新手備考指南公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作職責？

A.制定個人或群體的營養計劃

B.從事食品生產、加工、銷售

C.進行營養咨詢和指導

D.開展營養教育和宣傳

2.公共營養師在開展營養咨詢時，應遵循的原則不包括：

A.客觀公正

B.實事求是

C.追求利益最大化

D.尊重客戶意愿

3.下列哪項屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.水分

D.纖維

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.大米

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.橙子

C.番茄

D.胡蘿卜

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.玉米

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆腐

D.玉米

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆腐

D.豬肝

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋果

B.橙子

C.番茄

D.西瓜

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.蛋黃

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.葵花籽油

D.芝麻油

12.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.橙子

C.番茄

D.西瓜

13.以下哪種食物富含鈉？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.玉米

14.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豆腐

15.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豆腐

16.以下哪種食物富含硒？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豆腐

17.以下哪種食物富含鎂？

A.蘋果

B.橙子

C.番茄

D.西瓜

18.以下哪種食物富含磷？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.玉米

19.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.海魚

C.鮮奶

D.豆腐

20.以下哪種食物富含氟？

A.茶葉

B.海帶

C.海魚

D.鮮奶

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于為個人提供營養指導。（×）

2.營養不良是指能量攝入不足或營養素攝入不足。（√）

3.肥胖是由于能量攝入過多導致的營養過剩。（√）

4.蛋白質缺乏會導致肌肉萎縮。（√）

5.脂肪是人體唯一的能量來源。（×）

6.維生素C過量攝入會導致壞血病。（√）

7.鈣質攝入過多會引起腎結石。（√）

8.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

9.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（√）

10.公共營養師可以從事食品研發和營養食品的推廣。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢時應遵循的原則。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

4.公共營養師在開展營養教育和宣傳時，應采取哪些措施提高公眾的營養健康意識？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，探討公共營養師在社區營養干預項目中的角色和實施效果。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.B

2.C

3.A,B,C,D

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.D

10.A

11.C

12.A

13.D

14.A

15.B

16.A

17.C

18.D

19.B

20.A

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.公共營養師在營養咨詢時應遵循的原則包括：客觀公正、實事求是、尊重客戶意愿、個性化指導、科學合理、持續跟進。

2.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-蛋白質能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降。

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、心悸、面色蒼白。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發育遲緩。

3.制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-個體年齡、性別、體重、身高、活動量等生理特征。

-營養需求，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等。

-食物種類和來源，確保營養均衡。

-食物可接受性，考慮個人口味和飲食習慣。

-經濟條件和可獲得性。

4.公共營養師在開展營養教育和宣傳時應采取的措施：

-制定針對性的營養教育計劃。

-利用多種渠道傳播營養知識，如講座、宣傳冊、社交媒體等。

-開展社區活動，提高公眾參與度。

-與其他專業人士合作，共同推動營養健康事業。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用：

-提供個體化的營養咨詢和指導。

-制定和實施營養干預計劃。

-開展營養教育和宣傳活動。

-監測和評估營養干預效果。

具體措施包括：

-對高危人群進行營養風險評估。

-制定個體化的飲食方案。

-監測慢性病患者的營養狀況。

-提供營養教育和健康生活方式的指導。

2.公共營養師在社區營養干預項目中的角色和實施效果：

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