餐飲門店盤存管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲門店的資產(chǎn)管理，規(guī)范盤存行為，確保賬實(shí)相符，保障資產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店。3.基本原則真實(shí)性原則：盤存數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)反映門店資產(chǎn)的實(shí)際情況。準(zhǔn)確性原則：盤存過程要準(zhǔn)確無誤，數(shù)據(jù)記錄清晰、準(zhǔn)確。及時性原則：定期按時進(jìn)行盤存，及時處理盤盈盤虧等情況。全面性原則：涵蓋門店所有資產(chǎn)，包括原材料、庫存商品、固定資產(chǎn)等。盤存分類及職責(zé)分工1.盤存分類日常盤存：對餐飲門店日常經(jīng)營中的各類資產(chǎn)進(jìn)行隨時盤點(diǎn)，確保資產(chǎn)數(shù)量與賬面記錄一致。定期盤存：按照規(guī)定的時間周期，對門店資產(chǎn)進(jìn)行全面盤點(diǎn)，如月度、季度、年度盤存。不定期盤存：根據(jù)公司管理需要，在特定情況下對門店進(jìn)行突擊盤點(diǎn)。2.職責(zé)分工門店店長負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)本門店的盤存工作。確保盤存工作按照制度要求有序進(jìn)行，對盤存結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。分析盤存差異原因，提出改進(jìn)措施并監(jiān)督執(zhí)行。財務(wù)人員指導(dǎo)門店進(jìn)行盤存工作，提供盤存相關(guān)的財務(wù)知識和方法。參與定期盤存和不定期盤存工作，對盤存數(shù)據(jù)進(jìn)行審核和賬務(wù)處理。協(xié)助店長分析盤存差異對財務(wù)報表的影響。各部門員工配合店長完成本部門資產(chǎn)的盤存工作，如實(shí)提供資產(chǎn)信息。對盤存過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給店長。盤存前準(zhǔn)備1.制定盤存計劃店長根據(jù)公司要求和門店實(shí)際情況，確定盤存時間、范圍、人員安排等。盤存計劃應(yīng)提前通知各部門員工，確保員工有足夠時間進(jìn)行準(zhǔn)備。2.資產(chǎn)清查各部門對本部門資產(chǎn)進(jìn)行自查，整理資產(chǎn)清單，核對資產(chǎn)數(shù)量、狀態(tài)等信息。對已損壞、丟失、報廢的資產(chǎn)進(jìn)行記錄，并注明原因。3.人員培訓(xùn)對參與盤存的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉盤存流程、方法和要求。強(qiáng)調(diào)盤存工作的重要性和紀(jì)律性，確保盤存人員認(rèn)真負(fù)責(zé)。4.準(zhǔn)備盤存工具準(zhǔn)備好盤存所需的工具，如盤點(diǎn)表、計算器、標(biāo)簽等。確保工具完好可用，數(shù)量充足。盤存流程1.日常盤存流程原材料盤存廚房工作人員在每日營業(yè)結(jié)束后，對剩余原材料進(jìn)行盤點(diǎn)。按照原材料類別、規(guī)格進(jìn)行清點(diǎn)，記錄實(shí)際數(shù)量。與當(dāng)日原材料領(lǐng)用記錄進(jìn)行核對，計算出當(dāng)日原材料實(shí)際消耗數(shù)量。庫存商品盤存?zhèn)}庫管理人員定期對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)。檢查商品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況。更新庫存商品臺賬，確保賬實(shí)相符。固定資產(chǎn)盤存各部門負(fù)責(zé)人對本部門固定資產(chǎn)進(jìn)行日常檢查。查看固定資產(chǎn)是否完好，是否存在異動情況。如有問題及時記錄并上報店長。2.定期盤存流程成立盤存小組：由店長擔(dān)任組長，財務(wù)人員、各部門主管為成員。全面清查盤存小組對門店所有資產(chǎn)進(jìn)行全面清查，包括原材料、庫存商品、固定資產(chǎn)、低值易耗品等。按照資產(chǎn)類別、存放地點(diǎn)進(jìn)行逐一盤點(diǎn)，記錄詳細(xì)信息。數(shù)據(jù)記錄盤存人員根據(jù)實(shí)際盤點(diǎn)情況，在盤點(diǎn)表上準(zhǔn)確記錄資產(chǎn)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、狀態(tài)等信息。