中級咖啡師題庫（附答案）一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.關于咖啡店的設備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、軟水器、咖啡機、凈水器C、軟水器、凈水器、咖啡機D、凈水器、咖啡機、軟水器正確答案：A2.咖啡的起源地卡法小鎮位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港正確答案：B3.瑪奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫正確答案：C4.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、巧克力醬、冰砂B、咖啡、糖水、冰塊C、咖啡、奶油、冰塊D、咖啡、牛奶、冰塊正確答案：D5.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、帶工作牌B、微笑服務C、熱情招呼客人D、站姿端正正確答案：D6.咖啡廳營業結束后的盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點設備的運行是否良好C、盤點當日原材料的消耗,計算成本及訂貨量D、盤點客人的人流量正確答案：C7.咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、纖維B、碳水化合物C、脂肪D、金屬物質正確答案：D8.制作咖啡用水需要進行()處理。A、凈化、軟化B、凈化、礦化C、磁化、軟化D、礦化、鈣化正確答案：A9.下列情形中,用人單位(),不能與勞動者解除勞動合同。A、未及時足額支付勞動報酬的B、未依法為勞動者繳納社會保險費的C、未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件D、變更名稱、法定代表人正確答案：D10.()是飲料的英文名稱。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正確答案：B11.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、我能幫您做什么?B、您坐這里嗎?C、您要買單嗎?D、您好嗎?正確答案：A12.如果制冰機工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、制冰量B、壓縮機損傷C、上水閥損壞D、進水電磁閥損壞正確答案：C13.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、電滴濾C、平衡式虹吸壺D、法壓壺正確答案：C14.由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱()。A、單品B、拼配C、多品D、速溶正確答案：B15.使用土耳其壺制作咖啡時,對粉的研磨程度要求是()。A、極細粉B、粗粉C、細粉D、中粗粉正確答案：A16.康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正確答案：A17.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正確答案：B18.關于咖啡研磨機分量器的描述,錯誤的是()。A、分量器調整的是粉倉托盤高度B、分量器撥粉量調整范圍一般在每次撥粉量為10-14克C、調節分量器時,刻度只能作為參考值D、粉倉內粉量過少時會使分量器計量不準正確答案：B19.“Goodafternoon.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、早上好D、晚上好正確答案：A20.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、焦糊味B、酸味C、土腥味D、甜味正確答案：A21.關于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要免單B、應在事發現場迅速解決投訴,以體現效率C、客人投訴的目的是想要打折D、處理投訴應及時正確答案：D22.公元19世紀,()使咖啡在印度的商業種植發展起來。A、英國人B、法國人C、意大利人D、葡萄牙人正確答案：A23.采用傳統土耳其壺制作咖啡的方法時,咖啡粉的顆粒度應該為()。A、細度研磨B、中度研磨C、粗度研磨D、極細研磨正確答案：D24.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、哈拉爾B、羅伯斯塔C、阿拉比卡D、利比利卡正確答案：B25.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、服飾要彰顯個性C、化濃妝D、經常洗澡,干凈衛生正確答案：D26.關于咖啡研磨機的清潔保養,下列說法錯誤的是()。A、清洗豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋,留待下次營業使用C、清掉磨片表面上面的豆和粉D、清空豆倉正確答案：B27.增強責任意識,首先要()。A、增強自身職業素養B、加強自身專業知識C、提高職業道德水準D、增強職責履行意識正確答案：D28.咖啡漿果濕法加工的缺點是()。A、瑕疵豆多B、品相較差C、成本較高D、雜質相對較多正確答案：C29.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C30.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時,()最合適。A、冷藏牛奶B、冷凍牛奶C、常溫牛奶D、加熱后的牛奶正確答案：A31.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年,后來傳播到了()等港口。A、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹B、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹C、馬賽、倫敦和維也納D、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹正確答案：D32.傳統意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯正確答案：A33.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、制作B、采摘C、運輸D、加工正確答案：C34.在水質比較軟的地區,咖啡廳常用的水處理系統中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂、過濾棉B、樹脂、活性炭C、麥飯石、活性炭D、活性炭、過濾棉正確答案：D35.通常相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、水果味B、口味清淡C、奶香味D、口味濃郁正確答案：B36.存放咖啡豆所需的惰性氣體通常指的是()。A、二氧化碳B、氮氣C、氧氣D、氨氣正確答案：B37.用虹吸壺制作咖啡時,合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時,注意木棒不能碰到濾布A、①④③②B、③④①②C、④③①②D、③①②④正確答案：B38.營業結束后,需進行每日盤點,其目的不包括()。A、增加咖啡種類及數量B、加強庫存管理C、控制合理的原材料庫存D、減少原材料消耗正確答案：A39.長期飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生機率高B、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生機率低C、降低患病風險D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量正確答案：A40.