旅游專業(yè)綜合技能考試一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當相等。A、圓桌B、橢圓桌C、方桌D、長桌正確答案：C2.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現(xiàn)。選擇一項：A、場合B、身份C、職務(wù)D、職位正確答案：B3.職業(yè)道德主要通過個人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德規(guī)范B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德觀念正確答案：A4.下列選項中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、漿燙后挺括、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、透明感適中、吸水性較好、去污力強D、去污力強、透明感適中正確答案：B5.揖禮是古人（）的時候常用的禮節(jié)。選擇一項：A、坐著B、跪著C、臥著D、站著正確答案：D6.朗姆酒的原料為（）A、大米B、甘蔗C、大麥D、玉米正確答案：B7.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、統(tǒng)一D、不同正確答案：C8.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、漢族B、滿族C、藏族D、回族正確答案：B9.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、30，45B、50，45C、50，90D、30，90正確答案：B10.撤換骨碟時,應(yīng)是（）。A、先將臟的骨碟一一撤下。B、先將干凈骨碟一一換上C、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。D、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上正確答案：D11.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴隆重B、長命百歲C、富麗堂皇D、色調(diào)柔美正確答案：B12.清洗銀器的步驟是()。A、浸泡、沖洗、消毒B、配藥、浸泡、沖洗C、沖洗、配藥、再沖洗D、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒正確答案：D13.臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜正確答案：A14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔()責任。A、民事責任B、經(jīng)濟責任C、刑事責任D、行政責任正確答案：A15.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、左手遞送B、雙手遞送C、右手遞送D、任意一手遞送正確答案：B16.“深衣”是（）中的一項。選擇一項：A、禮服B、唐裝C、衣裳D、漢服正確答案：D17.特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準規(guī)定的檢驗項目對出廠產(chǎn)品實施（）A、抽樣檢驗B、逐批檢驗C、嚴格檢驗D、環(huán)保檢驗正確答案：B18.西餐零點服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，上飲料時B、上菜時，上飲料時C、上菜時，餐前統(tǒng)一D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：A19.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、蝦C、蟹D、魚正確答案：C20.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時為顧客取衣A、夏B、秋C、冬D、春正確答案：C21.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、3小時B、2小時C、1小時D、4小時正確答案：D22.真試微的要求是()。A、故作笑顏B、假意奉承C、發(fā)自內(nèi)心D、心不在焉正確答案：C23.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風味食品A、維吾爾族B、蒙古族C、壯族D、藏族正確答案：A24.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，英國人喜歡（）。A、百合花B、櫻花C、薔薇花D、山茶花正確答案：C25.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、方桌B、圓桌C、異形桌D、橢圓桌正確答案：A26.冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。選擇一項：A、4B、2C、3D、1正確答案：C27.標準的中餐宴會臺為（）位。A、8人B、6人C、10人D、4人正確答案：C28.“提者當帶”，是說提東西的時候不要在地上拖著，手要對著()的位置。選擇一項：A、鞋帶B、腰帶C、褲帶D、衣帶正確答案：B29.各種餐巾花擺放的間距要均勻，放花入杯時要注意衛(wèi)生，不妨礙服務(wù)與操作。A、2/2處B、2/3處C、1/2處D、1/3處正確答案：B30.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)道德B、職業(yè)習慣C、職業(yè)生涯D、職業(yè)守則正確答案：D31.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費B、取用C、美觀造型D、節(jié)約場地正確答案：C32.古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()選擇一項：A、經(jīng)立、恭立、肅立、卑立B、直立、肅立、經(jīng)立、恭立C、恭立、經(jīng)立、肅立、卑立D、肅立、卑立、恭立、經(jīng)立正確答案：A33.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、水晶B、玻璃C、陶瓷D、鋁合金正確答案：C34.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、客前烹制菜品B、小組作業(yè)C、獨立操作D、與客人合作分讓菜品正確答案：B35.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺面。A、彩云類B、鳥類C、獸類D、花卉類正確答案：B36.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、紅色C、乳白色或白色D、黃色正確答案：C37.（）適合分組討論的會議。A、U型B、劇院型C、長方形D、圓桌分組型正確答案：D38.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。A、垃圾B、煙頭C、骨頭D、紙碎正確答案：D39.當客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”B、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。C、帶客人去收銀臺找零。D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：A40.西餐零點餐后為客人服務(wù)咖啡時，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、鮮熱牛奶B、煉乳C、冷凍淡牛奶D、濃牛奶正確答案：C41.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、應(yīng)變能力B、服務(wù)技巧C、工作態(tài)度D、心理素質(zhì)正確答案：A42.西餐零點服務(wù)當客人訂餐時服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、四成熟B、一成熟C、三成熟D、過熟正確答案：C43.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凹線，凸線B、凸線，凸線C、凹線，凹線D、凸線，凹線正確答案：B44.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側(cè)第二位C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A45.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，2B、斜上方，2C、正前方，1D、斜上方，1正確答案：C46.中餐菜品的膳食結(jié)構(gòu)主要以（）為主，再細分為主、副食兩種。A、水產(chǎn)類食物B、畜牧類食物C、植物性食物D、動物性食物正確答案：C47.