XXXXXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)技能考核題庫食品檢測技術(shù)專業(yè)技能考核題庫是根據(jù)湖南生物機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和《食品檢測工》國家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本專業(yè)課程設(shè)置與實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)條件而建立的，內(nèi)容涵蓋食品檢測崗位基本技能、食品檢測崗位核心技能和食品檢測崗位綜合技能，題庫中總題數(shù)為50道，分為食品檢測基本技能模塊、食品理化檢測技能模塊與食品微生物檢測技能模塊三個模塊，其中食品檢測基礎(chǔ)模塊題目13道，約占總數(shù)的26%，食品理化檢測模塊題目23道，約占總數(shù)的46%，食品微生物檢測模塊題目14道，約占總數(shù)的28%。工作任務(wù)內(nèi)容：按照容量儀器的洗滌要求，洗滌一個容量瓶、一支移液管、一支酸式滴定管和一支堿式滴定管。要求：選擇正確的洗滌方法，操作熟練，遵守企業(yè)的操作規(guī)范，體現(xiàn)良好的職業(yè)精神與職業(yè)素養(yǎng)。提交的相關(guān)材料：洗滌干凈的容量瓶、移液管和滴定管。表1-1容量瓶、移液管和滴定管的洗滌考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器2器皿容量瓶移液管滴定管燒杯洗耳球移液管架500mL堿式/酸式測定管800mL3耗材鉻酸洗液純化水1000mL若干全組共用考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-2容量瓶、移液管和滴定管的洗滌考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容分值考核點(diǎn)及評分細(xì)則職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范20分5工作服穿著規(guī)范、雙手潔凈，不染指甲，不留長指甲、不披發(fā)得5分。5清查給定的試劑、儀器等得5分。5愛護(hù)儀器、不浪費(fèi)試劑得5分。5操作完畢后按要求將試劑、儀器等清理復(fù)位得5分。技能6容器用自來水初步洗滌得6分。5洗滌容器外壁得5分。5瀝盡明水得5分。6加入鉻酸洗液得6分。8用鉻酸洗液正確洗滌儀器得8分。6將洗液倒入原瓶，并瀝盡洗液得6分。8用自來水洗滌干凈得8分。4判斷污物是否除盡得4分。4瀝盡自來水得4分。8用純化水洗滌3～5次得8分。5檢查確認(rèn)洗凈得5分。5放置已洗凈的儀器得5分。在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)得10分。工作任務(wù)內(nèi)容：1、容量瓶的校正：精密稱定干凈、干燥的空容量瓶的質(zhì)量，然后加溫度一致的水至刻度（注意刻度之上不能留水珠，否則應(yīng)用干燥濾紙擦干塞上瓶塞，精密稱定容量瓶和水的總質(zhì)量。根據(jù)水的質(zhì)量和該水溫下水的密度計算出該容量瓶的容積和該容量瓶的校正值。2、移液管的校正：精密稱定干凈、外壁干燥的空錐形瓶的質(zhì)量，然后用移液管吸取溫度一致的水至刻度，將水放入錐形瓶中，精密稱定錐形瓶和水的總質(zhì)量。根據(jù)水的質(zhì)量和該水溫下水的密度計算出該移液管的容積和該移液管的校正值。要求：操作熟練、規(guī)范，計算正確。提交的相關(guān)材料：數(shù)據(jù)記錄及結(jié)果。表1-3容量瓶的校正考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器電子天平全組共用2器皿容量瓶100mL移液管錐形瓶溫度計燒杯玻棒250mL0.1500mL3耗材濾紙純化水若干若干全組共用考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-4容量瓶、移液管的校正考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容分值考核點(diǎn)及評分細(xì)則職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范20分5工作服穿著規(guī)范、雙手潔凈，不染指甲，不留長指甲、不披發(fā)得5分。5清查給定的試劑、儀器、檢驗(yàn)報告單等得5分。5愛護(hù)儀器，不浪費(fèi)藥品、試劑，及時記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得5分。5操作完畢后按要求將儀器、試劑等清理復(fù)位得5分。技能4使干凈、干燥容量瓶、移液管和裝水燒杯溫度一致得4分。6調(diào)節(jié)天平水平及清零得6分。6空容量瓶和錐形瓶質(zhì)量稱量得6分。4稱量結(jié)束后及時清潔天平并復(fù)位得4分。水的準(zhǔn)確轉(zhuǎn)移（容量瓶的校正：將燒杯中的水轉(zhuǎn)移至容量瓶中并不超過刻度線；移液管的校正：使用移液管將燒杯中的水準(zhǔn)確移入錐形瓶）得6稱出轉(zhuǎn)移容器和水的質(zhì)量得6分。計算公式正確得10分。8計算結(jié)果正確得8分。重復(fù)校正一次得16分。在規(guī)定的時間內(nèi)完成得10分。工作任務(wù)內(nèi)容：準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的固體氯化鈉，溶解、定容、轉(zhuǎn)移到合適的容量瓶內(nèi)，配制成一定體積一定質(zhì)量濃度的NaCl溶液，再轉(zhuǎn)移至試劑瓶并貼上標(biāo)簽。要求：條理清楚、觀察仔細(xì)、現(xiàn)象明顯，按食品檢驗(yàn)工的操作要求在規(guī)定時間內(nèi)完成。提交的相關(guān)材料：NaCl溶液及實(shí)驗(yàn)報告單。表1-5一定質(zhì)量濃度的NaCl溶液的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器電子天平1全組共用2器皿容量瓶燒杯試劑瓶膠頭滴管玻璃棒洗耳球mL500mL250mL3耗材固體氯化鈉稱量紙純化水標(biāo)簽紙化學(xué)純500g若干若干若干全組共用考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-6一定質(zhì)量濃度的NaCl溶液的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容分值考核點(diǎn)及評分細(xì)則職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范20分5工作服穿著規(guī)范、雙手潔凈，不染指甲，不留長指甲、不披發(fā)得5分。5清查給定的儀器、藥品、報告單等得5分。5愛護(hù)儀器，不浪費(fèi)藥品、及時記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得5分。5溶液配制完畢后將儀器、藥品等清理復(fù)位得5分。技能計算結(jié)果準(zhǔn)確得10分。2選擇容量瓶得2分。6調(diào)節(jié)天平水平及清零得6分。8稱量固體氯化鈉，且及時關(guān)閉天平得8分。在燒杯中用適量的純化水溶解氯化鈉，玻璃棒攪拌得10分。9玻璃棒引流，將溶解液轉(zhuǎn)移至容量瓶中，并用純化水洗滌燒杯內(nèi)壁3次，洗滌液并入容量瓶得9分。8繼續(xù)加純化水稀釋，當(dāng)加水至2/3容積時混勻得8分。離刻度線1-2厘米時改用膠頭滴管定容，并充分混勻得10分。7將配好的溶液轉(zhuǎn)移至試劑瓶中并貼好標(biāo)簽得7分。在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)得10分。工作任務(wù)內(nèi)容：選擇合適量程的移液管移取12mol/L的鹽酸溶液，轉(zhuǎn)移至合適的容量瓶，定容，配制成1mol/L的稀鹽酸溶液，再轉(zhuǎn)移至試劑瓶并貼上標(biāo)簽。要求：條理清楚、觀察仔細(xì)、現(xiàn)象明顯，按食品檢驗(yàn)工的操作要求在規(guī)定時間內(nèi)完成。提交的相關(guān)材料：1mol/L的稀鹽酸溶液及實(shí)驗(yàn)報告單。