第五章創造井井有條的家庭生活

——承擔家庭責任第一節清潔居住環境第二節收納日常物品第三節制作家常菜肴

第一節清潔居住環境

一、清潔臥室

1.物品歸類

(1)衣物：把睡衣、拖鞋和準備洗滌的衣物分別放在指定位置。

(2)臺面：把梳妝臺、臥室柜、床頭柜上的物品按使用功能歸回原位，清理時要收好貴重物品。

2.整理床鋪

(1)床被：將需要疊好的床被折疊整齊后放入臥室柜，需要鋪開的床被以四面對稱的方式鋪平。

(2)枕頭：將枕頭按生活習慣整齊地擺放在床頭或放入臥室柜。

(3)床罩：將床罩鋪開，四面對稱鋪平。

(4)其他：用床刷將散落在床上的毛發清掃干凈，要特別留意枕邊處、床頭與床墊接合處的灰塵等。

3.清潔其他物品

(1)床頭板、穿衣鏡：先用濕布后用干布擦拭。

(2)衣柜：將衣柜外表從上到下、從里到外用抹布擦拭干凈。

(3)其他：擦拭時避免濕布玷污墻壁，影響美觀。整理后再檢查一遍，查看各處是否干凈、平整，對不符合要求之處再稍作相應整理。

二、清潔書房

1.字畫

根據字畫物品的不同質地，分別用雞毛撣或軟布輕輕拂去表面灰塵，不可用濕布或化學制劑擦拭，以防損壞作品。

2.書櫥

用抹布將書櫥表面擦拭干凈。

3.電腦

電腦關機后才可清潔，以防止信息丟失。用軟布或軟刷清掃灰塵，可用抹布蘸酒精擦拭后用干布擦干。鼠標表面的灰塵用軟布擦拭或用專門清潔劑擦拭，嚴禁用水擦洗。

4.寫字臺

先整理好寫字臺臺面上的文件、紙張，再用雞毛撣清掃寫字臺、椅子等表面的浮塵，然后用抹布擦拭干凈。擦拭高級臺面時，避免尖銳物品劃傷臺面。

5.其他物品

(1)臺燈：先關閉電源，再用軟布擦去表面塵土，油漬處可蘸清潔劑或醋擦拭，燈口處要保持干燥。

(2)工藝品：對于玻璃制品或陶瓷制品，可直接用濕抹布擦拭，小物件可直接用水沖洗，然后用干抹布擦凈。切記輕拿輕放，以防損壞。

(3)金屬飾品：一般用軟布擦去灰塵。

三、清潔客廳

1.清潔家具的基本方法

家具的清潔方法可分為干擦和濕擦兩種。干擦就是用干軟布擦拭；濕擦就是用浸濕的干凈抹布擦拭。一般家具都可以先用干凈的濕抹布輕輕擦拭，再用干抹布擦凈；油污較多的餐桌或其他家具，可先用干凈的濕抹布蘸清潔劑擦拭，再用干凈的抹布擦干。

2.家具的清潔與保養

市場上的家具種類繁多，家庭中常見的家具主要有以下四種：

(1)木制類家具：木制家具的特點是怕潮、怕燙、怕磕碰，因此清潔時要注意方法和技巧。詳細內容見表5-1-1。

(2)皮革類家具：在皮革清潔、保養中，禁止使用酒精來擦洗。皮革上光時，要等皮革全部晾干后才能進行。皮革類家具的清潔與保養方法見表5-1-2。

(3)布藝類家具：布藝類家具的清潔與保養方法見表5-1-3。

(4)金屬類家具：金屬類家具的清潔與保養方法見表5-1-4。

3.清潔地面的基本方法

應根據不同的地面類型來選擇不同的清潔方法，詳見表5-1-4。

4.清潔居室門窗

居室門窗的清潔方法詳見表5-1-5。

5.清潔掛飾、擺飾

掛飾、擺飾的清潔要根據各種飾物的不同質地來處理，詳見表5-1-6。

四、清潔廚房

1.炊具、餐具的清潔

(1)洗滌餐具的基本順序是：先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐具；先洗小件餐具后洗大件餐具；先洗碗筷后洗鍋盆。洗滌餐具時要邊洗邊碼放好。小孩及病人用的餐具最好單獨洗滌、碼放。

