備考切入點2025年公共營養師考試試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些屬于植物性食物？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.豆腐

E.玉米

3.營養不良的常見癥狀有哪些？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.心理障礙

E.貧血

4.以下哪些屬于膳食纖維的良好來源？

A.面包

B.纖維素

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

5.營養過剩可能導致的疾病有哪些？

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.高血壓

D.心臟病

E.骨質疏松

6.以下哪些食物富含鈣質？

A.酸奶

B.牛奶

C.雞蛋

D.豆腐

E.海產品

7.蛋白質的主要功能有哪些？

A.構建和修復身體組織

B.參與酶的合成

C.維持免疫系統的正常功能

D.提供能量

E.促進生長發育

8.以下哪些屬于優質蛋白質的良好來源？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.蛋類

E.谷物

9.膳食指南建議的每日膳食構成是什么？

A.谷物類

B.蔬菜類

C.水果類

D.肉蛋奶類

E.脂肪類

10.肉類的適宜食用量是多少？

A.50克/天

B.100克/天

C.150克/天

D.200克/天

E.250克/天

11.以下哪些屬于低脂食物？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚肉

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些屬于高纖維食物？

A.全麥面包

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.淀粉

13.蛋白質的食物來源有哪些？

A.肉類

B.豆類

C.雞蛋

D.谷物

E.海產品

14.營養不良對兒童有哪些影響？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.心理障礙

E.貧血

15.營養過剩對成年人有哪些影響？

A.肥胖癥

B.糖尿病

C.高血壓

D.心臟病

E.骨質疏松

16.以下哪些屬于維生素A的良好來源？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.牛奶

E.雞蛋

17.以下哪些屬于維生素D的良好來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.蔬菜

18.以下哪些屬于維生素E的良好來源？

A.花生

B.堅果

C.芝麻

D.植物油

E.蔬菜

19.以下哪些屬于礦物質的良好來源？

A.雞蛋

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.海產品

20.以下哪些屬于營養素的分類？

A.能量營養素

B.非能量營養素

C.水分

D.膳食纖維

E.脂溶性維生素

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良僅指能量攝入不足。（×）

2.膳食纖維對人體的健康沒有益處。（×）

3.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（√）

4.鈣質主要存在于動物性食物中。（√）

5.維生素C只存在于新鮮水果和蔬菜中。（√）

6.脂肪是人體能量的主要來源。（√）

7.糖尿病患者可以完全戒糖。（×）

8.植物油比動物油更健康。（√）

9.人體所需的礦物質都可以通過食物攝入。（√）

10.肉類中的蛋白質比植物性蛋白質更易消化吸收。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養不良對兒童生長發育的影響。

2.如何根據《中國居民膳食指南》制定個性化的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養素缺乏癥及其主要原因。

4.如何通過飲食調整來預防和改善高血壓？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的密切關系，并舉例說明營養失衡可能導致的健康問題。

2.結合實際情況，探討如何提高公眾對營養健康的認識，以及營養師在健康教育中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEF（解析：營養素的六大類包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。）

2.CDE（解析：植物性食物主要包括谷物、蔬菜、水果和豆類。）

3.ABCE（解析：營養不良可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、消化不良和貧血。）

4.BCDE（解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類和全谷物中。）

5.ABCDE（解析：營養過剩可能導致肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病和骨質疏松。）

