執業助理醫師-公共衛生執業助理醫師真題庫_411、單選題人類不易發生維生素E缺乏癥的正確的說法有以下幾種，但除外A、

人體對維生素E的利用率太低B、

維生素E廣泛存在于食物中C、

維生素E貯存于（江南博哥）體內多種器官組織中D、

維生素E可在體內貯留較長時間E、

維生素E排泄速度較慢正確答案：

A

參考解析：人類較少發生維生素E缺乏癥，主要原因有：①維生素E廣泛存在于各種食物中；②維生素E幾乎儲存于體內各器官組織中；③維生素E不易排出體外。2、單選題下列哪種食物中含維生素D相對較少A、

含脂肪高的海魚B、

鮮奶C、

奶油D、

動物肝臟E、

蛋黃正確答案：

B

3、單選題體內維生素D分解代謝主要在A、

腎臟B、

肝臟C、

骨骼D、

骨骼肌E、

腸道正確答案：

B

參考解析：維生素D的分解代謝主要在肝臟進行，代謝產物經膽汁排人腸道。4、單選題下列哪種維生素可在體內部分合成A、

維生素AB、

維生素BC、

維生素DD、

維生素EE、

維生素K正確答案：

C

5、單選題使組織利用氧的功能障礙的毒物是A、

HS、HCNB、

HCN、HClC、

HCN、SOD、

SO、NOE、

CO、CO正確答案：

A

參考解析：假設檢驗中的第一類誤差是指不拒絕實際上不成立的HO。6、單選題用于維生素C缺乏時檢查指標A、

暗適應B、

堿性磷酸酶活性C、

毛細血管脆性D、

血液丙酮的含量E、

以上均是正確答案：

C

7、單選題下列對維生素C理化性質的描述哪項不正確A、

水溶性，極易氧化B、

光照易使其破壞C、

堿性環境不易破壞D、

有銅鐵等金屬離子存在時容易氧化E、

結晶維生素C穩定正確答案：

C

8、單選題機體可利用色氨酸自身合成煙酸，平均60mg色氨酸可轉化A、

3mg煙酸B、

1mg煙酸C、

2mg煙酸D、

10mg煙酸E、

5mg煙酸正確答案：

B

9、單選題維生素B的良好的食物來源A、

動物肝臟B、

糧谷類C、

蔬菜類D、

水果E、

豆類及豆制品正確答案：

A

參考解析：把不必要的項目列入匹配，企圖使病例與對照盡量一致，就可能徒然丟失信息，增加工作難度，結果反而降低了研究效率。這種情況稱為匹配過頭，應當注意避免。10、單選題已知的抑制非血色素鐵吸收的因素有，除了A、

某些氨基酸B、

植酸鹽和草酸鹽C、

多酚類和鞣酸鹽D、

膳食纖維過多E、

磷酸鹽和碳酸鹽正確答案：

A

參考解析：當研究對象數目較少，結局事件的發生率比較低時，無論觀察的時間長或短，都不宜直接計算率，而是以全人口發病（死亡）率作為標準，算出該觀察人群的理論發病（死亡）人數，即預期發病（死亡）人數，再求觀察人群實際發病（死亡）人數與此預期發病（死亡）人數之比，得到標化發病（死亡）比。最常用的指標為標化死亡比（SMR），因此，比較甲、乙兩地的死亡率大小，宜用標化死亡比（SMR），答案選D。11、單選題鈣含量豐富且吸收好的良好食物是A、

乳及乳制品B、

蔬菜C、

水果D、

糧谷E、

肉類正確答案：

A

12、單選題維持正常人體健康不可缺少的必需微量元素是A、

鐵、鈷、碘、鋅B、

硒、鉬、鈷、錳C、

氟、銅、鐵、錳D、

以上都是E、

以上都不是正確答案：

D

參考解析：目前已知的人體必需微量元素，包括鐵、鋅、碘（I）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻、鈷8種；人體可能必需的微量元素，包括錳、硅、鎳、硼、釩。13、單選題影響成人熱能需要的主要因素是A、