(2)鐵質炊具、餐具：鐵質炊具容易生銹，因此用完后要馬上清洗，可直接將其置于水龍頭下用炊帚刷洗。

(3)鋁質餐具、炊具：鋁鍋臟了可在煮飯后趁熱擦洗。

(4)不銹鋼炊具、餐具：用過的炊具、餐具要及時清洗、擦干，并放在通風干燥處；不要使餐具受潮，更不要長期用水浸泡；對有水跡的餐具，最好用軟布擦去水跡；不要用硬物擦洗餐具，以免劃傷餐具。

(5)清洗油鍋：油鍋直接用清水不易洗干凈，可以用淘米水浸泡，再用清水沖洗干凈；或用洗潔劑刷洗；還可以倒些清水，煮開趁熱沖洗。若是剛炒完菜的油鍋，則直接置于水龍頭下趁熱放清水清洗最為方便，邊沖邊用炊帚刷洗。

2.刀具、菜板的清潔

(1)洗滌、保養菜刀：刀用完后必須用清潔抹布擦凈，長期不用應涂一層油，以防生銹。刀生銹了可以浸泡在淘米水中，然后擦凈除銹，也可以用蘿卜片、土豆片或蔥頭片除銹。如果刀沾上了魚腥味，可用生姜片、蔥或蒜擦去腥味。菜刀最好不要用來砍骨頭、剁魚，應另備一把砍刀。

(2)菜板的使用、保潔：菜板最好用木制的，但木質的有拼縫或蛀孔，容易滋生病菌，所以要經常洗刷消毒。夏天空氣潮濕，菜板容易生霉，每次用完應置于通風處晾干，但又不能過于干燥，以防止干裂。菜板洗刷可直接用清水沖洗，也可以用開水燙，還可以用刀刮，必要時可用洗滌劑清洗。

3.碗柜的清潔

碗柜是存放餐具的地方，這里應該經常進行擦拭清潔、洗滌，以保持干凈衛生，避免餐具的二次污染。每天應用清潔抹布擦拭碗柜的表面和隔層，如果隔層上有墊紙，應經常更換墊紙。應定期將碗柜內的物品取出，然后用清潔劑徹底清潔1次。碗柜應防蛀、防鼠、防蟑螂等。

4.油污玻璃的清潔

油污的玻璃一般不易清洗，但使用專門的清潔劑擦拭則相對容易些；若沒有專用去油污劑，也可用抹布蘸些濕熱(溫度不能過高，以免損壞玻璃)的食醋擦拭，還可用醋與食鹽的混合液來刷洗。使用煤油或白酒的擦拭效果也很好。

5.油污地面的清潔

(1)用醋拖地。如果地面油污較多，可以在拖布上倒一些醋擦拭地面。

(2)用堿水擦。如果是小面積的污跡，可用布蘸點堿水擦拭。

(3)用洗滌靈或洗衣粉擦。用洗滌靈或洗衣粉可去除污跡，不過應該注意要用清水清洗干凈。

6.燃氣灶的清潔

(1)及時清潔：隨用隨擦，這是最簡單也是最好的辦法。

(2)用紙擦拭：灶具沾上油點或湯汁時，馬上用紙擦拭，比抹布的吸水性、去污力更強。

(3)除油膩：可用油煙凈類清潔劑、肥皂水或漂白粉溶液清潔擦洗。

(4)除銹跡：灶具生了銹，可先用硬刷子把鐵銹刷掉，再用適量的石墨粉用水調勻，然后用軟刷子蘸著石墨粉汁均勻地刷在灶具上，然后擦拭干凈即可除銹。

五、清潔衛生間

(1)衛生間的面盆、浴盆、墩布池等多為白色的陶瓷制品，清潔時，可用去污粉兌少許水擦洗，定期用消毒液消毒5～10分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

