食堂安全專項管理制度?總則目的為加強公司食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、供餐等環(huán)節(jié)。基本原則1.安全第一原則：始終將員工的飲食安全放在首位，確保食堂各項工作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則：通過加強管理、規(guī)范操作、定期檢查等措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。食堂設(shè)施設(shè)備安全管理設(shè)施設(shè)備采購與驗收1.食堂設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)附有產(chǎn)品合格證明、質(zhì)量檢驗報告等文件。3.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與合同一致，確保設(shè)備無損壞、無缺陷。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照供應(yīng)商提供的安裝說明書進行，由專業(yè)人員負(fù)責(zé)安裝。2.安裝完成后，進行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行，各項性能指標(biāo)符合要求。3.對新安裝的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)進行操作培訓(xùn)，使操作人員熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和注意事項。設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。2.設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，及時更換磨損的零部件。3.對大型設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期進行專業(yè)檢測和維護，確保設(shè)備的安全性和可靠性。設(shè)施設(shè)備安全檢查1.每天對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機等，檢查設(shè)備的運行狀況、安全防護裝置是否完好。2.每周對食堂設(shè)施設(shè)備進行一次全面檢查，重點檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、燃?xì)庀到y(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等，確保設(shè)備無安全隱患。3.每月對食堂設(shè)施設(shè)備進行一次專項檢查，對存在安全隱患的設(shè)備及時進行維修或更換。設(shè)施設(shè)備報廢處理1.對已損壞無法修復(fù)或達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進行報廢處理。2.設(shè)施設(shè)備的報廢處理應(yīng)填寫報廢申請表，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，按照規(guī)定進行處理。3.報廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，防止造成環(huán)境污染和安全事故。食品采購安全管理供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評估和選擇制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等。3.定期對供應(yīng)商進行考核，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行更換。食品采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.采購的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品驗收與入庫1.食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，按照食品的類別、品種、批次等分別存放。3.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食品加工制作安全管理加工制作人員衛(wèi)生要求1.加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工制作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。食品加工制作過程要求1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開。2.食品加工制作應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。3.食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品的質(zhì)量和安全。食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。3.食品添加劑的使用應(yīng)在食品加工制作過程中按照規(guī)定的使用方法和劑量進行添加，不得直接添加到食品中。食品儲存安全管理食品儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，分類存放食品。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和設(shè)備，確保消防安全。食品儲存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品儲存場所應(yīng)防止食品受到污染、變質(zhì)和損壞，不得存放有毒、有害物品和雜物。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬、無損壞。餐具、用具清洗消毒保潔1.餐具、用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、用具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。3.定期對餐具、用具的消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具、用具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品廢棄物處理1.食品廢棄物應(yīng)分類收集，存放在專用的容器內(nèi)，定期清理。2.食品廢棄物的清理應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進行處理，防止食品廢棄物對環(huán)境造成污染。3.食品廢棄物處理過程中應(yīng)做好記錄，記錄食品廢棄物的種類、數(shù)量、處理時間、處理單位等信息。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、食品安全管理員等。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)是：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織實施食品安全事故應(yīng)急處置工作；協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題；向上級主管部門報告食品安全事故情況等。食品安全事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供餐，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明食品安全事故的原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。食品安全事故后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵；對在事故中負(fù)有責(zé)任的單位和個人，依法追究責(zé)任。食堂安全培訓(xùn)與教育培訓(xùn)計劃與實施1.制定食堂安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、方式、對象等。2.定期組織食堂工作人員參加安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程、應(yīng)急處置知識等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)記錄與考核1.對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。2.定期對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括食品安全知識、操作技能、應(yīng)急處置能力等。3.對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查制度1.建立食堂安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的安全管理工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備安全、食品采購安全、食品加工制作安全、食品儲存安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。考核制度1.建立食堂安全考核制度，對食