茶藝師（中級）復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、50%B、70%C、40%D、30%正確答案：B2.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為()時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、三分之一B、二分之一C、四分之一D、五分之一正確答案：C3.一個成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是()、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、真誠待人B、熱情待客C、以客戶為中心D、專業(yè)服務(wù)正確答案：B4.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為()A、3~4g左右B、4~5g左右C、2~3g左右D、1~2g左右正確答案：A5.()的品質(zhì)特點(diǎn)是:顆粒緊實(shí)勻齊,色澤棕紅,滋味鮮爽,湯色紅亮,葉底紅艷、細(xì)勻。A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、T，C紅碎茶D、L，T，P紅碎茶正確答案：D6.泡茶器具要選擇簡潔實(shí)用而且符合（）的。A、泡茶方法B、茶葉類別C、茶性D、客人喜好正確答案：C7.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序?A、茶中服務(wù)B、茶前準(zhǔn)備C、回訪服務(wù)D、茶后工作正確答案：B8.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、玉泉B、中泠泉C、惠山泉D、趵突泉正確答案：C9.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，オ能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、行業(yè)規(guī)范B、職業(yè)價(jià)值C、道德價(jià)值D、職業(yè)道德正確答案：C10.品飲紅茶時(shí)，最容易體會到()所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。A、黃儒B、黃庭堅(jiān)C、陸廷燦D、宋子安正確答案：B11.下列易引起“茶醉”的是()。A、低血糖B、過濃和過量飲茶C、少量飲紅茶D、體質(zhì)較弱正確答案：B12.烏龍茶蓋碗茶藝中的()是指刮沫。A、行云流水B、春風(fēng)拂面C、流云拂月D、重洗仙顏正確答案：B13.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、多酚類化合物C、脂肪類D、蛋白質(zhì)類正確答案：B14.()外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯。A、滇紅B、海紅C、祁紅D、寧紅正確答案：A15.茶藝師服務(wù)中()解答客人有關(guān)茶品、茶點(diǎn)等方面的詢問。A、耐心B、迅速C、不用D、簡單正確答案：A16.如果說杭州有“龍井茶，虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶，()，在茶界也堪稱為珠璧之美。A、谷簾泉B、北京玉泉C、中泠泉D、趵突泉正確答案：A17.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，其()的水泡茶自然會増茶之美味。A、水源要活B、水味要甘C、水質(zhì)要清D、水體要輕正確答案：B18.茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作,認(rèn)識到這份工作的價(jià)值并以較高的()完成服務(wù)任務(wù)。A、職業(yè)水平B、服務(wù)質(zhì)量C、職業(yè)道德D、服務(wù)水平正確答案：A19.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的()A、色澤B、茶舞C、湯色D、外形正確答案：B20.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱微沸,壺中上浮的水泡,仿佛()已生。A、蝦眼B、連珠C、魚眼D、蟹眼正確答案：D21.季節(jié)變化與茶藝館消費(fèi)品調(diào)配原則是()。A、四季茶類分明B、四季茶點(diǎn)分明C、四季茶藝服務(wù)不同D、以上三點(diǎn)都是正確答案：D22.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、金駿眉B、普洱茶C、武夷巖茶D、清香型鐵觀音正確答案：C23.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。A、亮度B、光照C、藍(lán)光D、光波正確答案：B24.“甘露潤連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、潤茶B、泡茶C、燙杯D、賞茶正確答案：A25.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、紅茶B、甜茶C、拉茶D、奶茶正確答案：B26.中國“三教合一”,其中（）以“茶禪一味”悟茶道。A、佛家B、道家C、法家D、儒家正確答案：A27.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括()。A、黃酮類化合物B、花青素和酚酸類C、咖啡堿D、兒茶素正確答案：C28.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、茶紅素B、黃酮類C、花青素D、糖戚物正確答案：A29.“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、()、金黃等類。A、菊黃B、深黃C、淺黃D、金絲正確答案：A30.消費(fèi)者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)其合法權(quán)益受到損害不可向()要求賠償。A、廣告商B、銷售者或者服務(wù)者C、柜臺出租者D、展銷會舉辦者正確答案：A31.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€可加速各種(),對茶葉儲存極為不利。A、脂質(zhì)反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、化學(xué)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：C32.唐代皇宮貴族不會選用()飲茶。A、金銀茶具B、瓷碗C、秘色瓷茶具D、琉璃茶具正確答案：B33.接待客人的形式是屬于()。A、養(yǎng)生型茶藝B、表演型茶藝C、生活型茶藝D、營業(yè)型茶藝正確答案：C34.禮儀以一種()的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護(hù)社會正常秩序的教育作用。A、道德習(xí)俗B、以法規(guī)范C、約定俗成D、道德約束正確答案：A35.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、宗教性B、廣闊性C、民族性D、藝術(shù)性正確答案：C36.潮汕爐即為燒開水用的火爐，以()作燃料。A、木炭B、酒精C、煤D、木材正確答案：A37.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料,屬半發(fā)酵茶,沖泡時(shí)需用()的沸水。A、90℃左右B、80~90℃C、100℃D、70~80℃正確答案：C38.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。A、歷史內(nèi)涵B、哲學(xué)內(nèi)涵C、文化內(nèi)涵D、精神內(nèi)涵正確答案：C39.熱愛(),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作崗位B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、茶文化正確答案：C40.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張,中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達(dá)。A、美B、和C、廉D、清正確答案：D41.在茶湯中加入少于()的鉛時(shí),使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.05mg/LB、0.06mg/LC、1mg/LD、0.04mg/L正確答案：D42.所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時(shí)所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、()、形體動作、語言表達(dá)和服飾打扮等。A、親切微笑B、肢體細(xì)節(jié)C、眼神流露D、面部表情正確答案：D43.