第1頁（共1頁）2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程一．選擇題（共10小題）1．（2019春?揚州期末）下列有關(guān)實驗室果酒、果醋制作過程的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵瓶內(nèi)裝滿發(fā)酵液可獲得更多果酒 B．果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精為醋酸菌提供碳源和氮源 C．果醋制作過程中發(fā)酵液表面一般會形成一層菌膜 D．果醋發(fā)酵階段酵母菌仍具有較強的產(chǎn)生酒精的能力2．（2013秋?秦州區(qū)校級月考）有關(guān)大腸桿菌半乳糖苷酶的敘述正確的是（）A．是細胞內(nèi)一直存在的酶 B．環(huán)境中存在乳糖就能形成該酶 C．環(huán)境中有葡萄糖時此酶不能合成 D．乳糖的代謝能否進行與此酶的活性有關(guān)3．（2012秋?豐臺區(qū)期末）某細菌菌株需從環(huán)境中攝取現(xiàn)成的亮氨酸（20種氨基酸中的一種）才能生長，此菌株對鏈霉素敏感（對鏈霉素無抗性）．科學(xué)家用誘變劑處理此菌株，想篩選出表中列出的菌株類型．依據(jù)篩選目的，培養(yǎng)基添加物質(zhì)合理的組別是（）（注：L﹣亮氨酸S﹣鏈霉素“+”﹣加入“﹣”﹣不加入．如，L﹣：不加入亮氨酸S+：加入鏈霉素）篩選目的組別篩選出不需要亮氨酸的菌株篩選出抗鏈霉素的菌株篩選出不需要亮氨酸、抗鏈霉素的菌株AL+，S+L﹣，S﹣L+，S﹣BL﹣，S﹣L+，S+L﹣，S+CL﹣，S+L+，S+L﹣，S﹣DL+，S﹣L﹣，S﹣L+，S+A．A B．B C．C D．D4．（2024春?鼓樓區(qū)校級期末）微生物與人類生活有密切的關(guān)系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護等方面有著廣泛應(yīng)用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、泡菜、醋、醬油等就是利用微生物發(fā)酵而成的，發(fā)酵過程中防止雜菌污染至關(guān)重要。下列說法正確的是（）A．啤酒的工廠化生產(chǎn)時，對原料進行高溫殺菌可以使原料避免被雜菌污染 B．家庭釀制葡萄酒時，需要對發(fā)酵的原料及發(fā)酵容器進行嚴格滅菌，防止雜菌污染 C．篩選釀醋菌種時，可在培養(yǎng)基中加入一定量的青霉素，防止雜菌污染 D．制作泡菜時，“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的只是徹底滅菌5．（2024春?萬州區(qū)期末）我國是世界上啤酒生產(chǎn)和消費大國，現(xiàn)在市面上流行的精釀啤酒的制作工藝與普通啤酒有所不同，其生產(chǎn)工藝流程為：麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→主發(fā)酵→后發(fā)酵（添加水果料汁）→低溫冷藏→成品→罐裝。下列表述正確的是（）A．發(fā)酵完成后，精釀啤酒通常不需要進行過濾和消毒處理 B．酵母菌利用麥芽中的淀粉作為直接碳源，在主發(fā)酵階段完成大量繁殖 C．麥芽粉碎糖化的過程就是讓麥芽糖分解形成糖漿的過程 D．普通工藝啤酒的風(fēng)味組分是在后發(fā)酵階段慢慢形成的6．（2024春?重慶期末）鎮(zhèn)江香醋是一種通過固態(tài)發(fā)酵工藝制作的小曲醋，釀造的工業(yè)流程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．麩皮、糠在加入時沒有經(jīng)過蒸煮，可能引入雜菌污染，影響釀醋的品質(zhì) B．從酒精發(fā)酵到醋酸發(fā)酵過程，應(yīng)適當降低溫度 C．酒曲中的菌種與醋酸菌的代謝類型不同 D．成品醋不易變質(zhì)是因為pH較低抑制了雜菌生長7．（2024?安徽三模）糞腸球菌是一種棲息于人體腸道的益生菌，當腸黏膜被破壞時，腸道內(nèi)的糞腸球菌及其代謝產(chǎn)生的毒素可能進入人體內(nèi)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。科研人員進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相關(guān)研究。下列敘述正確的是（）A．糞腸球菌寄生于人體腸道，利用腸黏膜細胞的核糖體合成菌體蛋白 B．采用稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)菌落數(shù)量達到30～300時進行計數(shù) C．長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，可能會誘導(dǎo)耐藥菌產(chǎn)生 D．用噬菌體治療糞腸球菌導(dǎo)致的疾病，對機體內(nèi)正常菌群的影響較小8．（2024春?雁塔區(qū)校級期末）廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。這些垃圾富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，易腐爛、變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比例的探究實驗，并得出如圖所示的實驗結(jié)果。下列敘述錯誤的是（）A．圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌生長過程中都需要氮源 B．可根據(jù)菌落形態(tài)特征區(qū)分圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌 C．將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接種0.1mL稀釋液，經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36，據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9×107個 D．處理該類有機廚余垃圾，兩菌種的最佳接種量比例肯定是1：19．（2024?江西）井岡霉素是我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一種氨基寡糖類抗生素，它由吸水鏈霉菌井岡變種（JGs，一種放線菌，菌體呈絲狀生長）發(fā)酵而來，在水稻病害防治等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。下列關(guān)于JGs發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素的敘述，正確的是（）A．JGs可發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素，因為它含有能夠編碼井岡霉素的基因 B．JGs接入發(fā)酵罐前需要擴大培養(yǎng)，該過程不影響井岡霉素的產(chǎn)量 C．提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會提高井岡霉素的產(chǎn)量 D．稀釋涂布平板法不宜用于監(jiān)控JGs發(fā)酵過程中活細胞數(shù)量的變化10．（2024?肥城市模擬）培養(yǎng)基是按照微生物、植物和動物組織對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。下列敘述正確的是（）A．脫分化培養(yǎng)基中含有蔗糖、無機鹽和植物激素等營養(yǎng)物質(zhì) B．微生物、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染 C．配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時，可不在酒精燈火焰旁 D．基本培養(yǎng)基中可能不含有氮源，但一定含有碳源二．多選題（共5小題）（多選）11．（2024?蘇州校級二模）北京傳統(tǒng)小吃“豆汁”是一種以酸味為主、摻雜著些許臭味的糊狀流體食品，其主要的制作工藝流程如圖所示，主要產(chǎn)酸微生物為乳酸菌。下列敘述錯誤的是（）A．乳酸發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆乳中的蛋白質(zhì) B．酸漿Ⅰ中的可溶性蛋白含量比混合漿低得多，可能的原因之一是可溶性蛋白變性沉淀 C．欲測定混合漿中乳酸菌的含量多少，可采用的接種方法是平板劃線法或稀釋涂布平板法 D．評估豆汁安全性可將豆汁接種到液體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察菌落的特征判斷是否有致病菌（多選）12．（2023春?徐州期中）蘋果是我國北方地區(qū)常見的水果，為對其進行深加工，某廠進行了蘋果酒和蘋果醋的研制，其基本工藝流程如下。下列說法正確的是（）A．甲罐中的微生物所需的最適溫度低于乙罐中微生物的最適溫度 B．甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入，以及排氣減壓等 C．乙罐中刨木花既有利于發(fā)酵菌的附著，又能為其提供一定的碳源 D．為了形成無氧環(huán)境，甲罐內(nèi)的發(fā)酵液盡量裝滿（多選）13．（2024?河北一模）傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面產(chǎn)生的凝膠狀膜主要為細菌纖維素，研究人員通過實驗研究了細菌纖維素生產(chǎn)過程中各種指標的變化情況，獲得的參數(shù)曲線如圖。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．食醋釀造的主要菌種為醋酸菌，能在缺少糖源和氧氣充足時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸 B．傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面的細菌纖維素來自細菌的高爾基體 C．結(jié)合圖示，第6～9天發(fā)酵液殘?zhí)呛肯陆递^快的主要原因是菌體大量繁殖 D．影響細菌纖維素產(chǎn)量的因素只有菌體密度和殘?zhí)呛浚ǘ噙x）14．（2024春?