餐飲個體員工管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范餐飲個體員工的行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲個體店全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。（三）基本原則1.依法合規(guī)：遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，確保經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，滿足顧客期望。3.團(tuán)隊協(xié)作：強調(diào)員工之間的溝通與協(xié)作，共同完成餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)。4.公平公正：在管理過程中，遵循公平、公正的原則，對待每一位員工。5.激勵發(fā)展：建立合理的激勵機(jī)制，促進(jìn)員工的個人發(fā)展和職業(yè)成長。二、員工招聘與入職（一）招聘需求1.根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展和實際需求，由店長提出招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)和任職要求等。2.招聘需求應(yīng)提前向社會公布，包括線上招聘平臺、線下張貼海報等方式。（二）招聘流程1.簡歷篩選：收集應(yīng)聘人員的簡歷，對應(yīng)聘者的基本信息、工作經(jīng)驗、技能水平等進(jìn)行初步篩選。2.面試：對通過簡歷篩選的人員進(jìn)行面試，包括一輪或多輪面試。面試內(nèi)容包括個人基本情況、工作經(jīng)驗、專業(yè)技能、服務(wù)意識、溝通能力等方面。3.背景調(diào)查：對于擬錄用的人員，進(jìn)行背景調(diào)查，核實其提供的信息真實性。4.錄用決策：綜合面試和背景調(diào)查結(jié)果，由店長做出錄用決策。（三）入職手續(xù)1.錄用通知：向錄用人員發(fā)放錄用通知，明確入職時間、地點、崗位等信息。2.簽訂合同：員工入職后，按照國家法律法規(guī)要求，簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.入職培訓(xùn)：新員工入職后，進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生等方面。4.領(lǐng)取物品：為新員工發(fā)放工作制服、工牌、餐具等必要的工作物品。三、員工崗位職責(zé)（一）店長崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐飲個體店的整體運營管理，制定經(jīng)營計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.監(jiān)督和管理員工的工作表現(xiàn)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。3.負(fù)責(zé)與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，維護(hù)良好的顧客關(guān)系。4.管理餐廳的物資采購、庫存管理和成本控制，確保物資供應(yīng)充足且成本合理。5.組織員工培訓(xùn)和考核，提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。6.負(fù)責(zé)餐廳的安全、衛(wèi)生管理，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。7.與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，爭取有利的采購條件。8.協(xié)調(diào)餐廳與周邊社區(qū)、相關(guān)部門的關(guān)系，營造良好的經(jīng)營環(huán)境。（二）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)餐廳菜單，負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，保證食材的處理和烹飪過程安全、衛(wèi)生。3.合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。4.與采購人員溝通，提出食材采購建議，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。5.根據(jù)顧客反饋和市場變化，不斷創(chuàng)新菜品，提高菜品的吸引力。6.協(xié)助餐廳進(jìn)行菜品推廣活動，提供專業(yè)的菜品介紹和建議。7.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。8.指導(dǎo)和培訓(xùn)廚房助手，提高團(tuán)隊整體烹飪水平。（三）服務(wù)員崗位職責(zé)1.在餐廳營業(yè)時間內(nèi)，熱情、主動地迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。2.及時為顧客提供茶水、菜單等服務(wù)，解答顧客關(guān)于菜品、價格等方面的疑問。3.準(zhǔn)確記錄顧客點單信息，及時傳達(dá)給廚房，并確保訂單準(zhǔn)確無誤。4.按照上菜流程，及時將菜品從廚房端至顧客餐桌，并進(jìn)行簡單的菜品介紹。5.關(guān)注顧客用餐過程中的需求，及時為顧客添加茶水、更換餐具等，提供周到的服務(wù)。6.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅的清理，地面的清掃等，保持餐廳環(huán)境整潔。