身高B、

體重C、

性別D、

身體活動水平E、

氣溫正確答案：

D

14、單選題碳水化合物的生理功能是A、

儲存與提供能量B、

節約蛋白質作用C、

構成機體的成分D、

抗生酮作用E、

以上都是正確答案：

E

參考解析：在設計階段對研究對象采用限制和配比等方法，在資料分析階段采用分層分析或多因素分析方法，可適當控制混雜偏倚。答案選C。15、單選題當血漿中維生素A含量在正常范圍時，正確的說法A、

說明維生素A營養充足B、

不能肯定維生素A營養充足C、

說明體內維生素A貯存狀態良好D、

肝臟有維生素A貯存量減少E、

視黃醇結合蛋白含量偏低正確答案：

B

16、單選題水溶性小的刺激性氣體是A、

SO、ClB、

NO、光氣C、

NO、SOD、

甲醛、SO、NOE、

光氣、Cl、SO正確答案：

B

參考解析：當n≥40且T≥5時，可直接采用四格表χ2檢驗的基本公式或專用公式而無需校正；當n<40或T<1時，需要用確切概率法；當n>40且5>T≥1時，需要進行連續性較正。17、單選題評價維生素A營養狀況的指標是A、

暗適應能力B、

堿性磷酸酶活性C、

毛細血管脆性D、

紅細胞轉氨酶活性E、

紅細胞內谷胱甘肽還原酶活力正確答案：

A

18、單選題下面對水溶性維生素特點描述不正確的是A、

經血液吸收B、

從尿中排泄C、

缺乏癥狀出現較快D、

多數能在體內大量儲存E、

幾乎沒有毒性正確答案：

D

參考解析：水溶性維生素在體內一般沒有非功能性的儲存，經血液吸收過量時可很快從尿中排出，所以D選項的敘述是錯誤的。19、單選題硒過量可引起中毒，其主要癥狀有A、

毛發變干、脫落B、

肢端麻木C、

脫甲、指甲變脆D、

均是E、

均不是正確答案：

D

20、單選題鋅的生理作用不包括A、

促進生長發育與組織再生B、

促進食欲C、

促進維生素A代謝D、

促進鈣吸收E、

促進機體免疫功能正確答案：

D

21、單選題機體維生素D的最好來源是A、

牛肉B、

牛奶C、

豬肝D、

深海魚油E、

曬太陽正確答案：

E

參考解析：本題考查考生對基本知識的理解。根據維生素D在體內合成的途徑，判斷選擇E為正確答案。22、單選題關于大豆類的營養價值，下列說法中不正確的是A、

蛋白質含量高B、

蛋白質中蛋氨酸含量較多C、

富含不飽和脂肪酸D、

磷脂含量較多E、

碳水化合物在體內較難消化正確答案：

B

參考解析：本題是理解判斷題，考查考生對食物營養成分特點的理解，再加以判斷，找出合理、準確的答案。要求考生對食物的營養特點能較好掌握。蛋氨酸為豆類食品的限制氨基酸。23、單選題中國營養學會平衡膳食寶塔推薦的每人每日烹調油用量為A、

15～20gB、

20～25gC、

25～30gD、

30～35gE、

35～40g正確答案：

C

參考解析：本題是考查考生對合理膳食結構的理解。24、單選題母乳的特點是A、

鈣含量高于牛乳B、

母乳不容易發生過敏C、

酪蛋白/乳白蛋白比例較牛乳高D、

牛磺酸含量較牛乳低E、

鐵的生物利用率較牛乳低正確答案：

B

參考解析：本題是理解判斷題，考查考生對母乳與牛乳的營養特點的記憶理解與掌握程度。母乳是最適合嬰兒身體需要的唯一食物，特別在嬰兒最初階段。從嬰兒器官，尤其是消化器官結構與功能，理解母乳的特點及母乳與牛乳營養成分的區別。25、單選題必需脂肪酸主要的生理功能A、

