標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 19302-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》與《GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新。首先，新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)術(shù)語(yǔ)定義部分進(jìn)行了修訂，明確了“發(fā)酵乳”、“風(fēng)味發(fā)酵乳”等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的具體含義，以確保行業(yè)內(nèi)對(duì)于這些概念的理解更加統(tǒng)一。

其次，在產(chǎn)品分類(lèi)上，《GB 19302-2025》細(xì)化了發(fā)酵乳產(chǎn)品的種類(lèi)劃分，增加了針對(duì)特定類(lèi)型發(fā)酵乳（如無(wú)糖型、低脂型）的技術(shù)要求，旨在滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多樣化需求，并促進(jìn)健康飲食理念的發(fā)展。

此外，新版本還加強(qiáng)了對(duì)原輔料質(zhì)量控制的要求，特別是對(duì)于乳原料的安全性指標(biāo)做了更嚴(yán)格的規(guī)定，包括但不限于抗生素殘留限量值、重金屬含量限制等，以此來(lái)進(jìn)一步保障食品安全。

在微生物限量方面，《GB 19302-2025》根據(jù)最新的科學(xué)研究成果及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)調(diào)整了部分致病菌的檢測(cè)項(xiàng)目及其限量標(biāo)準(zhǔn)，提高了對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)因素的防控水平。

最后，新版標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的重要性，要求企業(yè)必須準(zhǔn)確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表等內(nèi)容，并且新增了關(guān)于過(guò)敏原信息提示的規(guī)定，幫助消費(fèi)者更好地了解所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的相關(guān)信息。


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....

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  • 2025-03-16 頒布
  • 2025-09-16 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB19302—2025

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

2025-03-16發(fā)布2025-09-16實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB19302—2025

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳

GB19302—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB19302—2010,:

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物限量

———;

修改了第章其他

———4“”。

Ⅰ

GB19302—2025

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21發(fā)酵乳

.

以生牛羊乳食品工業(yè)用濃縮乳乳粉中的一種或多種為原料經(jīng)殺菌發(fā)酵后制成的降低的

()、、,、pH

產(chǎn)品

。

211酸乳

..

以生牛羊乳食品工業(yè)用濃縮乳乳粉中的一種或多種為原料經(jīng)殺菌接種唾液鏈球菌嗜熱亞種

()、、,、

和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵制成的產(chǎn)品

。

22風(fēng)味發(fā)酵乳

.

以不低于生牛羊乳食品工業(yè)用濃縮乳乳粉中的一種或多種為主要原料添加其他原

80%()、、,

料經(jīng)殺菌發(fā)酵后降低發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑果蔬谷物等制成的產(chǎn)

,、pH,、、、

品其中不低于是指每發(fā)酵乳除果蔬谷物之外中乳固體的含量不低于乳中乳固

,“80%”100g(、)80g

體的含量

。

221風(fēng)味酸乳

..

以不低于生牛羊乳食品工業(yè)用濃縮乳乳粉中的一種或多種為主要原料添加其他原

80%()、、,

料經(jīng)殺菌接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加

,、,

劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑果蔬谷物等制成的產(chǎn)品其中不低于是指每發(fā)酵乳除果蔬谷物之外

、、、,“80%”100g(、)

中乳固體的含量不低于乳中乳固體的含量

80g。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311生乳應(yīng)符合中生牛羊乳的規(guī)定

..:GB19301()。

312食品工業(yè)用濃縮乳應(yīng)符合中的食品工業(yè)用濃縮乳的規(guī)定

..:GB13102。

313乳粉應(yīng)符合中牛羊乳粉的規(guī)定

..:GB19644()。

314其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..:。

315發(fā)酵菌種德氏乳桿菌保加利亞亞種

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