表1-7鹽酸溶液的稀釋考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器2器皿容量瓶刻度吸管燒杯試劑瓶膠頭滴管玻璃棒洗耳球mL100、500mL100、500mL3耗材鹽酸純化水標(biāo)簽紙12mol/L500mL若干若干全組共用考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-8鹽酸溶液的稀釋考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容分值考核點(diǎn)及評分細(xì)則職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范20分5工作服穿著規(guī)范、雙手潔凈，不染指甲，不留長指甲、不披發(fā)得5分。5清查給定的儀器、藥品、報告單等得5分。5愛護(hù)儀器，不浪費(fèi)藥品、及時記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得5分。5溶液配制完畢后將儀器、藥品等清理復(fù)位得5分。技能計算結(jié)果準(zhǔn)確得10分。選擇刻度吸管、待移液潤洗（3次）、選擇容量瓶得10分。準(zhǔn)確移取一定體積的12mol/L鹽酸于干凈燒杯中得10分。6向燒杯中加少量水稀釋，玻棒攪勻得6分。9玻璃棒引流，將稀釋液轉(zhuǎn)移至容量瓶中，并用純化水洗滌燒杯內(nèi)壁38繼續(xù)加水稀釋，當(dāng)加水至2/3容積時混勻得8分。離刻度線1-2厘米時改用膠頭滴管定容，并充分混勻得10分。7將配好的溶液轉(zhuǎn)移至試劑瓶中并貼好標(biāo)簽得7分。在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)得10分。工作任務(wù)內(nèi)容：在規(guī)定時間內(nèi)，根據(jù)有機(jī)化學(xué)相關(guān)要求進(jìn)行有機(jī)化合物的萃取操作，精制乙酸乙酯。要求：萃取操作規(guī)范，符合相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。提交的相關(guān)材料：乙酸乙酯的精制產(chǎn)品。表1-9萃取-粗乙酸乙酯的精制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器2器皿分液漏斗錐形瓶燒杯量筒鐵架臺鐵圈漏斗剪刀150mL150mL150mL50、100mL3耗材濾紙粗乙酸乙酯飽和食鹽水碳酸鈉溶液純化水2mol/L若干1000mL1000mL1000mL若干全組共用考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-10萃取-粗乙酸乙酯的精制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容分值考核點(diǎn)及評分細(xì)則職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范20分5工作服穿著規(guī)范、雙手潔凈，不染指甲，不留長指甲、不披發(fā)得5分。5清查給定的藥品、試劑、儀器等得5分。5愛護(hù)儀器，不浪費(fèi)藥品、試劑得5分。5操作完畢后按要求將儀器、藥品、試劑等清理復(fù)位得5分。技能6檢查分液漏斗、漏斗、燒杯等儀器是否干凈，需洗滌時正確洗滌得686加入粗乙酸乙酯得6分。8用量筒加入一定體積飽和食鹽水得8分。8關(guān)上上口玻塞，正確振蕩、放氣充分得8分。2靜置分層得2分。6分液得6分。6用量筒加入一定體積的2mol/L碳酸鈉溶液得6分。8關(guān)上上口玻塞，正確振蕩、放氣充分得8分。2靜置分層充分得2分。6分液得6分。4將洗滌后的乙酸乙酯從上口倒入干凈錐形瓶中得4分。在規(guī)定的時間內(nèi)完成得10分。現(xiàn)需要測定液體食品中的酸含量，需配制0.01mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，請先配 制濃度0.1mol/L，再將其稀釋10倍。按照“GB/T601-2016化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制”規(guī)定的方法進(jìn)行。鄰苯二甲酸氫鉀的干燥由考場進(jìn)行。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分 析原因。表1-11氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器分析天平感量0.0001g全組共用2器皿吸量管2根錐形瓶250mL滴定管堿式，50mL容量瓶100mL膠頭滴管普通玻璃棒普通3試劑和溶液鄰苯二甲酸氫鉀分析純，干燥至恒重1%酚酞溶液95%的酒精配制2人共用蒸餾水使用前經(jīng)煮沸、冷卻200mL4耗材稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-12氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用堿液等出現(xiàn)安全事故扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟502.加水溶解；3.加入指示劑；4.滴定管裝液；5.滴定。每步4分；稱樣量不科學(xué)扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。終點(diǎn)儀器使用能正確的使用分析天平，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。天平未調(diào)水平扣5分，藥品灑落扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.能準(zhǔn)確計算氫氧化鈉的2.能正確對標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行標(biāo)記。計算錯誤扣5分；未貼標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范2次測定的結(jié)果判斷：同一樣品，兩次測定結(jié)果之差，不得超過兩次測定平均值的5%。能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分，檢測報告不完整扣5分。沒有結(jié)果的扣10分現(xiàn)需要測定食品中的蛋白質(zhì)含量，需配制0.05mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，請先配制濃度0.5mol/L，再將其稀釋10倍。按照“GB/T601-2016化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制”規(guī)定的方法進(jìn)行。鄰苯二甲酸氫鉀的干燥由考場進(jìn)行。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表1-13鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器分析天平感量0.0001g全組共用2器皿吸量管2根錐形瓶250mL滴定管酸式，50mL容量瓶100mL膠頭滴管普通玻璃棒普通3試劑和溶液無水碳酸鈉分析純，由考場灼燒至恒重溴甲酚綠、甲基紅指示劑臨用前混合，由考場提供2人共用蒸餾水使用前經(jīng)煮沸、冷卻200mL4耗材稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-14鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用鹽酸等出現(xiàn)安全事故扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟501.無水碳酸鈉稱取；2.加水溶解；3.加入指示劑；4.滴定管裝液；5.滴定。每步4分；稱樣量不科學(xué)扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。終點(diǎn)儀器使用能正確的使用分析天平，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。天平未調(diào)水平扣5分，藥品灑落扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.能準(zhǔn)確計算鹽酸溶液的2.能正確對標(biāo)準(zhǔn)滴定液進(jìn)行標(biāo)記。計算錯誤扣5分；未貼標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范2次測定的結(jié)果判斷：同一樣品，兩次測定結(jié)果之差，不得超過兩次測定平均值的5%。能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分，檢測報告不完整扣5分。