磷脂的重要組成成分B、

合成前列腺素的前體物C、

與膽固醇代謝有關D、

都是E、

均不是正確答案：

D

26、單選題下列動物性油脂中，含不飽和脂肪酸較多的是A、

豬油B、

牛油C、

羊油D、

魚油E、

雞油正確答案：

D

27、單選題某男從事鑄造鉛錠工作，工齡12年以上。近來主訴頭痛、無力、失眠等癥狀。體檢發現，血鉛和尿鉛均升高。同時，尿ALA水平持續升高。診斷為輕度鉛中毒，應在多長時間內向當地職業病管理機構報告A、

<10天B、

<15天C、

>15天D、

15～30天之內E、

10～20天之內正確答案：

B

參考解析：非參數檢驗不依賴于總體分布的具體類型、不針對總體分布的參數作假設檢驗，也稱為任意分布檢驗。配對比較的符號秩和檢驗，可用于配對計量資料的差值分布不接近正態分布的假設檢驗。28、單選題植物性蛋白質利用率低于動物性蛋白質，主要原因是A、

必需氨基酸組成不合理B、

植物蛋白質的脂肪含量低C、

植物蛋白質的含量低D、

植物食品中膳食纖維含量高E、

蛋白質分子結構不同正確答案：

A

29、單選題賴氨酸作為強化劑應加入到哪種食物A、

糧谷B、

豆類C、

蛋類D、

奶及奶制品E、

蔬菜類正確答案：

A

30、單選題食品安全標準的本質是A、

科學技術性B、

政策法規性C、

強制性D、

安全性E、

社會性和經濟性正確答案：

A

參考解析：本題是理解判斷題，考核考生對食品安全標準的理解。食品安全標準具有科學技術性、政策法規性、強制性、安全性、社會性和經濟性，但是其本質是科學技術性，因為標準是科學技術的產物，標準必須應用于食品生產經營的技術過程，只有應用科學技術作為基本手段才能對標準的實施進行監督。31、單選題食品低溫保藏常用的冷藏溫度為A、

-4℃B、

0℃C、

4～8℃D、

9～11℃E、

12℃正確答案：

C

參考解析：考查學生對防止食品腐敗變質方面基本知識的理解。雖然冷藏溫度一般為-2～15℃，但食品常用的冷藏溫度為4～8℃，絕大部分致病菌和腐敗菌為嗜中溫菌，在10℃以下微生物的生長將大為削減，所以C為正確答案。32、單選題由毒肽類和毒傘肽類引起的毒蕈中毒屬于A、

胃腸毒型B、

神經精神型C、

溶血型D、

肝腎損傷型E、

混合型正確答案：

D

33、單選題下列哪種細菌性食物中毒屬于毒素中毒型A、

沙門菌食物中毒B、

變形桿菌食物中毒C、

副溶血性弧菌食物中毒D、

葡萄球菌食物中毒E、

大腸桿菌食物中毒正確答案：

D

34、單選題對酸最敏感的細菌是A、

沙門菌B、

變形桿菌C、

副溶血弧菌D、

葡萄球菌E、

蠟樣芽孢桿菌正確答案：

C

35、單選題食物營養素在體內吸收時，一般正常情況下是A、

攝入量越多，吸收率越高B、

攝入量越少，吸收率越低C、

攝入量越少，吸收率越高D、

攝入量越多，吸收量越低E、

攝入量越少，吸收量越高正確答案：

C

參考解析：本題是理解判斷題，考查考生對物質吸收機制的理解。當某營養素攝入量較低時，為了滿足機體對該營養素的需要，對其吸收率就會增高，因此，正確36、單選題食品衛生監督員在執行監督任務時，判定食品和食品添加劑是否符合衛生要求的依據是A、

