餐飲食品貯存管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲食品貯存管理，保證食品貯存安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質或損壞，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有餐飲食品貯存場所及相關貯存活動的管理。3.基本原則餐飲食品貯存應遵循分類存放、隔墻離地、先進先出、定期檢查、防鼠防蟲、通風良好等原則，確保食品質量安全。二、貯存場所要求1.選址與布局貯存場所應選擇地勢干燥、通風良好、有給排水條件的地方，不得設在易受到污染的區域，如垃圾場、污水排放口附近等。合理劃分貯存區域，包括食品原料貯存區、半成品貯存區、成品貯存區、干貨貯存區、冷藏冷凍區等，不同區域應設置明顯的標識。2.建筑與設施貯存場所的建筑結構應堅固、清潔、無毒、無害，地面應平整、防滑、易于清潔消毒，墻面應光滑、無裂縫、無脫落，天花板應無灰塵、無蜘蛛網。應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，如安裝通風設備、防蟲網、防鼠板等。冷藏冷凍設備應定期維護保養，確保其正常運行，溫度符合要求。冷藏溫度一般控制在0℃8℃，冷凍溫度一般控制在18℃以下。3.清潔與消毒貯存場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除灰塵、雜物和污垢。消毒方法應符合相關標準要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合國家標準的消毒劑）。定期對貯存場所的設施設備進行清潔消毒，如貨架、貨柜、搬運工具等。三、食品入庫管理1.驗收要求食品入庫前必須進行嚴格驗收，確保食品質量符合要求。驗收內容包括食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝、標簽、生產日期、保質期、檢驗檢疫證明等。對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續，并做好記錄。2.入庫流程食品到貨后，倉庫管理人員應及時組織驗收，驗收合格后，將食品搬運至指定的貯存區域。按照食品的類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。在存放時，應遵循隔墻離地的原則，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。對入庫食品應建立庫存臺賬，詳細記錄食品的入庫時間、名稱、規格、數量、保質期等信息，做到賬物相符。四、食品貯存管理1.分類存放食品應按照類別、品種、性質等進行分類存放，如主食、副食、調味品、飲料、酒類等應分開存放。易腐食品（如肉類、禽類、水產品、乳制品等）應存放在冷藏或冷凍庫中，不得常溫貯存。干貨食品（如米面、糧油、干貨調料等）應存放在干燥通風的倉庫中，避免受潮發霉。2.隔墻離地食品存放應與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受到墻壁、地面的污染。貨架、貨柜應牢固可靠，便于貨物的存放和取用。3.先進先出遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。在發放食品時，應先發放庫存時間較長的食品，避免食品積壓過期。4.定期檢查倉庫管理人員應定期對貯存食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量狀況、包裝是否完好、庫存數量是否準確等。對發現的問題食品，應及時清理、隔離，并做好記錄。如食品出現變質、損壞等情況，應按照相關規定進行處理，不得繼續使用或銷售。定期對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。盤點時，應詳細記錄食品的名稱、規格、數量、庫存位置等信息，對盤盈盤虧的情況應及時查明原因，并進行相應的調整。5.防鼠防蟲貯存場所應采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、擋鼠柵、防蟲網等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等進入貯存場所。定期對貯存場所進行檢查，發現鼠跡、蟲跡等應及時采取措施進行清理和防治。可采用物理方法（如鼠夾、鼠籠、粘鼠板、電蚊拍等）或化學方法（如使用符合國家標準的殺蟲劑、滅鼠劑等）進行防治，但應注意安全，避免對食品造成污染。6.通風良好貯存場所應保持通風良好，確保空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風設備應定期檢查和維護，確保其正常運行。五、食品出庫管理1.發放原則食品出庫應遵循先進先出、保證質量的原則，確保發放的食品在保質期內且質量合格。根據生產或銷售需要，按照規定的程序和手續進行發放，不得擅自發放食品。2.出庫流程倉庫管理人員接到食品發放通知后，應及時核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保與發放通知一致。按照發放通知的要求，從庫存中取出相應的食品，并填寫出庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、發放日期、領取部門或人員等。將食品搬運至指定地點，交付給領取部門或人員，并辦理交接手續。3.發放記錄建立食品發放臺賬，詳細記錄食品的發放時間、名稱、規格、數量、領取部門或人員等信息，做到賬物相符。發放記錄應妥善保存，保存期限應符合相關規定要求，以便追溯和查詢。六、特殊食品貯存管理1.保健食品保健食品應設專區專柜存放，并有明顯標識。嚴格按照保健食品的貯存要求進行管理，注意其保質期和儲存條件。建立保健食品進貨臺賬和銷售臺賬，記錄保健食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱、銷售日期、購買者姓名及聯系方式等信息。2.嬰幼兒配方食品嬰幼兒配方食品應專區存放，保持清潔衛生，防止污染。按照產品標簽標識的貯存條件進行貯存，確保產品質量安全。建立嬰幼兒配方食品進貨臺賬和銷售臺賬，記錄相關信息，確保可追溯。3.其他特殊食品對于其他特殊食品，如特殊醫學用途配方食品、進口預包裝食品等，應按照相關法律法規和標準要求進行貯存管理，確保其質量安全和可追溯性。七、人員管理1.培訓要求對參與食品貯存管理的人員進行定期培訓，培訓內容包括食品貯存知識、衛生安全知識、操作規范等，提高其業務水平和責任意識。新員工入職時，應進行專門的食品貯存管理培訓，經考核合格后方可上崗。2.健康管理食品貯存管理人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品貯存管理工作的要求。如發現貯存管理人員患有有礙食品安全的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應立即調離工作崗位，待治愈后經檢查合格方可重新上崗。八、監督檢查1.內部監督公司應建立健全食品貯存管理監督檢查制度，定期對貯存場所、食品質量、人員操作等進行檢查，發現問題及時整改。倉庫管理人員應每日對貯存食品進行自