壽光市期中）山西老陳醋的制作工藝可上溯至西周時期，經(jīng)過多年的傳承和發(fā)展，形成了一套與現(xiàn)代科學(xué)相匹配，以手工技藝為經(jīng)驗的“蒸、酵、熏、淋、陳”的獨特工藝，被認定為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下列說法錯誤的是（）A．工藝流程中的“酵”主要包括酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵 B．糖源充足和缺乏時，獲得的主要發(fā)酵產(chǎn)品不同 C．老陳醋的發(fā)酵過程需要一直在30～35℃條件下進行 D．接種醋酸菌和通入氧氣可以縮短老陳醋的發(fā)酵過程（多選）15．（2024?鹽山縣校級三模）微生物在生物技術(shù)中被廣泛應(yīng)用，下列有關(guān)說法不正確的是（）A．有的微生物滅活后能使細胞膜上的物質(zhì)重新排布 B．微生物能為重組DNA技術(shù)提供三種“分子工具” C．天然微生物能用于傳統(tǒng)發(fā)酵但不能用于發(fā)酵工程 D．滅菌能殺死微生物的芽孢，而消毒只能殺死物體表面的微生物三．填空題（共4小題）16．（2022?蘇州模擬）為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌的分離等工作．回答下列問題：（1）該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量．在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是；然后，將1mL水樣稀釋1000倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37．據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為．（2）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌．操作時，接種環(huán)通過滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線．這樣做的目的是．（3）示意圖A和B中，表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果．（4）另一小組同學(xué)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：酵母膏無機鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲++++﹣++培養(yǎng)基乙+++﹣+++注：“+”表示有，“﹣”表示無．據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌；培養(yǎng)基乙（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌．17．（2015春?桃江縣校級月考）幽門螺桿菌是引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的“罪魁禍首”．請回答：（1）幽門螺桿菌與酵母菌比較，二者的主要區(qū)別在于幽門螺桿菌．（2）為了探究幽門螺桿菌生長繁殖的因素，某研究性學(xué)習(xí)小組在培養(yǎng)該菌過程中，發(fā)現(xiàn)了在某種細菌（簡稱W菌）的周圍，該菌的生長繁殖受到抑制．他們把W菌接種在專門的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時間后，除去W菌，在此培養(yǎng)基上再培養(yǎng)幽門螺桿菌，結(jié)果是幽門螺桿菌仍然不能正常生長繁殖．①據(jù)材料分析，研究小組的同學(xué)對“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能生長繁殖”的原因的最可能假設(shè)是．②試參照上述材料設(shè)計實驗驗證①中的假設(shè)．A．方法步驟：a．制備培養(yǎng)基：取兩個培養(yǎng)皿，按相同的營養(yǎng)成分配制成甲、乙兩個培養(yǎng)基．b．設(shè)置對照：．c．接種幽門螺桿菌：在甲、乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌．d．培養(yǎng)觀察：條件下培養(yǎng)甲、乙兩個培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌．B．實驗結(jié)果：．18．（2013秋?義縣校級期中）（1）泡菜腌制過程中要注意控制、溫度和食鹽的用量．測定亞硝酸鹽含量時氫氧化鋁乳液的作用是．（2）下列是有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的問題，請分析回答．圖中是利用法進行微生物接種，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面．為達到這一目的，操作上應(yīng)注意（一點即可）．在此前制備培養(yǎng)基的操作步驟是．（3）進行分離分解纖維素的微生物的實驗中，應(yīng)用剛果紅染料，可以通過是否產(chǎn)生來篩選纖維素分解菌．（4）一般進行土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)時需要制備選擇培養(yǎng)基，也就是在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入．（5）應(yīng)用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低，這是因為．19．醋酸生產(chǎn)工藝流程如圖所示，請回答：（1）酶具有專一性，在糖化階段需要添加的酶是。（2）在利用葡萄糖發(fā)酵形成酒精的過程中，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的。（3）成熟酒醅→成品醋的具體流程如圖甲所示，定期取樣測定醋酸菌的密度，變化趨勢如圖乙所示。①15d前，限制B層醋酸菌密度增加的主要因素是，15d后，B層醋酸菌密度變化的特點是。②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置中層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的，淘汰了部分種類乳酸菌。四．判斷題（共5小題）20．泡菜制作的前期通氧，后期應(yīng)嚴格厭氧。（判斷對錯）21．毛霉可利用其分泌的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。（判斷對錯）22．環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。（判斷對錯）23．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。（判斷對錯）24．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進行發(fā)酵。（判斷對錯）

2025年高考備考生物復(fù)習(xí)之發(fā)酵工程參考答案與試題解析一．選擇題（共10小題）1．（2019春?揚州期末）下列有關(guān)實驗室果酒、果醋制作過程的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵瓶內(nèi)裝滿發(fā)酵液可獲得更多果酒 B．果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精為醋酸菌提供碳源和氮源 C．果醋制作過程中發(fā)酵液表面一般會形成一層菌膜 D．果醋發(fā)酵階段酵母菌仍具有較強的產(chǎn)生酒精的能力【考點】果酒、果醋的制作．【專題】實驗原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】C【分析】果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。【解答】解：A、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液不能裝滿發(fā)酵瓶，要求留有的空間，A錯誤；B、果酒發(fā)酵產(chǎn)生的酒精為醋酸菌提供碳源，但沒有提供氮源，B錯誤；C、果醋制作過程中發(fā)酵液表面一般會形成一層菌膜，C正確；D、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，且適宜溫度為18﹣25℃，而果醋發(fā)酵階段需要不斷通入空氣，且適宜溫度為30﹣35℃，因此此時酵母菌不具有產(chǎn)生酒精的能力，D錯誤。故選：C。【點評】本題考查果酒和果醋的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的條件、實驗相關(guān)操作等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。2．（2013秋?秦州區(qū)校級月考）有關(guān)大腸桿菌半乳糖苷酶的敘述正確的是（）A．是細胞內(nèi)一直存在的酶 B．環(huán)境中存在乳糖就能形成該酶 C．環(huán)境中有葡萄糖時此酶不能合成 D．乳糖的代謝能否進行與此酶的活性有關(guān)【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【答案】C【分析】．酶合成的調(diào)節(jié)：微生物細胞內(nèi)的酶可以分為組成酶和誘導(dǎo)酶兩類．組成酶時微生物細胞內(nèi)一直存在的酶，它們的合成只受遺傳物質(zhì)的控制，而誘導(dǎo)酶則時在環(huán)境中存在某種物質(zhì)的情況下才能夠合成的酶．如在用葡萄糖和乳糖作碳源的培養(yǎng)基本上培養(yǎng)大腸桿菌，開始時，大腸桿菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有當葡萄糖被消耗完畢以后，大腸桿菌才開始利用乳糖，只有當葡萄糖被消耗完畢以后，大腸桿菌才開始利用乳糖．【解答】解：A、由以上分析可知大腸桿菌半乳糖苷酶是誘導(dǎo)酶，沒有葡萄糖的情況下才出現(xiàn)，A錯誤；B、環(huán)境中存在乳糖且沒有葡萄糖時才能形成該酶，B錯誤；C、環(huán)境中有葡萄糖時半乳糖苷酶不能合成，大腸桿菌只利用葡萄糖而不能利用乳糖，C正確；D、酶具有專一性，乳糖的代謝能否進行與此酶的存在有關(guān)，D錯誤。