2025年西式面點師職業資格考試——西點烘焙設備選購與維護技巧試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于西點烘焙設備的基本組成部分？A.發酵箱B.面包機C.蛋白分離器D.蛋糕裝飾臺2.以下哪項設備在烘焙過程中主要用于切割面點？A.烤箱B.蛋糕切割器C.發酵箱D.面包機3.以下哪種烘焙設備主要用于制作面包？A.烤箱B.面包機C.發酵箱D.蛋糕裝飾臺4.下列哪項不屬于烘焙設備選購時應考慮的因素？A.設備容量B.設備品牌C.設備價格D.設備能耗5.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于混合面點原料？A.發酵箱B.攪拌機C.烤箱D.蛋糕裝飾臺6.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于成型面點？A.發酵箱B.攪拌機C.蛋糕模具D.烤箱7.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于烘烤面點？A.發酵箱B.攪拌機C.烤箱D.蛋糕裝飾臺8.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于裝飾面點？A.發酵箱B.攪拌機C.蛋糕裝飾臺D.烤箱9.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于分離蛋白和蛋黃？A.發酵箱B.蛋白分離器C.攪拌機D.烤箱10.以下哪種設備在烘焙過程中主要用于控制面點溫度？A.發酵箱B.溫度控制器C.攪拌機D.烤箱二、填空題（每題2分，共20分）1.烘焙設備選購時應考慮的因素有：設備容量、設備品牌、設備價格、設備能耗。2.發酵箱主要用于制作______。3.面包機主要用于制作______。4.蛋糕裝飾臺主要用于制作______。5.蛋白分離器主要用于______。6.溫度控制器主要用于______。7.攪拌機主要用于______。8.烤箱主要用于______。9.蛋糕模具主要用于______。10.烘焙設備維護時應注意以下幾點：保持設備清潔、定期檢查設備性能、及時更換磨損部件、注意設備使用安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.烘焙設備選購時應優先考慮設備價格。（×）2.發酵箱主要用于制作面包。（√）3.面包機主要用于制作蛋糕。（×）4.蛋糕裝飾臺主要用于制作面包。（×）5.蛋白分離器主要用于分離蛋白和蛋黃。（√）6.溫度控制器主要用于控制面點溫度。（√）7.攪拌機主要用于混合面點原料。（√）8.烤箱主要用于烘烤面點。（√）9.蛋糕模具主要用于切割面點。（×）10.烘焙設備維護時應定期更換磨損部件。（√）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述烘焙設備選購時應考慮的幾個關鍵因素。2.解釋烘焙設備維護的重要性，并列舉至少三種常見的維護方法。3.闡述如何根據不同類型的西點制作需求選擇合適的烘焙設備。五、論述題（20分）論述烘焙設備在烘焙過程中的作用，并結合實際案例說明不同設備在烘焙不同西點時的具體應用。六、案例分析題（20分）案例分析：某西點店計劃購買一批烘焙設備，包括烤箱、發酵箱、攪拌機等。請根據以下信息，為該店提供一份選購建議。1.該店主要制作的產品類型包括面包、蛋糕、餅干等。2.店鋪規模為中型，預計每日產量約500份。3.店鋪所在地為城市，水電供應穩定。4.店鋪預算為人民幣50萬元。5.需要考慮設備的能耗、使用壽命、售后服務等因素。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：發酵箱、面包機、蛋白分離器都是烘焙設備，而蛋糕裝飾臺主要用于裝飾，不屬于基本組成部分。2.B解析：蛋糕切割器是專門用于切割面點的工具，其他選項設備用途不符。3.B解析：面包機是專門用于制作面包的設備，其他選項設備用途不符。4.B解析：設備品牌不是選購時應考慮的基本因素，容量、價格、能耗才是。5.B解析：攪拌機用于混合面點原料，其他選項設備用途不符。