餐廳人員健康管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.餐廳人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和本制度的各項(xiàng)規(guī)定。2.建立健全健康管理檔案，對餐廳人員的健康狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。3.定期組織餐廳人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理健康問題。二、人員健康要求（一）基本健康條件1.餐廳人員必須持有有效的健康證明，方可從事餐飲服務(wù)工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次復(fù)查，確保其有效性。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.餐廳人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。（二）特殊崗位健康要求1.廚師應(yīng)保持手部清潔，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。在加工制作食品前，應(yīng)將手洗凈，加工制作過程中應(yīng)保持手部清潔，避免用手直接接觸食品、食品添加劑和加工用具。2.服務(wù)員在為顧客提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持微笑、熱情、禮貌，不得將手直接接觸食品。在傳遞食品、餐具等物品時(shí)，應(yīng)使用托盤或其他清潔工具，避免食品受到污染。3.收銀員在收款過程中，應(yīng)避免接觸食品和餐具，保持收款區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、健康管理檔案（一）檔案建立1.餐廳應(yīng)建立餐廳人員健康管理檔案，檔案內(nèi)容包括人員基本信息、健康證明復(fù)印件、健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄等。2.新入職的餐廳人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)將個(gè)人健康證明復(fù)印件提交給餐廳管理人員，并填寫個(gè)人健康信息登記表，納入健康管理檔案。（二）檔案管理1.健康管理檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。2.定期對健康管理檔案進(jìn)行整理和更新，及時(shí)記錄餐廳人員的健康狀況變化、培訓(xùn)情況等信息。3.健康管理檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。四、健康檢查（一）定期健康檢查1.餐廳應(yīng)組織所有工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，檢查項(xiàng)目包括肝功能、大便培養(yǎng)、胸透等，必要時(shí)可增加其他檢查項(xiàng)目。2.健康檢查應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。3.餐廳人員應(yīng)積極配合健康檢查，如實(shí)提供個(gè)人健康信息和既往病史等情況。（二）臨時(shí)健康檢查1.餐廳人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可重新上崗。2.如餐廳發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即對所有接觸食品的人員進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制傳染源。（三）健康檢查結(jié)果處理1.對健康檢查合格的餐廳人員，應(yīng)發(fā)放健康證明，并將其健康信息更新到健康管理檔案中。2.對健康檢查不合格的餐廳人員，應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)的措施。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸入口食品的工作崗位；待治愈后，憑醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)衛(wèi)生行政部門指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)復(fù)查合格后，方可重新上崗。五、培訓(xùn)教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。2.個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如洗手方法、工作服穿戴要求等。3.食品加工制作過程中的衛(wèi)生要求，如食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作要點(diǎn)。4.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識(shí)，如食物中毒的癥狀、原因、預(yù)防措施以及發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急處理方法等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或食品安全專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)/年。2.利用內(nèi)部宣傳欄、宣傳資料等形式進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳教育，提高餐廳人員的食品安全意識(shí)。3.結(jié)合實(shí)際工作案例，對餐廳人員進(jìn)行食品安全事故案例分析培訓(xùn)，增強(qiáng)其防范意識(shí)和應(yīng)急處理能力。（三）培訓(xùn)考核1.對餐廳人員的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等形式。2.培訓(xùn)考核成績應(yīng)記錄在餐廳人員培訓(xùn)檔案中，作為其績效考核和晉升的重要依據(jù)。3.對考核不合格的餐廳人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、衛(wèi)生要求（一）個(gè)人衛(wèi)生1.餐廳人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照六步洗手法進(jìn)行，洗手時(shí)間不少于[X]秒。3.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)每天更換，如有污染應(yīng)及時(shí)更換。（二）操作衛(wèi)生1.食品加工制作應(yīng)在專用的加工場所內(nèi)進(jìn)行，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料制作。2.食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。3.食品原料應(yīng)新鮮、無毒、無害，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。4.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。5.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒保潔程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.餐廳管理人員應(yīng)定期對餐廳人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.建立健全食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）外部監(jiān)督1.積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對嚴(yán)格遵守本制度，在食品安全工作中表現(xiàn)突出的餐廳人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。（二