行政文員餐廳管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范公司餐廳的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食健康，同時提高餐廳服務質量和運營效率。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司餐廳就餐的其他人員。3.基本原則餐廳管理應遵循食品安全、衛生、營養的原則，確保提供的食品符合國家相關標準。堅持服務員工的宗旨，不斷提升服務水平，滿足員工的就餐需求。注重成本控制，合理安排食材采購、人員配置等，提高餐廳運營效益。二、餐廳運營管理1.餐廳人員配置廚師：負責食品的烹飪制作，需具備相關烹飪技能和經驗，熟悉食品安全法規。幫廚：協助廚師進行食材準備、餐具清潔等工作。餐廳服務員：負責餐廳的接待、點餐、上菜、清理餐桌等服務工作。行政文員：負責餐廳的日常行政管理工作，包括監督檢查、協調溝通、數據統計等。2.餐廳營業時間早餐：[具體早餐時間區間]午餐：[具體午餐時間區間]晚餐：[具體晚餐時間區間]如有特殊情況需要調整營業時間，行政文員應提前通知員工。3.食材采購管理行政文員負責與合格的供應商建立合作關系，簽訂采購合同，確保食材的質量和供應穩定性。采購人員應根據餐廳每日就餐人數和菜品需求，制定合理的采購計劃，確保食材新鮮、充足。嚴格把控食材質量，采購的食材必須符合國家食品安全標準，索證索票齊全。對于采購的食材，應進行驗收，檢查其品質、數量、規格等是否與采購合同一致。定期對供應商進行評估，如發現供應商提供的食材存在質量問題或服務不達標等情況，應及時更換供應商。4.餐廳財務管理行政文員負責餐廳的費用核算和成本控制，建立健全財務賬目。制定合理的餐費標準，員工就餐費用按照規定標準收取或補貼。嚴格控制餐廳各項開支，定期對餐廳的收支情況進行統計和分析，確保餐廳運營成本合理。餐廳的食材采購、設備購置、人員工資等費用應按照公司財務制度進行報銷和支付。三、餐廳食品安全與衛生管理1.食品加工過程衛生廚師和幫廚應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。加工過程中，生熟食材應分開處理，避免交叉污染。食品烹飪應煮熟煮透，確保食品安全。使用的食用油、調味品等應符合衛生標準，定期更換。加工后的食品應及時存放于清潔、衛生的容器中，并做好防護措施，防止受到污染。2.餐廳環境衛生餐廳服務員應保持餐廳環境整潔，每日定時對餐廳進行清掃，包括地面、桌面、門窗等。定期對餐廳的餐具、廚具進行清洗、消毒，確保餐具衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。餐廳應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、清潔用品等，并定期清理和更換。保持餐廳通風良好，空氣清新。加強對餐廳周邊環境的管理，保持餐廳外部環境整潔，無垃圾、雜物堆積。3.食品安全檢查與監督行政文員應定期對餐廳食品安全與衛生情況進行檢查，發現問題及時督促整改。配合相關部門的食品安全檢查工作，積極落實整改要求。建立食品安全追溯制度，記錄食品采購、加工、銷售等環節的相關信息，以便在出現食品安全問題時能夠及時追溯和處理。鼓勵員工對餐廳食品安全與衛生問題進行監督和舉報，對于提供有效線索的員工給予適當獎勵。四、餐廳服務管理1.服務人員行為規范餐廳服務員應具備良好的服務意識和職業素養，禮貌待人，熱情周到。統一著裝，佩戴工牌，保持整潔得體的形象。主動迎接顧客，引導顧客就座，及時提供菜單和飲品。在顧客點餐過程中，應耐心解答顧客疑問，提供合理的建議。上菜時應注意菜品的擺放和順序，告知顧客菜品名稱。及時清理餐桌，保持餐廳整潔。在顧客就餐結束后，應主動詢問顧客用餐感受，如有問題及時處理。2.顧客投訴處理行政文員負責受理顧客對餐廳服務的投訴，認真傾聽顧客的意見和建議。對于顧客投訴，應及時進行調查核實，采取有效措施進行處理，并將處理結果及時反饋給顧客。定期對顧客投訴進行分析總結，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高餐廳服務質量。對于因服務質量問題給顧客造成的損失，應按照公司相關規定進行賠償或補償。3.餐廳文化建設鼓勵餐廳員工開展優質服務競賽等活動，提高服務水平和工作積極性。定期組織員工培訓，提升員工的服務技能和業務知識。營造溫馨、舒適的餐廳文化氛圍，如張貼溫馨提示、擺放綠植等。關注員工的工作和生活需求，為員工提供必要的支持和幫助，增強員工的歸屬感和凝聚力。五、人事考核1.考核對象餐廳全體工作人員，包括廚師、幫廚、餐廳服務員、行政文員等。2.考核內容工作業績：包括食品制作質量、服務效率、顧客滿意度等方面的表現。工作態度：如責任心、積極性、團隊合作精神等。專業技能：廚師的烹飪技能、服務員的服務技能等。衛生安全：遵守食品安全與衛生制度的情況。3.考核方式日常考核：由行政文員負責，對員工日常工作表現進行觀察、記錄和評價。定期考核：每月或每季度進行一次全面考核，采用員工自評、上級評價、顧客評價相結合的方式。顧客評價：通過設置意見箱、在線評價系統等方式，收集顧客對餐廳服務的評價和意見，作為員工考核的參考依據。4.考核結果應用考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤。對于考核優秀的員工，給予適當的獎勵和表彰；對于考核不達標或存在問題的員工，進行相應的培訓、輔導或調整崗位。根據考核結果，分析員工的優勢和不足，為員工制定個性化的職業發展規