食品儲存管理管理制度?一、總則1.目的為了加強公司食品儲存管理，確保食品儲存安全、質量穩定，防止食品變質、損壞和污染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品儲存場所、設施及相關人員。3.職責分工倉儲部門負責食品儲存倉庫的日常管理，包括倉庫的清潔、通風、防潮、防蟲等工作。按照規定的儲存條件和方法，對食品進行分類存放，并做好標識。定期盤點庫存食品，確保賬實相符。配合相關部門做好食品出入庫的管理工作。采購部門選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購食品的質量符合國家標準和公司要求。向倉儲部門提供食品的儲存要求、保質期等信息。質量控制部門負責對入庫食品進行質量檢驗，確保入庫食品質量合格。定期對庫存食品進行抽檢，及時發現和處理質量問題。其他部門在各自職責范圍內，配合做好食品儲存管理相關工作。二、食品儲存場所與設施1.倉庫選址與布局倉庫應選擇地勢干燥、通風良好、遠離污染源的地方。倉庫內部應合理布局，劃分不同的功能區域，如收貨區、儲存區、發貨區、退貨區等。各區域之間應保持一定的距離，并有明顯的標識。2.倉庫建筑與結構倉庫應具有良好的密封性，防止雨水、灰塵等進入。倉庫地面應平整、堅實、耐磨，便于清潔和消毒。倉庫墻壁應光滑、無裂縫，便于清潔和維護。倉庫天花板應無灰塵、無蜘蛛網，且具有一定的承載能力。3.倉庫設備與設施應配備必要的通風設備，確保倉庫內空氣流通，保持適宜的溫度和濕度。應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染。應配備適當的照明設備，保證倉庫內光線充足，便于貨物的搬運和盤點。應設置貨架、貨柜等儲存設備，按照食品的種類、規格、批次等進行分類存放，便于管理和查找。應配備溫濕度計、濕度儀等監測設備，實時監測倉庫內的溫濕度情況，并做好記錄。三、食品入庫管理1.食品驗收采購的食品到貨后，倉儲部門應及時組織驗收。驗收人員應根據采購訂單、發票等憑證，對食品的名稱、規格、數量、質量、保質期等進行核對。質量控制部門應對入庫食品進行質量檢驗，檢驗合格后方可辦理入庫手續。檢驗內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等，必要時進行理化指標和微生物指標檢測。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。2.入庫登記驗收合格的食品應及時辦理入庫登記手續，填寫入庫單。入庫單應包括食品的名稱、規格、數量、入庫日期、保質期等信息。入庫單應一式三聯，一聯由倉儲部門留存，作為倉庫管理的依據；一聯交財務部門，作為記賬的憑證；一聯交采購部門，作為核對采購情況的依據。3.食品存放入庫食品應按照分類、分區的原則進行存放。不同種類、不同規格、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。食品應存放在貨架、貨柜上，不得直接堆放在地面上。對于易碎、易損的食品，應采取相應的防護措施，如單獨存放、加墊緩沖材料等。食品應按照先進先出的原則進行擺放，確保在保質期內及時發出。四、食品儲存管理1.儲存條件控制根據食品的特性和儲存要求，設置不同的儲存條件，如常溫儲存、冷藏儲存、冷凍儲存等。對于常溫儲存的食品，倉庫溫度應保持在適宜的范圍內，一般為0℃30℃。對于冷藏儲存的食品，倉庫溫度應控制在0℃8℃之間。冷藏設備應定期檢查和維護，確保溫度穩定。對于冷凍儲存的食品，倉庫溫度應控制在18℃以下。冷凍設備應定期除霜，確保制冷效果。倉庫內應保持適宜的濕度，一般為40%70%。濕度較高時，應加強通風；濕度較低時，可采取噴霧等方式增加濕度。2.庫存盤點倉儲部門應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期一般為每月一次，也可根據實際情況適當調整。盤點時，應按照食品的類別、規格、批次等逐一進行清點，并記錄實際庫存數量。如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行調整。對于盤盈或盤虧的食品，應填寫盤點報告，說明原因和處理意見，報相關部門審批后進行處理。3.庫存食品質量監控質量控制部門應定期對庫存食品進行抽檢，抽檢頻率應根據食品的保質期、儲存條件等因素確定。抽檢內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等，必要時進行理化指標和微生物指標檢測。如發現庫存食品存在質量問題，應及時通知倉儲部門停止發貨，并對問題食品進行隔離和標識。同時，應追溯問題食品的來源和流向，采取相應的措施進行處理，如召回、銷毀等，并做好記錄。五、食品出庫管理1.出庫申請各部門因工作需要領用食品時，應提前填寫出庫申請單，注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息。出庫申請單應經部門負責人審批后，交倉儲部門。2.出庫審核倉儲部門接到出庫申請單后，應進行審核。審核內容包括申請單的填寫是否完整、準確，審批手續是否齊全等。如審核通過，倉儲部門應根據庫存情況安排發貨，并填寫出庫單。出庫單應包括食品的名稱、規格、數量、出庫日期、領用部門等信息。3.食品發放倉儲部門應按照出庫單的要求，及時將食品發放給領用部門。發放時，應認真核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保發放的食品與出庫單一致。對于易碎、易損的食品，應提醒領用部門注意保護，并采取相應的防護措施。食品發放后，應在出庫單上簽字確認，并更新庫存記錄。六、食品退貨管理1.退貨原因食品退貨的原因主要包括食品質量問題、客戶投訴、食品過期等。2.退貨流程當發生食品退貨時，銷售部門應及時與客戶溝通，了解退貨原因，并填寫退貨申請單。退貨申請單應包括食品的名稱、規格、數量、退貨原因等信息。退貨申請單經銷售部門負責人審批后，交倉儲部門。倉儲部門接到退貨申請單后，應安排專人對退貨食品進行驗收。驗收內容包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等，必要時進行理化指標和微生物指標檢測。如驗收合格，倉儲部門應辦理入庫手續，并在退貨申請單上簽字確認。如驗收不合格，應及時與銷售部門聯系，協商處理辦法。3.退貨處理對于因食品質量問題退貨的，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并要求供應商承擔相應的責任。對于因客戶投訴退貨的，應及時對投訴原因進行調查和分析，采取相應的措施進行改進，并將處理結果反饋給客戶。對于食品過期退貨的，應按照相關規定進行銷毀處理，并做好記錄。七、食品儲存安全管理1.消防安全倉庫內應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。倉庫應設置明顯的消防安全標志，保持疏散通道暢通無阻。2.防盜安全倉庫應安裝必要的防盜設備，如監控攝像頭、報警器等，并確保設備正常運行。倉庫門窗應堅固可靠，并有防盜措施。倉庫管理人員應加強對倉庫的巡查，發現異常情況及時報告并處理。3.衛生安全倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、貨柜等應無灰塵、無雜物。倉庫內不得存放與食品無關的物品，如雜物、垃圾等。倉庫管理人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。八、培訓與考核1.培訓內容食品儲存管理相關法律法規和標準。食品儲存的基本知識和技能，如食品的分類、儲存條件、保質期等。倉庫設備與設施的操作使用方法，如通風設備、溫濕度計、照明設備等。食品入庫、儲存、出庫、退貨等環節的管理流程和操作規范。食品儲存安全管理知識，如消防安全、防盜安全、衛生安全等。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專業人員進行授課。發放相關資料，供員工自學。現場操作演示，讓員工實地學習倉庫設備與設施的操作使用方法。3.考核制度建立