餐飲財(cái)務(wù)收入管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)收入管理，規(guī)范收入確認(rèn)、核算、收繳等流程，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、收入資金安全完整，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)收入業(yè)務(wù)。3.基本原則合法性原則：收入的確認(rèn)、計(jì)量和報(bào)告應(yīng)符合國家法律法規(guī)及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的要求。準(zhǔn)確性原則：確保各項(xiàng)收入數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛報(bào)、漏報(bào)。及時(shí)性原則：及時(shí)確認(rèn)收入，按時(shí)收繳資金，防止收入流失。安全性原則：保障收入資金的安全，防范資金風(fēng)險(xiǎn)。收入管理職責(zé)分工1.財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)制定和完善餐飲財(cái)務(wù)收入管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)收入的核算、賬務(wù)處理及財(cái)務(wù)報(bào)表編制。定期對收入數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，為管理層提供決策支持。負(fù)責(zé)收入資金的收繳、存儲(chǔ)和管理。配合相關(guān)部門進(jìn)行收入審計(jì)和檢查。2.運(yùn)營部門（包括餐廳經(jīng)理、收銀員等）負(fù)責(zé)餐飲業(yè)務(wù)的日常運(yùn)營管理，確保菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等符合公司標(biāo)準(zhǔn)。收銀員負(fù)責(zé)準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開具發(fā)票或收據(jù)，并及時(shí)將款項(xiàng)上繳財(cái)務(wù)。餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督收入情況，協(xié)調(diào)解決收入過程中出現(xiàn)的問題。及時(shí)反饋顧客對價(jià)格、收費(fèi)等方面的意見和建議。3.營銷部門負(fù)責(zé)制定餐飲營銷活動(dòng)方案，促進(jìn)業(yè)務(wù)銷售。跟蹤營銷活動(dòng)效果，統(tǒng)計(jì)分析相關(guān)收入數(shù)據(jù)。與財(cái)務(wù)部溝通協(xié)調(diào)營銷活動(dòng)中的收入確認(rèn)和核算事宜。收入確認(rèn)與計(jì)量1.菜品銷售收入顧客點(diǎn)餐并完成消費(fèi)后，收銀員根據(jù)菜單價(jià)格和實(shí)際消費(fèi)菜品、酒水等項(xiàng)目，準(zhǔn)確計(jì)算應(yīng)收款項(xiàng)。對于套餐組合銷售，按照套餐價(jià)格確認(rèn)收入，不得拆分套餐項(xiàng)目分別計(jì)價(jià)。若顧客使用優(yōu)惠券、折扣卡等，應(yīng)按照扣除優(yōu)惠后的實(shí)際金額確認(rèn)收入。銷售外賣菜品，以顧客確認(rèn)收貨并完成款項(xiàng)結(jié)算時(shí)確認(rèn)收入。2.宴會(huì)、會(huì)議等場地出租收入根據(jù)簽訂的租賃合同或協(xié)議，按照約定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式確認(rèn)收入。對于預(yù)收定金的宴會(huì)、會(huì)議，在活動(dòng)結(jié)束并完成服務(wù)后，扣除定金后確認(rèn)剩余收入。如因客戶原因取消活動(dòng)，已收取的定金按照合同約定處理，確認(rèn)為收入或退還客戶。3.其他收入如餐飲場所內(nèi)的商品銷售、娛樂設(shè)施使用收入等，按照實(shí)際銷售或使用情況確認(rèn)收入。對于收取的服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等，根據(jù)服務(wù)提供情況及時(shí)確認(rèn)收入。收入核算1.賬務(wù)處理收銀員每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)日收取的款項(xiàng)與系統(tǒng)記錄的交易明細(xì)進(jìn)行核對，確保一致。財(cái)務(wù)人員根據(jù)審核后的收款記錄和相關(guān)原始憑證，按照會(huì)計(jì)核算方法進(jìn)行賬務(wù)處理，及時(shí)記錄收入科目。對于現(xiàn)金收入，應(yīng)于當(dāng)日繳存銀行，不得坐支現(xiàn)金。