食品的毒理學安全性評價資料B、

食品衛生檢驗方法C、

食品衛生管理措施D、

企業衛生規范E、

食品衛生標準正確答案：

E

參考解析：失訪偏倚：隊列研究需要對全部研究對象進行隨訪。如果隨訪期較長，總會有研究對象對參加該研究不感興趣，或因身體不適不便繼續參加研究，或移居外地，或其他原因死亡，等等，因此退出研究。我們稱這種退出為失訪。37、單選題《食品衛生法》規定，食品衛生監督員在執行任務時，可以行使以下權力，除A、

向食品生產者了解情況B、

索要必要的資料C、

進入生產場所檢查D、

按規定無償采樣E、

公布檢查結果正確答案：

E

參考解析：流行性病學的應用包括：1.描述疾病及健康狀況的分布；2.探討疾病的病因；3.研究疾病自然史；4.評價疾病的預防控制及其效果。38、單選題防護X、γ射線可A、

鉛B、

鋁C、

有機玻璃D、

石蠟E、

水正確答案：

A

參考解析：由于隨機抽樣造成的樣本率與總體率的差別稱為率的抽樣誤差，描述率的抽樣誤差大小的指標為率的標準誤。率的標準誤σp計算公式為：。39、單選題違反食品衛生法應負的法律責任有A、

行政責任B、

刑事責任C、

民事責任D、

以上全無E、

以上全有正確答案：

E

40、單選題某職工早餐食用蔥花炒剩米飯后，大約在10點鐘感到惡心，隨之劇烈地反復嘔吐，上腹部劇烈疼痛，頭暈無力，腹瀉較輕，此病的致病因素可能為A、

沙門菌B、

變形桿菌C、

副溶血弧菌D、

葡萄球菌E、

肉毒梭菌正確答案：

D

41、單選題確定食物中毒的可疑食物是根據A、

發病者吃得最多的食物B、

發病者的臨床癥狀C、

發病者的排泄物D、

同時同地未發病者未吃的食物E、

發病者發病時所吃的食物正確答案：

D

42、單選題下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源A、

用苦井水做飯B、

熟肉類制品中過量使用發色劑C、

暴腌菜D、

腐爛蔬菜E、

新鮮的蔬菜正確答案：

E

43、單選題以劇烈惡心、嘔吐為主要癥狀的食物中毒是A、

沙門菌食物中毒B、

副溶血弧菌食物中毒C、

變形桿菌食物中毒D、

葡萄球菌腸毒素食物中毒E、

肉毒中毒正確答案：

D

44、單選題在高溫下易破壞的毒素是A、

黃曲霉毒素B、

河豚毒素C、

蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素D、

肉毒毒素E、

葡萄球菌腸毒素正確答案：

D

45、單選題采用加壓蒸汽殺菌法消毒適用的罐頭食品A、

蘋果罐頭B、

玉米罐頭C、

菠蘿罐頭D、

豬肉罐頭E、

山楂罐頭正確答案：

D

46、單選題某45歲男性日平均攝入蛋白質88g、脂肪60g和碳水化合物320g。該人蛋白質、脂肪和碳水化合物的日均凈供能量分別是A、

1958.9kJ、3780kJ、5376kJB、

84.5kJ、216kJ、307.2kJC、

352kcal、540kcal、1280kcalD、

303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcalE、

72.9kJ、155kJ、379.8kJ正確答案：

C

參考解析：本題考點在于三種供能營養素的能量系數的簡單應用，但要注意能量單位的兩種表示方法，不要混淆。47、單選題女，28歲。因業務關系經常需在酒店宴請客戶和飲酒，近期擬考慮生育。從婦幼保健角度，你認為最應補充的維生素是A、