沒有結(jié)果的扣10分檢測某一種粉狀食品樣本中還原糖的的含量，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液。檢測方法請按照“GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定”的方法標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表1-15堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿滴定管酸式普通2人共用錐形瓶150mL吸量管5mL、10mL2試劑和葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液堿性酒石酸銅甲50mL溶液液堿性酒石酸銅乙液50mL蒸餾水普通500mL3耗材燒杯100mL玻璃珠普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-16堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。使用電爐等出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分。出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟451.滴定管裝入葡萄糖標(biāo)3.滴定；4.平行測定3次；每步5分；滴定裝置安裝不正確扣5分；滴定操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。未預(yù)先放入9mL葡萄糖液扣5分。器皿使用能正確使用酸式滴定管，能正確的判斷其性能狀滴定管未裝滿液體扣5分，滴定管未排氣泡扣5分，滴定管漏液扣5分。結(jié)果（20分）20計算每10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量（mg能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。計算錯誤扣4分。未取平均值扣4分。三個平行值的RSD＞8%扣4分。報告不完整的扣4分。報告未作分析扣4分。檢測某一種食品樣本中的鉛含量，配制所需鉛標(biāo)準(zhǔn)試劑。檢測方法請按照“GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定”石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行鉛標(biāo)樣的配制；其中鉛標(biāo)準(zhǔn)中間液由考場提供，容量瓶的規(guī)格可做適當(dāng)調(diào)整。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因、并對所配標(biāo)液進(jìn)行正確標(biāo)記。表1-17鉛標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿吸量管容量瓶100mL3試劑鉛標(biāo)準(zhǔn)中間液1.00mg/mL50mL去離子水普通硝酸硝酸（5+95）1000mL4耗材稱樣紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-18鉛標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分。該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用分液漏斗、吸量管、刻度試管的每次扣2分。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分，不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第操作過程(60分)操作步驟401.吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)中間液適量與容量瓶。2.稀釋，定容。3.計算濃度（ug/L）并正確標(biāo)記。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范每一處扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任設(shè)備使用20能正確的使用容量瓶進(jìn)行試劑稀釋。未預(yù)混勻扣5分；未靜置扣5分。定容刻度不準(zhǔn)確扣5分，漏液扣5分。結(jié)果（20分）20能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。溶液定容體積不正確扣5分，溶液濃度計算不正確扣5分，溶液濃度不科學(xué)扣5分，檢測報告不完整扣5分。檢測某一種食品樣本中的銅含量，配制所需銅標(biāo)準(zhǔn)試劑。檢測方法請按照“GB5009.13-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定”火焰原子吸收光譜法進(jìn)行銅標(biāo)樣的配制；其中銅標(biāo)準(zhǔn)中間液由考場提供，容量瓶的規(guī)格可做適當(dāng)調(diào)整。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因、并對所配標(biāo)液進(jìn)行正確標(biāo)記。表1-19銅標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿吸量管容量瓶100mL3試劑銅標(biāo)準(zhǔn)中間液10.0mg/L50mL去離子水普通硝酸硝酸（5+95）1000mL4耗材稱樣紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-20銅標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分。該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。(20分)規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用分液漏斗、吸量管、刻度試管的每次扣2分。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分，不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第操作過程(60分)操作步驟401.吸取銅標(biāo)準(zhǔn)中間液適量與容量瓶。3.稀釋，定容。3.計算濃度（mg/L）并正確標(biāo)記。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范每一處扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任設(shè)備使用20能正確的使用容量瓶進(jìn)行試劑稀釋。未預(yù)混勻扣5分；未靜置扣5分。定容刻度不準(zhǔn)確扣5分，漏液扣5分。結(jié)果（20分）20能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。溶液定容體積不正確扣5分，溶液濃度計算不正確扣5分，溶液濃度及梯度不科學(xué)扣5分，檢測報告不完整扣5分。檢測某一種食品樣本中二氧化硫的含量，配制所需的淀粉指示劑。檢測方法請參照“GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定”方法。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表1-21淀粉指示劑的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1設(shè)備普通天平感量0.01g以上級別全組共用燒杯50mL、100mL2試劑分析純?nèi)M共用3耗材蒸餾水200mL記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-22淀粉指示劑的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分。該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的電爐、電子天平每次扣2分。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分，不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第操作過程(50分)操作步驟403.準(zhǔn)備沸水。4.沖調(diào)，繼續(xù)煮沸。