2025年營養(yǎng)師公共營養(yǎng)學基礎知識測試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不是人體必需的六大營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素2.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.西瓜3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米4.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米5.下列哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米6.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米7.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米8.下列哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米9.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米10.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.魚肉C.豆?jié){D.玉米二、填空題（每題2分，共20分）1.人體必需的六大營養(yǎng)素分別是：________、________、________、________、________、________。2.維生素A的主要來源是________、________、________。3.鈣的主要來源是________、________、________。4.鐵的主要來源是________、________、________。5.維生素D的主要來源是________、________、________。6.維生素B1的主要來源是________、________、________。7.維生素B2的主要來源是________、________、________。8.維生素B6的主要來源是________、________、________。9.維生素B12的主要來源是________、________、________。10.維生素C的主要來源是________、________、________。三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織修復和維持正常生理功能的重要物質(zhì)。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）3.脂肪是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，對維持體溫、保護內(nèi)臟器官有重要作用。（）4.纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）5.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）6.鈣缺乏會導致佝僂病。（）7.鐵缺乏會導致貧血。（）8.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）9.維生素B1缺乏會導致腳氣病。（）10.維生素C缺乏會導致壞血病。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述碳水化合物在人體中的作用。3.簡述脂肪的分類及其生理功能。五、論述題（10分）論述如何通過膳食搭配來滿足人體對營養(yǎng)素的需求。六、案例分析題（10分）案例分析：某學生，15歲，身高160cm，體重60kg，每天進行1小時的體育活動。請根據(jù)以下信息，為其制定一份為期一周的膳食計劃。1.學生每天需要的總能量攝入量約為多少千卡？2.學生每天的蛋白質(zhì)攝入量應控制在多少克？3.學生每天的碳水化合物攝入量應控制在多少克？4.學生每天的脂肪攝入量應控制在多少克？5.學生每天的膳食纖維攝入量應控制在多少克？6.請列出該學生一周內(nèi)的早餐、午餐、晚餐和加餐的食譜。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。纖維素雖然對人體有益，但不屬于必需營養(yǎng)素。2.C解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。3.C解析：豆?jié){是一種富含鈣的食物，適合補鈣。4.B解析：魚肉是一種富含鐵的食物，有助于預防貧血。5.B解析：魚肉含有豐富的維生素D，有助于骨骼健康。6.C解析：豆?jié){富含維生素B1，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。7.A解析：雞蛋富含維生素B2，有助于能量代謝和細胞生長。8.C解析：豆?jié){富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和紅細胞的形成。9.B解析：魚肉富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細胞的形成。10.C解析：新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，有助于增強免疫力。二、填空題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水解析：這是人體必需的六大營養(yǎng)素，它們各自在人體中扮演著不同的角色。2.胡蘿卜、動物肝臟、魚肝油解析：這些食物富含維生素A，有助于視力保護和皮膚健康。