維生素AB、

維生素BC、

維生素CD、

維生素DE、

葉酸正確答案：

E

參考解析：維生素的補充對孕期婦女是很有意義的，從膳食來源易于不足及胎兒生長發育、孕婦本身狀況考慮，以上維生素中最首先應補充的是葉酸，葉酸缺乏可致胎兒神經管畸形，由于此種畸形發生在早期，因此必須在孕前就補充。48、單選題食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一端為乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上檢出包囊8個。此病畜肉的處理原則是A、

冷凍處理B、

鹽腌處理C、

高溫處理D、

銷毀E、

后熟產酸處理正確答案：

D

參考解析：本題考查考生對肉類食品衛生問題基本知識的掌握情況。即對人獸共患傳染病的病畜肉處理原則。49、單選題吸收入體內的鉛主要由A、

腸道排出B、

汗腺排出C、

呼吸道排出D、

唾液腺排出E、

腎臟排出正確答案：

E

參考解析：對等級相關系數作假設檢驗，用查表法或t檢驗，查表法是直接查rs界值表而不用r界值表。50、單選題劃分非電離輻射與電離輻射的電磁輻射量子能量水平是A、

2eVB、

12eVC、

20eVD、

12CE、

12Ci正確答案：

B

參考解析：發展速度與增長速度均可按照定基比和環比的方式進行計算。發展速度表示報告期的水平相當于基期水平的百分之多少或若干倍；增長速度表示的是凈增加量。增長速度=發展速度-1。51、單選題某村莊的村民，食用發霉玉米后，突發一過性發熱、嘔吐、厭食，隨后出現黃疸、水腫，到醫院檢查有肝功能異常。患病村民可能是A、

鐮刀菌屬中毒B、

赤霉病麥中毒C、

霉變甘蔗中毒D、

黃曲霉毒素中毒E、

島青霉中毒正確答案：

D

參考解析：本題為理解判斷題，考查考生對黃曲霉毒素中毒基本知識的掌握情況。根據題干所述，除消化道癥狀外，還有肝臟損害的表現，在5個選項中，考慮到黃曲霉毒素的肝臟毒性最強，以及玉米是黃曲霉毒素易感染的食品，就可排除其他選項。52、單選題某兒童，6歲。眼結膜干燥出現畢脫斑，可能缺乏A、

維生素AB、

煙酸C、

鋅D、

硒E、

亞油酸正確答案：

A

參考解析：本題是記憶判斷題，考查考生對維生素缺乏基本知識的掌握程度。眼結膜干燥和畢脫氏斑均為維生素A缺乏的典型癥狀，因此答案是A。53、單選題ADI是指A、

膳食營養供給量B、

營養生理需要量C、

營養質量指數D、

食品水分活性E、

人體每日容許攝入量正確答案：

E

54、單選題蒸餾酒初餾分含什么多A、

甲醇B、

雜醇油C、

醛類D、

氰苷E、

鉛正確答案：

B

55、單選題食品添加劑應有嚴格的質量標準，其有害雜質A、

不應有破壞作用B、

不得超過允許限量C、

對人體安全無害D、

作為偽造的手段E、

不得加入食品添加劑正確答案：

B

56、單選題高溫瞬間巴氏消毒法A、

63℃30分B、

63℃30秒C、

72～95℃10～30秒D、

72～95℃10～30分E、

140～150℃幾秒正確答案：

C

參考解析：流行性腦脊髓膜炎(流腦)的發病高峰在：3～4月。高發年齡段是：＜15歲組。流腦發病呈明顯季節性：11～12月上升，3～4月高峰，5月下降，7～10月最低。57、單選題不屬于膳食調查方法的是A、