5.冷卻。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范每一處扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任設(shè)備使用能正確的使用電爐、分析天儀器使用不當(dāng)每一處扣5分；未調(diào)零扣30能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。淀粉溶液沒有溶解扣10分，淀粉溶液沒有出現(xiàn)正確的米湯狀扣10分，檢測報告不完整扣10分。檢測某一種粉狀食品樣本中淀粉的的含量，配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。檢測方法請按照“GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定”，配制葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表1-23葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器及器皿容量瓶100mL分析天平感量為1mg全組共用吸量管2試劑分析純500g全組共用鹽酸分析純500mL全組共用3耗材玻璃棒普通滴管一次性稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-24葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分。出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟45每步4分；蒸餾裝置安裝不正確扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。4.加水，預(yù)搖勻；試劑撒漏扣5分。儀器使用能正確的使用分析天平、容量瓶，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。設(shè)備使用每出現(xiàn)一次錯誤扣5分。分析天平未調(diào)水平扣5分，容量瓶使用不正確扣5結(jié)果（20分）20溶液狀態(tài)正確，能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。葡萄糖未溶解扣5分。定容不準(zhǔn)確扣5分。報告不完整的扣5分。報告未作分析扣5檢測某一種食品樣本中亞硝酸鹽的含量，配制亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液。檢測方法請按照“GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”，配制5ug/L的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表1-25亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液的配制考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器及器皿容量瓶500mL、100mL分析天平感量為1mg全組共用吸量管5mL2試劑亞硝酸鈉分析純500g全組共用3耗材玻璃棒普通滴管一次性稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表1-26亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液的配制考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分。出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟453.配制200ug/L的母液；4.稀釋；每步4分；蒸餾裝置安裝不正確扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。調(diào)pH過程浪費(fèi)試劑扣5分。儀器使用能正確的分析天平、容量瓶，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。設(shè)備使用每出現(xiàn)一次錯誤扣5分。分析天平未調(diào)水平扣5分，容量瓶使用不正確扣5結(jié)果（20分）20溶液狀態(tài)正確，能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。所配試劑未進(jìn)行正確標(biāo)識扣10分。定容不準(zhǔn)確扣5分。報告不完整的扣5分。檢測某一種粉末狀的食品樣本中的水分含量，檢測方法請按照“GB5009.3，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定”進(jìn)行。檢測過程中有需要對樣本進(jìn)行烘干處理操作要求時間較長時，請描述清楚實(shí)際檢測工作中所需要的烘干時間，然后你只要進(jìn)行10分鐘的處理就可以進(jìn)行下一步的操作。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-1食品中水分含量的測定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器電子天平全組共用電熱干燥箱可控溫度101℃-105℃全組共用干燥器內(nèi)附有效干燥劑2器皿鋁皿直徑50㎜，高30㎜。2個3耗材稱量紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-2食品中水分含量的測定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分。該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用干燥器、烘干箱、天平的每次扣2分。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控員、的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟401.根據(jù)GB5009.3的要求準(zhǔn)備儀器設(shè)備；2.將鋁皿干燥至恒重；3.稱取試樣；4.將試樣干燥至恒重。完成操作步驟計20分，缺1步扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5儀器使用20能正確的校正儀器與使用儀器，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。事前不檢查與調(diào)試天平扣2分，設(shè)定干燥箱溫度錯誤的扣3分。使用完天平后讀數(shù)不歸零的扣5分，未填寫儀器使用臺賬的扣5分。不使用干燥器存放稱量樣本的扣5結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.能消除或校正誤差。2.能分析結(jié)果的準(zhǔn)確性與失誤。3.采用正確的統(tǒng)計方法或計算公式。4.能熟練的完成統(tǒng)計與計測定中不使用同一臺天平稱重的扣2分；沒有進(jìn)行2個平行樣本測定的扣2分；計算公式錯誤的扣3分；對結(jié)果誤差分析錯誤的扣3分。兩個平行樣測定值相差不得超過0.2％；能按照要求完成相應(yīng)的檢測報稱量結(jié)果不正確的扣3分；檢測報告不完整扣3分；沒有結(jié)果的扣10分。由于考試時間的限制，縮短了某些操作過程的時間，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果與實(shí)際不符的情況由考評員酌情把握該項(xiàng)評分。現(xiàn)有某一種粉末狀的食品樣本即將進(jìn)行粗蛋白質(zhì)含量檢測，請按照“GB5009.5”食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定”方法進(jìn)行樣品消化、試液定容。消化過程中消煮操作進(jìn)行30分鐘時間，并描述清楚消煮到最后的標(biāo)準(zhǔn)，即可進(jìn)行下一步操作。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-3食品中蛋白質(zhì)含量測定之消化與定容考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器天平感量為1mg全組共用容量瓶100mL定氮瓶250mL或500mL消化爐電爐或多孔消化爐全組共用膠頭滴管普通吸量管25mL一根玻璃棒6*320mm一根3試劑硫酸500ml（考慮安全因素，實(shí)際可用水代替）全組使用五水硫酸銅化學(xué)純；100g全組使用硫酸鉀化學(xué)純；100g全組使用4耗材稱量紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-4食品中蛋白質(zhì)含量測定之消化與定容考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分。