長春食堂管理制度規(guī)定?一、總則（一）目的為加強(qiáng)長春食堂管理，保障員工正常就餐，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)，特制定本制度規(guī)定。（二）適用范圍本制度適用于長春公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品原材料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等必要崗位人員。2.根據(jù)就餐人數(shù)合理確定各崗位人員數(shù)量，確保食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）人員職責(zé)1.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全和菜品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房操作間的環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)就餐人員的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄收費(fèi)金額。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日按時(shí)交賬。4.采購員職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。嚴(yán)格把控采購質(zhì)量，確保原材料新鮮、安全、符合標(biāo)準(zhǔn)。做好采購記錄，定期與財(cái)務(wù)部門核對賬目。5.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料的入庫、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。建立庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作。（三）人員培訓(xùn)1.食堂管理人員應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類烹飪比賽、服務(wù)技能競賽等活動(dòng)，不斷提升工作能力。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員積極工作。三、食品原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價(jià)格水平等。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評價(jià)，不符合要求的及時(shí)淘汰。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂需求制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。2.采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。3.嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保原材料的數(shù)量和質(zhì)量符合要求。4.采購過程中應(yīng)做好記錄，包括采購時(shí)間、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等。（三）采購驗(yàn)收1.食品原材料到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。3.對驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，對不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。四、食品加工與制作管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)根據(jù)菜單要求，提前準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。2.對食材進(jìn)行清洗、切配、加工，確保食材干凈衛(wèi)生、符合烹飪要求。3.檢查烹飪設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保加工過程安全。（二）加工過程控制1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.烹飪過程中應(yīng)控制好油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品口感和質(zhì)量。3.不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原材料進(jìn)行加工制作。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.做好留樣記錄，包括留樣時(shí)間、菜品名稱、留樣人等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每日對食堂操作間、餐廳、餐具等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.操作間地面、墻面、天花板應(yīng)定期清洗消毒，設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持干凈無油污。3.餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，地面應(yīng)隨時(shí)清掃，保持無雜物。（二）消毒管理1.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。2.消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。3.做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等。（三）蟲害防治1.定期對食堂進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.保持食堂環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件。3.可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)）或化學(xué)防治（如使用殺蟲劑）等方式進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意安全，避免對食品造成污染。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確規(guī)定食堂就餐時(shí)間，一般為[具體就餐時(shí)間段]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)文明就餐，遵守食堂秩序，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。3.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定位置，不得隨意丟棄。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.鼓勵(lì)員工按需取餐，避免浪費(fèi)。2.對剩菜剩飯應(yīng)進(jìn)行合理處理，可用于喂養(yǎng)家畜等，但不得隨意傾倒。七、食堂成本管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和菜品價(jià)格制定年度成本預(yù)算。2.成本預(yù)算應(yīng)包括食品原材料采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。3.定期對成本預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和評估，及時(shí)調(diào)整預(yù)算。（二）成本控制措施1.優(yōu)化采購流程，降低采購成本。2.合理控制食材用量，減少浪費(fèi)。3.加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電費(fèi)。4.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長使用壽命，降低維修成本。八、食堂監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂監(jiān)督小組，成員由公司員工代表、食堂管理人員等組成。2.監(jiān)督小組定期對食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.設(shè)立意見箱，廣泛收集員工對食堂工作的意見和建議。（二）投訴處理1.員工對食堂工作如有投訴，可通過意見箱、電話、電子郵件等方式向食堂管理人員或監(jiān)督小組反映。2.食堂管理人員接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予回復(fù)。3.對投訴問題屬實(shí)的，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。九、附則