3.奶制品、綠葉蔬菜、小魚干解析：這些食物富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。4.紅肉、動物內(nèi)臟、豆類解析：這些食物富含鐵，有助于預防貧血。5.魚肝油、蛋黃、牛奶解析：這些食物富含維生素D，有助于鈣的吸收和骨骼健康。6.燕麥、全麥面包、瘦肉解析：這些食物富含維生素B1，有助于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。7.奶制品、綠葉蔬菜、堅果解析：這些食物富含維生素B2，有助于能量代謝和細胞生長。8.魚肉、豆類、堅果解析：這些食物富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和紅細胞的形成。9.魚肉、動物內(nèi)臟、豆類解析：這些食物富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細胞的形成。10.柑橘類水果、草莓、獼猴桃解析：這些食物富含維生素C，有助于增強免疫力和促進鐵的吸收。三、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：蛋白質(zhì)是人體重要的組成部分，對于維持生命活動至關重要。2.√解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，對于維持正常生理功能至關重要。3.√解析：脂肪在維持體溫、保護內(nèi)臟器官和合成某些激素等方面發(fā)揮重要作用。4.√解析：纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘，有助于腸道健康。5.√解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。6.√解析：鈣缺乏會導致佝僂病，影響骨骼和牙齒的健康。7.√解析：鐵缺乏會導致貧血，影響氧氣運輸和能量代謝。8.√解析：維生素D缺乏會導致佝僂病，影響骨骼健康。9.√解析：維生素B1缺乏會導致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)健康。10.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，影響膠原蛋白的合成和傷口愈合。四、簡答題（每題5分，共20分）1.蛋白質(zhì)的生理功能：-構成和修復組織；-維持細胞結(jié)構；-參與酶的構成和功能；-維持體液平衡；-具有免疫調(diào)節(jié)作用。2.碳水化合物在人體中的作用：-提供能量；-維持血糖穩(wěn)定；-促進脂肪代謝；-維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；-有助于腸道健康。3.脂肪的分類及其生理功能：-飽和脂肪：維持體溫，保護內(nèi)臟器官，合成激素；-不飽和脂肪：提供能量，維持細胞膜結(jié)構，降低血液膽固醇水平。五、論述題（10分）如何通過膳食搭配來滿足人體對營養(yǎng)素的需求：-平衡膳食：保證膳食中各類營養(yǎng)素的攝入量充足，比例適宜；-豐富食物種類：多吃蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、魚類、豆類等食物；-合理搭配：根據(jù)個人需求，合理調(diào)整膳食中各類營養(yǎng)素的攝入量；-注意烹飪方法：盡量采用蒸、煮、燉等少油少鹽的烹飪方式；-定期檢查：關注身體狀況，根據(jù)營養(yǎng)師建議調(diào)整膳食。六、案例分析題（10分）1.學生每天需要的總能量攝入量約為多少千卡？-解析：根據(jù)學生的年齡、性別、身高、體重和活動量，可估算出每天需要的能量攝入量。例如，一個15歲、體重60kg、每天進行1小時體育活動的男生，每天需要的能量攝入量約為2000-2200千卡。2.學生每天的蛋白質(zhì)攝入量應控制在多少克？-解析：根據(jù)學生的年齡、性別、身高、體重和活動量，可估算出每天需要的蛋白質(zhì)攝入量。例如，一個15歲、體重60kg的男生，每天需要的蛋白質(zhì)攝入量約為60-80克。3.學生每天的碳水化合物攝入量應控制在多少克？-解析：根據(jù)學生的年齡、性別、身高、體重和活動量，可估算出每天需要的碳水化合物攝入量。例如，一個15歲、體重60kg的男生，每天需要的碳水化合物攝入量約為300-400克。4.學生每天的脂肪攝入量應控制在多少克？-解析：根據(jù)學生的年齡、性別、身高、體重和活動量，可估算出每天需要的脂肪攝入量。例如，一個15歲、體重60kg的男生，每天需要的脂肪攝入量約為50-70克。5.學生每天的膳食纖維攝入量應控制在多少克？-解析：根據(jù)學生的年齡、性別、身高、體重和活動量，可估算出每天需要的膳食纖維攝入量。例如，一個15歲、體重60kg的男生，每天需要的膳食纖維攝入量約為30-40克。6.請列出該學生一周內(nèi)的早餐、午餐、晚餐和加餐的食譜。-解析：根據(jù)學生的能量需求和營養(yǎng)需求，制定合理的膳食計劃。以下是一周內(nèi)的膳食計劃示例：早餐：-周一：燕麥粥、牛奶、雞蛋-周二：全麥面包、雞蛋、香蕉-周三：豆?jié){、饅頭、蘋果-周四：玉米糊、牛奶、水煮蛋-周五：全麥面包、雞蛋、橙子-周六：燕麥粥、牛奶、水煮蛋-周日：豆?jié){、饅頭、香蕉午餐：-周一：米飯、炒青菜、紅燒魚、豆腐湯-周二：饅頭、炒豆芽、紅燒肉、西紅柿雞蛋湯-周三：米飯、炒菠菜、紅燒雞塊、紫菜蛋花湯-周四：饅頭、炒黃瓜、紅燒鴨肉、冬瓜湯-周五：米飯、炒空心菜、紅燒牛肉、番茄蛋湯-周六：饅頭、炒四季豆、紅燒豬肉、紫菜蛋花湯-周日：米飯、炒西蘭花、紅燒魚、冬瓜湯晚餐：-周一：小米粥、炒白菜、清蒸魚、番茄雞蛋湯-周二：面條、炒菠菜、紅燒雞塊、紫菜蛋花湯-周三：米飯、炒油菜