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年，秋天則是一個()，冬天恰如一個鐵面無私的判官。A、穩(wěn)重的中年人B、清高的詩人C、風(fēng)韻猶存的女人D、沉思的哲人正確答案：D44.宋徽宗時(shí)，()泉水成為宮廷貢品。A、鎮(zhèn)江中泠泉B、濟(jì)南趵突泉C、北京玉泉D、無錫惠山泉正確答案：D45.站著與客人談話時(shí),要面向客人,垂手自然,并保持()左右的距離。A、0，5mB、3mC、1，2mD、2m正確答案：C46.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、35°GB、45°GC、30°GD、25°G正確答案：D47.一般在工作環(huán)境和社交聚會上,人們都保持()的距離。A、2—5英尺(0，6—1，5米)B、4—7英尺(1，2—2，1米)C、1—4英尺(0，3—1，2米)D、3—6英尺(0，9—1，8米)正確答案：B48.個人禮儀是以____為支點(diǎn)，以____為基礎(chǔ)。A、修養(yǎng)個人B、道德修養(yǎng)C、個人修養(yǎng)D、個人道德正確答案：C49.品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的()，A、鮮靈度B、濃郁度C、純度D、花香類型正確答案：B50.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、紅湯、紅葉B、黃湯、黃葉C、清湯、綠葉D、天然的花果香正確答案：A51.英國人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、白茶B、綠茶C、黒茶D、紅茶正確答案：D52.沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到()。A、80℃~85℃B、75℃~80℃C、90℃~95℃D、85℃~90℃正確答案：A53.白毫銀針茶藝中品茶時(shí)需在沖泡后經(jīng)過()分鐘后，茶芽條條挺立，猶如雨后春筍，A、7~8B、3~4C、5~6D、1~2正確答案：C54.泡茶用水要求PH值____。A、＜5B、＜6C、＜8D、＜7正確答案：A55.品飲白茶時(shí)，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、金黃色或橙紅色C、橙黃色或杏黃色D、杏黃色或橙紅色正確答案：C56.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正確答案：B57.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的()。A、烹茶法B、點(diǎn)茶法C、煮茶法D、泡茶法正確答案：B58.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、三七B、四六C、五五D、三六正確答案：A59.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、上游B、中游C、下游D、激流涌滾正確答案：D60.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識,茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì),需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流,是屬于()交往。A、直接多向B、間接單向C、間接言語D、直接言語正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.“評水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.泊毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。A、正確B、錯誤正確答案：A3.掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.趵突泉位于濟(jì)南舊城區(qū)的西南，北宋文學(xué)家曾珙在《齊州二堂記》一文中，正式命為“趵突泉”。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想精華。A、正確B、錯誤正確答案：B6.美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人相同。A、正確B、錯誤正確答案：B7.北京玉泉山玉泉水“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉。康熙皇帝特地撰寫《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為“天下第一泉”。A、正確B、錯誤正確答案：B8.“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。A、正確B、錯誤正確答案：A9.運(yùn)用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。A、正確B、錯誤正確答案：A10.男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時(shí)，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯誤正確答案：A11.“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B12.安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明。A、正確B、錯誤正確答案：A13.喝茶是待客禮儀以及解渴的生理需求，隨意一飲而盡。A、正確B、錯誤正確答案：A14.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，在茶湯中添加少許調(diào)料。A、正確B、錯誤正確答案：B15.明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具的代表。A、正確B、錯誤正確答案：B16.在美國，茶消耗量占第一位，咖啡次之。A、正確B、錯誤正確答案：B17.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜(寶綠)是六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、點(diǎn)茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)揮的空間。A、正確B、錯誤正確答案：A19.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。A、正確B、錯誤正確答案：A20.普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。A、正確B、錯誤正確答案：B21.藏族最喜歡喝的是從吐蕃時(shí)期就已開始流傳的酥油茶。A、正確B、錯誤正確答案：A22.普洱茶的品飲之前先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶具有獨(dú)特的陳香。A、正確B、錯誤正確答案：B23.面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。A、正確B、錯誤正確答案：B24.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯誤正確答案：A25.土其人煮茶時(shí)，使用一大一小兩把鐵茶壺。A、正確B、錯誤正確答案：B26.英國本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。A、正確B、錯誤正確答案：A27.信陽毛尖外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是。A、正確B、錯誤正確答案：A28.茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。A、正確B、錯誤正確答案：A29.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。A、正確B、錯誤正確答案：A30.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。A、正確B、錯誤正確答案：B31.俗話說;“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長對漫射光和紫外線要求較多。A、正確B、錯誤正確答案：A32.一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃;反之，水溫越低，茶湯就越淡。A、正確B、錯誤正確答案：A33.茶藝館中，店長或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等是否準(zhǔn)備充分。A、正確B、錯誤正確答案：A34.茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名，所用外文都要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，防止差錯。A、正確B、錯誤正確答案：B3