攻克難點2025年公共營養師考試試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于碳水化合物的主要來源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.雞蛋

2.人體必需的三大宏量營養素是：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.關于膳食纖維的說法，正確的是：

A.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘

B.膳食纖維能降低血脂，預防心血管疾病

C.膳食纖維不能提供能量

D.膳食纖維過量攝入會導致營養缺乏

4.下列哪種營養素具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.關于維生素D的描述，錯誤的是：

A.維生素D有助于鈣的吸收和利用

B.維生素D的缺乏會導致佝僂病

C.維生素D過量攝入會導致中毒

D.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成

6.下列哪種營養素在人體內不能自行合成？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素B1

7.下列哪種食物富含植物性鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.蓮藕

D.紅薯

8.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

9.下列哪種營養素過量攝入會對人體造成危害？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素A

10.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.西蘭花

D.豬肉

11.關于礦物質的作用，錯誤的是：

A.礦物質是構成人體組織的重要成分

B.礦物質在人體內含量較高，對健康至關重要

C.礦物質參與人體的代謝過程

D.礦物質攝入過量或不足都不會對人體造成危害

12.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.面包

C.西蘭花

D.豬肝

13.下列哪種食物富含維生素C？

A.西瓜

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

14.下列哪種營養素參與骨骼的形成？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.豬肉

D.蔬菜

16.關于肥胖的說法，錯誤的是：

A.肥胖與遺傳、環境、生活方式等因素有關

B.肥胖會增加患慢性病的風險

C.肥胖者需要增加膳食中的蛋白質攝入量

D.肥胖者應該減少脂肪攝入量

17.下列哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.米飯

C.西蘭花

D.蔬菜

18.關于維生素E的描述，錯誤的是：

A.維生素E具有抗氧化作用

B.維生素E有助于預防心血管疾病

C.維生素E過量攝入會導致中毒

D.維生素E可以通過陽光照射皮膚自然合成

19.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.海帶

20.下列哪種食物富含鋅？

A.玉米

B.面包

C.西蘭花

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重。（）

2.維生素C可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

3.鈣的攝入量過多會導致骨質疏松。（）

4.蛋白質過量攝入會導致肝臟負擔加重。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

6.膳食中的膽固醇攝入過多會導致心血管疾病。（）

7.維生素D有助于預防佝僂病和骨質疏松。（）

8.鉀的攝入量不足會導致肌肉痙攣。（）

9.鐵是構成人體血紅蛋白的重要成分。（）

10.膳食中的鈉攝入量過多會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其主要食物來源。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的重要性。

3.列舉三種常見的維生素及其主要功能。

4.描述合理膳食的原則，并說明如何通過膳食來實現這些原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對人體健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.結合實際案例，分析不同人群的營養需求特點，并給出相應的膳食建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物的主要來源包括谷物、面食等，而蔬菜和雞蛋不屬于主要的碳水化合物來源。

2.A,B,C

解析思路：人體必需的三大宏量營養素是蛋白質、碳水化合物和脂肪，它們是人體能量和細胞結構的基礎。

3.A,B,C

解析思路：膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘；降低血脂，預防心血管疾??；不提供能量，過量攝入不會導致營養缺乏。

4.B,D

解析思路：維生素C和維生素E具有抗氧化作用，而維生素A和維生素D不具備此功能。

5.C

解析思路：維生素D的過量攝入會導致中毒，而其他選項描述的是維生素D的正常生理作用。

6.D

解析思路：維生素B1是人體不能自行合成的，需要通過膳食攝入。

7.A

解析思路：植物性鐵主要存在于豆類、堅果、種子和某些蔬菜中，紅棗含鐵量較高。

8.C

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，而米飯、面包和蔬菜中蛋白質含量相對較低。

9.D

解析思路：維生素A過量攝入會導致中毒，而其他營養素過量攝入也有可能造成危害。

10.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西蘭花是富含鉀的食物。

11.B

解析思路：礦物質在人體內含量不高，但對健康至關重要，過量或不足都會造成危害。

12.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，西蘭花富含膳食纖維。

13.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的食物。

14.A

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，參與骨骼的形成。

15.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中，玉米是富含維生素B1的食物。

16.C

解析思路：肥胖者需要減少總能量攝入，而不是增加蛋白質攝入量。

17.A

解析思路：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，而米飯、面包和蔬菜中蛋白質含量相對較低。

18.D

解析思路：維生素E不能通過陽光照射皮膚自然合成，而是需要通過膳食攝入。

19.D

解析思路：海帶是富含鈣的食物，而雞蛋、面包和蔬菜中鈣含量相對較低。

20.D

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、海鮮和堅果中，豬肉是富含鋅的食物。

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質在人體中的作用：構成和修復組織、調節生理功能、提供能量。主要食物來源：肉類、魚類、蛋類、乳制品、豆類、堅果等。

2.膳食纖維定義：植物細胞壁中的復雜碳水化合物。重要性：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血脂，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重。

3.維生素A：促進生長發育，維持視覺功能。維生素C：抗氧化，增強免疫力，促進鐵的吸收。維生素D：促進鈣的吸收和利用，維持骨骼健康。

4.合理膳食原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量；食不過量，天天運動，保持健康體重；三餐分配要合理；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應限量；吃新鮮、衛生、安全的食物。

四、論述題

1.營養過剩與營養缺乏的危害：營養過剩可能導致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性??；營養缺乏可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、疾病