食堂安全管理制度臺賬?一、總則1.目的為加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度臺賬。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理。3.基本原則遵循"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，堅持以人為本，確保食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全。二、食堂安全管理職責1.食堂管理部門職責負責食堂安全管理制度的制定、修訂和完善。監督檢查食堂各項安全管理制度的執行情況。協調解決食堂安全管理工作中的重大問題。2.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂安全管理制度，認真履行崗位職責。負責食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全操作。定期參加食品安全培訓，提高安全意識和操作技能。3.員工職責遵守食堂就餐秩序，愛護食堂設施設備。發現食堂安全問題及時向食堂管理部門報告。三、食品采購安全管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業執照、食品經營許可證等相關證件。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯系方式、供應食品品種等。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。采購食品時應索取發票等有效憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等。3.食品驗收食品到貨后，食堂工作人員應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否符合要求。對驗收合格的食品進行入庫儲存，對不合格食品應及時退貨或銷毀，并做好記錄。四、食品加工安全管理1.加工場所衛生保持食堂加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，并定期維護保養。2.加工設備設施食堂加工設備設施應定期進行檢查、維護和保養，確保正常運行。加工設備設施應符合食品安全要求，不得使用國家明令淘汰的設備設施。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。不得加工變質、過期、三無食品。五、食品儲存安全管理1.儲存場所衛生保持食堂食品儲存場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品儲存場所應配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備，并定期維護保養。2.食品分類儲存食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。3.庫存盤點定期對食堂食品庫存進行盤點，做到賬實相符。對過期、變質食品應及時清理銷毀，并做好記錄。六、食品銷售安全管理1.銷售場所衛生保持食堂食品銷售場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品銷售場所應配備必要的冷藏、保溫等設施設備，并定期維護保養。2.食品銷售過程食品銷售應使用清潔的餐具、容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應明碼標價，不得銷售變質、過期、三無食品。銷售食品時應做好記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、銷售時間、購買人等。3.餐具清洗消毒食堂應配備必要的餐具清洗消毒設備設施，定期對餐具進行清洗消毒。餐具清洗消毒應符合國家食品安全標準，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內。七、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求保持食堂內外環境整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。定期對食堂周邊環境進行清掃、消毒，消除衛生死角。2.垃圾處理食堂應設置專用的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清，并運至指定的垃圾處理場所進行處理。3.病媒生物防治采取有效措施，做好食堂病媒生物防治工作，防止鼠、蠅、蟑螂等病媒生物滋生繁殖。定期對食堂進行滅鼠、滅蠅、滅蟑螂等消殺工作，并做好記錄。八、食堂設施設備安全管理1.設施設備維護保養建立食堂設施設備維護保養制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。設施設備維護保養應做好記錄，記錄內容包括設施設備名稱、維護保養時間、維護保養內容、維護保養人員等。2.設施設備安全檢查定期對食堂設施設備進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患。對檢查中發現的安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保設施設備安全運行。3.設施設備更新改造根據食堂實際情況和食品安全要求，及時對設施設備進行更新改造。設施設備更新改造應符合國家相關標準和規定，并做好記錄。九、食堂人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康檔案建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢時間、體檢結果等。健康檔案應妥善保管，隨時可供查閱。3.健康狀況監測食堂管理人員應關注工作人員的健康狀況，發現工作人員患有有礙食品安全疾病的，應及時調整其工作崗位。十、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時向食堂管理部門報告。食堂管理部門應在接到報告后立即向公司領導報告，并按照規定向當地食品藥品監管部門報告。3.事故處置食品安全事故發生后，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。配合食品藥品監管部門等相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。十一、食堂安全培訓教育1.培訓計劃制定制定食堂安全培訓教育計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。培訓計劃應根據食堂實際情況和食品安全要求進行制定，并定期進行修訂。2.培訓內容食堂安全管理制度、操作規程等。食品安全法律法規、食品安全標準等。食品加工、儲存、銷售等環節的安全操作技能。食品安全事故應急處置知識等。3.培訓方式采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種方式進行培訓。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓考試，檢驗培訓效果。十二、食堂安全監督檢查1.監督檢查計劃制定制定食堂安全監督檢查計劃，明確監督檢查內容、監督檢查時間、監督檢查人員等。監督檢查計劃應根據食堂實際情況和食品安全要求進行制定，并定期進行修訂。2.監督檢查內容食堂安全管理制度的執行情況。食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全操作情況。食堂環境衛生情況。食堂設施設備的安全運行情況。食堂人員的健康狀況