故選：C。【點評】本題考查微生物的代謝，要求考生識記微生物的代謝的相關(guān)知識點，掌握微生物細胞內(nèi)的酶的種類和產(chǎn)生條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．3．（2012秋?豐臺區(qū)期末）某細菌菌株需從環(huán)境中攝取現(xiàn)成的亮氨酸（20種氨基酸中的一種）才能生長，此菌株對鏈霉素敏感（對鏈霉素無抗性）．科學(xué)家用誘變劑處理此菌株，想篩選出表中列出的菌株類型．依據(jù)篩選目的，培養(yǎng)基添加物質(zhì)合理的組別是（）（注：L﹣亮氨酸S﹣鏈霉素“+”﹣加入“﹣”﹣不加入．如，L﹣：不加入亮氨酸S+：加入鏈霉素）篩選目的組別篩選出不需要亮氨酸的菌株篩選出抗鏈霉素的菌株篩選出不需要亮氨酸、抗鏈霉素的菌株AL+，S+L﹣，S﹣L+，S﹣BL﹣，S﹣L+，S+L﹣，S+CL﹣，S+L+，S+L﹣，S﹣DL+，S﹣L﹣，S﹣L+，S+A．A B．B C．C D．D【考點】選擇培養(yǎng)基．【答案】B【分析】閱讀題干和題圖可知，本題是選擇培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，根據(jù)表格分析選項做出判斷．【解答】解：如果篩選出不需要亮氨酸的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)不加亮氨酸（L﹣），不加鏈霉素（S﹣）；如果篩選出抗鏈霉素的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)加亮氨酸（L+），加鏈霉素（S+）；如果篩選出不需要亮氨酸、抗鏈霉素的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)不加加亮氨酸（L﹣），加鏈霉素（S+）；故選：B。【點評】本題的知識點是缺亮氨酸的培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，加鏈霉素的培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，主要考查學(xué)生對選擇培養(yǎng)基的選擇作用的理解和應(yīng)用能力．4．（2024春?鼓樓區(qū)校級期末）微生物與人類生活有密切的關(guān)系，在食品制作、疾病防治、環(huán)境保護等方面有著廣泛應(yīng)用，如傳統(tǒng)食品中的酒、面包、泡菜、醋、醬油等就是利用微生物發(fā)酵而成的，發(fā)酵過程中防止雜菌污染至關(guān)重要。下列說法正確的是（）A．啤酒的工廠化生產(chǎn)時，對原料進行高溫殺菌可以使原料避免被雜菌污染 B．家庭釀制葡萄酒時，需要對發(fā)酵的原料及發(fā)酵容器進行嚴格滅菌，防止雜菌污染 C．篩選釀醋菌種時，可在培養(yǎng)基中加入一定量的青霉素，防止雜菌污染 D．制作泡菜時，“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的只是徹底滅菌【考點】制作泡菜；果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】A【分析】發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，制酸奶和泡菜要用到乳【解答】解：A、發(fā)酵前，對原料進行高溫殺菌，避免其他雜菌的污染，A正確；B、在家庭釀酒工藝中發(fā)酵瓶是不需要嚴格滅菌的，發(fā)酵的無氧環(huán)境和產(chǎn)生的酒精會抑制大部分微生物的生長繁殖，家庭釀制葡萄酒的菌種來自葡萄本身攜帶的酵母菌，故不能對發(fā)酵原料進行滅菌，B錯誤；C、青霉素可以抑制細菌的生長，釀醋用的菌種是醋酸桿菌，為原核生物，篩選釀醋菌種時，不能在培養(yǎng)基中加入青霉素，C錯誤；D、“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道，減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，D錯誤。故選：A。【點評】本題主要考查泡菜制作、果酒和果醋的制作的內(nèi)容，要求考生識記相關(guān)知識，并結(jié)合所學(xué)知識準確答題。5．（2024春?萬州區(qū)期末）我國是世界上啤酒生產(chǎn)和消費大國，現(xiàn)在市面上流行的精釀啤酒的制作工藝與普通啤酒有所不同，其生產(chǎn)工藝流程為：麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→主發(fā)酵→后發(fā)酵（添加水果料汁）→低溫冷藏→成品→罐裝。下列表述正確的是（）A．發(fā)酵完成后，精釀啤酒通常不需要進行過濾和消毒處理 B．酵母菌利用麥芽中的淀粉作為直接碳源，在主發(fā)酵階段完成大量繁殖 C．麥芽粉碎糖化的過程就是讓麥芽糖分解形成糖漿的過程 D．普通工藝啤酒的風(fēng)味組分是在后發(fā)酵階段慢慢形成的【考點】果酒、果醋的制作．【專題】果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】A【分析】啤酒制作的原理：①在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖；②在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。【解答】解：A、由題干信息可知，精釀啤酒發(fā)酵完成后，通常不需要進行過濾和消毒處理，A正確；B、酵母菌利用麥芽中的葡萄糖作為直接碳源，B錯誤；C、麥芽粉碎糖化的過程就是讓淀粉分解形成糖漿的過程，C錯誤；D、普通工藝啤酒的風(fēng)味組分是在主發(fā)酵階段慢慢形成的，D錯誤。故選：A。【點評】本題考查啤酒制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，具備運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。6．（2024春?重慶期末）鎮(zhèn)江香醋是一種通過固態(tài)發(fā)酵工藝制作的小曲醋，釀造的工業(yè)流程如圖所示。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．麩皮、糠在加入時沒有經(jīng)過蒸煮，可能引入雜菌污染，影響釀醋的品質(zhì) B．從酒精發(fā)酵到醋酸發(fā)酵過程，應(yīng)適當降低溫度 C．酒曲中的菌種與醋酸菌的代謝類型不同 D．成品醋不易變質(zhì)是因為pH較低抑制了雜菌生長【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】B【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！窘獯稹拷猓篈、麩皮、糠在加入時沒有經(jīng)過蒸煮，可能引入雜菌污染，影響釀醋的品質(zhì)，而經(jīng)過蒸煮可通過高溫殺滅部分雜菌，A正確；B、從酒精發(fā)酵到醋酸發(fā)酵過程，應(yīng)適當升高溫度，B錯誤；C、酒曲中的菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；而醋酸菌的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，C正確；D、微生物的生存需要適宜的pH等條件，成品醋不易變質(zhì)是因為pH較低抑制了雜菌生長，D正確。故選：B。【點評】本題考查發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，具備運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。7．（2024?安徽三模）糞腸球菌是一種棲息于人體腸道的益生菌，當腸黏膜被破壞時，腸道內(nèi)的糞腸球菌及其代謝產(chǎn)生的毒素可能進入人體內(nèi)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。科研人員進行了青霉素和某種噬菌體對糞腸球菌殺滅效果的相關(guān)研究。下列敘述正確的是（）A．糞腸球菌寄生于人體腸道，利用腸黏膜細胞的核糖體合成菌體蛋白 B．采用稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)菌落數(shù)量達到30～300時進行計數(shù) C．長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，可能會誘導(dǎo)耐藥菌產(chǎn)生 D．用噬菌體治療糞腸球菌導(dǎo)致的疾病，對機體內(nèi)正常菌群的影響較小【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】D【分析】病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立進行生命活動，必須借助于活細胞才能代謝和繁殖。常見的病毒有：艾滋病毒、流感病毒、SARS病毒、煙草花葉病毒、噬菌體等等。病毒的成分包括蛋白質(zhì)和核酸（DNA或RNA）。【解答】解：A、糞腸球菌利用自身細胞核糖體合成自身蛋白質(zhì)，A錯誤；B、采用稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)至菌落數(shù)量穩(wěn)定時，選擇菌落數(shù)為30﹣300平板進行計數(shù)，B錯誤；C、長期使用青霉素治療糞腸球菌感染性疾病，不是誘導(dǎo)耐藥菌產(chǎn)生，而是耐藥菌被篩選出來，C錯誤；D、用某種噬菌體治療糞腸球菌導(dǎo)致的疾病，只會滅殺糞腸球菌，對機體內(nèi)其他正常菌群的影響較小，D正確。故選：D。【點評】本題主要考查微生物的選擇培養(yǎng)、病毒的相關(guān)知識，要求考生能夠結(jié)合所學(xué)知識準確判斷各選項，屬于識記和理解層次的考查。8．（2024春?雁塔區(qū)校級期末）廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。這些垃圾富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，易腐爛、變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比例的探究實驗，并得出如圖所示的實驗結(jié)果。下列敘述錯誤的是（）A．圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌生長過程中都需要氮源 B．可根據(jù)菌落形態(tài)特征區(qū)分圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌 C．將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接種0.1mL稀釋液，經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36，據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9×107個 D．處理該類有機廚余垃圾，兩菌種的最佳接種量比例肯定是1：1【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【答案】D【分析】1、微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。2、固氮細菌可以利用空氣中的氮氣合成自身的含氮化合物，故不需要添加氮源，其他細菌需要添加氮源以供微生物合成自身所需的含氮化合物。3、各種微生物在一定條件下形成的菌落特征，如大小、形狀、邊緣、表面、質(zhì)地、顏色等，具有一定的穩(wěn)定性，是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據(jù)。【解答】解：A、微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質(zhì)，只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A正確；B、各種微生物在一定條件下形成的菌落特征，如大小、形狀、邊緣、表面、質(zhì)地、顏色等，具有一定的穩(wěn)定性，是衡量菌種純度、辨認和鑒定菌種的重要依據(jù)。可根據(jù)菌落形態(tài)特征區(qū)分圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌，B正確；C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0.1×100×1000＝3.9×107，C正確；D、據(jù)圖示可知，兩菌種的接種量比為1：1時比兩菌種的接種量比為2：1時效果好，但由于該實驗設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。故選：D。【點評】本題考查微生物實驗室培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，具備運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。9．（2024?江西）井岡霉素是我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的一種氨基寡糖類抗生素，它由吸水鏈霉菌井岡變種（JGs，一種放線菌，菌體呈絲狀生長）發(fā)酵而來，在水稻病害防治等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。下列關(guān)于JGs發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素的敘述，正確的是（）A．JGs可發(fā)酵生產(chǎn)井岡霉素，因為它含有能夠編碼井岡霉素的基因 B．JGs接入發(fā)酵罐前需要擴大培養(yǎng)，該過程不影響井岡霉素的產(chǎn)量 C．提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會提高井岡霉素的產(chǎn)量 D．稀釋涂布平板法不宜用于監(jiān)控JGs發(fā)酵過程中活細胞數(shù)量的變化【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】D【分析】發(fā)酵工程的應(yīng)用：1、在食品工業(yè)的應(yīng)用：生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑，生產(chǎn)酶制劑等。2、在醫(yī)藥工業(yè)的應(yīng)用：如生產(chǎn)抗生素、氨基酸、激素、免疫調(diào)節(jié)劑等。3、在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等【解答】解：A、根據(jù)題意，井岡霉素是由吸水鏈霉菌井岡變種（JGs，一種放線菌，菌體呈絲狀生長）發(fā)酵產(chǎn)生的一種氨基寡糖類抗生素，而基因表達的產(chǎn)物是蛋白質(zhì)，推測JGs含有能夠編碼井岡霉素合成的相關(guān)酶的基因，A錯誤；B、JGs接入發(fā)酵罐前需要擴大培養(yǎng)，該過程會影響JGs的數(shù)量，進而影響井岡霉素的產(chǎn)量，B錯誤；C、適度提高JGs發(fā)酵培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的濃度，會提高井岡霉素的產(chǎn)量，但若濃度過大，反而會降低井岡霉素的產(chǎn)量，C錯誤；D、根據(jù)題意，JGs是一種放線菌，菌體呈絲狀生長，故形成的菌落難以區(qū)分，因此稀釋涂布平板法不宜用于監(jiān)控JGs發(fā)酵過程中活細胞數(shù)量的變化，D正確。故選：D。【點評】本題主要考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進行分析應(yīng)用。10．（2024?肥城市模擬）培養(yǎng)基是按照微生物、植物和動物組織對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。下列敘述正確的是（）A．脫分化培養(yǎng)基中含有蔗糖、無機鹽和植物激素等營養(yǎng)物質(zhì) B．微生物、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染 C．配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時，可不在酒精燈火焰旁 D．基本培養(yǎng)基中可能不含有氮源，但一定含有碳源【考點】培養(yǎng)基的配制；選擇培養(yǎng)基．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】C【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物種和氧氣的要求。【解答】解：A、植物激素起調(diào)節(jié)作用，不提供營養(yǎng)，不是營養(yǎng)物質(zhì)，A錯誤；B、動物細胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染，保證無菌環(huán)境，而微生物培養(yǎng)時如果加入抗生素，可能會影響目的菌的生長，B錯誤；C、配制馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基時，可不在酒精燈火焰旁操作，因為培養(yǎng)基配制好后還要經(jīng)滅菌處理，C正確；D、有些基本培養(yǎng)基可能不含有氮源，如培養(yǎng)固氮菌的培養(yǎng)基；有些基本培養(yǎng)基也可能不含有碳源，如培養(yǎng)自養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，D錯誤。故選：C。【點評】本題主要考查微生物的分離與培養(yǎng)等相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和掌握。二．多選題（共5小題）（多選）11．（2024?蘇州校級二模）北京傳統(tǒng)小吃“豆汁”是一種以酸味為主、摻雜著些許臭味的糊狀流體食品，其主要的制作工藝流程如圖所示，主要產(chǎn)酸微生物為乳酸菌。下列敘述錯誤的是（）A．乳酸發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆乳中的蛋白質(zhì) B．酸漿Ⅰ中的可溶性蛋白含量比混合漿低得多，可能的原因之一是可溶性蛋白變性沉淀 C．欲測定混合漿中乳酸菌的含量多少，可采用的接種方法是平板劃線法或稀釋涂布平板法 D．評估豆汁安全性可將豆汁接種到液體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察菌落的特征判斷是否有致病菌【考點】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；微生物的數(shù)量測定．【專題】模式圖；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】ACD【分析】微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當作待分離微生物的純種。（2）稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。【解答】解：A、乳酸發(fā)酵過程中，能為乳酸菌同時提供碳源和能源的物質(zhì)主要是綠豆乳中的糖類，A錯誤；B、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸使pH值下降，導(dǎo)致可溶性蛋白質(zhì)變性沉淀；（乳酸菌分泌的）蛋白酶分解了部分可溶性蛋白質(zhì)，導(dǎo)致酸漿Ⅰ中的可溶性蛋白含量比混合漿低得多，B正確；C、欲測定混合漿中乳酸菌的含量多少，可采用的接種方法是稀釋涂布平板法，C錯誤；D、評估制得的豆汁安全性可將豆汁接種到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，觀察菌落的特征判斷是否有致病菌，D錯誤。故選：ACD。【點評】本題考查微生物培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識，要求考生理解識記有關(guān)技術(shù)的原理及操作步驟，掌握各操作步驟中需要注意的細節(jié)，能將教材中的知識結(jié)合題中信息進行遷移應(yīng)用。（多選）12．（2023春?徐州期中）蘋果是我國北方地區(qū)常見的水果，為對其進行深加工，某廠進行了蘋果酒和蘋果醋的研制，其基本工藝流程如下。下列說法正確的是（）A．甲罐中的微生物所需的最適溫度低于乙罐中微生物的最適溫度 B．甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進入，以及排氣減壓等 C．乙罐中刨木花既有利于發(fā)酵菌的附著，又能為其提供一定的碳源 D．為了形成無氧環(huán)境，甲罐內(nèi)的發(fā)酵液盡量裝滿【考點】果酒、果醋的制作．【專題】模式圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】AB【分析】分析題圖，該圖是某廠進行果酒和果醋生產(chǎn)的基本工藝流程，甲罐進行的是酒精發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是酵母菌；乙罐進行的是果醋發(fā)酵，參與該過程的微生物主要是醋酸菌。【解答】解：A、甲罐進行的是酒精發(fā)酵，果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～30℃；乙罐是果醋發(fā)酵，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃，故乙管微生物所需的最適溫度高于甲罐，A正確。B、甲罐是酒精發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，故還需要排氣減壓；此外該過程應(yīng)避免雜菌干擾，故應(yīng)防止雜菌進入，B正確。C、乙罐中刨木花有利于發(fā)酵菌的附著，但不能為其提供一定的碳源，為其提供一定碳源的是酒精，C錯誤；D、甲罐在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，因而甲罐內(nèi)的裝入發(fā)酵液后應(yīng)預(yù)留一定的空間，D錯誤。故選：AB。【點評】本題考查發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。（多選）13．（2024?河北一模）傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面產(chǎn)生的凝膠狀膜主要為細菌纖維素，研究人員通過實驗研究了細菌纖維素生產(chǎn)過程中各種指標的變化情況，獲得的參數(shù)曲線如圖。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．食醋釀造的主要菌種為醋酸菌，能在缺少糖源和氧氣充足時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸 B．傳統(tǒng)食醋釀造過程中，發(fā)酵液表面的細菌纖維素來自細菌的高爾基體 C．結(jié)合圖示，第6～9天發(fā)酵液殘?zhí)呛肯陆递^快的主要原因是菌體大量繁殖 D．影響細菌纖維素產(chǎn)量的因素只有菌體密度和殘?zhí)呛俊究键c】果酒、果醋的制作．【專題】坐標曲線圖；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】BCD【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30～35℃。【解答】解：A、食醋釀造過程中的主要菌種為醋酸桿菌，為好氧菌，當氧氣、糖源都充足時，醋酸桿菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸，在氧氣充足，缺少糖源時可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，A正確；B、細菌為原核生物，沒有高爾基體，B錯誤；C、結(jié)合圖示，第6﹣9天菌體密度增加并不多，而細菌纖維素產(chǎn)量增加量較多，推測是第6﹣9天發(fā)酵液殘?zhí)呛肯陆递^快的主要原因是細菌纖維素產(chǎn)生過程所需的能量由糖類提供，C錯誤；D、從圖中可知，影響細菌纖維素產(chǎn)量的因素是菌體密度、培養(yǎng)時間、殘?zhí)橇康龋珼錯誤。故選：BCD。【點評】本題考查果酒果醋制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。（多選）14．（2024春?壽光市期中）山西老陳醋的制作工藝可上溯至西周時期，經(jīng)過多年的傳承和發(fā)展，形成了一套與現(xiàn)代科學(xué)相匹配，以手工技藝為經(jīng)驗的“蒸、酵、熏、淋、陳”的獨特工藝，被認定為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下列說法錯誤的是（）A．工藝流程中的“酵”主要包括酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵 B．糖源充足和缺乏時，獲得的主要發(fā)酵產(chǎn)品不同 C．老陳醋的發(fā)酵過程需要一直在30～35℃條件下進行 D．接種醋酸菌和通入氧氣可以縮短老陳醋的發(fā)酵過程【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】BC【分析】1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30～35℃。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。【解答】解：A、工藝流程中的“酵”主要包括酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，先進行酒精發(fā)酵，再進行醋酸發(fā)酵，A正確；B、糖源充足和缺乏時，獲得的主要發(fā)酵產(chǎn)品相同，都是醋酸，B錯誤；C、老陳醋的發(fā)酵過程剛開始需要在18～30℃的條件下進行酒精發(fā)酵，后續(xù)醋酸發(fā)酵需要在30～35℃條件下進行，C錯誤；D、接種醋酸菌和通入氧氣可以增大醋酸菌的數(shù)量，縮短老陳醋的發(fā)酵過程，D正確。故選：BC。【點評】本題考查發(fā)酵的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。（多選）15．（2024?鹽山縣校級三模）微生物在生物技術(shù)中被廣泛應(yīng)用，下列有關(guān)說法不正確的是（）A．有的微生物滅活后能使細胞膜上的物質(zhì)重新排布 B．微生物能為重組DNA技術(shù)提供三種“分子工具” C．天然微生物能用于傳統(tǒng)發(fā)酵但不能用于發(fā)酵工程 D．滅菌能殺死微生物的芽孢，而消毒只能殺死物體表面的微生物【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】CD【分析】在微生物的實驗室培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵。無菌技術(shù)圍繞著如何避免雜菌的污染展開，主要包括以下幾個方面：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進行；④實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸。【解答】解：A、滅活后的病毒能通過與細胞膜上的糖蛋白結(jié)合，使細胞互相凝聚，細胞膜上的蛋白質(zhì)分子和磷脂分子重新排布，細胞膜打開，細胞發(fā)生融合，A正確；B、微生物能為重組DNA技術(shù)提供限制酶、DNA連接酶和載體三種“分子工具”，B正確；C、傳統(tǒng)發(fā)酵直接利用原材料中天然存在的微生物或發(fā)酵物中的微生物，發(fā)酵工程也可以從天然微生物中篩選菌種，C錯誤；D、滅菌能殺死所有的微生物，包括芽孢和孢子，消毒能殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物，D錯誤。故選：CD。【點評】本題考查微生物實驗室培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，具備運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。三．填空題（共4小題）16．（2022?蘇州模擬）為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌的分離等工作．回答下列問題：（1）該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量．在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是；然后，將1mL水樣稀釋1000倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37．據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為．（2）該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌．操作時，接種環(huán)通過滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線．這樣做的目的是．（3）示意圖A和B中，表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果．（4）另一小組同學(xué)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：酵母膏無機鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲++++﹣++培養(yǎng)基乙+++﹣+++注：“+”表示有，“﹣”表示無．據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌；培養(yǎng)基乙（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌．【考點】微生物的純培養(yǎng)；微生物的數(shù)量測定．【答案】見試題解答內(nèi)容【分析】本題是對微生物實驗室培養(yǎng)過程中對實驗用品進行滅菌常用的方法及檢測培養(yǎng)基滅菌是否徹底的方法、估算樣品中菌株數(shù)的方法、微生物常用的接種方法和具體操作步驟的綜合性考查，回憶微生物實驗室培養(yǎng)過程中對實驗用品進行滅菌常用的方法及檢測培養(yǎng)基滅菌是否徹底的方法、估算樣品中菌株數(shù)的方法、微生物常用的接種方法和具體操作步驟，然后解答問題．