食堂追溯設備管理制度?總則目的為加強公司食堂追溯設備的管理，確保設備正常運行，保障食品安全可追溯，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂內所有用于食品追溯的設備，包括但不限于溯源秤、掃碼槍、數據采集器、服務器、存儲設備等。基本原則1.準確性原則：設備應能準確記錄和傳輸食品采購、加工、銷售等環節的相關信息，確保追溯數據真實可靠。2.完整性原則：涵蓋食堂食品從原材料采購到成品供應的全過程信息，保證追溯鏈條完整。3.及時性原則：及時更新和上傳追溯數據，不得延誤，以便在需要時能夠迅速提供準確的追溯信息。4.安全性原則：保障設備及數據的安全，防止信息泄露和設備損壞，確保食品安全追溯系統正常運行。設備采購與安裝采購流程1.根據食堂追溯需求和實際情況，由食堂管理部門提出設備采購申請，詳細說明采購設備的名稱、規格、數量、功能要求等。2.申請提交至公司采購部門，采購部門按照公司采購流程進行供應商篩選、招標或詢價等工作，選擇具有良好信譽和產品質量的供應商。3.采購合同應明確設備的品牌、型號、規格、數量、價格、交貨期、售后服務等條款，確保所采購設備符合食堂追溯要求。4.采購部門負責跟蹤設備的到貨情況，確保設備按時、按質、按量交付。安裝調試1.設備到貨后，由食堂管理部門組織相關技術人員或供應商技術人員進行安裝。2.安裝過程應嚴格按照設備安裝說明書進行操作，確保設備安裝牢固、位置合理、連接正確。3.安裝完成后，進行設備的調試工作，檢查設備各項功能是否正常，數據傳輸是否準確，確保設備能正常投入使用。4.調試合格后，由安裝人員填寫設備安裝調試記錄，詳細記錄設備安裝情況、調試過程及結果等信息。設備使用與操作使用人員培訓1.食堂管理部門負責組織對使用追溯設備的人員進行培訓，培訓內容包括設備的基本原理、操作方法、維護保養知識、數據錄入規范等。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、實際操作練習等多種形式，確保使用人員熟悉設備操作流程，能夠正確使用設備。3.新員工入職或設備更新后，應及時進行培訓，培訓合格后方可上崗操作設備。4.建立培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核結果等信息，以便跟蹤和查詢。操作規范1.使用人員應嚴格按照設備操作說明書進行操作，不得擅自更改設備參數和設置。2.在食品采購環節，使用溯源秤對采購的食品進行稱重，并掃描食品供應商提供的溯源碼，錄入采購日期、供應商名稱、食品名稱、規格、數量等信息。3.在食品加工環節，按照加工流程依次錄入加工時間、加工人員、加工工序等信息，確保加工過程可追溯。4.在食品銷售環節，使用掃碼槍掃描食品包裝上的溯源碼，向消費者展示食品的追溯信息，如采購來源、加工過程等。5.每日營業結束后，對當天使用設備記錄的數據進行備份，并上傳至公司食品安全追溯系統服務器，確保數據的完整性和及時性。6.使用過程中發現設備故障或異常情況，應立即停止使用，并及時報告食堂管理部門進行維修。設備維護與保養日常維護1.使用人員每天在使用設備前，應對設備進行外觀檢查，包括設備是否清潔、連接是否松動、顯示屏是否正常等，如發現問題及時處理或報告。2.定期對設備進行清潔，使用干凈柔軟的布擦拭設備表面，避免使用尖銳或腐蝕性物品擦拭，防止損壞設備。3.按照設備說明書的要求，定期對設備進行充電、更換電池、校準等操作，確保設備性能穩定。定期保養1.食堂管理部門制定設備定期保養計劃，明確保養周期、保養內容和責任人。2.定期對溯源秤進行校準，確保稱重準確；對掃碼槍進行性能檢測，保證掃碼成功率；對數據采集器進行數據清理和系統更新，防止數據丟失或系統故障。3.定期檢查設備的內部線路、接口等是否松動或損壞，如有問題及時修復或更換。