“歡迎光臨”的英文表達應為()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正確答案：C41.職業紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務的行為規則。A、服從領導B、提高服務水平C、履行職責D、積極工作正確答案：C42.制作(),可以了解店內各方面的不足。A、客戶滿意度調查表B、價格調查表C、產品調查表D、員工調查表正確答案：A43.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹,產生壓力原理的是()。A、壓滲壺B、冰滴壺C、越南滴濾器D、摩卡壺正確答案：D44.咖啡廳每日營業結束后,不需要()。A、進行營業額統計B、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點原材料的消耗D、盤點客人所點的咖啡種類及數量正確答案：B45.()是手動制作奶沫最簡便的方式。A、打奶器B、攪拌器C、半自動壓力式咖啡機D、電動奶缸正確答案：A46.()是營業結束后盤點工作的主要內容。A、盤點客人的流量B、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點客人所點的咖啡種類及數量D、盤點當日原材料的消耗正確答案：D47.制作客戶滿意度調查表,主要是為了()。A、了解店內的不足B、檢查員工C、提高效益D、客人滿意正確答案：A48.咖啡豆烘焙后,羅布斯塔種杯測的特點是()。A、甘B、醇C、苦D、酸正確答案：C49.目前醫學界尚未證實經常飲用咖啡能減少()的發生機率。A、老年癡呆癥B、Ⅱ型糖尿病C、帕金森D、骨質疏松正確答案：D50.以下選項中,咖啡中的苦味主要來源于()。A、金屬B、單寧酸C、咖啡因D、脂肪正確答案：C51.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢,應安裝()。A、凈水器B、消毒器C、熱水器D、軟水器正確答案：D52.關于向客人推銷產品時的態度,下列說法正確的是()。A、堅決B、隨和C、誠懇D、溫柔正確答案：C53.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、思茅B、德宏C、保山D、西雙版納正確答案：C54.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、機械采摘法B、人工混摘法C、人工選摘法D、截枝采摘法正確答案：D55.制冰機的維護保養包括()。A、調冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉動作,以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關閉電源再關閉進水閥門C、儲水槽應經常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水正確答案：C56.下列選項中,不屬于儀態范疇的是()。A、站姿B、步幅C、走姿D、面部化妝正確答案：D57.下列壺具中,()在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態。A、冰滴壺B、虹吸壺C、越南滴濾器D、摩卡壺正確答案：B58.下列選項中,屬于咖啡店營業記錄內容的是()。A、客流量B、突發事件C、客人投訴D、員工考勤正確答案：A59.當客人很生氣地說話時,服務人員要()。A、據理力爭B、向經理匯報C、不理客人D、說話聲音柔和正確答案：D60.哥倫比亞咖啡產地三角區不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales馬尼薩萊斯C、Armenia亞美尼亞D、Bogota波哥大正確答案：D61.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢正確答案：C62.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。A、5年左右B、3年左右C、1年左右D、7年左右正確答案：B63.巴西出產的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、5-15%B、35-45%C、15-25%D、25-35%正確答案：D64.向客人推銷產品時應()。A、推薦最貴的B、推薦適合客人的C、推薦庫存貨D、推薦便宜的正確答案：B65.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、持久B、堿C、苦澀D、酸正確答案：A66.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、膠體磨B、錐形磨C、平行磨D、手搖磨正確答案：B67.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會()。A、光滑B、呈凍狀C、細膩D、薄正確答案：B68.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和濕奶沫一樣多B、以濕奶沫為主C、以干奶沫為主D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要正確答案：B69.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉量不足C、咖啡粉過粗D、咖啡粉過細正確答案：D70.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產國。A、巴西B、越南C、印度尼西亞D、哥倫比亞正確答案：D71.營業結束準備關機時,關于咖啡機清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關閉咖啡機電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、③①④②B、④②③①C、②③①④D、②④③①正確答案：D72.在標準的儲藏條件下,咖啡生豆的保質期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B73.適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、使頭發烏黑亮澤B、利尿C、提高視力D、補充鈣質正確答案：B74.勞動者在試用期內提前()通知用人單位,可以解除勞動合同。A、一周B、一個月C、三天D、一天正確答案：C75.生產國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式。A、輪船B、鐵路C、飛機D、汽車正確答案：C76.在我國云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個月左右B、4個月左右C、8個月左右D、6個月左右正確答案：A二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植A、正確B、錯誤正確答案：B2.()咖啡營業的盤點工作對咖啡廳經營非常重要。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“無煙區”的意思。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()生豆的密度會影響咖啡豆的烘焙過程。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()19世紀后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()咖啡制作器具中,適合選用粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()咖啡的種植環境要求風力不能太大。九營業管理A、正確B、錯誤正確答案：A8.()單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()“煙灰缸”