【解答】解：（1）微生物培養(yǎng)過程應(yīng)該進行無菌操作，配制的培養(yǎng)基要進行高壓蒸汽滅菌，可以將滅菌后的空白平板進行培養(yǎng)以檢測培養(yǎng)基滅菌是否徹底；由題意知1ml水樣中的菌落數(shù)是（39+38+37）÷3÷0.1×1000＝3.8×105個，每升水樣中的活菌數(shù)為3.8×105×103＝3.8×108．（2）對接種環(huán)常用的滅菌方法是灼燒滅菌；在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線的目的是；將聚集的菌體逐漸稀釋分散以便獲得由單個細胞繁殖而來的菌落．（3）分析題圖可知，A培養(yǎng)皿采用的接種方法是平板劃線法，B培養(yǎng)皿采用的接種方法是稀釋涂布平板法．（4）培養(yǎng)基甲為液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基不能分離單菌落，所以培養(yǎng)基甲不能用于分離和鑒別纖維素分解菌；用于纖維素分解菌鑒別的培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，而培養(yǎng)基乙沒有纖維素，不會形成CR﹣纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌，因此培養(yǎng)基乙也不能用于分離和鑒別纖維素分解菌．故答案為：（1）檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格3.8×108（2）灼燒將聚集的菌體逐漸稀釋以便獲得單個菌落（3）B（4）不能不能【點評】本題考查微生物培養(yǎng)，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學(xué)知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力．17．（2015春?桃江縣校級月考）幽門螺桿菌是引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的“罪魁禍首”．請回答：（1）幽門螺桿菌與酵母菌比較，二者的主要區(qū)別在于幽門螺桿菌．（2）為了探究幽門螺桿菌生長繁殖的因素，某研究性學(xué)習(xí)小組在培養(yǎng)該菌過程中，發(fā)現(xiàn)了在某種細菌（簡稱W菌）的周圍，該菌的生長繁殖受到抑制．他們把W菌接種在專門的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時間后，除去W菌，在此培養(yǎng)基上再培養(yǎng)幽門螺桿菌，結(jié)果是幽門螺桿菌仍然不能正常生長繁殖．①據(jù)材料分析，研究小組的同學(xué)對“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能生長繁殖”的原因的最可能假設(shè)是．②試參照上述材料設(shè)計實驗驗證①中的假設(shè)．A．方法步驟：a．制備培養(yǎng)基：取兩個培養(yǎng)皿，按相同的營養(yǎng)成分配制成甲、乙兩個培養(yǎng)基．b．設(shè)置對照：．c．接種幽門螺桿菌：在甲、乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌．d．培養(yǎng)觀察：條件下培養(yǎng)甲、乙兩個培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌．B．實驗結(jié)果：．【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù)．【答案】見試題解答內(nèi)容【分析】本題主要考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，解答本題應(yīng)明確以下幾點：①了解幽門螺桿菌的生活習(xí)性，主要是從材料中獲取、推斷．②了解培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分組成，微生物的培養(yǎng)基的碳源、氮源，水、無機鹽，有的還有生長因子．③區(qū)別原核生物和真核生物，原核生物沒有核膜包被的細胞核，只有擬核．【解答】解：（1）幽門螺桿菌是原核生物，而酵母菌是真核生物，最大的區(qū)別是原核細胞沒有被核膜包被的成形的細胞核（沒有核膜、核仁和染色體）．（2）①據(jù)材料“造成W菌周圍的幽門螺桿菌不能生長繁殖”分析可知W菌可能產(chǎn)生了不利于幽門螺桿菌生存的物質(zhì)．②A．驗證實驗的方法步驟：a．制備培養(yǎng)基：取兩個培養(yǎng)皿，按相同的營養(yǎng)成分配制成甲、乙兩個培養(yǎng)基．b．設(shè)置對照：在甲培養(yǎng)基上接種w菌，乙培養(yǎng)基上不接種W菌，相同條件下培養(yǎng)一段時間后，除去甲培養(yǎng)基上的W菌．c．接種幽門螺桿菌：在甲、乙兩培養(yǎng)基上分別接種相同的幽門螺桿菌．d．培養(yǎng)觀察：在相同且適宜條件下培養(yǎng)甲、乙兩個培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌．B．實驗結(jié)果是：甲培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長繁殖受到限制，不能正常繁殖，而乙培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長繁殖不受限制，正常繁殖．故答案為：（1）沒有以核膜為界限的細胞核（沒有成形的細胞核）①W菌產(chǎn)生了不利于幽門螺桿菌生存的物質(zhì)②b．在甲培養(yǎng)基上接種w菌，乙培養(yǎng)基上不接種W菌，相同條件下培養(yǎng)一段時間后，除去甲培養(yǎng)基上的W菌在相同且適宜實驗結(jié)果：甲培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長繁殖受到限制，不能正常繁殖，而乙培養(yǎng)基上的幽門螺桿菌的生長繁殖不受限制，正常繁殖【點評】本題以幽門螺桿菌為素材，考查原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同、微生物的培養(yǎng)、分離，要求考生識記原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，微生物的分離和培養(yǎng)條件，再運用所學(xué)的知識結(jié)合題干信息答題．18．（2013秋?義縣校級期中）（1）泡菜腌制過程中要注意控制、溫度和食鹽的用量．測定亞硝酸鹽含量時氫氧化鋁乳液的作用是．（2）下列是有關(guān)微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用的問題，請分析回答．圖中是利用法進行微生物接種，把聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面．為達到這一目的，操作上應(yīng)注意（一點即可）．在此前制備培養(yǎng)基的操作步驟是．（3）進行分離分解纖維素的微生物的實驗中，應(yīng)用剛果紅染料，可以通過是否產(chǎn)生來篩選纖維素分解菌．（4）一般進行土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)時需要制備選擇培養(yǎng)基，也就是在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入．（5）應(yīng)用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低，這是因為．【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；制作泡菜；選擇培養(yǎng)基．【答案】見試題解答內(nèi)容【分析】泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，可以用比色法測定泡菜液中的亞硝酸鹽含量．微生物培養(yǎng)中常用的接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法．纖維素分解菌常用剛果紅染液鑒別，尿素分解菌常用酚紅指示劑鑒別．【解答】解：（1）泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，腌制過程中要注意控制腌制時間、溫度和食鹽的用量．測定亞硝酸鹽含量時氫氧化鋁乳液的作用是吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清．（2）據(jù)圖分析：圖示平板明顯存在劃線區(qū)域，所以接種方法是平板劃線法，接種時應(yīng)注意接種環(huán)的滅菌（在酒精燈火焰附近等），培養(yǎng)基的制作的操作步是：計算、稱量、溶化、滅菌．（3）纖維素分解菌常用剛果紅染液鑒別，剛果紅染液可以與纖維素結(jié)合形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶分解纖維素，所以在其菌落周圍會出現(xiàn)沒有紅色的透明圈．（4）尿素分解菌常用酚紅指示劑鑒別，尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶可以將培養(yǎng)基中的尿素分解為氨，使pH升高與酚紅指示劑發(fā)生反應(yīng)后呈紅色，從而可以鑒別尿素分解菌．（5）用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低的原因是培養(yǎng)基上的菌落可能是由兩個或多個細胞形成的．故答案為：（1）腌制時間吸附泡菜汁中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清（2）平板劃線法接種環(huán)的滅菌（在酒精燈火焰附近等）計算、稱量、溶化、滅菌（3）透明圈（4）酚紅指示劑（5）培養(yǎng)基上的菌落可能是由兩個或多個細胞形成的【點評】本題主要考查微生物的培養(yǎng)與鑒別的相關(guān)知識，意在強化學(xué)生所學(xué)知識點的識記與理解．19．醋酸生產(chǎn)工藝流程如圖所示，請回答：（1）酶具有專一性，在糖化階段需要添加的酶是。（2）在利用葡萄糖發(fā)酵形成酒精的過程中，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的。（3）成熟酒醅→成品醋的具體流程如圖甲所示，定期取樣測定醋酸菌的密度，變化趨勢如圖乙所示。①15d前，限制B層醋酸菌密度增加的主要因素是，15d后，B層醋酸菌密度變化的特點是。