(2)清洗坐便器、便池等，可在沖水后將潔廁靈噴入便池內壁，再用刷子刷洗，最后用清水沖刷干凈。坐便器的坐板和蓋板可用噴壺噴涂消毒劑，然后用水沖洗，用干毛巾擦干。

(3)清潔鏡面時，可用抹布蘸稀釋后的玻璃清洗劑，自上而下反復擦洗，再用清水擦洗，最后用刮水器自上而下刮干水，或用干毛巾擦干水。擦拭鏡面的過程中要避免液體從鏡子邊緣滲入而損壞鏡面質量。

(4)清潔衛生間的過程中，應及時將各部位的物品，如洗臉巾、浴巾、洗發水、沐浴露、各類化妝品等依個人習慣放置整齊。

六、清潔衛生死角

(1)沙發下面、有較大空隙的家具及大型家電下面，應先用小型吸塵器吸塵，然后用拖布伸到里面反復擦拭。

(2)臥室柜、大衣柜的頂部，裝飾畫、博古架、古玩柜、畫柜、窗簾盒、鏡子、門框的上沿等部位，要先用雞毛撣子輕輕撣去浮塵，再用潮濕毛巾擦拭干凈。

(3)房屋的邊角在冬春兩季容易滋生塔灰(蜘蛛網)，可用雞毛撣子經常輕撣這些位置，或用舊毛巾包裹掃帚頭輕拂。

(4)灶臺的底部容易積攢油垢、油污，日常保潔中要用抹布蘸有除油性能的堿性清潔劑擦拭。

(5)污水池、坐便器周邊最容易積存污垢，日常保潔時一定要用除漬劑重點清理，然后用濕抹布擦凈。

(6)地漏和下水口要經常清理，以免被頭發、菜屑等異物堵塞。

第二節收納日常物品

一、客廳收納

1.試著打造一面滿墻的電視柜

2.購置帶有收納功能的茶幾

二、書房收納

1.學會整理書柜

首先要將書籍進行分類整理，再根據書籍的使用頻率與人體工學習慣，從中間開始擺放，輻射向四周，這樣可以方便拿取，提升工作效率。

2.學會對文件進行分類收納

文件是影響辦公效率的關鍵性因素，它大致可以分為兩類：待存文件和必存文件。

常用的文件收納工具如下：

(1)?PP文件盒：可以存放A4紙、文件冊，還可以搭配不同的文件盒使用。

(2)卡扣文件盒：可以將重要的合同文件，如房屋買賣合同等，用它分類裝好，側面貼上小標簽，配上PP收納盒，這樣拿取查找很方便。

(3)索引文件夾：可以存放同類文件，如保險合同、體檢報告等，側面貼上索引標簽，這樣查找一目了然。

(4)風琴文件夾：厚薄可以隨意伸縮，可以存放各類電器的說明書等，分格存放，側面貼上標簽。

(5)活頁夾：搭配拉鏈袋，可以存放戶口本、護照等，還可以存放電卡、水卡、燃氣卡、銀行卡等。

(6)發票夾：可收納各種重要票據、發票等。

3.學會打造適合自己的書桌布局

(1)將物品分門別類放置，收納位置由使用頻率決定。

(2)利用豎向空間打造分層布局，盡量少疊放。

(3)物品用完后及時物歸原處。

一般來說，書桌收納可用的空間區域可以分為五類：桌面、桌旁、桌邊、桌下和抽屜。可以根據自己的喜好和物品的使用頻率，合理布局這五類空間區域。比如：桌面是使用頻率最高的區域，不要放華而不實的東西，這樣會妨礙日常使用的便利性；抽屜可以分類裝學習用具或者辦公用具等。

