行政食堂快餐管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司行政食堂快餐管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司行政食堂為員工提供的快餐服務(wù)管理。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保快餐食品的安全衛(wèi)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、種類多樣的快餐菜品。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到、快捷地為員工提供用餐服務(wù)，滿足員工合理需求。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)及更新改造等工作。2.制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工關(guān)于食堂的投訴和建議。4.定期對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查和評(píng)估。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)法律法規(guī)要求，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品加工制作、供應(yīng)、餐具清洗消毒等工作。2.確保提供的快餐符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，不斷優(yōu)化菜品口味和質(zhì)量。3.加強(qiáng)食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。4.配合行政部門做好食堂的成本控制、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。5.定期向行政部門匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受監(jiān)督和檢查。三、快餐供應(yīng)管理（一）供應(yīng)時(shí)間1.早餐供應(yīng)時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間1]。2.午餐供應(yīng)時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間2]。3.晚餐供應(yīng)時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間3]（如有）。（二）菜品選擇1.每周制定菜單計(jì)劃，提前公布下周的菜品種類，確保菜品豐富多樣，每周菜品不重復(fù)。2.菜品應(yīng)涵蓋主食、葷菜、素菜、湯品等，滿足不同員工的口味需求和營(yíng)養(yǎng)需求。主食可包括米飯、面條、饅頭等；葷菜應(yīng)包含多種肉類及蛋類；素菜選擇應(yīng)多樣化，注重搭配不同顏色的蔬菜；湯品應(yīng)營(yíng)養(yǎng)清淡。3.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品。（三）份量標(biāo)準(zhǔn)1.主食份量應(yīng)充足，確保員工能夠吃飽。米飯每份[x]克，面條每份[x]克，饅頭每個(gè)[x]克。2.葷菜份量適中，每份葷菜不少于[x]克，保證肉量滿足員工需求。3.素菜份量應(yīng)合理搭配，每份素菜不少于[x]克。4.湯品每份[x]毫升。（四）供應(yīng)方式1.采用自助餐形式，員工可根據(jù)自己的口味和需求自主選擇菜品。2.設(shè)立打餐窗口，由食堂工作人員為員工提供打餐服務(wù)，確保打餐過程快速、有序。四、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品原料新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，索證索票齊全。3.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，不符合要求的食品堅(jiān)決不予驗(yàn)收。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品儲(chǔ)存安全。3.定期清理庫(kù)存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。2.食品加工制作過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到安全要求。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品進(jìn)行加工制作。（四）餐具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.行政部門定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.食堂承包商應(yīng)建立食品安全自查制度，每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，記錄自查情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面干凈整潔，無(wú)油污、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.餐桌、椅子擺放整齊，定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無(wú)油污、無(wú)積垢。3.洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物堵塞，定期進(jìn)行清理消毒。4.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不溢出，周邊地面干凈無(wú)異味。（三）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格劃分生熟區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.加工制作食品的案板、刀具等工具應(yīng)生熟分開使用，定期清洗消毒。3.食品加工區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生1.食堂走廊、樓梯等公共區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期清理便池、洗手池等設(shè)施，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。六、員工用餐管理（一）用餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的供應(yīng)時(shí)間有序用餐，不得提前或推后進(jìn)入餐廳。2.用餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不大聲喧嘩，保持餐廳安靜。3.自覺排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)或擁擠，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)。（二）節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。2.對(duì)于浪費(fèi)糧食的行為，進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕逃鸵龑?dǎo)。（三）餐具回收1.用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將餐具送到指定的回收處，不得隨意丟棄在餐桌上或餐廳內(nèi)。2.配合食堂工作人員做好餐具回收和清理工作。（四）意見反饋1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂快餐服務(wù)提出意見和建議，可通過意見箱、電子郵件、當(dāng)面反饋等方式進(jìn)行。2.行政部門和食堂承包商應(yīng)認(rèn)真對(duì)待員工的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、食堂工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘，所招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，符合相關(guān)崗位要求。2.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（二）崗位職責(zé)1.食堂經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂內(nèi)部各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂運(yùn)營(yíng)順暢。監(jiān)督檢查食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。定期向行政部門匯報(bào)食堂工作情況，接受工作指導(dǎo)和監(jiān)督。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食品的加工制作，按照菜單計(jì)劃和烹飪規(guī)范，制作出美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理使用食材，控制食品成本，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂經(jīng)理做好其他相關(guān)工作。3.打餐員職責(zé)在打餐窗口為員工提供快速、準(zhǔn)確的打餐服務(wù)，確保打餐過程有序進(jìn)行。保持打餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理臺(tái)面和地面。熱情接待員工，解答員工關(guān)于菜品的疑問。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)員工用餐費(fèi)用的結(jié)算工作，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無(wú)誤。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，按時(shí)上交財(cái)務(wù)。做好與財(cái)務(wù)部門的溝通和銜接工作。5.保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、公共區(qū)域等的環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持環(huán)境整潔。及時(shí)清理垃圾，確保垃圾桶無(wú)異味、不溢出。定期對(duì)餐廳和廚房的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。（三）工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。3.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。4.不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、聊天、做與工作無(wú)關(guān)的事情。5.尊重員工，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.行政部門定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作態(tài)度、服務(wù)意識(shí)等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告甚至辭退處理。八、成本控制管理（一）采購(gòu)成本控制1.建立食品采購(gòu)詢價(jià)制度，定期了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.根據(jù)食堂用餐人數(shù)和菜品消耗情況，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，避免盲目采購(gòu)造成浪費(fèi)。3.與供應(yīng)商協(xié)商優(yōu)化采購(gòu)價(jià)格和付款方式，爭(zhēng)取更有利的采購(gòu)條件。（二）食材成本控制1.廚師應(yīng)合理搭配食材，提高食材利用率，避免浪費(fèi)。2.根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，優(yōu)先選用價(jià)格合理、供應(yīng)充足的食材。（三）能源成本控制1.加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。2.合理控制食堂照明、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的使用時(shí)間，做到人走燈滅、設(shè)備停用。（四）人力成本控制1.根據(jù)食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，合理配置工作人員，避免人員冗余。2.優(yōu)化工作流程，提高工作效率，減少不必要的人力投入。九、應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。3.及時(shí)將事故情況報(bào)告行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，積極救治中毒人員。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對(duì)火災(zāi)、地震等其他突發(fā)