飯堂運營人員管理制度?總則目的為了規范飯堂運營人員的行為，提高飯堂服務質量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司飯堂所有運營人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等?；驹瓌t1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法規，確保飯菜衛生、安全。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.團隊協作原則：各崗位人員密切配合，共同做好飯堂運營工作。崗位職責廚師1.根據公司員工口味和營養需求，制定每周食譜，并提前公示。2.負責食材的加工烹飪，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。3.嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品安全，杜絕食物中毒事件發生。4.定期清理廚房設備和用具，保持廚房環境整潔衛生。5.協助采購人員做好食材驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。幫廚1.協助廚師進行食材的預處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.協助清理廚房垃圾，保持廚房環境清潔。4.在廚師的指導下，完成一些簡單的烹飪工作。服務員1.負責飯堂餐廳的清潔衛生，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清掃。2.引導員工有序就餐，維持餐廳秩序。3.及時為員工提供餐具、茶水等服務用品。4.收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議，并及時反饋給相關負責人。采購員1.根據飯堂需求和庫存情況，制定食材采購計劃。2.選擇優質的食材供應商，確保食材的質量和供應穩定性。3.負責食材的采購工作，嚴格按照采購流程進行操作，確保采購的食材符合食品安全標準。4.與供應商進行溝通協調，及時解決采購過程中出現的問題。5.做好采購成本的控制工作，在保證食材質量的前提下，爭取最優惠的采購價格。倉庫管理員1.負責飯堂食材、調料、餐具等物資的入庫、存儲和發放工作。2.建立物資臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。3.定期對倉庫物資進行盤點，確保物資數量準確、質量完好。4.做好倉庫的防潮、防火、防蟲等工作，保證物資存儲安全。5.根據庫存情況，及時向采購員反饋物資短缺信息，以便及時補貨。工作流程食材采購流程1.需求確認：采購員根據廚師制定的食譜和倉庫管理員提供的庫存信息，確定每日食材采購需求。2.供應商選擇：從合格供應商名錄中選擇合適的供應商，向其發送采購訂單。3.采購執行：供應商按照訂單要求準備食材，并在規定時間內送達公司飯堂。4.驗收：倉庫管理員會同廚師對采購的食材進行驗收，檢查食材的數量、質量、規格等是否符合要求。對不合格食材，及時與供應商協商處理。5.入庫：驗收合格的食材辦理入庫手續，倉庫管理員按照物資類別進行分類存放，并更新物資臺賬。飯菜制作流程1.食材準備：幫廚按照廚師要求對食材進行預處理，如清洗、切配等。2.烹飪加工：廚師根據食譜進行烹飪，嚴格控制烹飪時間和火候，確保飯菜質量。3.質量檢驗：廚師對制作好的飯菜進行自我檢驗，確?？谖?、質量符合要求。4.分餐打飯：服務員在開餐前做好準備工作，如擺放餐具、準備茶水等。開餐時，按照員工排隊順序為員工分餐打飯。餐廳服務流程1.餐前準備：服務員在開餐前30分鐘對餐廳進行清潔衛生打掃，擺放好桌椅、餐具等。2.引導就餐：員工進入餐廳時，服務員主動引導員工到指定區域就餐。3.服務供應：及時為員工提供茶水、餐具等服務用品，根據員工需求添加飯菜。4.清理餐桌：就餐結束后，服務員及時清理餐桌，收拾餐具，保持餐廳整潔。5.意見收集：在餐廳設置意見箱，收集員工對飯菜質量和服務的意見和建議，并及時反饋給相關負責人。食品安全管理食品采購安全1.選擇具有合法資質的食材供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。2.采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合食品安全標準。禁止采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。3.與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。