消煮沒有在通風(fēng)柜中進(jìn)行扣2分；使用濃硫酸沒有遵守安全操作的扣5分。該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用消化爐、天平的每次扣2分。造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分，造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合企業(yè)食品檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控員的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分。凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為。第1次扣2分，第2次扣3分，第3次扣5分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。操作過程操作步驟501.試樣的消煮。2.消煮溶液定容至100mL。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣儀器使用能正確的校正儀器與使用儀器，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。天平的調(diào)試與使用4分；儀器使用臺賬試劑使用1.強(qiáng)酸強(qiáng)堿的使用。2.試劑使用與管理.選用試劑錯誤扣5分；移取試劑不準(zhǔn)確而影響檢測結(jié)果的扣5分；未影響檢測結(jié)果的扣2分；試劑擺放不規(guī)范的扣3分；扣完15分為止。現(xiàn)有某一種粉末狀的食品樣本即將進(jìn)行粗蛋白質(zhì)含量檢測，請按照“GB5009.5”食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定”方法進(jìn)行蒸餾操作。蒸餾過程中蒸餾操作進(jìn)行10分鐘時間，并描述清楚蒸餾到最后的要求，即可進(jìn)行下一步操作。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-5食品中蛋白質(zhì)含量測定之蒸餾考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器凱式蒸餾裝置普通玻璃材質(zhì)錐形瓶250ml吸量管燒杯300mL裝蒸餾水瓶500mL2試劑和溶液溶液化學(xué)純；40%水溶液200mL全組使用20g/L硼酸化學(xué)純；2%水溶液500mL全組使用混合指示劑甲基紅0.1%乙醇溶液、亞甲基藍(lán)0.1%乙醇溶液2:1體積混合50ml全組使用硫酸銨分析純，干燥50g全組使用消煮后溶液0.05mol/L的硫酸銨溶液200L全組使用4耗材稱樣紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-6食品中蛋白質(zhì)含量測定之蒸餾考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分；消煮沒有在通風(fēng)柜中進(jìn)行扣2分；使用濃硫酸沒有遵守安全操作的扣5分；該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用定氮儀、消化爐、天平的每次扣2分；造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分；造成安全事故的本大項(xiàng)記工作習(xí)慣符合企業(yè)食品檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控員的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2次扣3分，第3次扣5分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。操作過程操作步驟602.滴定。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣結(jié)果分析統(tǒng)計與計算準(zhǔn)確清晰描述統(tǒng)計方法和計算方法現(xiàn)有某一種粉末狀的食品樣本即將進(jìn)行粗蛋白質(zhì)含量檢測，請按照“GB5009.5”食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定”方法進(jìn)行滴定操作。其中樣品蒸餾液由考場提供，考試描述蒸餾與滴定銜接的相關(guān)要求。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-7食品中蛋白質(zhì)含量測定之滴定操作考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器滴定管酸式；25ml錐形瓶250ml燒杯300mL裝蒸餾水瓶500mL2試劑和溶液餾出液20mL，內(nèi)含硫酸銨濃度0.025-0.075mol/L，事先加入混合指示劑2滴2瓶鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液0.05mol/L1000mL全組共用4耗材記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-8食品中蛋白質(zhì)含量測定之滴定操作考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分；消煮沒有在通風(fēng)柜中進(jìn)行扣2分；使用濃硫酸沒有遵守安全操作的扣5分；該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用定氮儀、消化爐、天平的每次扣2分；造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分；造成安全事故的本大項(xiàng)記工作習(xí)慣符合企業(yè)食品檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控員的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2次扣3分，第3次扣5分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。操作過程操作步驟601.滴定管準(zhǔn)備。2.滴定。3.結(jié)果計算操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.消除或校正誤差。2.分析結(jié)果的準(zhǔn)確性與失誤。3.采用正確的計算公式。沒有進(jìn)行蒸餾步驟檢驗(yàn)的扣5分；未對結(jié)果的準(zhǔn)確性與失誤進(jìn)行分析的扣2分；計算公式錯誤扣3分。當(dāng)粗蛋白含量在25%以上時，允許相對偏差為1%。當(dāng)粗蛋白含量在10%～25%之間時，允許相對偏差為2%。當(dāng)粗蛋白含量在10%以下時，允許相對偏差為3%。能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分；檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣10分；由于考試時間的限制，縮短了某些操作過程的時間，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果與實(shí)際不符的情況由考評員酌情把握該項(xiàng)評分。檢測某一種粉質(zhì)的食品樣本中的粗脂肪含量。檢測方法請按照“GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定”中的仲裁法進(jìn)行；在有需要對抽提瓶、樣本進(jìn)行烘干處理操作時，請告知考評專家實(shí)際檢測工作中需要進(jìn)行多長時間，然后你只要進(jìn)行10分鐘的處理就可以進(jìn)行下一步的操作了，以節(jié)省考試時間；在浸提操作環(huán)節(jié)，需要使乙醚多次回流，請描述清楚實(shí)際檢測工作中需要回流次數(shù)，你只要回流2次就行；在抽提瓶（帶有粗脂肪）的烘干操作環(huán)節(jié)，請你描述清楚實(shí)際檢測工作中烘干的過程與時間。