4.對設備的軟件系統進行定期升級，以修復已知漏洞，提高系統安全性和穩定性，同時增加新的功能和優化用戶體驗。故障維修1.設備出現故障時，使用人員應及時填寫設備故障報告，詳細描述故障現象、發生時間、可能原因等信息，并提交至食堂管理部門。2.食堂管理部門接到故障報告后，根據故障情況判斷是否能夠自行維修。對于簡單故障，可安排技術人員進行現場維修；對于復雜故障，聯系設備供應商或專業維修人員進行維修。3.維修過程中，維修人員應做好維修記錄，記錄故障原因、維修方法、更換的零部件等信息。維修完成后，對設備進行測試，確保設備恢復正常運行。4.對因設備故障導致的數據丟失或損壞，應及時采取措施進行恢復或補充，保證追溯數據的完整性。數據管理數據錄入1.所有與食品追溯相關的數據應及時、準確、完整地錄入追溯設備或系統。數據錄入人員應嚴格按照規定的格式和要求進行錄入，確保數據的一致性和規范性。2.在錄入數據時，應認真核對原始憑證，如采購發票、送貨單、加工記錄等，確保錄入數據與實際情況相符。3.對于錄入錯誤的數據，應按照規定的修改流程進行修改，并做好修改記錄，注明修改時間、修改人員、修改原因等信息。數據存儲1.公司食品安全追溯系統服務器應具備足夠的存儲空間，能夠安全、穩定地存儲食堂食品追溯的歷史數據。2.數據存儲應進行定期備份，備份方式可采用本地備份和異地備份相結合，以防止數據丟失或損壞。本地備份應每周進行一次，異地備份應每月進行一次，并將備份數據存儲在安全可靠的位置。3.對存儲的數據應進行分類管理，建立索引和目錄，方便查詢和檢索。同時，要設置數據訪問權限，只有經過授權的人員才能訪問和查詢相關數據。數據查詢與使用1.食堂管理部門、質量監管部門等相關人員因工作需要可查詢食品追溯數據。查詢時應填寫數據查詢申請表，注明查詢目的、查詢時間段、查詢內容等信息，經部門負責人批準后，由系統管理員進行查詢操作。2.查詢結果應進行記錄和整理，對于發現的問題或異常情況，應及時進行調查和處理，并將處理結果反饋至相關部門。3.食品追溯數據僅用于內部管理和食品安全追溯目的，未經公司授權，任何人不得將數據泄露給外部單位或個人。安全管理設備安全1.設備應安裝在安全可靠的位置，避免受到碰撞、擠壓、水浸、高溫等損壞。2.設備的電源線、數據線等應合理布置，避免雜亂無章或拖地，防止人員絆倒或損壞線路。3.定期檢查設備的接地情況，確保設備接地良好，防止靜電或漏電事故發生。4.在設備周圍設置明顯的安全警示標識，提醒人員注意安全操作。數據安全1.加強對食品安全追溯系統服務器的安全防護，安裝防火墻、殺毒軟件等安全防護軟件，并定期進行更新和維護，防止網絡攻擊和病毒入侵。2.設置系統用戶賬號和密碼，不同人員的賬號權限應根據工作需要進行合理分配，嚴禁使用弱密碼，并定期更換密碼。3.對涉及食品安全追溯的重要數據進行加密存儲，確保數據在傳輸和存儲過程中的安全性。4.嚴格控制對數據的訪問權限，只有經過授權的人員才能進行數據的錄入、查詢、修改、刪除等操作。對數據訪問操作應進行詳細記錄，以便審計和追溯。監督與考核監督檢查1.食堂管理部門定期對食堂追溯設備的使用、維護、數據管理等情況進行監督檢查，檢查內容包括設備運行狀況、數據錄入準確性、設備維護保養記錄等。2.公司質量監管部門不定期對食堂追溯工作進行抽查，重點檢查追溯設備的使用是否規范、數據是否完整準確、食品安全追溯制度的執行情況等。3.對于監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。考核機制1.建立食堂追溯設備管理考核機制，對使用追溯設備的部門和人員進行考核。考核指標包括設備完好率、數據準確率、數據上傳及時率、設備維護保養情況等。2.考核結果與部門和個人的績效掛鉤，對于在食堂追溯設備管理工作中表現優秀的部門和個人給予獎勵，對于工作不力、導致出現問題的部門和個人