②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置中層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的，淘汰了部分種類乳酸菌。【考點】果酒、果醋的制作．【專題】圖像坐標類簡答題；坐標曲線圖；正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】見試題解答內(nèi)容【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；2、果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；4、果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！窘獯稹拷猓海?）分析流程圖可知，糖化階段就是淀粉在淀粉酶以及麥芽糖酶的作用下水解產(chǎn)生葡萄糖，因此在糖化階段需要添加淀粉酶。（2）酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，即在有氧呼吸的條件下能夠大量繁殖，在無氧呼吸條件下無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐先通氣，后密閉，通氣的目的是提高酵母菌的數(shù)量，有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。（3）①醋酸菌屬于需氧型細菌，只有在氧氣充足的時候能夠大量繁殖并能產(chǎn)生醋酸，據(jù)圖3分析，與顛倒前相比，B層醋酸桿菌密度先快速增長后趨于穩(wěn)定，變化的主要環(huán)境因素是氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、PH；②乳酸含量高是獨流老醋風(fēng)味獨特的重要成因；乳酸發(fā)酵是乳酸菌進行的無氧呼吸，因此發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）層醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸；③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的種間競爭（或競爭），淘汰了部分乳酸菌種類。故答案為：（1）淀粉酶（2）酵母菌酒精產(chǎn)物（3）B層醋酸桿菌密度先快速增長后趨于穩(wěn)定，變化的主要環(huán)境因素是氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、PH先快速增長后趨于穩(wěn)定顛倒前的B層和顛倒后的A（或不翻動，或下）種間競爭（或競爭）【點評】本題結(jié)合果酒和果醋制作流程圖，考查果酒和果醋的制作的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握相關(guān)技術(shù)的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題，屬于考綱識記層次的考查。四．判斷題（共5小題）20．泡菜制作的前期通氧，后期應(yīng)嚴格厭氧。（判斷對錯）【考點】制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。【解答】解：參與泡菜制作的乳酸菌是厭氧菌，因此泡菜制作全過程都需要嚴格厭氧。故答案為：×【點評】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗條件等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。21．毛霉可利用其分泌的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。（判斷對錯）【考點】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽研制的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。可據(jù)個人口味配制鹵湯。4、密封腌制。【解答】解：腐乳制作過程中，利用毛霉體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸。故答案為：×【點評】本題考查腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。22．環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。（判斷對錯）【考點】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】√【分析】微生物的培養(yǎng)過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。【解答】解：微生物的培養(yǎng)條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，如酵母菌的培養(yǎng)工程中控制氧氣的供應(yīng)量可以改變其呼吸方式。故答案為：√【點評】本題考查微生物的培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，難度不大。23．在發(fā)酵工程的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，發(fā)酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。（判斷對錯）【考點】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)．【專題】常規(guī)題型；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用．【答案】√【分析】發(fā)酵過程中要嚴格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。【解答】發(fā)酵條件變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。【點評】本題考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，難度不大。24．發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別就是前者可以利用微生物來進行發(fā)酵。（判斷對錯）【考點】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．【專題】常規(guī)題型；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【答案】×。【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間。發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。因此發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進行發(fā)酵。【解答】發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都要利用微生物來進行發(fā)酵，兩者最大區(qū)別是發(fā)酵工程要求更加嚴格。【點評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程的相同點和不同點，需要學(xué)生對兩者的操作流程足夠熟悉，并對比分析其相同點和區(qū)別，比較簡單。

考點卡片1．發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)【知識點的認識】（1）發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。（2）發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（3）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是直接利用原料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。【命題方向】下列關(guān)于發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是（）A．發(fā)酵過程中有機物的干重和種類均減少B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是直接利用天然原料中的微生物C．傳統(tǒng)發(fā)酵是以混合菌種的固體發(fā)酵及液體發(fā)酵為主D．發(fā)酵是將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程分析：發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種計數(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的制備、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。解答：A、發(fā)酵過程中微生物代謝會消耗有機物，導(dǎo)致有機物的干重減少，但會有中間物質(zhì)的產(chǎn)生，有機物種類會增加，A錯誤；B、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)，B錯誤；C、傳統(tǒng)發(fā)酵是以混合菌種的固體發(fā)酵和半固體發(fā)酵為主，C錯誤；D、發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需的產(chǎn)物的過程，D正確。故選：D。點評：本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用的內(nèi)容，要求考生識記相關(guān)知識，并結(jié)合所學(xué)知識準確答題。【解題思路點撥】掌握發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。2．