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、徽B、川C、魯D、粵正確答案：C48.西式早客人一般都飲用()，餐廳服務(wù)員在賓客人座后應(yīng)馬上提供服務(wù)。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、咖啡或紅茶正確答案：D49.將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、分格型B、一體型C、扇形D、船型正確答案：A50.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有被欺騙之感B、有家長照顧孩子般的呵護之感C、有被冷落之感D、有賓至如歸之感正確答案：D51.食物中毒的特點是()。A、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止B、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇C、有很強的傳染性D、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長正確答案：A52.10人位中餐宴會上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進行。A、3-4B、1-2C、2-3D、4-5正確答案：C53.“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。選擇一項：A、作揖B、對揖C、拱手D、遍揖正確答案：B54.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重熱烈B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、恬靜素雅正確答案：D55.()在分菜服務(wù)時應(yīng)從（）開始。A、女士B、第一主人C、第一主賓D、老人正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.鞠躬時，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、肩B、腰C、背D、頭正確答案：BCD2.適用頓首禮的場合有（）選擇一項或多項：A、官僚間拜迎、拜送B、新郎新娘拜見父母C、民間拜望、拜別D、民間拜賀正確答案：ACD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()服務(wù)桌分菜一定要先將菜品展示給客人經(jīng)同意后方可移送到服務(wù)桌均勻分菜，注意菜品形態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()餐前準備時，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A4.冠禮的主體部分是四次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、正確B、錯誤正確答案：B5.“遍揖”，是一個人面對許多客人時，面對客人，朝上、中、下三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案：B6.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A7.“執(zhí)輕如不克”，執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹慎。A、正確B、錯誤正確答案：A8.會議服務(wù)員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()運輸、攜帶國家重點保護野生動物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動物行政主管部門批準。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團體客人A、正確B、錯誤正確答案：B13.()餐前準備時，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯誤正確答案：A14.白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯誤正確答案：A15.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm，主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上。A、正確B、錯誤正確答案：A16.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B17.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A18.當餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B19.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A20.如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A21.古代婚禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親自將新娘接到自己家中。A、正確B、錯誤正確答案：B22.()造型菜肴的分讓方法：將造型的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大，可先分一半，處理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可將食用的造型物均勻地分給客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正確B、錯誤正確答案：A23.示酒時服務(wù)人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B24.()服務(wù)叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務(wù)勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務(wù)勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A25.送客時，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯誤正確答案：A26.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，高低不同的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、正確B、錯誤正確答案：B27.自助餐服務(wù)只包括菜臺服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：B28.()美式早餐的上菜順序為：自選果汁或水果、鮮蛋配火腿、咸肉或香腸、咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A29.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A30.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A31.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A32.當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您去收銀臺結(jié)賬”，立即去收銀臺取賬單。A、正確B、錯誤正確答案：B33.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯誤正確答案：B34.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯誤正確答案：B35.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯誤正確答案：A36.揖包括“對揖”和“遍揖”。A、正確B、錯誤正確答案：A37.()清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A38.在調(diào)整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B39.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應(yīng)及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A40.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()開餐前，負責看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