稱重法B、

查賬法C、

回顧詢問法D、

化學分析法E、

負荷試驗法正確答案：

E

58、單選題盡管母乳從膳食中攝入不足，乳汁中含量較穩定的是A、

鈣B、

鐵C、

葉酸D、

碘E、

硒正確答案：

A

59、單選題分娩先天畸形兒是妊娠早期婦女缺乏A、

鈣B、

鐵C、

葉酸D、

葉酸和維生素BE、

維生素E正確答案：

C

60、單選題常用于反映兒童體重/身高當前營養狀態的是A、

理想體重或體質指數B、

皮褶厚度C、

身高別體重D、

年齡別身高E、

上臂圍正確答案：

C

61、單選題微波對眼睛的危害可引起A、

視網膜炎B、

電光性眼炎C、

晶狀體白內障D、

視神經炎E、

虹膜炎正確答案：

C

參考解析：標準化法是選用統一標準構成以消除某因素的內部構成不同對粗率的影響，使通過標準化后的標準化率具有可比性。工人年齡構成分布不同，會影響甲、乙兩廠工人高血壓病患病率比較。62、單選題谷粒中富含脂肪、維生素E等的是A、

胚乳B、

谷皮C、

淀粉細胞D、

糊粉層E、

胚芽正確答案：

E

63、單選題缺乏會導致手足搐搦癥的是A、

鈣B、

鐵C、

鋅D、

碘E、

硒正確答案：

A

64、單選題人體內功能性鐵約占總鐵的A、

1%B、

10%C、

30%D、

70%E、

99%正確答案：

D

65、單選題含植酸多的是A、

谷物B、

新鮮蔬菜C、

豆類D、

奶及制品E、

動物內臟及全血正確答案：

A

66、單選題飽和脂肪酸A、

EFAB、

SFAC、

PUFAD、

HAE、

PA正確答案：

B

參考解析：傳染病的預防策略與措施包括針對傳染源的措施、針對傳播途徑的措施、針對易感人群的措施。67、單選題蛋白質凈利用率A、

BVB、

NPUC、

PERD、

AASE、

AA正確答案：

B

68、單選題缺乏時易致味覺障礙和異食癖的是A、

鈣B、

鐵C、

碘D、

鋅E、

硒正確答案：

D

參考解析：題1：本題是理解判斷題，考查考生對鐵的吸收率及其影響因素的掌握程度。題2：本題考查考生對微量元素生理作用及缺乏癥的掌握程度，其他幾種元素的缺乏對智力的影響均沒有碘嚴重，所以答案是C。題3：本題考查考生對微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在體內與重金屬形成金屬-硒-蛋白質復合物，促進金屬排出體外起到解毒作用，題4：本題考查考生對礦物質鈣的生理作用及缺乏癥的掌握程度。題5：本題是考查考生對微量元素鋅的生理作用、缺乏癥的掌握程度。鋅可與唾液蛋白結合形成味覺素從而影響食欲。69、單選題當胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物時可阻礙其吸收的是A、

鈣B、

鐵C、

碘D、

鋅E、

硒正確答案：

B

參考解析：題1：本題是理解判斷題，考查考生對鐵的吸收率及其影響因素的掌握程度。題2：本題考查考生對微量元素生理作用及缺乏癥的掌握程度，其他幾種元素的缺乏對智力的影響均沒有碘嚴重，所以答案是C。題3：本題考查考生對微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在體內與重金屬形成金屬-硒-蛋白質復合物，促進金屬排出體外起到解毒作用，題4：本題考查考生對礦物質鈣的生理作用及缺乏癥的掌握程度。題5：本題是考查考生對微量元素鋅的生理作用、缺乏癥的掌握程度。鋅可與唾液蛋白結合形成味覺素從而影響食欲。70、單選題嬰兒期缺乏時易致佝僂病的是A、

鈣B、

鐵C、

碘D、

鋅E、

硒正確答案：

A

參考解析：題1：本題是理解判斷題，考查考生對鐵的吸收率及其影響因素的掌握程度。題2：本題考查考生對微量元素生理作用及缺乏癥的掌握程度，其他幾種元素的缺乏對智力的影響均沒有碘嚴重，所以答案是C。題3：本題考查考生對微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在體內與重金屬形成金屬-硒-蛋白質復合物，促進金屬排出體外起到解毒作用，題4：本題考查考生對礦物質鈣的生理作用及缺乏癥的掌握程度。題5：本題是考查考生對微量元素鋅的生理作用、缺乏癥的掌握程度。鋅可與唾液蛋白結合形成味覺素從而影響食欲。71、單選題呆小癥的致病原因，主要是缺乏A、