制作泡菜【知識點的認識】泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定1、原理（1）泡菜的制作原理泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．（2）測定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．2、流程（1）泡菜的制作（2）亞硝酸鹽含量的測定操作過程3、實驗分析（1）乳酸菌的種類分析乳酸菌屬原核生物，它是能通過發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細菌的總稱，常見的有乳酸桿菌和乳酸鏈球菌，所以乳酸菌不是一個種群，而是一類生物．（2）泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動．該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動．此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加．②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強．此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）．③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．提醒放置時間長的蔬菜中的硝酸鹽易被滋生的硝酸還原菌還原成亞硝酸鹽．3．果酒、果醋的制作【知識點的認識】（1）利用酵母菌制作果酒的原理是：在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O26CO2+12H2O+能量在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量（2）利用醋酸菌制作果醋的原理當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷6H12O6+2O2CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2CH3COOH（醋酸）+H2O+能量（提示：在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的）【命題方向】下列關(guān)于果酒、果醋制作的敘述，錯誤的是（）A．糖源不足時乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物B．酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物C．乙醇發(fā)酵后期可向培養(yǎng)液中加入無菌水進行適當稀釋再制作果醋D．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的分析：1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30～35℃。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。解答：A、當缺少糖源時和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，故糖源不足時乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物，A正確；B、酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物，需要利用現(xiàn)成的有機物維持生命活動，B正確；C、乙醇發(fā)酵后期就大量的二氧化碳和酒精，可向培養(yǎng)液中加入無菌水進行適當稀釋再制作果醋，醋酸菌可將乙醇氧化成醋酸，C正確；D、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D錯誤。故選：D。點評：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。【解題思路點撥】掌握果酒、果醋的制作的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。4．培養(yǎng)基的配制【知識點的認識】培養(yǎng)基一般包括：水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。如牛肉膏提供碳源、磷酸鹽和維生素等，蛋白胨提供氮源和維生素等。【命題方向】下表是培養(yǎng)某微生物的培養(yǎng)基的配方，回答下列問題。組分牛肉膏蛋白胨NaCl瓊脂水用量5g10g5g20g1000mL（1）培養(yǎng)基的類型很多，但培養(yǎng)基中一般都含有水、碳源、和無機鹽。上述培養(yǎng)基配方中能充當碳源的成分是。培養(yǎng)基配制完成以后，一般還要調(diào)節(jié)pH并對培養(yǎng)基進行處理。（2）在配制培養(yǎng)基時，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮、和滲透壓等條件。（3）在微生物培養(yǎng)操作過程中，為防止雜菌污染，需對培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿進行（填“消毒”或“滅菌”）；操作者的雙手需進行清洗和；空氣中的細菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)，還能損傷DNA的結(jié)構(gòu)。（4）分離純化微生物最常使用的接種方法是和。（5）在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是。分析：培養(yǎng)基的概念及營養(yǎng)構(gòu)成（1）概念：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。（2）營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。解答：（1）培養(yǎng)基的類型很多，但培養(yǎng)基的成分一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。牛肉膏和蛋白胨能提供碳源和氮源。培養(yǎng)基配制完成后，一般還要調(diào)節(jié)pH并對培養(yǎng)基進行滅菌處理。（2）在微生物培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度、滲透壓等條件。（3）滅菌是用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，所以對培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進行滅菌；消毒是用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物，操作者的雙手需要進行清洗和消毒，紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA的結(jié)構(gòu)。（4）分離純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法獲得單菌落。對接種針或涂布器常用灼燒滅菌法進行。（5）培養(yǎng)微生物時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染．對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。故答案為：（1）氮源牛肉膏滅菌（2）溫度酸堿度（3）滅菌消毒變性（4）平板劃線法稀釋涂布平板法（5）將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生點評：本題考查微生物與培養(yǎng)基的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。【解題思路點撥】掌握培養(yǎng)基配制的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。5．微生物的純培養(yǎng)【知識點的認識】（1）由單一個體繁殖所獲得的微生物群體，稱為純培養(yǎng)物，獲得純培養(yǎng)物的過程就是純培養(yǎng)。微生物的純培養(yǎng)步驟有配置培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離、培養(yǎng)等。（2）微生物常見的接種的方法：A、平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當作待分離微生物的純種。B、稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。【命題方向】下列有關(guān)微生物的純培養(yǎng)、分離及計數(shù)的敘述，正確的是（）A．培養(yǎng)基配方中都含有碳源、氮源、水、無機鹽及瓊脂等成分B．用纖維素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以選擇分離出尿素分解菌C．用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的樣品活菌數(shù)目往往與實際數(shù)目多D．平板劃線法通過連續(xù)劃線將聚集的菌種分散，但不宜用于計數(shù)分析：微生物常見的接種的方法：（1）平板劃線法：把混雜在一起的微生物或同一微生物群體中的不同細胞用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基，通過分區(qū)劃線稀釋而得到較多獨立分布的單個細胞，經(jīng)培養(yǎng)后生長繁殖成單菌落，通常把這種單菌落當作待分離微生物的純種。（2）稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。解答：A、培養(yǎng)基配方中一般都含有碳源、氮源、水、無機鹽等成分，瓊脂是制作固體培養(yǎng)基所需要的凝固劑，A錯誤；B、用纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基可以選擇分離出纖維素分解菌，用尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可以選擇分離出尿素分解菌，B錯誤；C、利用稀釋涂布平板法計數(shù)時，當兩個