收入核算應(yīng)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則進(jìn)行，準(zhǔn)確反映當(dāng)期實(shí)際收入情況。2.收入報(bào)表編制財(cái)務(wù)部定期編制餐飲收入報(bào)表，包括每日營業(yè)收入日報(bào)表、月度收入?yún)R總表等。收入報(bào)表應(yīng)詳細(xì)列示各項(xiàng)收入來源、金額、占比等信息，并與相關(guān)系統(tǒng)數(shù)據(jù)和原始憑證核對一致。報(bào)表編制完成后，應(yīng)進(jìn)行審核，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤，由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后報(bào)送管理層。收入收繳與資金管理1.現(xiàn)金收繳收銀員應(yīng)配備專用收款設(shè)備，如收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等，確保收款準(zhǔn)確、安全。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將現(xiàn)金收入進(jìn)行整理、清點(diǎn)，填寫現(xiàn)金交款單，注明收款金額、來源等信息?，F(xiàn)金交款單經(jīng)收銀員、餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)后，連同現(xiàn)金一并交至財(cái)務(wù)部門。財(cái)務(wù)人員在收到現(xiàn)金交款單和現(xiàn)金后，應(yīng)再次進(jìn)行核對，無誤后在交款單上加蓋現(xiàn)金收訖章，并及時(shí)將現(xiàn)金繳存銀行。2.銀行收款對于通過銀行轉(zhuǎn)賬、信用卡支付等方式收取的款項(xiàng)，財(cái)務(wù)人員應(yīng)及時(shí)核對銀行到賬信息，確保款項(xiàng)準(zhǔn)確無誤。定期與銀行進(jìn)行對賬，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。嚴(yán)格控制銀行賬戶的使用，不得出租、出借銀行賬戶。3.資金存儲(chǔ)與安全收入資金應(yīng)及時(shí)存入公司指定的銀行賬戶，不得留存大額現(xiàn)金。加強(qiáng)對資金存儲(chǔ)場所的安全防范措施，配備必要的安全設(shè)施，如監(jiān)控設(shè)備、保險(xiǎn)柜等。財(cái)務(wù)人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存現(xiàn)金，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺或溢余，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行相應(yīng)處理。價(jià)格管理1.價(jià)格制定營銷部門會(huì)同財(cái)務(wù)部、運(yùn)營部門等相關(guān)人員，根據(jù)市場行情、成本變動(dòng)、競爭對手價(jià)格等因素，定期制定或調(diào)整餐飲菜品、服務(wù)項(xiàng)目等價(jià)格。價(jià)格制定應(yīng)遵循合理定價(jià)原則，確保既能覆蓋成本并獲取合理利潤，又具有市場競爭力。制定的價(jià)格應(yīng)報(bào)公司管理層審批后執(zhí)行，并及時(shí)在店內(nèi)進(jìn)行公示。2.價(jià)格調(diào)整如遇原材料價(jià)格大幅波動(dòng)、市場競爭需要等情況，應(yīng)及時(shí)對價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。價(jià)格調(diào)整前應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研和成本分析，評估對收入和利潤的影響。價(jià)格調(diào)整方案經(jīng)公司管理層審批后，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和人員，并做好宣傳解釋工作。折扣與優(yōu)惠管理1.折扣權(quán)限明確不同層級(jí)人員的折扣權(quán)限，如餐廳經(jīng)理、店長等可在一定范圍內(nèi)給予顧客折扣優(yōu)惠。折扣權(quán)限應(yīng)報(bào)公司備案，不得超出規(guī)定范圍擅自給予折扣。2.優(yōu)惠活動(dòng)管理營銷部門策劃的優(yōu)惠活動(dòng)，如節(jié)日促銷、會(huì)員優(yōu)惠等，應(yīng)提前制定詳細(xì)方案，明確優(yōu)惠內(nèi)容、范圍、時(shí)間等。優(yōu)惠活動(dòng)方案經(jīng)公司管理層審批后組織實(shí)施，并及時(shí)通知相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。在優(yōu)惠活動(dòng)期間，應(yīng)準(zhǔn)確記錄和核算優(yōu)惠金額，確保收入數(shù)據(jù)準(zhǔn)確反映實(shí)際情況。