6.ABDE（解析：鈣質主要存在于奶制品、海產品、豆類和綠葉蔬菜中。）

7.ABCE（解析：蛋白質的主要功能包括構建和修復身體組織、參與酶的合成、維持免疫系統的正常功能和促進生長發育。）

8.ABCD（解析：優質蛋白質的良好來源包括肉類、豆類、蛋類和海產品。）

9.ABCDE（解析：膳食指南建議的每日膳食構成包括谷物類、蔬菜類、水果類、肉蛋奶類和脂肪類。）

10.B（解析：肉類的適宜食用量為每日100克左右。）

11.ABCDE（解析：低脂食物包括豆腐、雞蛋、魚肉、蔬菜和水果。）

12.ABCD（解析：高纖維食物包括全麥面包、豆類、蔬菜和水果。）

13.ABCDE（解析：蛋白質的食物來源包括肉類、豆類、蛋類、谷物和海產品。）

14.ABCDE（解析：營養不良對兒童的影響包括生長發育遲緩、免疫力下降、消化不良、心理障礙和貧血。）

15.ABCDE（解析：營養過剩對成年人的影響包括肥胖癥、糖尿病、高血壓、心臟病和骨質疏松。）

16.ACD（解析：維生素A的良好來源包括胡蘿卜、番茄和橙子。）

17.ABD（解析：維生素D的良好來源包括魚肝油、魚類和奶制品。）

18.ABCD（解析：維生素E的良好來源包括花生、堅果、芝麻和植物油。）

19.ABCDE（解析：礦物質的良好來源包括雞蛋、豆類、蔬菜、水果和海產品。）

20.AB（解析：營養素的分類包括能量營養素和非能量營養素。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析：營養不良不僅指能量攝入不足，還包括蛋白質、維生素和礦物質的缺乏。）

2.×（解析：膳食纖維對人體的健康有益，有助于預防便秘、降低心血管疾病風險等。）

3.√（解析：蛋白質過量攝入可能導致肝臟負擔加重、腎臟負擔加重、鈣質流失等問題。）

4.√（解析：鈣質主要存在于動物性食物中，如奶制品、魚類和海產品。）

5.√（解析：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，如柑橘類、草莓、西紅柿等。）

6.√（解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，約占人體能量需求的20%-30%。）

7.×（解析：糖尿病患者需要控制糖分的攝入，但并非完全戒糖。）

8.√（解析：植物油比動物油更健康，因為植物油含有不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。）

9.√（解析：人體所需的礦物質大部分可以通過食物攝入，但部分人群可能需要額外補充。）

10.√（解析：肉類中的蛋白質比植物性蛋白質更易消化吸收，因為肉類蛋白質結構較為簡單。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案：營養不良對兒童生長發育的影響包括生長發育遲緩、免疫力下降、消化不良、心理障礙和貧血等。解析：兒童處于生長發育的關鍵時期，營養不良會影響其身體的正常發育，導致身高體重不達標、免疫力下降、容易感染疾病、消化功能紊亂、心理發育受阻和貧血等問題。

2.答案：根據《中國居民膳食指南》制定個性化的膳食計劃，首先需要了解個人的身體狀況、飲食習慣和營養需求。然后，根據指南推薦的膳食構成，結合個人口味和食物可獲取性，合理搭配食物，確保攝入充足的營養素。解析：個性化膳食計劃應考慮個人的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，以確保營養均衡。

3.答案：常見的營養素缺乏癥及其主要原因包括：

-蛋白質缺乏：主要原因包括食物攝入不足、消化吸收不良、疾病等因素。

-鈣質缺乏：主要原因包括飲食中鈣攝入不足、鈣吸收不良、生長發育期需求增加等。

-維生素A缺乏：主要原因包括飲食中維生素A攝入不足、消化吸收不良、疾病等因素。

-維生素C缺乏：主要原因包括飲食中維生素C攝入不足、消化吸收不良、疾病等因素。

4.答案：通過飲食調整來預防和改善高血壓的方法包括：

-控制食鹽攝入：減少食鹽攝入量，每天不超過6克。

-增加鉀攝入：攝入富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。

-增加膳食纖維攝入：攝入富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果等。

-控制體重：保持健康體重，避免肥胖。

-限制飲酒：減少酒精攝入，避免過量飲酒。

-增加運動：進行適量的有氧運動，如快走、慢跑、游泳等。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：營養與健康的密切關系體現在以下幾個方面：

-營養是維持人體生命活動的基礎，缺乏營養會導致各種健康問題。

-營養過剩或不足都會影響人體的生理功能，導致疾病發生。

-營養與免疫系統密切相關，良好的營養狀況有助于提高免疫力，預防疾病。

-營養與心理健康密切相關，缺乏營養可能導致情緒波動、心理壓力增大等問題。

營養失衡可能導致的健康問題包括肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、骨質疏松、免疫力下降、消化系統疾病等。

2.答案：提高公眾對營養健康的認識，以及營養師在健康教育中的作用包括：

-加強營養健康教育：通過媒體