7.協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保收款準(zhǔn)確無誤。8.收集顧客的意見和建議，及時反饋給店長，以便改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（四）收銀員崗位職責(zé)1.在餐廳收款臺負(fù)責(zé)顧客的結(jié)賬工作，準(zhǔn)確計算顧客消費金額，開具發(fā)票或收據(jù)。2.熟練操作收銀系統(tǒng)，確保收款數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確錄入和存儲。3.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)、發(fā)票等重要物品，確保資金安全。4.定期核對賬目，做到賬實相符，如有差異及時向上級匯報并查明原因。5.協(xié)助店長進(jìn)行餐廳的營收統(tǒng)計和報表制作工作。6.解答顧客關(guān)于支付方式、優(yōu)惠活動等方面的疑問。7.與服務(wù)員密切配合，確保結(jié)賬流程順暢，避免顧客等待時間過長。8.負(fù)責(zé)收款臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。（五）采購員崗位職責(zé)1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，制定食材采購計劃。2.負(fù)責(zé)尋找、篩選優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道。3.與供應(yīng)商進(jìn)行商務(wù)談判，爭取有利的采購價格、交貨期和質(zhì)量保證條款。4.按照采購計劃，及時采購所需的食材、調(diào)料、餐具等物資，并確保物資的質(zhì)量符合要求。5.對采購的物資進(jìn)行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，如有問題及時與供應(yīng)商溝通解決。6.負(fù)責(zé)采購物資的入庫、存儲管理工作，確保物資分類存放、標(biāo)識清晰、易于取用。7.定期盤點采購物資庫存，掌握庫存動態(tài)，避免積壓或缺貨情況發(fā)生。8.收集市場上食材價格、質(zhì)量等信息，及時反饋給店長，為成本控制提供參考依據(jù)。四、考勤管理（一）工作時間1.餐飲個體店實行靈活的工作時間制度，以適應(yīng)餐飲行業(yè)的特點。具體工作時間根據(jù)餐廳的營業(yè)時間確定，一般包括午餐和晚餐兩個高峰時段。2.員工應(yīng)根據(jù)排班表按時到崗工作，不得遲到、早退。（二）考勤記錄1.采用打卡或簽到的方式記錄員工的出勤情況。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡或簽到，不得代打卡或補簽。2.店長或指定專人負(fù)責(zé)考勤記錄的監(jiān)督和管理，每天對考勤情況進(jìn)行檢查和統(tǒng)計。（三）請假制度1.員工請假應(yīng)提前向店長提出申請，填寫請假申請表，注明請假原因、請假天數(shù)等信息。2.請假1天以內(nèi)（含1天），由店長批準(zhǔn)；請假1天以上，需提前經(jīng)店長同意，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批（如有）。3.未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工，曠工期間按曠工天數(shù)扣除相應(yīng)工資。4.員工請假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作的正常開展。（四）加班管理1.因餐廳經(jīng)營需要，員工可能需要加班。加班應(yīng)提前由店長安排，并通知員工。2.員工加班后，應(yīng)填寫加班申請表，經(jīng)店長審核確認(rèn)后，作為加班的依據(jù)。3.餐廳根據(jù)實際情況，給予員工相應(yīng)的加班補貼或調(diào)休安排。五、薪資福利（一）薪資結(jié)構(gòu)1.員工薪資由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗等因素確定，每月固定發(fā)放。3.績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核結(jié)果等發(fā)放，具體考核標(biāo)準(zhǔn)和計算方式另行制定。4.獎金根據(jù)餐廳的經(jīng)營業(yè)績、員工個人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度獎金、季度獎金、年終獎金等。（二）薪資發(fā)放1.薪資發(fā)放時間為每月的[具體日期]，如遇節(jié)假日則提前或順延。2.餐廳通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式將工資發(fā)放到員工的工資卡中。3.員工如有工資疑問，應(yīng)在工資發(fā)放后的[規(guī)定天數(shù)]內(nèi)與店長或財務(wù)人員溝通核對。（三）福利政策1.法定福利：按照國家法律法規(guī)規(guī)定，為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.員工餐：員工在工作期間可享受免費的工作餐，工作餐標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餐廳實際情況制定。3.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供定期的培訓(xùn)機(jī)會，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)員工個人發(fā)展。