3.優(yōu)惠券管理對于發(fā)放的優(yōu)惠券，應(yīng)明確使用規(guī)則、有效期等信息。收銀員在收取顧客款項(xiàng)時(shí)，應(yīng)按照優(yōu)惠券使用規(guī)則進(jìn)行操作，準(zhǔn)確扣除相應(yīng)金額。定期統(tǒng)計(jì)優(yōu)惠券的發(fā)放和使用情況，分析優(yōu)惠活動(dòng)效果，為后續(xù)營銷決策提供參考。收入審計(jì)與監(jiān)督1.內(nèi)部審計(jì)公司內(nèi)部審計(jì)部門定期對餐飲收入業(yè)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，檢查收入管理制度的執(zhí)行情況、收入確認(rèn)與核算的準(zhǔn)確性、資金收繳與管理的合規(guī)性等。審計(jì)人員應(yīng)查閱相關(guān)憑證、報(bào)表、合同等資料，與相關(guān)人員進(jìn)行訪談，實(shí)地觀察業(yè)務(wù)操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.財(cái)務(wù)監(jiān)督財(cái)務(wù)部加強(qiáng)對收入業(yè)務(wù)的日常監(jiān)督，定期核對收入數(shù)據(jù)、資金情況等，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)查明原因并報(bào)告管理層。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度和流程進(jìn)行操作，確保收入業(yè)務(wù)的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。3.外部檢查積極配合稅務(wù)、工商等外部部門的檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對于外部檢查提出的問題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況反饋給相關(guān)部門。信息系統(tǒng)管理1.系統(tǒng)功能要求餐飲收入管理應(yīng)使用功能完善的信息系統(tǒng)，具備訂單管理、收銀結(jié)算、收入統(tǒng)計(jì)分析等功能。系統(tǒng)應(yīng)能夠準(zhǔn)確記錄每筆交易信息，包括菜品名稱、數(shù)量、價(jià)格、支付方式等，并實(shí)時(shí)更新收入數(shù)據(jù)。系統(tǒng)應(yīng)具備權(quán)限管理功能，不同人員根據(jù)職責(zé)權(quán)限訪問和操作相關(guān)模塊。2.系統(tǒng)維護(hù)與安全安排專人負(fù)責(zé)信息系統(tǒng)的日常維護(hù)和管理，確保系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。定期對系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)備份，防止數(shù)據(jù)丟失。加強(qiáng)信息系統(tǒng)的安全防護(hù)，設(shè)置防火墻、密碼策略等，防止數(shù)據(jù)泄露和系統(tǒng)遭受攻擊。3.數(shù)據(jù)對接與共享信息系統(tǒng)應(yīng)與公司其他相關(guān)系統(tǒng)（如庫存管理系統(tǒng)、人力資源系統(tǒng)等）進(jìn)行數(shù)據(jù)對接和共享，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通。通過數(shù)據(jù)共享，提高工作效率，減少數(shù)據(jù)重復(fù)錄入和錯(cuò)誤，為公司管理決策提供更全面、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持。投訴與糾紛處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如客服電話、意見箱等，及時(shí)受理顧客關(guān)于餐飲價(jià)格、收費(fèi)等方面的投訴。對于顧客投訴，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容、聯(lián)系方式等信息，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門進(jìn)行處理。2.糾紛處理流程運(yùn)營部門接到投訴后，應(yīng)及時(shí)與顧客溝通，了解情況，核實(shí)問題。根據(jù)糾紛情況，組織相關(guān)人員進(jìn)行協(xié)商解決，如確實(shí)存在價(jià)格或收費(fèi)不合理問題，應(yīng)按照公司規(guī)定給予顧客合理補(bǔ)償或解決方案。對于無法當(dāng)場解決的糾紛，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客答復(fù)，并持續(xù)跟進(jìn)處理進(jìn)度，直至糾紛妥善解決。