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-9食品中粗脂肪含量測定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器設(shè)備電子天平感量0.0001g全組共用電熱恒溫水浴鍋全組共用電熱干燥箱可控溫度105±2℃全組共用索氏脂肪提取器干燥器內(nèi)裝有效干燥劑,如硅膠全組共用2試劑無水乙醚500ml2耗材定性濾紙或?yàn)V紙筒中速，脫脂若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-10食品中粗脂肪含量測定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分；沒有保持實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)扣2分；造成乙醚起火的扣5分；該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用脂肪浸提裝置、干燥箱的每次扣2分；造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣3分；造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）員工的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，分。不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分。操作過程(60操作步驟401.抽提瓶干燥至恒重。3.脂肪浸提。4.乙醚回收。5.抽提瓶中脂肪測定。完成操作步驟計20分，缺1步扣4分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5儀器使用能正確的校正儀器與使用儀器，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。干燥器、干燥箱、天平、脂肪浸提裝置的使用不正確各扣2分，儀器使用臺賬的記錄不正確扣2分。試劑使用易燃液體的使用與管理。造成乙醚大量揮發(fā)的扣5分；不知道危險物品的管理扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.分析結(jié)果的準(zhǔn)確性與失2.采用正確的計算公式。未對結(jié)果的準(zhǔn)確性與失誤進(jìn)行分析的扣2分；計算公式錯誤扣3分。2能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分；檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣10分；由于考試時間的限制，縮短了某些操作過程的時間，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果與實(shí)際不符的情況由考評員酌情把握該項(xiàng)評分。檢測某一種粉質(zhì)的食品樣本中的總灰分含量。檢測方法請按照“GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定”進(jìn)行；凡在對樣本進(jìn)行高溫灼燒處理時，請描述清楚實(shí)際檢測工作中燃燒時間，然后你每次只要進(jìn)行10分鐘的處理，以節(jié)省考試時間。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-11食品中總灰分含量測定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器電子天平感量0.0001g全組共用普通，1000w全組共用高溫爐帶高溫計，可控溫度550～600℃全組共用2器皿干燥器內(nèi)有干燥劑全組共用坩堝瓷質(zhì)，容積50mL。3耗材稱樣紙普通若干記錄紙A4紙報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-12食品中總灰分含量測定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。有違安全用電、用水、用火的每次扣2分；該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用干燥器、高溫爐、天平的每次扣2分；造成儀器設(shè)備（工具）損壞的扣5分；造成安全事故的本大項(xiàng)記工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第操作過程(60分)操作步驟401.將坩堝灼燒、冷卻、稱重，再重復(fù)直至兩次質(zhì)量之差小于0.0005g為恒重。2.在恒重的坩鍋中稱取2~5克試樣。3.試樣在電爐上小心炭化至無煙止。4.再將坩堝灼燒、冷卻、稱重，再重復(fù)直至兩次質(zhì)量之差小于0.0001g為恒重。操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣儀器使用20能正確的校正儀器與使用儀器，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。高溫爐的溫度不正確扣5分；沒有在干燥器中冷卻的扣5分；使用完天平后讀數(shù)不歸零的扣2分；未填寫儀器使用臺賬的扣3分；沒有達(dá)到恒重扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.消除或校正誤差。3.采用正確的計算公式。測定中不使用同一臺天平的扣2分；未對結(jié)果的準(zhǔn)確性與失誤進(jìn)行分析的扣4分；計算公式錯誤扣4分。2次測定的結(jié)果判斷：以其算術(shù)平均值為分析結(jié)果。粗灰分含量在5%以上，允許相對偏差為1%，在5%以下，要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分；檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣10分；由于考試時間的限制，縮短了某些操作過程的時間，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果與實(shí)際不符的情況由考評員酌情把握該項(xiàng)評分。檢測某一種碳酸飲料樣本中總酸的含量。檢測方法請按照“GB/T12456食品中總酸的測定”方法進(jìn)行；樣品除二氧化碳、冷卻的步驟由考場進(jìn)行，無二氧化碳的蒸餾水由考場制備。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-13食品中總酸含量測定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿吸量管25mL2根錐形瓶250mL滴定管堿式，50mL2試劑和溶液氫氧化鈉溶液0.01mol/L1%酚酞溶液95%的酒精配制2人共用蒸餾水使用前經(jīng)煮沸、冷卻200mL3耗材報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-14食品中總酸含量測定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。沒有保持實(shí)驗(yàn)室的通風(fēng)扣2分；造成強(qiáng)酸的腐蝕扣5分，該項(xiàng)內(nèi)容計0分，則整個職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范為0分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃器皿、天平、分光光度計的每次扣2分；造成儀器器皿損壞的扣3分；造成安全事故的本大項(xiàng)記0分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，操作過程(60操作步驟401.取樣25.00-50.00mL2.加入酚酞指示劑。3.滴定管堿液準(zhǔn)備。4.滴定。5.平行測定2次，并做空操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；終點(diǎn)判斷不正確扣5分。儀器使用能正確的校正儀器與使用儀器，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。吸量管、滴定管、錐形瓶的使用不正確各扣3分，儀器使用臺賬的記錄不正確扣1試劑使用1.酚酞加入正確2.堿液使用正確不正確者各扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算1.消除或校正誤差。2.分析結(jié)果的準(zhǔn)確性與失3.采用正確的計算公式。