礦山伙食管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)礦山伙食管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于礦山全體員工。3.基本原則（1）堅(jiān)持以員工為本，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。（2）遵循成本控制原則，合理安排伙食經(jīng)費(fèi)，提高資金使用效益。（3）實(shí)行民主管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)伙食工作。二、管理職責(zé)1.行政部門（1）負(fù)責(zé)制定和完善礦山伙食管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（2）審核食堂的采購計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)預(yù)算和結(jié)算報(bào)表。（3）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。2.食堂管理人員（1）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、飯菜加工、餐具清潔等。（2）制定每周食譜，合理搭配飯菜，保證營養(yǎng)均衡。（3）定期征求員工意見，不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量。3.員工（1）遵守食堂管理制度，文明就餐。（2）積極參與食堂管理，提出合理化建議。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、價(jià)格合理的供應(yīng)商。（2）對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購計(jì)劃（1）食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)、食譜安排等因素，制定食材采購計(jì)劃。（2）采購計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)行政部門審核。3.采購流程（1）采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。（2）采購過程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取發(fā)票和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等憑證。（3）采購人員應(yīng)及時(shí)將采購的食材交食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。四、食堂加工管理1.加工人員要求（1）食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。2.加工場(chǎng)所要求（1）食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（2）加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和冷藏、冷凍設(shè)施，確保食材儲(chǔ)存和加工安全。3.飯菜加工要求（1）按照食譜要求進(jìn)行飯菜加工，保證飯菜色香味俱全。（2）加工過程中要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品安全。（3）做好飯菜留樣工作，每餐每種飯菜留樣不少于100克，保存48小時(shí)。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期打掃、消毒。（2）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，防止垃圾滋生蚊蟲。2.食品衛(wèi)生（1）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食材采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。（2）餐具應(yīng)定期清洗、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（3）食堂工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.飲用水衛(wèi)生（1）提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期檢測(cè)水質(zhì)。（2）飲水機(jī)應(yīng)定期清洗、消毒，防止細(xì)菌滋生。六、就餐管理1.就餐時(shí)間（1）根據(jù)礦山工作安排，合理確定就餐時(shí)間。（2）提前通知員工就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。（2）就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。（3）愛護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。3.剩飯菜處理（1）倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，適量打飯，避免浪費(fèi)。（2）對(duì)剩飯菜應(yīng)統(tǒng)一收集處理，不得隨意丟棄。七、伙食經(jīng)費(fèi)管理1.經(jīng)費(fèi)來源礦山伙食經(jīng)費(fèi)主要來源于員工繳納的伙食費(fèi)和企業(yè)補(bǔ)貼。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算（1）食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)、食材價(jià)格等因素，編制伙食經(jīng)費(fèi)預(yù)算。（2）伙食經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)報(bào)行政部門審核后執(zhí)行。3.經(jīng)費(fèi)使用（1）伙食經(jīng)費(fèi)應(yīng)專款專用，主要用于食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維修等方面。（2）嚴(yán)格控制伙食經(jīng)費(fèi)支出，定期公布經(jīng)費(fèi)使用情況，接受員工監(jiān)督。4.經(jīng)費(fèi)結(jié)算（1）食堂應(yīng)每月與供應(yīng)商進(jìn)行結(jié)算，及時(shí)支付貨款。（2）定期編制伙食經(jīng)費(fèi)結(jié)算報(bào)表，報(bào)行政部門審核。八、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需要，合理采購設(shè)施設(shè)備，確保滿足飯菜加工和供應(yīng)需求。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)（1）建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。（2）對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保正常使用。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)食堂發(fā)展和實(shí)際需要，適時(shí)更新設(shè)施設(shè)備，提高食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查（1）行政部門定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食材質(zhì)量、食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。（2）設(shè)立意見箱，廣泛征求員工對(duì)食堂工作的意見和建議。2.考核評(píng)價(jià)（1）制定食堂考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食堂管理人員和工作人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。（2）考核評(píng)價(jià)結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的進(jìn)行督促整改。3.員工投訴處理（1）設(shè)立專門的投訴渠