6.C解析：蛋糕模具用于成型蛋糕，其他選項設備用途不符。7.C解析：烤箱用于烘烤面點，其他選項設備用途不符。8.C解析：蛋糕裝飾臺用于裝飾蛋糕，其他選項設備用途不符。9.B解析：蛋白分離器用于分離蛋白和蛋黃，其他選項設備用途不符。10.B解析：溫度控制器用于控制溫度，其他選項設備用途不符。二、填空題（每題2分，共20分）1.設備容量、設備品牌、設備價格、設備能耗解析：這些都是烘焙設備選購時應考慮的關鍵因素。2.面包解析：發酵箱主要用于制作面包，通過控制溫度和濕度來促進面團發酵。3.面包解析：面包機主要用于制作面包，通過機械攪拌和發酵來制作面包。4.蛋糕解析：蛋糕裝飾臺主要用于裝飾蛋糕，提供各種裝飾工具和材料。5.分離蛋白和蛋黃解析：蛋白分離器用于分離蛋白和蛋黃，便于制作蛋白霜等。6.控制面點溫度解析：溫度控制器用于控制烤箱或其他烘焙設備的溫度，確保烘焙效果。7.混合面點原料解析：攪拌機用于混合面點原料，如面粉、糖、雞蛋等。8.烘烤面點解析：烤箱用于烘烤面點，通過高溫加熱使面點熟透。9.切割面點解析：蛋糕模具用于切割面點，通過模具的形狀來制作不同形狀的面點。10.保持設備清潔、定期檢查設備性能、及時更換磨損部件、注意設備使用安全解析：這些都是烘焙設備維護時應注意的要點，以確保設備正常運行和使用安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：設備價格不是選購時應優先考慮的因素，應綜合考慮設備性能、質量、售后服務等因素。2.√解析：發酵箱主要用于制作面包，通過控制溫度和濕度來促進面團發酵。3.×解析：面包機主要用于制作面包，而非蛋糕。4.×解析：蛋糕裝飾臺主要用于裝飾蛋糕，而非制作面包。5.√解析：蛋白分離器用于分離蛋白和蛋黃，是烘焙過程中常用的設備。6.√解析：溫度控制器用于控制烤箱或其他烘焙設備的溫度，確保烘焙效果。7.√解析：攪拌機用于混合面點原料，是烘焙過程中常用的設備。8.√解析：烤箱用于烘烤面點，是烘焙過程中必不可少的設備。9.×解析：蛋糕模具用于切割面點，而非裝飾。10.√解析：定期更換磨損部件是設備維護的重要環節，確保設備正常運行。四、簡答題（每題10分，共30分）1.烘焙設備選購時應考慮的幾個關鍵因素：-設備容量：根據店鋪規模和預計產量選擇合適的設備容量。-設備品牌：選擇知名品牌，確保設備質量可靠。-設備價格：在預算范圍內選擇性價比高的設備。-設備能耗：選擇節能環保的設備，降低運營成本。-設備性能：根據所需功能選擇性能穩定的設備。-設備售后服務：選擇提供良好售后服務的品牌，確保設備長期穩定運行。2.烘焙設備維護的重要性，并列舉至少三種常見的維護方法：-重要性：烘焙設備維護可以確保設備正常運行，延長使用壽命，提高烘焙效果，保障食品安全。-常見維護方法：-保持設備清潔：定期清潔設備，去除污垢和殘留物，防止細菌滋生。-定期檢查設備性能：定期檢查設備各部件是否正常，發現問題及時處理。-及時更換磨損部件：發現磨損部件及時更換，避免設備故障影響烘焙效果。-注意設備使用安全：遵守操作規程，防止設備故障或意外事故發生。3.如何根據不同類型的西點制作需求選擇合適的烘焙設備：-面包：選擇面包機、發酵箱、烤箱等設備，以實現面包的發酵、成型和烘烤。-蛋糕：選擇攪拌機、蛋糕模具、烤箱等設備，以實現蛋糕的混合、成型和烘烤。-餅干：選擇烤箱、攪拌機等設備，以實現餅干的混合、成型和烘烤。-其他西點：根據具體需求選擇合適的設備，如蛋糕裝飾臺、蛋白分離器等。五、論述題（20分）烘焙設備在烘焙過程中的作用：-烘焙設備是烘焙過程中不可或缺的工具，對烘焙效果和效率具有重要影響。-烘焙設備可以控制溫度、濕度、時間等關鍵因素，確保烘焙效果穩定。-不同的烘焙設備適用于不同類型的西點制作，提高烘焙效率和品質。-烘焙設備可以滿足不同規模和需求的烘焙業務，提高生產效率。結合實際案例說明不同設備在烘焙不同西點時的具體應用：-面包：面包機用于制作面團，發酵箱用于發酵面團，烤箱用于烘烤面包。-蛋糕：攪拌機用于混合蛋糕原料，蛋糕模具用于成型蛋糕，烤箱用于烘烤蛋糕。-餅干：烤箱用于烘烤餅干，攪拌機用于混合餅干原料。-其他西點：根據具體需求選擇合適的設備，如蛋糕裝飾臺用于裝飾蛋糕，蛋白分離器用于分離蛋白和蛋黃。六、案例分析題（2