沒有進(jìn)行兩次平行測定的扣3分；未對結(jié)果的相對偏差進(jìn)行分析的扣2分；計算公式錯誤扣3分。2次測定的結(jié)果判斷：同一樣品，兩次測定結(jié)果之差，不得超過兩次測定平均值的2%。能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。結(jié)果不準(zhǔn)確扣5分；檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣10分檢測某一種食品樣本中二氧化硫的含量。檢測方法請按照“GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定”方法進(jìn)行蒸餾。蒸餾操作只需進(jìn)行10分鐘時間，并描述清楚蒸餾到最后的要求，即可進(jìn)行下一步操作。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-15食品中二氧化硫含量測定之蒸餾考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器分析天平感量0.001g全組共用普通2器皿吸量管10mL、25mL蒸餾燒瓶500mL燒杯500mL3試劑和溶液100mL全組共用乙酸鉛20g/L，200mL全組共用蒸餾水普通500mL4耗材稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-16食品中二氧化硫含量測定之蒸餾考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素安全操遵守食品檢測化驗(yàn)室基用電爐等有不安全操作扣5分。養(yǎng)與操作規(guī)范(35分)作本的安全操作規(guī)程。規(guī)范操作遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣10分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作過程(65分)操作步驟501.樣品稱取；2.加水250mL；3.接受瓶準(zhǔn)備4.開始蒸餾5.蒸餾裝置拆卸每步4分；稱樣量不科學(xué)扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；乙酸鉛加入不正確扣5分；蒸餾裝置拆卸不正儀器使用能正確的使用分析天平，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。天平未調(diào)水平扣5分；藥品灑落扣5分；蒸餾裝置不會使用扣5分。檢測某一種食品樣本中二氧化硫的含量。檢測方法請按照“GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定”方法進(jìn)行，對蒸餾的樣品進(jìn)行滴定并計算結(jié)果。并判斷樣品中添加劑的含量是否符合“GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”的要求。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-17食品中二氧化硫含量測定之滴定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿吸量管餾出液200mL,由考場準(zhǔn)備玻璃棒普通滴定管堿式2試劑和溶液100mL2人共用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液2人共用蒸餾水普通500mL3耗材稱量紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-18食品中二氧化硫含量測定之蒸餾考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。用電爐等有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用滴定裝置等出現(xiàn)器皿損壞扣工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟501.加入淀粉指示劑；2.準(zhǔn)備滴定液；4.計算每步5分；加入指示劑不正確扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；滴定管裝入碘液不正確扣5分；滴定裝置未儀器使用能正確的使用滴定管，判斷滴定管的正常狀態(tài)。滴定管未潤洗扣5分；滴定管未排氣泡扣5分；漏液扣5分。結(jié)果分析統(tǒng)計與計算能準(zhǔn)確計算二氧化硫的含量。計算公式錯誤扣5分；計算結(jié)果錯誤扣5能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣10分；未對檢測結(jié)果進(jìn)行分析扣5分。檢測某一種食品樣本中亞硝酸鹽的含量。檢測方法請按照“GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”分光光度法進(jìn)行樣品處理。靜置操作只需進(jìn)行10分鐘時間，并描述清楚靜置到最后的要求，即可進(jìn)行下一步操作。其中食品勻漿由考場提供。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原表2-19食品中亞硝酸鹽含量測定之樣品處理考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器分析天平感量0.001g全組共用具塞錐形瓶250mL恒溫水浴鍋室溫-100℃全組使用2器皿吸量管容量瓶250mL漏斗普通燒杯100mL3試劑和溶液亞鐵氰化鉀106g/L,50mL2人共用乙酸鋅220g/L,50mL2人共用飽和硼砂50g/L,50mL2人共用熱水70℃左右全組共用蒸餾水普通+++500mL4耗材稱量紙普通全組共用滴管一次性2根玻璃棒普通濾紙普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-20食品中亞硝酸鹽含量測定之樣品處理考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(35分)安全操作遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。用電爐等有不安全操作扣5分。規(guī)范操作遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣10分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作過程(50分)操作步驟501.樣品稱取；2.加飽和硼砂；3.沸水浴；4.加入亞鐵氰化鉀、乙酸6.過濾。每步4分；稱樣量不科學(xué)扣4分；操作不熟練的扣4分；操作不規(guī)范的扣4分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣4分；試劑加入不正確扣4分；未出現(xiàn)絮狀沉淀扣6儀器使用能正確的使用分析天平，能正確的判斷恒溫水浴鍋的性能狀態(tài)。天平未調(diào)零扣5分；藥品灑落扣5分；恒溫水浴鍋不會使用扣5分。結(jié)果（20分）20樣品處理液呈現(xiàn)正確的狀態(tài)。樣品處理液未呈現(xiàn)正確的狀態(tài)扣10分，定容未水平扣5分，檢測報告不完整扣5分。檢測某一種食品樣本中亞硝酸鹽的含量。檢測方法請按照“GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”分光光度法進(jìn)行樣品及標(biāo)準(zhǔn)品的顯色操作。其中亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液你只需選擇合適的濃度梯度做4管。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-21食品中亞硝酸鹽含量測定之顯色操作考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿吸量管根帶塞比色管25mL燒杯100mL2液對氨基苯磺酸4g/L，50mL2人共用鹽酸奈乙二胺2g/L，50mL2人共用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使5μg/mL，50mL2人共用用液蒸餾水普通500mL3耗材滴管一次性報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-21食品中亞硝酸鹽含量測定之顯色操作考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(35分)安全操作遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。