4.員工活動：不定期組織員工開展團(tuán)隊活動，如聚餐、戶外拓展等，增強員工之間的凝聚力和團(tuán)隊合作精神。5.其他福利：根據(jù)餐廳經(jīng)營情況和員工需求，適時提供其他福利，如節(jié)日福利、生日福利等。六、員工培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)員工的崗位需求和業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋餐飲服務(wù)技能、食品安全知識、企業(yè)文化、溝通技巧等方面。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由店長或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對新員工或全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括理論講解、實際操作演示等。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。3.在線學(xué)習(xí)：提供在線學(xué)習(xí)平臺，員工可以利用業(yè)余時間自主學(xué)習(xí)相關(guān)課程，拓寬知識面。（三）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實際操作考核、課堂表現(xiàn)評估等。2.考核結(jié)果作為員工績效評估、薪資調(diào)整、晉升等的重要依據(jù)。3.對于考核不合格的員工，安排補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、績效考核（一）考核標(biāo)準(zhǔn)1.根據(jù)不同崗位的職責(zé)和工作要求，制定詳細(xì)的績效考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核指標(biāo)、權(quán)重和評分標(biāo)準(zhǔn)。2.考核指標(biāo)應(yīng)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊協(xié)作、顧客滿意度等方面。（二）考核周期績效考核周期為月度或季度，具體周期根據(jù)餐廳實際情況確定。（三）考核流程1.員工自評：員工根據(jù)自己在考核周期內(nèi)的工作表現(xiàn)，進(jìn)行自我評價，填寫自評表。2.上級評價：員工的直接上級根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)、工作成果等，對員工進(jìn)行評價，填寫評價表。3.綜合評價：將員工自評和上級評價結(jié)果進(jìn)行綜合分析，得出員工的績效考核得分。4.反饋溝通：考核結(jié)束后，上級領(lǐng)導(dǎo)與員工進(jìn)行績效反饋溝通，肯定員工的優(yōu)點和成績，指出存在的問題和不足，并共同制定改進(jìn)計劃。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.績效考核結(jié)果與員工的薪資調(diào)整、獎金發(fā)放、晉升、培訓(xùn)機(jī)會等掛鉤。2.對于績效考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如獎金、晉升機(jī)會等；對于績效考核不合格的員工，進(jìn)行績效面談，幫助其分析原因，制定改進(jìn)措施，如連續(xù)多次考核不合格，可根據(jù)勞動合同相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。八、員工獎懲（一）獎勵制度1.工作表現(xiàn)獎勵：對于工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。2.顧客表揚獎勵：收到顧客表揚信、錦旗或口頭表揚的員工，根據(jù)表揚情況給予相應(yīng)獎勵。3.創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎勵：員工提出的合理化建議或創(chuàng)新舉措，為餐廳帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益或提升服務(wù)質(zhì)量的，給予獎勵。（二）懲罰制度1.違紀(jì)懲罰：對于違反餐廳規(guī)章制度、工作紀(jì)律的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等懲罰措施。2.顧客投訴懲罰：因員工個人原因?qū)е骂櫩屯对V的，根據(jù)投訴情況給予相應(yīng)懲罰，如扣除績效工資、獎金等。3.工作失誤懲罰：因工作失誤給餐廳造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的，由員工承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并根據(jù)損失情況給予懲罰。九、員工離職（一）離職申請1.員工因個人原因需要離職的，應(yīng)提前[規(guī)定天數(shù)]向店長提交書面離職申請，說明離職原因和離職時間。2.店長收到離職申請后，應(yīng)與員工進(jìn)行溝通，了解離職原因，并安排工作交接事宜。（二）工作交接1.員工在離職前，應(yīng)按照店長的要求，與接手工作的人員進(jìn)行全面的工作交接，包括未完成的工作任務(wù)、客戶資料、物資設(shè)備等。2.交接過程應(yīng)填寫工作交接清單，雙方簽字確認(rèn)，確保交接工作清晰、準(zhǔn)確、完整。（三）離職手續(xù)辦理1.員工完成工作交接后，到財務(wù)