鈣B、

鐵C、

碘D、

鋅E、

硒正確答案：

C

參考解析：題1：本題是理解判斷題，考查考生對鐵的吸收率及其影響因素的掌握程度。題2：本題考查考生對微量元素生理作用及缺乏癥的掌握程度，其他幾種元素的缺乏對智力的影響均沒有碘嚴重，所以答案是C。題3：本題考查考生對微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在體內與重金屬形成金屬-硒-蛋白質復合物，促進金屬排出體外起到解毒作用，題4：本題考查考生對礦物質鈣的生理作用及缺乏癥的掌握程度。題5：本題是考查考生對微量元素鋅的生理作用、缺乏癥的掌握程度。鋅可與唾液蛋白結合形成味覺素從而影響食欲。72、單選題微波的生物學效應是因為其具有A、

致熱效應B、

非致熱作用C、

光化學作用D、

應激結果E、

電離作用正確答案：

A

參考解析：相對比是指兩個有關指標之比，用以說明一個指標是另一個指標的幾倍或幾分之幾。相對危險性RR，是暴露組的危險度(測量指標是累積發病率)與對照組的危險度之比，是相對比指標。73、單選題具有解除重金屬毒性作用的元素是A、

鈣B、

鐵C、

碘D、

鋅E、

硒正確答案：

E

參考解析：題1：本題是理解判斷題，考查考生對鐵的吸收率及其影響因素的掌握程度。題2：本題考查考生對微量元素生理作用及缺乏癥的掌握程度，其他幾種元素的缺乏對智力的影響均沒有碘嚴重，所以答案是C。題3：本題考查考生對微量元素硒的生理作用掌握程度，硒可在體內與重金屬形成金屬-硒-蛋白質復合物，促進金屬排出體外起到解毒作用，題4：本題考查考生對礦物質鈣的生理作用及缺乏癥的掌握程度。題5：本題是考查考生對微量元素鋅的生理作用、缺乏癥的掌握程度。鋅可與唾液蛋白結合形成味覺素從而影響食欲。74、單選題屬于防腐劑的是A、

BHAB、

亞硝酸鈉C、

山梨酸鉀D、

焦糖E、

糖精鈉正確答案：

C

參考解析：題1：考查考生對食品添加劑基礎知識的掌握情況。在5個選項中，有防腐作用的只有C選項。題2：本題是記憶判斷題，考查考生對食品添加劑基礎知識，特別是常用種類的掌握程度。焦糖是著色劑中的天然色素，所以D為正確答案。75、單選題屬于天然色素的是A、

BHAB、

亞硝酸鈉C、

山梨酸鉀D、

焦糖E、

糖精鈉正確答案：

D

參考解析：題1：考查考生對食品添加劑基礎知識的掌握情況。在5個選項中，有防腐作用的只有C選項。題2：本題是記憶判斷題，考查考生對食品添加劑基礎知識，特別是常用種類的掌握程度。焦糖是著色劑中的天然色素，所以D為正確答案。76、單選題易發生金黃色葡萄球菌食物中毒的食物為A、

臭豆腐B、

豬肝C、

雞蛋D、

牛奶E、

方便面正確答案：

D

參考解析：題1：本題考查考生對細菌性食物中毒好發食品的掌握程度。變形桿菌食物中毒的常見食物為動物性食品，尤其是熟肉和內臟，另外，涼拌菜、剩飯、水產品等也有變形桿菌食物中毒的報道。所以正確答案是B。題2：本題考查考生對細菌性食物中毒好發食品的掌握程度。引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等，所以選擇D選項。77、單選題易發生變形桿菌食物中毒的食物為A、

