜工

D、經理、主管、領班、茶藝小姐

76.茶藝館茶藝師的主要職責有（）o

A、根據賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具（正確答案）

B、經常檢查茶藝館內的清潔衛生、員工的個人衛生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確

77.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶（正確答案）

78.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。

A、輕握杯身（正確答案）

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

79.白茶沖泡的全部器具包拈（〉。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具(正

確答案)

80.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖人蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()o

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出(正確答案)

二、判斷題(正確的填“J〃，錯誤的填“X”。)

81.(T)職業道德品質，是人們在長期的職業實踐中，逐步形成的職業觀

念，職業良心和職業自豪感等。

82.(F)真誠守信是