對盤存數(shù)據(jù)進(jìn)行雙人核對，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。差異分析盤存結(jié)束后，財務(wù)人員對盤存數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，找出賬實(shí)差異。與各部門溝通，了解差異產(chǎn)生的原因，如收發(fā)記錄錯誤、資產(chǎn)損壞丟失等。結(jié)果報告盤存小組編制盤存報告，詳細(xì)說明盤存情況、差異原因及處理建議。盤存報告經(jīng)店長審核后上報公司管理層。3.不定期盤存流程公司根據(jù)管理需要，隨時安排對餐飲門店進(jìn)行不定期盤存。盤存流程與定期盤存流程相同，但更強(qiáng)調(diào)突擊性和保密性。盤盈盤虧處理1.盤盈處理對于盤盈的資產(chǎn)，應(yīng)查明原因。如屬于收發(fā)記錄錯誤等原因，經(jīng)店長批準(zhǔn)后，調(diào)整相關(guān)賬目。將盤盈資產(chǎn)納入門店資產(chǎn)管理范疇，妥善保管。2.盤虧處理對于盤虧的資產(chǎn)，需詳細(xì)調(diào)查原因。如因責(zé)任人過失造成的盤虧，由責(zé)任人照價賠償。如因自然災(zāi)害等不可抗力因素導(dǎo)致的盤虧，根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。經(jīng)批準(zhǔn)后，對盤虧資產(chǎn)進(jìn)行賬務(wù)核銷。庫存管理1.庫存分類管理根據(jù)原材料、庫存商品的重要性、使用頻率等因素，對庫存進(jìn)行分類管理。分為A類、B類、C類，不同類別采取不同的管理策略。A類資產(chǎn)重點(diǎn)監(jiān)控，確保庫存安全；B類資產(chǎn)定期盤點(diǎn)；C類資產(chǎn)簡化管理。2.庫存限額設(shè)定根據(jù)門店經(jīng)營情況和歷史數(shù)據(jù)，為各類庫存設(shè)定合理的限額。庫存限額應(yīng)定期評估和調(diào)整，避免庫存積壓或缺貨。3.庫存周轉(zhuǎn)率控制建立庫存周轉(zhuǎn)率指標(biāo)，定期分析庫存周轉(zhuǎn)情況。對于周轉(zhuǎn)率過低的庫存，采取促銷、退貨等措施，提高庫存周轉(zhuǎn)率。固定資產(chǎn)管理1.固定資產(chǎn)登記對新購置的固定資產(chǎn)進(jìn)行詳細(xì)登記，包括名稱、型號、規(guī)格、購置日期、價格等信息。建立固定資產(chǎn)卡片，記錄資產(chǎn)的使用部門、存放地點(diǎn)、維修保養(yǎng)等情況。2.固定資產(chǎn)折舊按照公司財務(wù)制度規(guī)定，對固定資產(chǎn)計提折舊。確定合理的折舊方法和折舊年限，確保折舊計算準(zhǔn)確。3.固定資產(chǎn)維修與保養(yǎng)制定固定資產(chǎn)維修與保養(yǎng)計劃，定期對固定資產(chǎn)進(jìn)行檢查、維護(hù)。及時處理固定資產(chǎn)的故障和損壞，延長資產(chǎn)使用壽命。4.固定資產(chǎn)處置對于已報廢、閑置或不需用的固定資產(chǎn)，按照規(guī)定程序進(jìn)行處置。固定資產(chǎn)處置需經(jīng)公司審批，處置收入上繳公司財務(wù)。數(shù)據(jù)管理與存檔1.盤存數(shù)據(jù)記錄盤存過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)要及時、準(zhǔn)確記錄，不得隨意涂改。記錄應(yīng)清晰、完整，包括資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、盤存日期、盤存人員等信息。2.數(shù)據(jù)匯總與分析財務(wù)人員負(fù)責(zé)對盤存數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，形成盤存報表。對盤存數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出存在的問題和規(guī)律，為門店管理提供決策依據(jù)。3.檔案管理將盤存計劃、盤存報告、盤點(diǎn)表等相關(guān)資料整理歸檔。檔案保存期限按照公司財務(wù)制度規(guī)定執(zhí)行，確保資料可追溯查詢。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司財務(wù)部門定期對餐飲門店的盤存工作進(jìn)行檢查，確保制度執(zhí)行到位。檢查內(nèi)容包括盤存流程是否規(guī)范、數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確、差異處理是否及時