餐廳服務(wù)員（四級）模擬考試題（含答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.職業(yè)道德要從一定的社會責(zé)任出發(fā)，在履行對社會責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、社會責(zé)任感B、職業(yè)道德感C、愛崗敬業(yè)感D、服務(wù)意識感正確答案：A2.中國花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、梨花C、牡丹花D、桃花正確答案：A3.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、5分鐘B、2分鐘C、3分鐘D、1分鐘正確答案：A4.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、菊花或秋葉等花型C、多種花卉點(diǎn)綴餐臺D、石榴花或梨花等花型正確答案：B5.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、奶茶B、牛奶C、羊奶D、馬奶酒正確答案：D6.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、金屬鉑封口B、整瓶橫放C、瓶口朝上D、瓶底朝上正確答案：B7.餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的后方B、站在客人的前方C、站在客人的左側(cè)D、站在客人的右側(cè)正確答案：C8.成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、審美觀念B、道德素質(zhì)C、體質(zhì)D、形象正確答案：B9.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、帶客人去收銀臺找零。B、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”C、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。D、告知客人“余額將作為小費(fèi)”正確答案：B10.一般宴會換碟次數(shù)不得少于（）次。A、1B、3C、4D、2正確答案：B11.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會臺為（）位。A、10人B、4人C、6人D、8人正確答案：A12.（）屬于貴族式服務(wù)A、法式宴會B、英式宴會C、美式宴會D、俄式宴會正確答案：A13.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、美國B、瑞士C、西班牙D、古巴正確答案：D14.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、莊重?zé)崃艺_答案：A15.中餐宴會服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、用餐結(jié)束后B、餐中任意時(shí)刻C、上下一道菜時(shí)D、同時(shí)正確答案：D16.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、廣州C、成都D、嘉興正確答案：B17.世界上葡萄酒生產(chǎn)國是（）A、德國B、荷蘭C、法國D、意大利正確答案：C18.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、到餐廳后再找B、印在請柬上C、貼在宴會廳門口D、擺在餐臺上正確答案：B19.特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、松子C、玉米D、大麥正確答案：A20.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、炸制C、蒸煮D、生食正確答案：D21.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌裙B、水杯，桌角C、餐碟，桌裙D、餐碟，桌角正確答案：C22.以下對自助餐的餐臺服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時(shí)整理餐臺，補(bǔ)充食品、餐用具B、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C23.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行、愛一行、專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度正確答案：B24.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、意式B、俄式C、英式D、法式正確答案：B25.（）通常用會議長條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會椅。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：C26.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤、水果拼盤B、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心C、冷盤、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤D、冷盤、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤正確答案：C27.女主人位，位于主位（）A、右側(cè)B、右側(cè)第二位C、左側(cè)D、主位正面相對正確答案：D28.客人在西餐廳就餐點(diǎn)了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、紅葡萄酒B、雪利酒C、白蘭地D、干白葡萄酒正確答案：A29.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、雙馬相伴B、蟠桃獻(xiàn)壽C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：B30.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、菊花B、荷花C、櫻花D、山茶花正確答案：C31.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇式B、花壇連花環(huán)C、盆景式D、花藍(lán)式正確答案：B32.膳食纖維攝入過少不會導(dǎo)致()。A、便秘B、大腸癌C、肺矽病D、肥胖癥和膽結(jié)石正確答案：C33.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、魚B、蝦C、蘋果D、船正確答案：A34.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、業(yè)務(wù)知識的教育B、思想道德的教育C、專業(yè)技術(shù)的教育D、職業(yè)技能的教育正確答案：B35.客人結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、左手上B、賬單夾內(nèi)C、收銀臺上D、右手上正確答案：B36.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、主人B、大堂經(jīng)理C、主賓D、收銀員正確答案：D37.荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、偏甜B(yǎng)、色澤突出C、度數(shù)較低D、香料味豐富正確答案：D38.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：A39.竭誠為客人服務(wù)，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有賓至如歸之感B、有被欺騙之感C、有被冷落之感D、有家長照顧孩子般的呵護(hù)之感正確答案：A40.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、蟹B、船C、蝦D、魚正確答案：A41.中餐多桌宴會吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行A、應(yīng)視客人需要情況B、在撤換另一道菜C、在只是吃帶殼的菜肴D、在上甜品、水果正確答案：A42.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（）個單品進(jìn)行倒查。A、3B、4C、5D、2正確答案：C43.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國人喜歡（）。A、櫻花B、荷花C、百合花D、山茶花正確答案：D44.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/3D、1/2正確答案：D45.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有三分之一B、留有六分之一C、留有五分之一D、見底正確答案：D46.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、左側(cè)C、后側(cè)D、右側(cè)正確答案：D47.（）是高檔宴會擺臺基本要求之一。A、餐具擺放要突出個性化B、酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定C、無需擺酒具D、餐具無破損正確答案：D48.三國時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正確答案：A49.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術(shù)A、老撾B、中國香港C、日本D、泰國正確答案：C50.西餐采取（）服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、俄式服務(wù)B、法式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：B51.申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是正確答案：A52.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()清理餐臺時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，將筷子抽出。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在調(diào)整餐具時(shí)，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B8.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤正確答案：B10.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤正確答案：A11.大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。A、正確B、錯誤正確答案：A13.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯誤正確答案：B14.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法A、正確B、錯誤正確答案：A15.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A17.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A18.（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯誤正確答案：B19.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的內(nèi)在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B20.中餐擺臺中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()巡臺時(shí)，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問客人是否可以收餐盤，站在客人的右側(cè)收餐盤；用正確的手法收餐盤，以免刀叉滑落，收盤時(shí)，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()西式早餐服務(wù)自助餐時(shí)要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A23.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯誤正確答案：A24.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A25.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B26.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A27.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯誤正確答案：B28.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B29.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B30.若咖啡機(jī)出來的水溫97度則是達(dá)標(biāo)的A、正確B、錯誤正確答案：B31.美國飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A32.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案：A33.()自助餐服務(wù)巡臺時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：A35.臺布中股縫應(yīng)與臺面中縫重合。A、正確B、錯誤正確答案：A36.簽單結(jié)賬時(shí)如果是住店客人，客人可以直接報(bào)房間號和姓名。A、正確B、錯誤正確答案：B37.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯誤正確答案：A38.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B39.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A40.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯誤正確答案：B41.西餐擺臺的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B42.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A43.自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。A、正確B、錯誤