第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)1、

認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)和特征反應(yīng)。2、

認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。3、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)天馬行空官方博客：/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632背景知識(shí)回顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為

，其特征性結(jié)構(gòu)是：

。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為

，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成

狀態(tài)。CnH2nO2R—C—O—R1O=可逆反應(yīng)平衡R—C—O—R1O=+H2O催化劑△RCOOH+R1OH催化劑可以是無機(jī)酸，也可以是堿。但是，當(dāng)

作催化劑時(shí)，由于

，使原來的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。堿酸堿中和R—C—O—R1O=+NaOHRCOONa+R1OH求知課堂互動(dòng)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成

組成元素代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白質(zhì)

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子學(xué)與問1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？

單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成。2、

葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖

。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)⑴、葡萄糖的特征反應(yīng)①、葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱

現(xiàn)象：反應(yīng)方程式：管壁上有光亮如鏡的銀析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O②葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入mL10%葡萄糖溶液，加熱。

現(xiàn)象：反應(yīng)方程式有紅色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O說明：a、葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在

下，能從

中還原出銀；在

條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生

。應(yīng)用上述兩個(gè)反應(yīng)均可鑒別葡萄糖。b、此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。堿性和加熱條件銀氨溶液加熱Cu2Oc、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。d、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反應(yīng)：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變

。藍(lán)⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變

。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。黃焦羽毛2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

⑴、糖類的水解反應(yīng)書P72實(shí)驗(yàn)3—6現(xiàn)象：結(jié)論：加熱后生成了轉(zhuǎn)紅色沉淀在催化劑和加熱的條件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成說明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

a、檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。

b、如何判斷淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？取中和后的溶液分別加碘水和新制的氫氧化銅并加熱⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。皂化反應(yīng)⑶、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。

甘氨酸CH2—COOHNH2丙氨酸CH3—CH—COOHNH2谷氨酸HOOC—（CH2）2—CH—COOHNH2———三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙

葡萄糖存在于

和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指

。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

。

。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，

。

。都存在一定量的油脂，特別是

。

油脂含量豐富。

各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素1、字體安裝與設(shè)置如果您對(duì)PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進(jìn)行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項(xiàng)卡中，點(diǎn)擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“