食品配送分裝管理制度?一、總則（一）目的為加強食品配送分裝管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品配送分裝業(yè)務(wù)的全過程，包括食品的采購、驗收、儲存、分裝、配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法開展食品配送分裝活動。2.質(zhì)量安全第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理體系，確保配送分裝的食品符合質(zhì)量安全標準。3.規(guī)范操作原則規(guī)范食品配送分裝各環(huán)節(jié)的操作流程，加強過程控制，防止食品污染和變質(zhì)。4.可追溯原則建立完善的食品追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，實現(xiàn)全程追溯。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.對供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，確保其具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。2.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、信譽、質(zhì)量管理水平等，優(yōu)先選擇信譽良好、質(zhì)量管理嚴格的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責任和義務(wù)。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)按照規(guī)定填寫采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品驗收管理（一）驗收人員要求驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品質(zhì)量驗收標準和方法。（二）驗收流程1.食品到貨后，驗收人員應(yīng)及時對食品進行驗收，核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等與采購記錄是否一致。2.檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，有無破損、變質(zhì)等情況。3.對需要檢驗檢測的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫或進行分裝。4.驗收合格的食品，應(yīng)填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況、驗收人員等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限與采購記錄相同。（三）驗收不合格處理1.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，嚴禁不合格食品入庫或進行分裝。2.對驗收不合格食品的處理情況，應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理日期、處理人員等。處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的倉儲設(shè)施，如貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品儲存安全。（二）食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓和過期。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。3.易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。2.對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止問題食品流入市場。3.按照規(guī)定及時清理過期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，填寫不合格食品處理記錄，并按照有關(guān)規(guī)定進行銷毀處理。五、食品分裝管理（一）分裝場所要求1.食品分裝場所應(yīng)符合食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求，保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.分裝場所應(yīng)配備必要的分裝設(shè)備、包裝設(shè)備、計量設(shè)備等，確保分裝過程規(guī)范、準確。3.分裝場所應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、倉庫等功能區(qū)域，并有明顯的標識。（二）分裝人員要求1.分裝人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.分裝人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品分裝操作規(guī)程和質(zhì)量安全要求。（三）分裝操作規(guī)范1.食品分裝前，應(yīng)對食品原料進行檢查，確保原料質(zhì)量合格。2.按照規(guī)定的分裝規(guī)格和數(shù)量進行分裝，確保分裝均勻、準確。3.分裝過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染。4.對分裝后的食品進行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，包裝標識應(yīng)清晰、完整，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、分裝企業(yè)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（四）分裝記錄要求1.食品分裝過程中，應(yīng)填寫分裝記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、分裝企業(yè)名稱及聯(lián)系方式、分裝日期、分裝人員等。2.分裝記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品受到污染。2.配送車輛應(yīng)具備必要的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。3.配送車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。（二）配送人員要求1.配送人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.配送人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品配送操作規(guī)程和質(zhì)量安全要求。（三）配送過程管理1.食品配送前，應(yīng)對食品進行檢查，確保食品質(zhì)量合格、包裝完好。2.按照規(guī)定的配送路線和時間進行配送，確保食品及時、準確送達目的地。3.配送過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染和損壞。4.對配送過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時處理，嚴禁問題食品配送至客戶手中。（四）配送記錄要求1.食品配送過程中，應(yīng)填寫配送記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配送企業(yè)名稱及聯(lián)系方式、配送日期、配送人員、客戶名稱及聯(lián)系方式等。2.配送記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查管理（一）自查計劃制定1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標準、企業(yè)實際情況等進行制定，確保自查工作具有針對性和有效性。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.自查過程中，應(yīng)認真檢查食品采購、驗收、儲存、分裝、配送等各環(huán)節(jié)的操作是否符合規(guī)定要求，記錄自查情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，采取有效措施進行整改，并跟蹤整改效果。（三）自查報告1.自查工作結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改效果等。2.自查報告應(yīng)經(jīng)企業(yè)負責人審核簽字后存檔，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。八、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)食品配送分裝業(yè)務(wù)的特點和要求，制定人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間、人員等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量安全標準、食品操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展人員培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。2.培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重理論與實踐相結(jié)合，通過案例分析、實際操作等方式，提高培訓(xùn)效果。3.對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。（三）培訓(xùn)記錄1.建立人員培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、培訓(xùn)師、參加人員、考核情況等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救援力量進行處置。2.及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告食品安全事故情況，不得隱瞞、謊報、緩報。3.配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查、原