食堂衛生細節管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，確保員工用餐環境整潔、衛生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛生管理。3.管理原則食堂衛生管理遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂食品衛生安全。二、食堂環境管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的位置。食堂內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.環境衛生要求食堂地面應保持清潔、干燥，無積水、無污漬，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無霉斑、無脫落，定期進行粉刷和清潔。門窗應完好無損，關閉嚴密，防止蚊蟲、鼠類等進入食堂。食堂內不得堆放雜物，保持整潔有序。3.清潔與消毒食堂每天應進行全面清潔，包括餐桌、椅、餐具、廚具等的清潔。食品處理區應在每餐結束后進行及時清潔，清除食物殘渣和污漬。定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑），消毒頻率應符合相關規定。三、食品采購與儲存管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件。嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。2.食品驗收食品到貨后，驗收人員應按照采購訂單對食品的品種、數量、質量等進行嚴格驗收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質地等，確保食品質量合格。對驗收合格的食品進行登記，記錄食品的名稱、數量、生產日期、保質期等信息。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區域應保持清潔，定期清理過期食品和變質食品。四、食品加工與制作管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。加工前應認真檢查食品原料，確保無變質、無異味，對不合格的原料不得加工使用。加工場所應配備足夠的洗手設施，加工人員在加工前應洗手消毒。2.食品加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工過程應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑和變質的原料加工食品，嚴禁濫用食品添加劑。加工好的食品應及時供應，不得長時間存放。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應及時清洗，清洗過程應包括去污、沖洗、消毒等環節。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。五、人員衛生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得在食品處理區吸煙、飲食、嚼口香糖等。進入食品處理區前應更換工作服、工作帽，穿戴整潔。六、食品安全自查與監督管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂衛生狀況、食品采購、儲存、加工制作等環節進行自查。自查發現問題應及時整改，并做好記錄。2.監督管理公司相關部門應定期對食堂進行監督檢查，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合整改工作。七、食品安全事故應急處理1.應急處置原則發生食品安全事故時，應遵循及時報告、快速反應、妥善處理的原則，最大限度地減少事故危害。2.報告程序發現食品安全事故后，食堂負責人應立即向公司相關部門報告，并保護好現場。公司相關部門接到報告后，應及時向食品藥品監督管理部門等相關部門報告。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。積極配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工