公共營養師考試結構分析試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.鉀

C.鐵

D.硒

E.氯

3.哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.奶制品

4.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

5.人體能量來源的主要營養素是？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

6.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.豬肝

7.下列哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.芥蘭

D.番茄

E.雞蛋

8.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

E.肉類

9.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.堅果

E.雞蛋

10.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

11.下列哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

12.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.肉類

13.下列哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

E.奶制品

14.下列哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

15.下列哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

16.下列哪些食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

17.下列哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

18.下列哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

19.下列哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

20.下列哪些食物富含葉酸？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素超過了身體的需求。（）

2.攝入足夠的蛋白質可以幫助身體修復受損的組織。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

4.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

5.鈣質對骨骼健康至關重要，過量攝入鈣會導致腎結石。（）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導致貧血。（）

7.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

8.硒是一種抗氧化劑，可以預防癌癥。（）

9.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

10.人體需要每天攝入一定量的水分，以維持正常的生理功能。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡的重要性及其對健康的影響。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其分層原則。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要原因。

4.闡述如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過營養干預改善兒童的營養狀況，包括營養評估、營養教育、膳食調整等方面。

2.分析老年人在營養需求上的特殊性，以及如何制定適合老年人的營養食譜和生活方式建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

2.ABE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABC

6.ACE

7.ACD

8.ABE

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.營養均衡的重要性在于確保身體獲得所有必需的營養素，以維持正常的生理功能和健康。其影響包括增強免疫力、預防疾病、促進生長發育、提高生活質量等。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，分層原則基于食物的能量密度和營養素含量。底層為富含碳水化合物的食物，中層為蛋白質和脂肪，頂層為維生素和礦物質。

3.常見的營養缺乏病包括佝僂病（缺乏維生素D和鈣）、貧血（缺乏鐵）、夜盲癥（缺乏維生素A）等，主要原因包括飲食不足、不良飲食習慣、消化吸收障礙等。

4.制定合理的膳食計劃需考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動水平等因素，確保能量和營養素的攝入與需求相匹配。

四、論述題

1.通過營養干預改善兒童的營養狀況包括以下方面：首先進行營養評估，了解兒童的飲食習慣和營養狀況；其次進行營養教育，提高家長和兒童的飲食意識；最后根據評估結果調整膳食，增加營養豐富的食物攝入，如富含蛋白質、維生素和礦物質的食物。

2.老年人在營養需求上的特殊性包括：蛋白質需