三、衣帽間收納

(一)衣物收納前需要做的工作

1.進行衣物“大盤點”，做好衣服歸類

在整理換季衣服時，可以根據自己的實際情況，做一個衣物盤點清算表(見表5-2-1)，徹底檢視自己和全家人的所有衣物，這樣不僅能夠盤點清楚現有的衣物，及時清理不再需要的舊衣，還可以作為當季添購新衣的參考，而不至于多買了不常穿的衣物又繼續堆放，可以有效地省下收納的精力和時間。

2.依據需求或季節分類整理

下面列出幾條衣物整理技巧供參考：

(1)秋冬常穿的針織衫、上班族的褲裝裙裝等套裝衣物，可以利用干洗店附贈的塑膠套套上，集中掛在柜內的吊桿上，兼具保養及收納功效。

(2)厚毛衣、有墊肩的厚衣服，由于質料厚重，不適合擠壓折成小件，應該從袖子的地方往內折，再往上對折后平整地收進抽屜。

(3)棉質布料居多的T恤、休閑服等，可從肩膀的地方把袖子往內折起來，寬度大約是抽屜寬的1/3或1/4。最好再從衣服的中間往上對折再對折，最后剛好露出有花色的地方，這樣的折法，可以一件件像站立式的樣子放進抽屜、置物網籃里或層架上，尋找容易，且相當節省衣柜的置放空間。

(4)上班族的套裝、褲裙、襯衫及女士的洋裝等，可以一套一套、一件一件掛在衣架上，然后再依不同色系及長度分成長、中、短三類掛在衣柜內部的吊桿上。這樣一來，衣柜空間下面剛好形成一個梯形空間，正好可把收藏過季衣物的透明塑膠盒依據高度層層相疊，充分利用好衣柜空間。

(5)體積小、量又多的配件，如貼身的內衣、襪子、領帶、皮帶、手表等適合用抽屜來收納。可以利用格狀置物盒，先把抽屜隔成一格一格的，再將小東西分開放好。襪子從腳跟的地方對折后卷成筒狀，就可直立放進格子內。皮帶及貼身內衣褲也可以用同樣的方式收納。

(6)如果臥室里放有收納功能的上衣柜，或使用睡床原有收納的柜子，就可以把厚重的棉被、床罩等物品折疊好，用塑膠收藏袋裝好后收起來，換季儲藏時再配合大型真空壓縮袋縮小體積，棉被等大型物也能收納得漂亮整齊。

3.規劃衣櫥收納空間

許多衣櫥已經固定，不容易進行空間的改變，如果有需要，可以給衣柜做加大容量的改裝。根據有效規劃空間的原則，依據衣櫥的尺寸和衣物的種類，選擇多樣五金配件，選擇易拖拉、不銹鋼、不易壞的材料，或者直接買收納盒做搭配。常見的收納盒材質以塑料、藤為主，尺寸選擇也多，只要多思考、多對比，不難生出新空間。排列方式按照使用頻率高者放上頭，重量重者置于下方。

4.在收納之前將衣物清洗干凈

在把衣服進行收納之前，一定要清洗干凈，因為穿過的衣服多少會沾上灰塵、汗水等污垢，如果沒清洗干凈就收納，會在日后形成霉斑或污漬，反而更難處理。衣服洗過后，也一定要等衣服全干以后才能放入衣櫥，不然會有水汽揮散在衣柜中，影響衣柜和其他衣物，造成發霉的情況。

5.去味、防潮、防蟲不可免

衣柜收納空間的處理，需要把握去味、防潮、防蟲三大重點。使用新衣柜時，要打開櫥柜通風讓有機溶劑揮發；茶葉、花香袋、芳香劑等則可讓櫥柜散發好聞的味道；活性炭、木炭、濾水器濾芯或干燥劑也可以達到不錯的防潮效果；樟腦丸、防蟲劑或胡椒粒、干煙草等有良好的驅蟲效果。