用電爐等有不安全操作扣5分。規(guī)范操作遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣10分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作步驟451.標(biāo)準(zhǔn)品的加入；2.加入對氨基苯磺酸；3.加入鹽酸萘乙二胺；4.靜置，顯色；5.加水至刻度。每步4分；亞硝酸銨標(biāo)準(zhǔn)使用液加入不科學(xué)扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；試劑加入不正確扣5分。結(jié)果20能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。檢測報告不完整扣5分；標(biāo)準(zhǔn)管未顯色或顯色不呈梯度扣10分；未對結(jié)果進(jìn)行有效檢測某一種食品樣本中亞硝酸鹽的含量。檢測方法請按照“GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”分光光度法進(jìn)行比色操作。其中樣品及標(biāo)準(zhǔn)品的顯色試液由考場提供。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-23食品中亞硝酸鹽含量測定之比色操作考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器分光光度計722型等全組共用玻璃2試劑和溶液亞硝酸鈉已顯色的試液2ug、4ug、8ug25mL樣品已顯色的試液0-8ug蒸餾水普通500mL3耗材吸水紙一次性全組共用坐標(biāo)紙普通報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-24食品中亞硝酸鹽含量測定之比色操作考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟451.儀器參數(shù)設(shè)置；2.試劑移入比色皿；每步5分；波長設(shè)置不正確扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；比色皿未潤洗扣5分。儀器使用能正確的使用分光光度計，能正確的判斷儀器的天分光光度計未預(yù)熱扣5分；未調(diào)零扣5分；移動比色槽操作不當(dāng)扣5分。性能狀態(tài)。結(jié)果（20計算結(jié)果20能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。計算結(jié)果錯誤扣5分；檢測報告不完整扣5分；沒有結(jié)果的扣5分；標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制不檢測某一種淀粉類食品樣本中淀粉的的含量。檢測方法請按照“GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定”酸水解法進(jìn)行水解并定容。其中水解過程你只需進(jìn)行10min，并描述清楚水解的要求即可。其中樣品洗去脂肪和可溶性糖類的操作由考場進(jìn)行，你只需中報告中描述清楚方法即可。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-25淀粉的酸法水解和定容操作考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1儀器恒溫水浴鍋室溫-100℃可控全組共用分析天平感量為1mg全組共用2器皿蒸餾回流裝置玻璃量筒50mL容量瓶500mL吸量管25mL2根3試劑和溶液50mL甲基紅指示液50mL全組共用氫氧化鈉溶液400g/L,100mL乙酸鉛溶液200g/L,50mL硫酸鈉溶液100g/L,50mL蒸餾水普通500mL4耗材玻璃棒普通滴管一次性稱量紙普通全組共用pH試紙0-14全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-26淀粉的酸法水解和定容操作考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分；不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為，第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟452.安裝蒸餾裝置；3.調(diào)pH至中性；4.加乙酸鉛、硫酸鈉；每步4分；蒸餾裝置安裝不正確扣5分；操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分。調(diào)pH過程浪費(fèi)試劑扣5分。儀器使用能正確使用的分析天平、蒸餾回流裝置，能正確的判斷儀器的性能狀態(tài)。分析天平未調(diào)水平扣5分；蒸餾裝置進(jìn)出水管安裝不正確扣5分；恒溫水浴鍋使用不正確扣5分。結(jié)果（20分）20能按照要求完成相應(yīng)的檢測報告。水解液調(diào)節(jié)過程顏色不正確扣5分；定容不準(zhǔn)確扣5分；報告不完整的扣5分；報告未作分析扣5分。檢測某一種粉狀食品樣本中還原糖的的含量，對試樣溶液進(jìn)行測定。檢測方法請按照“GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定”的方法對試樣溶液進(jìn)行測定。其中試樣溶液由考場提供，請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-27食品中還原糖含量的測定考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注1器皿滴定管酸式普通2人共用錐形瓶150mL吸量管5mL、10mL2試劑和溶液試樣溶液0.5-1.5g/L1瓶，100mL堿性酒石酸銅甲液50mL堿性酒石酸銅乙液50mL蒸餾水普通500mL3耗材燒杯100mL玻璃珠普通全組共用報告單A4紙考核時間為120分鐘，考試結(jié)束時，考生應(yīng)立即停止操作，經(jīng)考評專家允許后離開考場。表2-28食品中還原糖含量的測定考核評價標(biāo)準(zhǔn)評價內(nèi)容配分考核內(nèi)容及要求扣分細(xì)則（最高扣分值）職業(yè)素養(yǎng)與操作規(guī)范(20分)安全操作5遵守食品檢測化驗(yàn)室基本的安全操作規(guī)程。使用電爐等出現(xiàn)有不安全操作扣5分。規(guī)范操作5遵守實(shí)驗(yàn)室管理要求。不正確的使用玻璃裝置等出現(xiàn)安全事故扣5分；出現(xiàn)玻璃器皿損壞扣5分。工作習(xí)慣符合食品檢驗(yàn)員（品質(zhì)監(jiān)控員）的基本素養(yǎng)要求，有良好的工作習(xí)慣。衣冠不整扣2分；未穿工作服的扣5分，不按指定工位操作的扣3分；不服從考評專家安排的該項(xiàng)計0分；凡有在實(shí)驗(yàn)室吃零食、抽煙，出實(shí)驗(yàn)室前不洗手，操作無條理性，不能統(tǒng)籌安排時間、儀器的通/斷電順序錯誤、沒有及時記錄數(shù)據(jù)、涂改數(shù)據(jù)、沒有保持工作臺面清潔的、沒有及時清掃廢棄物及雜物等有違食品檢驗(yàn)員的基本素養(yǎng)要求的行為；第1次扣2分，第2操作過程(60分)操作步驟451.滴定管裝入葡萄糖標(biāo)3.滴定；4.平行測定3次；每步5分；滴定裝置安裝不正確扣5分；滴定操作不熟練的扣5分；操作不規(guī)范的扣5分；沒有在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務(wù)扣5分；接近終點(diǎn)時未以2s1滴的速度定扣5器皿使用能正確使用酸式滴定管，能正確的判斷其性能狀滴定管未裝滿液體扣5分，滴定管未排氣泡扣5分，滴定管漏液扣5分。結(jié)果（20分）20計算試樣溶液的葡萄糖含量(g/L)，能按照要求完計算錯誤扣5分；三個平行值的RSD＞8%扣5分；報告不完整的扣5分；計算結(jié)果成相應(yīng)的檢測報告。相對誤差＞5%扣5分。檢測某一種液體食品樣本的相對密度或濃度。檢測方法請按照“GB5009.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品相對密度的測定”的比重計法（可適當(dāng)改進(jìn)）對試樣溶液進(jìn)行測定，根據(jù)密度計上的刻度讀取相對密度或濃度，其中水的密度默認(rèn)為1，恒溫步驟你只需說明即可。請?jiān)趫蟾嬷袑懨鞑僮鞑襟E、結(jié)果并分析原因。表2-29食品相對密度的測定之比重計法考核實(shí)施條件序號類別名稱規(guī)格數(shù)量備注