公司小飯堂管理制度?總則1.目的為了加強公司小飯堂的管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的飲食質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司小飯堂就餐的其他人員。3.管理原則小飯堂管理遵循"安全第一、衛生達標、服務至上、勤儉節約"的原則，確保為員工提供優質、高效的餐飲服務。二、飯堂管理架構與職責1.管理架構成立公司小飯堂管理小組，由行政部門負責人擔任組長，后勤主管、廚師長為成員，負責小飯堂的日常管理工作。2.職責分工行政部門負責人：全面負責小飯堂的管理工作，協調各部門之間的關系，監督檢查各項管理制度的執行情況，對小飯堂的運營狀況進行評估和決策。后勤主管：協助行政部門負責人做好小飯堂的管理工作，負責與供應商的溝通與協調，確保食材的供應質量和價格合理；監督飯堂的環境衛生和食品安全管理，處理員工對餐飲服務的投訴和建議。廚師長：負責制定每周食譜，組織廚房人員進行食品加工制作，確保飯菜的口味和質量；嚴格遵守食品安全操作規程，加強廚房的成本控制和人員管理。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇信譽良好、資質齊全、價格合理的供應商提供食材。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。2.采購流程每周五由廚師長根據下周就餐人數和食譜需求，填寫食材采購清單，經后勤主管審核后報行政部門負責人批準。采購人員按照批準的采購清單進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材，確保食材的安全和衛生。采購回來的食材必須經過驗收人員嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合采購清單要求，驗收合格后方可入庫。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食材積壓和變質。定期對食材倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。四、食品加工與制作1.人員要求廚師和廚房工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工流程食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質和變質部分。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設備中，防止受到污染。烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。制作好的飯菜應在規定時間內供應，供應前應再次檢查食品的質量和溫度。3.食品添加劑使用嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數量、時間等信息。五、飯堂環境衛生管理1.餐廳衛生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐廳內桌椅擺放整齊，無雜物堆積，為員工提供舒適的就餐環境。及時清理餐廳內的垃圾，垃圾桶應加蓋，并定期更換垃圾袋。2.廚房衛生廚房應保持整潔干凈，墻壁、天花板、灶臺、抽油煙機等應定期清潔，無油污、無污漬。廚具、餐具應及時清洗消毒，擺放整齊，存放在專用的櫥柜或消毒柜中。廚房內的食品加工設備應定期維護保養，確保正常運行，無安全隱患。3.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。加強食品留樣管理，每餐每種食品應留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。六、就餐管理1.就餐時間公司統一規定就餐時間，早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，遵守就餐秩序。愛護餐廳設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，注意文明禮貌。節約糧食，按需取餐，避免浪費。如有發現浪費現象，將進行批評教育。3.特殊人員就餐對于因工作原因不能按時就餐的員工，應提前與飯堂管理人員溝通，以便預留飯菜。對于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，應提前告知飯堂管理人員，以便提供相應的餐飲服務。七、飯堂成本控制1.食材成本控制采購人員應嚴格按照采購流程進行采購，貨比三家，選擇性價比高的食材供應商，確保食材價格合理。廚師長應根據就餐人數和食譜需求，合理控制食材的用量，避免浪費。加強食材庫存管理，定期盤點，及時發現和處理積壓、變質的食材，減少庫存損失。2.能源成本控制合理使用水、電、氣等能源，飯堂工作人員應養成隨手關燈、關水龍頭、關燃氣的好習慣，避免能源浪費。定期對飯堂的設備進行維護保養，確保設備正常運行，提高能源利用效率。3.其他成本控制嚴格控制飯堂的各項費用支出，如辦公用品、清潔用品等，做到精打細算，節約開支。加強飯堂的成本核算，定期對飯堂的運營成本進行分析和評估，及時發現問題并采取措施加以改進。八、員工投訴與建議處理1.投訴渠道設立員工投訴郵箱、意見箱和投訴電話，方便員工對餐飲服務質量、食品安全等問題進行投訴和建議。2.投訴處理流程員工投訴或建議應及時受理，飯堂管理人員應認真記錄投訴或建議的內容、投訴人姓名、部門等信息。對于一般性投訴或建議，應在接到投訴后的[具體時間]內給予答復；對于較為復雜的投訴或建議，應在[具體時間]內進行調查處理，并將處理結果及時反饋給投訴人。對投訴或建議進行分類整理，分析原因，總結經驗教訓，采取相應的改進措施，避免類似問題再次發生。3.反饋與監督將投訴和建議的處理結果向全體員工進行通報，接受員工的監督。定期對員工投訴和建議的處理情況進行統計分析，評估改進措施的效果，不斷提高飯堂的管理水平和服務質量。九、獎懲制度1.獎勵制度對于在飯堂管理工作中表現突出的員工，如工作認真負責、服務態度好、提出合理化建議并取得顯著成效等，給予表揚、獎勵或晉升等激勵。對積極配合飯堂管理工作，遵守飯堂管理制度，表現優秀的員工，可給予一定的物質獎勵，如發放禮品、獎金等。2.懲罰制度對于違反飯堂管理制度的員工，如插隊打飯、浪費糧食、損壞飯堂設施等，給予批評教育、警告等處罰。對于嚴重違反飯堂管理