食品加工安全1.廚師和幫廚應持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。2.加工食材前，應認真清洗、切配，去除雜質和有害物質。3.嚴格遵守烹飪操作規程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。食品儲存安全1.倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，避免相互擠壓、碰撞。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。4.定期清理倉庫，檢查食材質量，及時清理過期、變質食品。餐具衛生管理1.餐具應定期進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。3.禁止使用未經消毒的餐具供員工使用。餐廳環境衛生管理1.餐廳應保持清潔衛生，每天定時進行清掃，每周進行一次全面大掃除。2.地面、墻壁、天花板應保持干凈整潔，無污漬、無灰塵。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，保持餐廳環境整潔。4.定期對餐廳進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。服務質量管理服務態度1.運營人員應熱情、禮貌、主動地為員工提供服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。2.耐心傾聽員工的意見和建議，及時解決員工提出的問題，不得推諉、敷衍。3.保持良好的精神狀態，面帶微笑，為員工營造溫馨、舒適的就餐環境。飯菜質量1.廚師應不斷提高烹飪技術水平，創新菜品口味，滿足員工多樣化的飲食需求。2.嚴格控制飯菜質量，確保飯菜口味鮮美、營養均衡。對員工反饋的飯菜質量問題，應及時改進。3.定期開展員工滿意度調查，了解員工對飯菜質量的評價和意見，根據調查結果調整食譜和烹飪方法。服務效率1.合理安排開餐時間，確保員工按時就餐。開餐期間，服務員應快速、準確地為員工分餐打飯，減少員工等待時間。2.及時處理員工在就餐過程中遇到的問題，如飯菜供應不足、餐具損壞等，確保服務流程順暢。3.定期對服務效率進行評估，分析存在的問題，采取有效措施加以改進?？记谂c請假制度考勤管理1.飯堂運營人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，運營人員應在規定的時間內打卡簽到、簽退。因工作需要未能打卡的，應填寫未打卡說明，經部門負責人簽字確認后交人事部門備案。3.部門負責人應定期對運營人員的考勤情況進行檢查和統計，如實記錄考勤結果，并及時上報人事部門。請假制度1.運營人員請假應提前填寫請假申請表，按照審批權限進行審批。請假1天以內（含1天）的，由部門負責人審批；請假1天以上的，報公司領導審批。2.請假申請獲批后，應將請假申請表交人事部門備案。請假期間應安排好工作交接，確保工作不受影響。3.未經批準擅自離崗的，按曠工處理。曠工期間扣發相應的工資和獎金，并根據公司規定給予紀律處分。培訓與發展培訓計劃1.人事部門應根據飯堂運營人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、溝通技巧等。2.培訓計劃應明確培訓目標、培訓內容、培訓方式、培訓時間等，并確保培訓計劃的有效實施。培訓實施1.根據培訓計劃，組織運營人員參加內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式的培訓活動。2.邀請專業講師進行食品安全知識、烹飪技能等方面的培訓，提高運營人員的專業水平。3.定期組織內部經驗交流和分享活動，促進運營人員之間的學習和提高?？己嗽u估1.建立培訓考核評估機制，對運營人員的培訓效果進行考核評估?？己朔绞桨ɡ碚摽荚?、實際操作、工作表現評估等。2.根據考核評估結果，對表現優秀的運營人員給予獎勵，對未達到培訓要求的人員進行補考或再次培訓。3.將培訓考核評估結果作為運營人員崗位晉升、薪酬調整的重要依據。獎懲制度獎勵制度1.對在飯堂運營工作中表現優秀的人員，給予以下獎勵：月度優秀員工獎：每月評選出表現突出的運營人員，給予獎金、榮譽證書等獎勵。創新獎：對在飯菜創新、服務改進等方面提出有效建議并取得良好效果的人員，給予相應的獎勵。團隊協作獎：對在團隊協作方面表現出色的團隊，給予團隊成員一定的獎勵。2.獎勵應及時兌現，以激勵運營人員的工作積極性和創造性。懲罰制度1.對違反本管理制度的運營人員，視情節輕重給予以下懲罰：警告：對初次違反制度且情節較輕的人員，給予口頭或書面警告。罰款：對違反制度造成一定影響或損失的人員，給予一定金額的罰款