(二)衣柜收納具體步驟

對衣柜來說，首先從常規的角度出發，不論大小，從高到低可以分為存儲區、懸掛區和疊放區，如圖5-2-1所示。接著，從使用頻率和拿取方便的角度為不同的分區配備不同的收納工具。圖5-2-1衣柜分區參考圖

1.各分區的特點

(1)存儲區：高處不方便拿取的空間，可存放被褥和換季衣物等。日常更換的床單被罩一整套疊在一起，用其中一個枕套打包，收納在方便拿取的低處存儲位置。

(2)懸掛區：懸掛當季最常用的易起皺褶的衣物，如襯衫、長裙、大衣等。可以將此區域劃分出長衣區和短衣區，短衣區掛上下兩層，長衣區下面配合抽屜使用。

(3)疊放區：疊放當季最常用的不易起皺褶的衣物。疊放區有在中層的，也有在下層的，中層可放毛衣、T恤、休閑褲等，下層可放內衣、內褲、襪子、領帶、飾品等。

2.適合各分區的收納工具

1)適合存儲區的收納工具

(1)高層存儲區推薦帶拉手的透明收納箱。高層的東西不常用，但是也要考慮到拿取方便，帶拉手容易取下來。

(2)下層存儲區推薦有一定承重能力的帶蓋收納箱。一般放在下層存儲區的收納箱，箱頂都會放一些東西，所以需要一定承重能力的收納箱。不推薦布藝類的，因為布藝類收納箱放久了容易“塌方”。收納箱推薦底部雙拉手式透明收納箱、透明pp環保材料的塑料收納箱。根據存放需求，也可以選擇底部帶滑輪的透明收納箱。

2)適合中層疊放區的收納工具

中層疊放區一般放時下最常穿的、可折疊、不易起皺褶的衣物，如T恤、休閑褲、打底衫等，所以，使用的收納箱一定要拿取方便。另外，一定要分層分格存放。一來可以分類存放衣物，如T恤一層，褲子一層等；二來可以避免日常頻繁拿取衣服導致亂糟糟的情況。

中層疊放區推薦透明抽屜式收納箱、可推拉的分層收納籃和衣柜收納伸縮分隔板，詳見表5-2-2。

3)適合下層疊放區的收納工具

下層疊放區一般都是放時下常用的小件衣物，如內衣、內褲、襪子、領帶等。這些小物件堆放在抽屜里容易找不到自己想要的款式，所以分格收納更方便有效。下層疊放區推薦分格抽屜收納盒，一格一物，折疊存放，一目了然，方便拿取。

4)適合中層懸掛區的收納工具

中層懸掛區一般收納不宜折疊、易起皺褶的衣服，如襯衫、裙子、大衣、西褲等，這就需要用到衣架了。懸掛區的容量通常比較有限，一般一個衣架只能掛一件衣服。如果需要懸掛的衣物太多，可以選擇擴容衣架來利用垂直空間，這樣可以多掛一些衣物，同時也要注意懸掛的重量限制。表5-2-3為中層懸掛區收納工具參考。

第三節制作家常菜肴

一、中國飲食文化概述常言道“民以食為天”，飲食在中國民間占據著重要地位。中國作為飲食文化之邦，經過數千年的發展，形成了豐富多彩的飲食習俗，并以其獨特的文化內涵享譽世界。中國飲食文化豐富內涵大致可以概括為四個字：精、美、情、禮。這四個字，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵。精與美側重于飲食的形象和品質，情與禮則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。

具體來說，中國飲食文化大致有以下主要特征。

1.風味多樣

我國幅員遼闊，地大物博，長期以來，在飲食上形成了許多獨特風味。

2.四季有別

中國飲食文化傳統具有非常豐富的內涵，歲時飲食風俗便是其中一個重要的內容。

3.講究美感

中國菜肴不僅用料多樣，烹飪技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注重食物的色、香、味、形、器的協調一致。