臭豆腐B、

豬肝C、

雞蛋D、

牛奶E、

方便面正確答案：

B

參考解析：題1：本題考查考生對細菌性食物中毒好發食品的掌握程度。變形桿菌食物中毒的常見食物為動物性食品，尤其是熟肉和內臟，另外，涼拌菜、剩飯、水產品等也有變形桿菌食物中毒的報道。所以正確答案是B。題2：本題考查考生對細菌性食物中毒好發食品的掌握程度。引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等，所以選擇D選項。78、單選題葡萄球菌腸毒素食物中毒的好發食品為A、

青皮紅肉魚B、

海產品和鹽漬食品C、

自制發酵食品、罐頭、臭豆腐D、

動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E、

淀粉類食品、剩米飯、奶制品正確答案：

E

79、單選題引起霉變甘蔗中毒的有毒物質是A、

龍葵素B、

類秋水仙堿C、

植物血凝素D、

3-硝基丙酸E、

椰毒假單胞菌外毒素正確答案：

D

80、單選題花生油中常見的有害物質A、

黃曲霉毒素B、

多環芳烴類C、

芥酸D、

棉酚E、

甲醛正確答案：

A

81、單選題長期食用精白米面又缺少多種副食品易發生A、

腳氣病B、

佝僂病C、

壞血病D、

癩皮病E、

干眼病正確答案：

A

參考解析：題1：為記憶判斷題，考查考生對維生素缺乏病基礎知識的掌握程度。題2：為記憶判斷題，考查考生對維生素缺乏病基礎知識的掌握程度。82、單選題以玉米為主食的居民中易發生A、

腳氣病B、

佝僂病C、

壞血病D、

癩皮病E、

干眼病正確答案：

D

參考解析：題1：為記憶判斷題，考查考生對維生素缺乏病基礎知識的掌握程度。題2：為記憶判斷題，考查考生對維生素缺乏病基礎知識的掌握程度。83、單選題我國局部振動作業衛生標準是A、

四小時等能量頻率計權加速度不得超過5m/s2B、

八小時等能量頻率計權加速度不得超過5m/s2C、

四小時等能量頻率計權加速度不得超過10m/s2D、

八小時等能量頻率計權加速度不得超過0.5m/s2E、

四小時等能量頻率計權加速度不得超過0.5m/s2正確答案：

A

參考解析：標準化法是選用統一標準構成以消除某因素的內部構成不同對粗率的影響，使通過標準化后的標準化率具有可比性。84、單選題母體膳食攝入變化時，乳汁中濃度一般變化較少的是A、

蛋白質B、

脂肪C、

礦物質D、

以上皆是E、

以上皆不是正確答案：

C

85、單選題生物性"胖聽"應A、

廢棄B、

限期銷售C、

可食用D、

重新消毒后銷售E、

重新裝罐正確答案：

A

86、單選題要全面了解人群的營養狀況需做A、

膳食調查B、

生化檢查C、

臨床檢查D、

人體測量E、

營養調查正確答案：

E

參考解析：宋內志賀菌，抗原單一，只有一個血清型，是唯一具有鳥氨酸脫羧酶的一群志賀菌，因此外界生存能力最強，選項C正確。87、單選題雞蛋清中的營養素主要為A、

脂肪B、

蛋白質C、

鐵D、

維生素AE、

維生素D正確答案：

B

88、單選題引起四季豆中毒的有毒物質是A、

龍葵素B、

類秋水仙堿C、

植物血凝素D、

3-硝基丙酸E、

椰毒假單胞菌外毒素正確答案：

C

參考解析：病例對照的局限性之一是不能獲得暴露組和非暴露組的發病率成死亡率，無法直接計算RR和AR等指標。因此D選項說法錯誤，病例對照研究不能計算疾病發病率。89、單選題一旦發現