4.注重情趣

我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱出神入化、雅俗共賞。

5.食醫結合

食醫結合是指利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到防治某些疾病的目的。我國的烹飪技術與醫療保健具有源遠流長的聯系，在幾千年前便有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法。

二、菜肴制作的前期準備——合理選購食品原料

1.選購安全食品

(1)判斷原料品質：可以運用感官，依據經驗來判斷原料的品質，如用嗅覺鑒別原料的氣味，用眼睛觀察原料的外部特征，用舌頭分辨原料的滋味，用手觸摸原料了解其彈性和軟硬程度，搖動或敲擊原料聽其聲音等。具體鑒別方法詳見表5-3-1。

(2)判斷衛生程度：要觀察購物環境是否衛生，如有沒有蒼蠅、水源是否干凈；人員操作是否規范，如口罩、抹布、案板、容器及相關工具是否規范使用。

(3)識別食品標簽：識別食品標簽主要關注三個方面。一是認證標志。很多食品的包裝上有各種質量認證標志，如無公害食品標志、有機食品標志、綠色食品標志、QS(質量安全)標志等(見圖5-3-1)，這些標志代表著食品的安全品質和管理質量。二是生產日期和保質期。食品標簽的保質期是指食品在標簽標明的條件下保存、食用的最終日期，是食品的最佳食用期，超過此日期則表示該食品不宜再食用。我們從生產日期和保質期上可以識別食品的新鮮程度。三是食品重量和凈含量。圖5-3-1食品認證標志示例

2.選購健康食品

這些營養素主要通過以下食物獲取。

(1)糧食類：主要含有淀粉，其次是含有蛋白質、無機鹽和維生素及人體所需的其他微量元素等，糧食是膳食纖維的重要來源和生命活動的主要承擔者。

(2)蛋白質食品類：包括各種肉、魚、禽蛋、大豆及其制品等。它們主要含有優質蛋白質和脂肪及部分無機鹽和維生素等，營養價值較高，有利于提高人體免疫力，并且易于消化和吸收。

(3)蔬菜和水果類：主要含有維生素、無機鹽和膳食纖維。水果中含有維生素C，可增強人體抵抗力，預防感冒。另外，水果中含有豐富的葡萄糖、蔗糖和果糖，能直接被人體吸收，產生熱能。蔬菜和水果中還含有很多纖維素，并含有果膠，能促進腸蠕動，預防便秘，有利于體內廢物和毒素的排泄。

(4)油脂類：這類食品主要提供熱能，含有不飽和脂肪酸和部分脂溶性維生素等。

三、家常菜肴制作方法

1.調制菜肴口味

調味是菜肴制作中的“點睛之筆”，具有除異味、增美味，增加菜肴的色澤，保護和增加菜肴的營養價值，以及使菜肴品種多樣化等作用。

(1)調味的分類：調味的種類很多，概括起來可分為兩大類，即單一味和復合味。單一味又稱基本味，就是調味品的原味，如咸、甜、酸、辣、麻、香、苦等。復合味是由兩種或兩種以上的調味品調和而成的味道，通過調味品之間相乘、相抵、對比等而形成各種不同的風味。

(2)調味的原則：調味品的使用與選擇直接關系到菜品的質量，恰當使用調味品是保證調味成功的關鍵。調味時要掌握四個原則。

一是恰當、適時地調味。

二是嚴格按規格調味。

三是順應季節變化調味。

四是按原料性質靈活調味。

(3)調味的方法：通常歸納為調味三階段，即原料加熱前調味、原料加熱過程中調味、原料加熱后調味。原料加熱前調味又稱基本調味，主要目的是使原料先有一個基本滋味，一般適用于在加熱過程中不宜調味或不能很好入味的烹調方法，如蒸、炸、炒、熘